Ove lijepe crvene gljive počinju roditi već sredinom ljeta, a završavaju gotovo krajem listopada. Skupljanje gljiva je zadovoljstvo, jer rastu u velikim skupinama. Stoga, pronašavši samo jednu gljivu, možete biti sigurni da ih ima još okolo. U kratkom vremenskom razdoblju s jedne se poljane može lako prikupiti više košara gljiva.
Slane gljive nevjerojatan su zalogaj za bilo koju večeru. Međutim, ne zna svaki kulinarski stručnjak kako soliti ova plodna tijela. Iako postoji nekoliko načina slanja gljiva za zimu, posebno se cijeni suho soljenje gljiva.
Kako obraditi gljive i kako ih možete koristiti nakon suhog soljenja
Prije nego što počnete kuhati slane kapice mlijeka od šafrana, trebate obraditi gljive:
- Da biste očistili gljive od šumskih ostataka, uklanjajući ostatke iglica i lišća;
- Odrežite vrhove nogu, a zatim vlažnom kuhinjskom spužvom ili srednje tvrdom četkicom za zube istrljajte svaku kapicu gljiva. Prilikom soljenja, gljive se nikada ne smiju prati kako ne bi upile vodu.
Snack morate čuvati na temperaturi koja nije viša od + 10 ° C u mračnoj i dobro prozračenoj sobi. Uz to treba napomenuti da suhim soljenjem gljive mijenjaju boju i dobivaju zeleno-smeđu boju, što nimalo ne utječe na okus gljiva.
Najjednostavniji recepti za suho soljenje gljiva pomažu u stvaranju pravih delicija od tih gljiva. Predjelo se pokazalo vrlo ukusnim, sočnim i iznenađujuće aromatičnim.
Kako se gljive mogu koristiti nakon suhog soljenja i za koja jela? Bit će idealan dodatak bilo kojim salatama od povrća i mesa, mogu se koristiti kao prilog vrućem kuhanom krumpiru ili riži. Slane gljive dodaju se kao nadjev pizzi, pitama i pitama.
Kako ukiseliti gljive sa suhim soljenjem: klasični recept
Gljive kuhane suhim soljenjem za zimu prema klasičnom receptu vrlo su ukusne i aromatične. Čak i iskusni kuhari koriste ovu mogućnost, preferirajući prirodni okus gljiva, bez dodavanja začina i začina.
- 5 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 300 g soli.
Kako pravilno soliti gljive suhim soljenjem, možete naučiti iz detaljnog opisa recepta.
Nakon prethodnog kemijskog čišćenja stavite gljive slojevito u emajliranu posudu i pospite solju.
Zatim pokrijte obrnutom pločom i pritisnite pritiskom, na primjer, granitni kamen ili staklenu posudu s vodom.
Premjestite na hladno i tamno mjesto i ostavite 15 dana.
Gljive raspodijelite u steriliziranim staklenim posudama, prelijte otpuštenom salamuri.
Zatvorite čvrstim poklopcima i vratite na police u podrum. Takva se praznina može čuvati najviše 12 mjeseci.
Kako soliti gljive suhim soljenjem klinčićima
Suhe slane gljive s klinčićima složeniji su recept. Međutim, začini u ovoj verziji učinit će predjelo još ukusnijim i aromatičnijim.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 100-120 g soli;
- 10-15 pupoljka karanfila;
- 5-7 kom. lovorov list.
Nudimo vam da u videu pogledate postupak kuhanja gljiva sa suhim soljenjem.
- Položite suho oguljene gljive u tankom sloju na dno cakline.
- Pospite solju na vrh, dodajte lovorov list i nekoliko klinčića.
- Postavljajući gljive u slojevima, spavajte svaku solju i začinima.
- Pokrijte posudu obrnutim poklopcem, a na vrhu gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
- Pritisnite tovar, na primjer, limenku vode i odnesite u mračnu, hladnu sobu.
- Nakon 10 dana slane gljive možete poslužiti kao međuobrok.
Recept za suho soljenje gljiva s češnjakom
U ovom receptu s fotografijom mogu se pripremiti suhe slane gljive s dodatkom češnjaka, što će predjelo učiniti pikantnijim i pikantnijim.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- Lišće hrena;
- 4 kišobrana od kopra;
- 5-7 češnja kockanog češnjaka;
- 120 g soli.
Suho soljenje gljiva s češnjakom provodi se na sljedeći način:
- Dno cakline posude položi se lišćem hrena, popari kipućom vodom i osuši. To će spriječiti razvoj plijesni u obratku.
- Zatim se polože dva kišobrana kopra i sloj suho oguljenih gljiva.
- Pospite gljive solju i malo kockica češnjaka.
- Nadalje, svaka 2-3 sloja kapica mlijeka od šafrana posipaju se solju i češnjakom.
- Nakon što položite glavni proizvod, pokrijte sve preostalim kišobranima kopra i lišćem hrena.
- Pokrijte krpom ili gazom i pritisnite obrnutim poklopcem.
- Na to stavite teret koji može poslužiti kao velika limenka vode i prenesite ga u tamnu, hladnu sobu na 2 tjedna.
- Kad gljive puste sok i pomiješaju se sa soli, proizvod će biti soljen.
- Svaka 3-4 dana, gazu s površine gljiva morat će se promijeniti u novu ili oprati u slanoj vodi.
- Gljive premjestite u sterilizirane staklenke, napunite sa slanom otopinom i stavite u hladnjak. Kušati možete početi nakon 2 tjedna, odnosno vrijeme soljenja traje 30 dana.
Slane gljive osušite sjemenkama gorušice
Recept za suho kiseljenje kameline sa sjemenkama gorušice može ukrasiti bilo koji svečani stol, kao i diverzificirati vaš dnevni jelovnik.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 100 g soli;
- 1 žličica zrna ružičaste ili bijele gorušice;
- 2 grane smreke;
- 4 stvari. lovorov list.
Kako pravilno kiseliti gljive suhim soljenjem, možete naučiti iz dolje opisanih detaljnih uputa.
U ovoj verziji hostese koriste ne samo sjeme gorušice, već i grane smreke, što će snacku pružiti nevjerojatnu aromu.
- Stavite jednu granu smreke na dno cakline ili drvene posude i složite suho oguljene gljive s poklopcima.
- Zatim dodajte gljive i pospite sjemenkama gorušice, dodajući 1 lovorov list.
- Izložite cijeli glavni proizvod, dodajući sol, senf i lavrushku.
- Pokrijte grančicom smreke na vrhu, a zatim salvetom od gaze, pritisnite poklopac, stavljajući na njega malu težinu.
- Odnesite ga u podrum 2 tjedna, mijenjajući salvetu od gaze svaka 3-4 dana.
- Gljive se mogu ostaviti u posudi u kojoj su posoljene ili se mogu prebaciti u sterilne staklenke, napuniti slanom vodom i zatvoriti poklopcima.
Suho soljenje gljiva paprom i kako ukloniti višak soli
Kako pravilno soliti gljive suhim soljenjem, dodajući piment da iznenadite svoje ukućane vrlo nježnim i aromatičnim zalogajem?
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 100-120 g soli;
- 15 graška aleve paprike;
- Listovi crnog ribiza i trešnje.
- Nakon čišćenja, koje ne koristi vodu, gljive se sloje slože u emajliranu posudu, gdje već postoji "jastuk" od lišća.
- Svaki sloj voćnih tijela posut je solju i pimentom graška.
- Pritisnite ruku svakih nekoliko slojeva i dalje širite gljive, posipajući konzervansom.
- Sloj lišća raspoređuje se odozgo, pokriva čistom krpom, pritiska dolje teretom, odvodi u podrum ili hladi 7 dana. Sve to vrijeme morate osigurati da gornji sloj gljiva bude prekriven slanom vodom, inače se obradak može pokvariti.
- Takav međuobrok možete pojesti za 20-25 dana.
Postoje situacije kada su gljive malo posoljene. Kako ukloniti višak soli sa suhih slanih gljiva? Ispada da je vrlo jednostavno: gljive se operu, a zatim namoče u hladnoj vodi 2-3 sata. Polože se na rešetku ili sito, puste da se ocijede, a zatim se priprema namješteno jelo.
