Kako hladno i vruće zatvoriti gljive za zimu u staklenke

U kućnoj kuhinji posebno je popularno očuvanje kapa od šafranovog mlijeka. Tako se, na primjer, soljenje ovih voćnih tijela vrši u svakoj kući u kojoj žive ljubitelji "tihog lova". Međutim, prije nego što isprobate ukusni međuobrok, trebate se potruditi očistiti gljive od prljavštine i ostalih otpadaka. Da biste to učinili, obrišite svaku kapicu gljiva vlažnom kuhinjskom spužvom, odrežite vrh noge i isperite u velikoj količini hladne vode u koju se doda malo soli i limunske kiseline. Nakon toga svaka domaćica nastavlja s omiljenim receptima za obradu. Ovaj članak opisuje kako se gljive pokrivaju soljenjem.

Kako zatvoriti hladne slane gljive za zimu

Hladna metoda uključuje soljenje sirovih gljiva koje su prošle samo početnu fazu obrade. Štoviše, ovim plodnim tijelima nije potrebna velika količina začina, ponekad je dovoljna samo sol. Usput, ako pretjerate sa začinima, tada slane gljive mogu potamniti. Da biste znali zatvoriti gljive za zimu metodom hladnog soljenja, prema popisu morate pripremiti sljedeće proizvode:

  • Ryzhiki - 7 kg;
  • Sol - 1 žlica (250 g);
  • Listovi ribiza - 30 kom.
  • Zrna crnog papra - 70 kom.

Uz detaljan opis recepta, bit će lakše razumjeti kako slane gljive zatvoriti na hladan način.

  1. Kao što je već napomenuto, najprije treba očistiti gljive. Za kiseljenje je bolje uzimati male i srednje gljive. Međutim, ako se usjev sastoji uglavnom od velikih primjeraka, tada se mogu izrezati na nekoliko dijelova.
  2. Ostavite gljive da se ocijede od viška tekućine, a u međuvremenu svježe lišće poparite kipućom vodom i osušite.
  3. U pripremljenu posudu na dnu stavite "jastuk" od polovice lišća.
  4. Na vrh ulijte oko 1 žlica. l. soli i 10 zrna crnog papra.
  5. Podijelite sve gljive na 6 dijelova i jednu od njih stavite na "jastuk". U tom slučaju, noge gljiva prilikom polaganja trebaju biti na vrhu, a kape na dnu.
  6. Ponovite postupak polaganja voćnih tijela i začina u slojevima.
  7. Pokrijte odozgo drugom polovicom lišća ribiza i pokrijte poklopcem.
  8. Instalirajte opresiju i iznesite je na hladno mjesto.
  9. Nakon 3-4 dana provjerite je li u gljivama stvorena salamura. Ako nisu potpuno uronjeni u nju, tada treba dodati hladnu prokuhanu vodu.

Nakon jednog i pol do dva tjedna, možete provjeriti je li međuobrok spreman.

Kako zatvoriti gljive metodom vrućeg soljenja

S vrućim soljenjem, spremnost gljiva provjerava se nakon 5-7 dana, budući da se prethodno kuhaju.

Ova je opcija prerade najpopularnija, a zadržava plodove privlačne boje. Prije nego što zatvorite gljive, morate pripremiti sve potrebne sastojke.

  • Ryzhiki - 4 kg;
  • Sol - 160 g;
  • Voda - 2 žlice .;
  • Svježi kopar - 1 mala svežnja;
  • Lovorov list - 7-10 kom.;
  • Crni papar (grašak) - 25-30 kom .;
  • Lišće hrena.

Kako zatvoriti slane gljive metodom vrućeg soljenja?

Nakon čišćenja, gljive uronite u caklinsku posudu, stavite na vatru.

Bez da zavrije, dodajte 1 žličicu. limunska kiselina za održavanje boje.

Kuhajte masu na umjerenoj vatri 10 minuta, a zatim ocijedite vodu i premjestite na cjedilo.

Opet je operemo i ostavimo da se ocijedi od tekućine.

U pripremljena jela stavite čisto i suho lišće hrena.

Zatim gljive distribuiramo u slojevima, posipajući ih solju, lovorovim lišćem, paprom i nasjeckanim koprom.

Ulijte 2 žlice. vode i prekriti lišćem hrena.

Stavili smo ga pod prešu i odmah premjestili spremnik u hladnu sobu.

Nakon tjedan dana, izradak se može složiti u staklenke i zatvoriti čvrstim najlonskim poklopcima.

Kako zatvoriti gljive u staklenke ispod željeznih i najlonskih poklopaca

Gljive za zimu možete zatvoriti izravno u banke, kako to učiniti? Prije svega, savjetuje se uzimanje malih posuđa - 0,5 i 1 litra. Činjenica je da čak i prvo otkriće očuvanja narušava njezinu okolinu, uslijed čega proces oksidacije počinje ići brže, a gljive mogu pocrniti.

  • Gljive kamela - 3,5 kg;
  • Sol - 140 g;
  • Češnjak - 6 klinčića;
  • Lišće trešnje.

Hoće li korak po korak recept pokazati kako zatvoriti slane gljive u staklenke?

  1. Voćna tijela očistite od prljavštine i isperite vodom.
  2. Listove trešnje oparite kipućom vodom i osušite na prozračenom mjestu.
  3. U zasebnoj posudi kombinirajte gljive, sol i češnjak, izrezane na kriške, ocijeđene od viška tekućine.
  4. Sve promiješajte rukama i ostavite nekoliko sati pod ugnjetavanjem.
  5. Na dno steriliziranih staklenki stavite lišće trešnje.
  6. Napunite ih gljivama i ulijte dobivenu salamuru.
  7. Ako nema dovoljno salamure, dodajte u staklenku hladnu slanu vodu tako da potpuno pokrije gljive.
  8. Zatvorite najlonskim poklopcima, odnesite u podrum ili u hladnjak.

Slane gljive mogu se zatvoriti ispod željeznih poklopaca, kako to učiniti? Da biste to učinili, svaku staklenku prelijte 2-3 žlice gljiva. l. biljno ulje, zagrijano u tavi i smotajte.