Jednom u šumi, većina berača gljiva odmah kreće u potragu za gljivama. Ova plodna tijela atraktivnog izgleda vrlo su tražena u domaćoj kuhinji. I nije iznenađujuće, jer njihova svestranost omogućuje vam kuhanje mnogih različitih jela, kao i izradu ukusnih priprema za zimu.
Te su gljive vrlo korisne, jer imaju puno vitamina i mikroelemenata potrebnih za održavanje normalnog funkcioniranja tijela, pa čak i za liječenje određenih bolesti. A sadržaj proteina omogućuje vam da gljive stavite u istu razinu s mesom i jajima.
Mogu li se gljive jesti sirove sa solju?
Neki gurmani jako vole jesti sirove gljive sa soli, možete li to učiniti? Mora se reći da je ova gljiva jedini mljekar koji pripada 1. kategoriji jestivosti. To govori o njihovom najvišem ukusu.
Uz to, za razliku od većine ostalih predstavnika "kraljevstva" gljiva, kapice šafranovog mlijeka ne zahtijevaju namakanje. Pa, je li moguće gljive jesti sirove? Da, ali morate biti sigurni da je na vašem stolu kapa od šafranskog mlijeka. Oni koji su ova voćna tijela probali sirova, smatraju da su posebno ukusna u kombinaciji sa solju i limunovim sokom.
Kao što je već napomenuto, mnoga jela i pripravci mogu se napraviti od sirovih gljiva. Ovaj članak predstavlja 14 recepata koji diverzificiraju ne samo svakodnevni jelovnik, već i onaj svečani.
Kako soliti gljive sirovim soljenjem suhom metodom
Soljenje sirovih gljiva može se provesti suho. Njegova je bit čišćenje gljiva bez upotrebe vode.
- Ryzhiki - 3 kg;
- Sol - 120 g;
- Lišće trešnje;
- Crni papar (grašak) - 15 kom.;
- Lovorov list - 3 kom.
Kako soliti gljive sirove suhom metodom?
Prvi korak je čišćenje voćnih tijela. Suhom kuhinjskom spužvom ili starom četkicom za zube pažljivo sastružite ostatke sa šešira i ploča.
Nožem odrežite otvrdnule noge i oštećena područja. Moram reći da se za sirovo soljenje preporučuje uzimanje samo mladih i jakih primjeraka.
Stavite gljive u pripremljenu posudu u nekoliko slojeva. Treba ih položiti s poklopcima prema dolje i posipati svaki sloj solju, paprom i lovorovim lišćem. Svaki sloj gljiva trebao bi biti debeo 5-6 cm.
Listove trešnje prelijte kipućom vodom i osušite ih ručnikom.
Prekrijte njima obradak i rukama pritisnite tako da nema zračnih džepova.
Postavite obrnutu ploču ili bilo koju drugu površinu na vrh i postavite ugnjetavanje.
Prebacite posudu u podrum i promatrajte stvaranje salamure. Nakon nekoliko dana stisnuta plodišta trebala bi pustiti dovoljno tekućine. Ako nije dovoljno u potpunosti pokriti obradak, možete dodati slanu prokuhanu vodu.Nakon još 3-4 tjedna isprobajte gljive za spremnost.
Kape od sirovog slanog mlijeka od šafrana: recept za hladno predjelo
Ryzhiks se siri samo na hladan način. Postoji i vruća metoda soljenja, ali u ovom su slučaju gljive prethodno kuhane. Prije nego što nastavite sa sirovim soljenjem kameline, morate pripremiti sastojke.
- Gljive - 4 kg;
- Listovi ribiza ili trešnje - 20 kom.;
- Sol (ne jodirana) - 5 žlica l.;
- Klinčići - 3 kom .;
- Kišobrani od kopra - 2-3 kom.
Hladno predjelo od sirovih gljiva napravljeno je zahvaljujući detaljnom opisu.
- Na dnu pripremljenih jela napravimo "jastuk" od ½ dijela lišća, nakon što ih prelijemo kipućom vodom i osušimo.
- Gljive nježno ogulite, a zatim isperite vodom 3-5 minuta.
- Ostavite da se ocijedi ili umočite papirnatim ručnicima.
- Oguljene gljive rasporedimo na "jastuk" od lišća, praveći slojeve od po 6-7 cm.
- Pospite solju, klinčićima i koprom, a zatim pokrijte prazno ostatkom lišća.
- Pokrijte pločom ili poklopcem čiji je promjer manji od promjera posude za soljenje.
- Blanku stavljamo ispod preše, koja može biti kamen umotan u nekoliko slojeva gaze, ili boca vode.
- Nakon otprilike 3-4 tjedna, kada su gljive spremne za upotrebu, možete ih prenijeti u sterilizirane staklenke, preliti sa slanom vodom, zatvoriti najlonskim poklopcima i držati u podrumu.
Slane gljive u bačvi: kako kiseliti gljive za zimu
Sirove slane gljive, kuhane u bačvi ili kadi, imaju ugodan drvenasti okus koji nikoga ne može ostaviti ravnodušnim. I ispod čaše od četrdeset stupnjeva, takav zalogaj prvo napusti stol.
- Ryzhiki - 6 kg;
- Sol - 200 g;
- Hrastovi listovi;
- Sjeme gorušice - 1 žlica l.;
- Crni papar - 50-60 graška.
Kako soliti gljive koristeći sirovo soljenje u bačvi?
- Prije svega, morate pripremiti posudu: napunite je vodom i ostavite jedan dan, pazeći da ne procuri.
- Zatim ispraznite tekućinu i isperite unutarnje zidove i poklopac otopinom vode, sode i soli.
- Osušite i možete započeti postupak soljenja.
- Gljive dobro ogulite i isperite tako da u gotovoj grickalici nema sitnih zrnaca pijeska.
- Nakon što ispraznite višak tekućine, položite ih poklopcima prema dolje, čineći slojeve od 5-6 cm.
- Svaki sloj ravnomjerno pospite suhom soli, sjemenkama gorušice i crnim paprom.
- Pokrijte čistim hrastovim lišćem i gazom odozgo.
- Pokrijte poklopcem, stavite ugnjetavanje na vrh i odnesite ga u podrum za daljnje soljenje.
- Snack možete čuvati u bačvi do šest mjeseci.
Sirovo soljenje gljiva u staklenkama
Soljenje sirovih gljiva, poklopci od šafranovog mlijeka mogu se odmah staviti u staklene posude, olakšavajući si to i povećavajući rok trajanja obratka do 10-12 mjeseci.
- Oguljene gljive - 4 kg;
- Sol - 130 g;
- Svježi kopar - 1 mala svežnja;
- Lovorov list - 5 kom.
Predstavljeni detaljni opis pokazat će vam kako kiseliti sirove gljive koristeći obične staklenke umjesto velikih posuda.
- Očišćene gljive isperite u vodi i pustite da se ocijede od viška tekućine, ostavljajući 20-30 minuta.
- Spojite gljive, sol, lovorov list i nasjeckani kopar u jednoj velikoj zdjeli.
- Smjesu promiješajte rukama i ostavite da odstoji pod prešom nekoliko sati.
- Zatim rasporedite obradak u sterilisane staklenke i napunite ga dobivenom otopinom soli.
- Rasol bi trebao u potpunosti prekriti gljive, pa u slučaju nedostatka dodajte nedostajuću količinu hladnom prokuhanom vodom.
- Zatvorite poklopcima od kaprona i pošaljite obradak na čuvanje u podrum ili hladnjak.
Recept za soljenje sirovih gljiva morskom soli
Sljedeći recept koristi morsku sol za sirovo soljenje kameline. Ovaj konzervans osigurava ujednačeno soljenje i čuva prirodni okus hrane.
- Voćna tijela - 4 kg;
- Morska sol (bez aditiva) - 120-150 g;
- Lišće hrena;
- Češnjak - 4 klinčića;
- Piment (grašak) - 7-10 kom.
Kako soliti gljive sirove morskom solju?
- Listovi hrena, zahvaljujući kojima gljive ostaju elastične i hrskave, podlijevaju se kipućom vodom i razdvajaju rukama.
- Nakon čišćenja, gljive se peru u vodi, a nakon što se ocijede, slojevito se raspoređuju na "jastuku" lišća hrena. Za soljenje uzima se bilo koja nemetalna posuda: staklo, keramika, emajlirana, drvena itd.
- Svaki sloj voćnih tijela položi se s poklopcima i posipa morskom soli, sjeckanim češnjakom i zrnom papra.
- Pokrivamo prazno lišće hrena i stavljamo ga pod ugnjetavanje.
- Iznosimo na soljenje u mračnu i hladnu sobu.
- Nakon otprilike 3 tjedna isprobajte gljive za spremnost.
Kako soliti sirove gljive korijenom hrena
"Začinjeno" soljenje gljiva također se provodi sirovo. Zahvaljujući dodatku korijena hrena i češnjaka, predjelo ispada apetitno i začinjeno. Razinu pikantnosti možete prilagoditi prema svom ukusu.
- Gljive - 5 kg;
- Korijen hrena (rešetka) - 70 g ili po ukusu
- Klinčići češnjaka (nasjeckani) - 10-12 kom. ili po ukusu;
- Sol - 200 g;
- Listovi ribiza.
Kako soliti sirove gljive za zimu prema ovom receptu?
- Isperite lišće ribiza vodenom otopinom sode i osušite.
- Ogulite i isperite gljive u hladnoj vodi.
- Prebacite u cjedilo i ostavite sa strane dok se većina tekućine ne iscuri.
- Stavite listove ribiza u posudu za soljenje.
- Rasporedite voćna tijela u slojevima, posipajući svako solju, češnjakom i korijenom hrena.
- Pokrijte obradak čistom gazom i stavite uteg.
- Pošaljite spremnik s obratkom u podrum na daljnju pripremu.
- Potrebno je povremeno provjeravati kako se salamura pušta. Ako je potrebno, nedostatak tekućine nadoknađuje se hladnom prokuhanom vodom.
Jednostavno soljenje sirovih gljiva i je li moguće kuhati sirove slane gljive?
Jednostavno soljenje omogućuje vam očuvanje okusa i arome voćnih tijela što je više moguće. Samo 3 sastojka, a nakon mjesec dana čekanja na stolu će se naći apetizirana grickalica.
- Ryzhiki - 5 kg;
- Sol - 200 g;
- Mljeveni crni papar - 1,5-2 žličice.
Kako soliti sirove gljive koristeći jednostavnu metodu kao osnovu?
- Nakon što su plodišta prethodno očišćena i isprana, ostavljaju se da se ocijede od viška tekućine.
- Zatim se polože u odgovarajuću posudu, prave slojevi od 5-6 cm i posipaju svaki od njih konzervansom. Odmah možete pomiješati sol i mljevenu papriku kako biste ih lakše rasporedili između slojeva.
- Pokrijte čistom gazom, stavite obrnutu ploču na vrh i postavite teret.
- Iznose ga u podrum kako bi se gljive dobro zasolile. Nakon 3-4 tjedna možete obratiti radni komad u malim staklenim posudama, napuniti slanom vodom i zatvoriti najlonskim poklopcima.
- Pohranite u podrumu ili hladnjaku na zahtjev.
Neke domaćice zanima je li moguće kuhati sirove slane gljive? Da, možete, jer su se konzervirane gljive dobro pokazale u prvim jelima. Međutim, prvo ih je potrebno namakati u hladnoj vodi oko sat vremena. A onda možete kuhati juhe, boršč i melju, dodajući gljive 10-15 minuta dok ne skuhate.
Je li moguće zamrznuti sirove gljive za zimu i kako to učiniti?
Zamrzavanje se smatra jednom od najpopularnijih metoda za pripremu gljiva za zimu. Često su prethodno kuhani, a zatim smrznuti. Međutim, gljive se često beru odmah sirove. A što je s kapicama od šafrana, može li se ovaj šumski proizvod sirovo zamrznuti? Da, ovaj je postupak vrlo učinkovit jer štedi vrijeme i trud.
- Ryzhiki;
- Alat za kemijsko čišćenje - nož, kuhinjska spužva ili četkica za zube.
Uz detaljan opis, lako je razumjeti kako zamrznuti sirove gljive za zimu.
- Kape i pločice gljiva obrišite suhom spužvom ili starom četkicom za zube.
- Nožem smo odrezali očvrsle noge i oštećena područja.
- Ako je primjetno da je na gljivama ostalo puno zemlje i pijeska, onda ih je bolje isprati hladnom vodom i pustiti da se ocijede. Voćna tijela mogu ostati netaknuta ili izrezati na komade.
- Proizvod distribuiramo u jednom sloju na pladnju i stavimo u zamrzivač, postavljajući najnižu moguću temperaturu 3-4 sata.
- Gljive vadimo i stavljamo u pripremljene posude: plastične posude ili celofanske vrećice.
- Poluproizvod vraćamo natrag u zamrzivač, postavljajući standardnu temperaturu.
Zamrzavanje sirovih kapica mlijeka od šafrana za zimu uz blještanje gljiva
Zamrzavanje sirovih gljiva također se provodi za zimu blanširanjem. Čak se i početnica domaćica može nositi s ovom metodom.
- Ryzhiki (kora);
- Voda;
- Sol;
- Limunska kiselina.
- Zakuhajte vodu i dodajte sol i limunsku kiselinu. Za 1,5 litre vode trebali biste uzeti 1 žlica. l. sol i 1 tsp. limunska kiselina.
- Oguljene gljive narežite na debele kriške, stavite u cjedilo i umočite u kipuću vodu na 2 minute.
- Isperite hladnom vodom i osušite kuhinjskom krpom.
- Nakon hlađenja rasporedite gljive u posude i prekrijte poklopcima. Također ga možete staviti u plastične vrećice, ispuhati i vezati.
- Stavite u zamrzivač dok ne bude potrebno za kuhanje. Važno: gljive ne možete ponovno zamrzavati, pa ih morate rasporediti u dijelovima tako da jedan dio bude dovoljan za kuhanje jednog jela.
Zamrzavanje sirovih gljiva u obliku kavijara
Je li moguće smrznuti sirove gljive u obliku kavijara? Moram reći da je ovaj postupak poznat mnogim domaćicama. Nakon što ste izvadili takav poluproizvod iz zamrzivača, možete ga odmah poslati u tavu.
- Ryzhiki.
Zamrzavanje sirovih gljiva kameleina za zimu odvija se kroz jednostavne faze.
- Nakon čišćenja, gljive se peru i prolaze kroz mlin za meso.
- Sirovi kavijar distribuira se u dijelovima u posude ili vrećice s hranom i stavlja u zamrzivač.
- Ovaj je proizvod savršen za punjenje pita, pita, palačinki, tartleta i ostalih proizvoda od tijesta.
Mogu li se gljive pržiti sirove?
Mnoge početnice domaćice zanima je li moguće pržiti gljive sirove bez prethodne toplinske obrade? Kao što je već spomenuto, ove gljive spadaju u 1. kategoriju jestivosti, pa se mogu sigurno baciti u tavu odmah nakon čišćenja.
- Ryzhiki (oguljen i ispran) - 0,8 kg;
- Luk - 1 glava;
- Kiselo vrhnje ili majoneza - 2 žlice. l.;
- Sol, papar, biljno ulje.
Koračni recept pomoći će ukusno pržiti sirove gljive.
- Pržite luk, izrezan na pola prstena u biljnom ulju i stavite u zaseban tanjur.
- Stavite gljive izrezane na komade u tavu nakon luka i pržite na umjerenoj vatri dok tekućina ne ispari.
- Zatim dodajte luk i nastavite pržiti 10 minuta.
- Ulijte kiselo vrhnje, dodajte sol i papar, promiješajte i pirjajte ispod poklopca 5 minuta.
- Na kraju se gotovom jelu može dodati nasjeckano svježe začinsko bilje.
Juha od sirovih gljiva: korak po korak recept s fotografijom
Dakle, na pitanje jedu li se gljive sirove može se odgovoriti potvrdno. Ali juha od ovih voćnih tijela nije ništa manje ukusna. Tako mirisno prvo jelo može čak uljepšati svečani obrok. Također vam može pomoći organizirati cjelovit ručak ili večeru za obiteljskim stolom. U tom se slučaju prvo jelo priprema bez prženja. Za one koji poste i drže se dijete, ova lagana juha je ono što vam treba.
- Ryzhiki - 500 g;
- Srednji krumpir - 3-5 kom.;
- Riža - 2 žlice. l.;
- Voda - 2,5-3 litre;
- Luk i mrkva - 1 kom.;
- Češnjak - 1 klin;
- Sol, lovorov list i papar.
Pripremite juhu od sirovih gljiva prema ovom korak-po-koraku receptu s fotografijom.
- Ogulite i izrežite povrće: krumpir - na kockice, mrkvu, luk i češnjak - na male kockice.
- Zakuhajte vodu, dodajte krumpir s mrkvom i rižom.
- Očistite gljive od prljavštine i ljepljivih ostataka, a zatim isperite vodom i narežite na kriške ili komade.
- Dodajte u tavu nakon što je krumpir kuhan dok ne bude napola kuhan.
- 7-10 minuta prije kuhanja dodajte luk s češnjakom, kao i sol i papar po ukusu.
- Isključite štednjak i u juhu pošaljite 1-2 lista lovora.
Jednostavni kavijar od sirovih gljiva
Kavijar od sirovih gljiva vrlo je jednostavan za pripremu. Može se sigurno dodati raznim proizvodima od tijesta. Takav se proizvod može zamrznuti za zimu ili zatvoriti u staklenke, prethodno pržen u tavi.
- Glavni proizvod - 2 kg;
- Biljno ulje;
- Češnjak - 2-3 klinčića;
- Ocat 9% - 1 žlica l.;
- Sol papar.
Kako kuhati sirove gljive za zimu u obliku kavijara?
- Nakon čišćenja i ispiranja, sameljite gljive kroz mlin za meso ili u blenderu. Kavijar možete samljeti 2-3 puta, ovisno o željenoj veličini zrna.
- Zagrijte ulje u tavi i dodajte dobivenu smjesu gljiva.
- Pržite 5 minuta, poklopite i pirjajte još 30 minuta na laganoj vatri.
- Dodajte sol, papar, nasjeckani češnjak i ocat.
- Nakon 5-7 minuta isključite štednjak i rasporedite kavijar u sterilizirane staklenke.
- Zatvorite najlonskim navlakama i nakon hlađenja odvedite u podrum.
Salata od sirovih gljiva sa šunkom
Gljive se mogu jesti sirove dodavanjem u razne salate. Uz takva jela zajamčen je jednostavan i brz obrok! Sirove gljive u potpunosti zadržavaju sva korisna svojstva, a također štede vrijeme i trud u kuhanju. Možete eksperimentirati sa sastojcima, smišljajući nove kombinacije okusa. No, mora se imati na umu da se salata sa sirovim gljivama ne smije čuvati dulje od 24 sata, pa takva jela treba pripremati u malim količinama.
- Ryzhiki - 300 g;
- Šunka - 300 g;
- Kiseli ili svježi krastavci - 2 kom.;
- Kuhana jaja - 3 kom .;
- Grašak u konzervi - 200 g;
- Limun - ½ kom .;
- Majoneza za dresing.
Salata od sirovih gljiva priprema se na sljedeći način:
- Voćna tijela čiste se i peru u hladnoj vodi.
- Višak vlage namoči se papirnatim ručnikom, a zatim se gljive stave u zaseban tanjur.
- Odjeven sokom od limuna i ostavljen 15 minuta.
- Šunka, krastavci i kuhana jaja režu se na kockice ili trakice u zajedničku posudu.
- Dodaje se grašak iz konzerve, a zatim gljive.
- Sve je odjeveno majonezom, pomiješano i posluženo do stola.
- Po želji vrh salate možete ukrasiti nasjeckanim peršinom i koprom.