Gljive šampinjone često koriste mnoge domaćice u pripremi ukusnih jela, ali ovaj proizvod nije uvijek lako pronaći, a ponekad je i skup. Da biste ove zdrave i ukusne gljive imali u svom domu u bilo koje doba godine, naučite kako zamrznuti gljive kod kuće.
Može li se zamrznuti svježe gljive šampinjoni: pravila i savjeti
Nije teško napraviti takav pripravak, međutim, prije nego što odaberete prikladan recept, pročitajte neka pravila i stručne savjete kako zamrznuti gljive kod kuće kako ne bi izgubile okus i ne naškodile tijelu.
Svakako razmotrite ove korisne savjete:
- Smrznute gljive možete čuvati u zamrzivaču na temperaturi od -18 godinu dana, ako gljive prije nisu bile termički obrađene.
- Prethodno prženo ili kuhano voće čuva se u zamrzivaču najviše 8 mjeseci.
- Smrznute gljive ne smiju se odmrzavati niti ponovno zamrzavati. S obzirom na ovo pravilo, preporučljivo ih je u početku razgraditi u dijelovima u vrećama ili posebnim spremnicima.
- Kako ne bi prekršili rok trajanja smrznutih proizvoda, na svako pakiranje treba zalijepiti naljepnicu s datumom stavljanja proizvoda u zamrzivač.
- Svježe šampinjone možete zamrznuti cijele ili narezati na dijelove.
Mogu li se gljive zamrznuti sirove u hladnjaku?
Ako ne znate kako zamrznuti gljive šampinjone, pročitajte pravila za njihovu pripremu.
Postupak pripreme svježeg proizvoda za zamrzavanje izgleda ovako:
Prije svega, gljive se peru u toploj vodi. To je neophodno kako bi se noge i kapice malo naparili, jer će ih na ovaj način biti puno lakše očistiti.
Kada se gljive operu, potrebno ih je položiti na papirnati ili platneni ručnik da se ocijedi višak tekućine. To je vrlo važna točka, možda ćete morati promijeniti ručnik nekoliko puta, jer će s prekomjernom vlagom smrznute gljive potamniti tijekom odmrzavanja prije kuhanja i izgubit će svoj izgled i gastronomska svojstva. Da biste spriječili uzaludan rad, vrijeme sušenja mora biti najmanje 20 minuta.
Kad se apsorbira višak vlage, gljive možete oguliti. Oštrim nožem ostružite sve tamne mrlje s kapa, odvojite noge od kapa, jer će ih biti puno prikladnije očistiti na ovaj način. Obavezno uklonite donji dio stabljike jer je bio u dodiru s tlom.
Oguljene gljive narežite na kockice ili kriške prikladne veličine. Imajte na umu da nakon odmrzavanja više neće biti moguće izrezati gljive oblika i veličine koji su vam potrebni, pa radite sve odjednom.
Za smrzavanje možete koristiti posebne plastične vrećice ili plastične posude. Raspodijelite pripremljene gljive u vrećice, stisnite ih rukama, ispuštajući zrak, zavoj tako da proizvod ne zasićuje strane mirise. Ako odaberete plastične posude za zamrzavanje, temeljito ih operite i dobro osušite.
Prije zamrzavanja gljiva u hladnjaku, razmislite o ovom važnom savjetu.
Ako želite zadržati atraktivan oblik gljive, zamrznite hranu na ploči - cijelu ili izrezanu na kriške.
Postoji jedno upozorenje kod odmrzavanja šampinjona.
Poznato je da se meso i riba preporučuje odmrzavati ne na sobnoj temperaturi, već u hladnjaku, inače će proizvod izgubiti okus i korisna svojstva.
Šampinjone uopće nije potrebno odmrzavati, oni bi se trebali koristiti smrznuti u procesu kuhanja.
Mnoge neiskusne domaćice zanima može li se gljive smrznuti sirove. Ove se gljive najčešće beru samo svježe.
Kako pravilno zamrznuti cijele gljive?
Kako pravilno zamrznuti cijele svježe gljive, a da ih ne narežemo na manje komade? Prije svega, za zamrzavanje cijelih gljiva trebali biste odabrati svježe i male uredne primjerke.
Slijedite ovaj foto recept za izradu smrznutih gljiva:
- Nakon pripreme gljiva, kada se operu, očiste i osuše, slože se u vrećice i stave u hladnjak.
- Ako vaš hladnjak ima način turbo-smrzavanja, aktivirajte ga na 2-3 sata i možete zamrznuti cijele gljive u tako kratkom vremenu.
Berba šampinjona za zimu: smrzavanje tanjura
Berba šampinjona za zimu u obliku smrzavanja u tanjurima dobar je način pripreme proizvoda za daljnju upotrebu u procesu pripreme jela na bazi gljiva. Šampinjoni smrznuti u tanjurima prikladni su za izradu juha i priloga.
Držite se ove metode pripreme smrznutih sjeckanih šampinjona:
- Pripremite svježe i jake gljive. Isperite ih pod mlazom vode, uklonite sav otpad, nožem ostružite tamne mrlje.
- Očistite kapu i nogu gljiva.
- Oštrim tankim nožem gljive zajedno sa stabljikom izrežite na tanke ploče.
- Izrezane pločice najbolje stavite na čisti, suhi ručnik, oblatnu ili frotir. Ostavite ih 10 minuta da se voda ocijedi.
- Na dasku za rezanje rasporedite prozirnu foliju, na nju stavite narezane gljive, stavljajući ih blizu jedna drugoj.
- Pošaljite ga u zamrzivač na nekoliko sati.
- Zatim premjestite smrznute gljive u vrećice u malim obrocima.
- Gljive prije kuhanja nije potrebno odmrzavati, samo ih dodajte u jelo.
Smrznuti narezani šampinjoni nakon vrenja
Gljive za zimu možete zamrznuti ne samo sirove, već i kuhane. Kako pravilno zamrznuti šampinjone za zimu nakon prevrenja?
Sve je vrlo jednostavno:
- Očišćene gljive morate umočiti u kipuću vodu, malo posoliti i kuhati 10 minuta.
- Zatim kuhane šampinjone treba baciti u cjedilo da se voda ocijedi.
- Izrežite ohlađene gljive.
- Zatim se trebaju malo osušiti raširivši ih na papirnati ili platneni ručnik.
- Gljive se polažu u spremnike i zamrzavaju.
Zamrzavanje prženih gljiva
Pržene gljive možete zamrznuti.
Prženi su na uobičajeni način:
- Odaberite najsvježije i najjače uzorke.
- Zatim povrće napunite toplom vodom 10 minuta kako bi gornja strana kože dobro omekšala, a ostaci i druge nečistoće lako se uklonili.
- Zatim tankim nožem pažljivo skinite kožu s kapice, odrežite donji dio noge s kojom je gljiva bila u dodiru sa zemljom.
- Očišćene i oprane gljive lagano obrišite papirnatim ili platnenim ubrusom kako biste uklonili vlagu.
- Gljive narežite na male kockice ili tanke ploške.
- U vruću tavu ulijte malu količinu biljnog ulja, stavite gljive i pržite ih dok tekućina potpuno ne ispari.
- Pržene ohlađene gljive pakiraju se u vrećice i smrzavaju.
Prednost je takve zimske obloge u tome što ne treba dodatnu toplinsku obradu, dovoljno je jednostavno odmrzavati, zagrijavati i jesti. Prženi proizvod možete uključiti i u druga ukusna jela.
Kako zamrznuti gljive šampinjone juhom
Ako pripremate kuhane šampinjone, ne trebate izlijevati juhu od gljiva, već je i zamrzavati za pripremu ukusnih jela zimi. Kako zamrznuti gljive šampinjone kod kuće s juhom?
Da biste to učinili, slijedite ove detaljne upute:
- Pripremljene gljive - oprane, oguljene i izrezane na komade željenog oblika i veličine, kuhajte dok ne omekšaju.
- Maknite lonac sa štednjaka i pustite da se ohladi s juhom.
- Zatim uzmite posudu, stavite vrećicu u nju tako da njezini rubovi prelaze bočne strane posude.
- Ulijte juhu zajedno s kuhanim gljivama i pošaljite u zamrzivač.
- Nakon smrzavanja izvadite juhu u obliku briketa zajedno s vrećicom iz posude, zavežite je i pošaljite takav nosač na čuvanje u zamrzivač.
Recept za zamrzavanje šampinjona za zimu nakon blanširanja
Ako odlučite koristiti recept za zamrzavanje gljiva sirovih za zimu, prvo ih morate blanširati. Blanširanje omogućuje očuvanje boje svježih gljiva, njihove strukture i okusa proizvoda što je više moguće. Uz to, ova metoda preliminarne toplinske obrade čisti gljive od prljavštine što je više moguće.
Da biste gljive pripremili za zimu smrzavanjem i predblanširanjem, trebat će vam velika lončanica.
Držite se sljedeće sheme za blanširanje gljiva za zamrzavanje zimi:
- U lonac ulijte vodu brzinom od 5 litara po 1 kg gljiva. Stavi na vatru.
- Dok se voda zagrijava, pripremite gljive. Operite ih, uklonite kožu, izrežite na komade oblika i veličine koji su vam potrebni.
- Čim voda zavrije, nasjeckane gljive ulijte u lonac i pričekajte dok ponovno ne zavrije.
- Nakon drugog ključanja vode pričekajte još 2 minute, a zatim maknite posudu s vatre, procijedite kroz sito.
- Stavite gljive u hladnu vodu da se ohlade. Ponovno procijedite, bacite u cjedilo da staknete vodu. Podijelite u spremnike i stavite u zamrzivač da se zamrzne.
