Jestiva rušula jedna je od najčešćih gljiva na našim geografskim širinama. Ti šumski darovi s raznobojnim kapicama nisu delicija, iako njihov okus ni na koji način nije inferioran ostalim gljivama. U kuhanju se koriste sve sorte jestive russule u kuhanim, prženim, slanim i kiselim oblicima. Te se gljive koriste i kao nadjev za pite. Mnoge vrste russula prikladne su za sušenje.
Na ovoj ćete stranici saznati kako izgleda jestiva russula (zelenkasta, ružičasta, prehrambena, blijeda, žučna i druge), gdje i kada rastu te gljive, kako se koriste u kuhanju i koje su jestive russula najpopularnije. Također ćete dobiti informacije o uvjetno jestivim russulama i njihovom oreolu distribucije.
Jestiva russula zelenkasta i njena fotografija
Kategorija: jestiva.
Klobuk zelenkaste rusole (Russula virescens) (promjer 5-16 cm): zelen, ali može biti žućkast ili plavkast. U mladim gljivama ima oblik hemisfere, u starijim gljivama je raširen. Mesnat, često ispucan. Koža je vrlo gusta, teško se odvaja od pulpe.
Noga (visina 4-12 cm): obično bijela.
Ako pažljivo pogledate fotografiju zelenkaste russule, možete vidjeti male ljuske na samom dnu noge.
Ploče: česte, bijele ili svijetlo krem boje.
Meso: čvrsto i bjelkasto, pomalo oštrog okusa.
Parovi: zelenkasti predstavnici blijede krastače (Amanita phalloides) , razlikuju se od russule po tome što imaju prsten na nozi i volvu.
Ova jestiva russula raste od sredine srpnja do početka listopada u umjerenim zemljama.
Gdje ga možete pronaći: u listopadnim i mješovitim šumama, najčešće u blizini hrastova i breza.
Prehrana: jedna od najukusnijih russula, koja se može jesti nakon 15 minuta ključanja, ukiseliti, posoliti ili osušiti.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostali nazivi: ljuska russula.
Što su jestiva russula: hrana
Kategorija: jestiva.
Šešir za hranu russula (Russula vesca) (promjer 4-12 cm): mat, ružičasto-crveni, ciglasti ili crveno-smeđi. U mladim je gljivama polukuglasta, s vremenom postaje gotovo ravna. Lagano ljepljiv na dodir po mokrom vremenu. Rubovi su zakrivljeni prema unutarnjoj strani, ponekad valoviti i rebrasti. Kora ne pokriva u potpunosti pulpu, izlažući ploče na rubovima, lako se uklanja samo s rubova.
Noga (visina 3-7 cm): bijela, žuta ili ružičasto-hrđava, vrlo kratka, cilindrična. Gusto u mladim gljivama, šuplje u starijim.
Ploče ove vrste gljiva russula vrlo su česte, bijele ili žućkaste, ponekad s hrđavim mrljama.
Obratite pažnju na fotografiju prehrambene russule: meso joj je mesnato i gusto, bijelo, lomljivo. Nema izraženog mirisa.
Dvostruko: rođaci russule, ali samo koža s hranom ne prekriva tanjure.
Kad raste: u Europi od sredine srpnja do kraja rujna.
Gdje ga pronaći: U svim vrstama šuma, posebno u blizini breza i hrastova.
Prehrana: ukusna gljiva. Koristi se u bilo kojem obliku, pod uvjetom da se kuha 15 minuta.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostali nazivi: jestiva russula.
Kako izgleda ružičasta jestiva russula (fotografija gljiva)
Kategorija: uvjetno jestiva.
Klobuk ružičaste russule (Russula rosea) (promjer 5-11 cm): ružičasti, ponekad blijedi do gotovo bijel. Mesnato, blago zasvođeno ili gotovo potpuno ležeće, s rebrastim rubovima.
Noga (visina 3-6 cm): bijela ili ružičasta, zadebljana u osnovi.
Kao što možete vidjeti na fotografiji ružičaste russule, njezine ploče čvrsto prianjaju uz nogu, imaju krem ili svijetlosmeđu boju.
Meso: bijelo ili blago ružičasto, gorkastog okusa.
Parovi: nema.
Kad raste: od sredine kolovoza do početka listopada.
Gdje ga pronaći: Na pjeskovitim tlima borove šume.
Prehrana: samo u slanom obliku.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Jestive gljive russula kratkonoge i njihove fotografije
Kategorija: jestiva.
Klobuk kratkorožne rusole (Russula brevipes) (promjer 7-22 cm): dosadan, bijel, ponekad ispucan i sa žućkastim mrljama. U odraslih gljiva su ravne ili depresivne.
Noga (visina 2-6 cm): kako mu samo ime govori, prilično kratka, cilindrična.
Na fotografiji jestive gljive russula ove sorte možete vidjeti da je noga najčešće bijela ili smeđkasta.
Parovi: nema.
Kad naraste: od početka kolovoza do kraja rujna.
Gdje ga možete pronaći: U listopadnim šumama. Zbog vrlo kratke stabljike vidi se samo kapa.
Prehrana: gljiva je ukusna pržena i slana.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Jestiva oker russula
Kategorija: jestiva.
Klobuk oker russule (Russula ochroleuca) (promjer 6-11 cm): žuti ili oker, blago konveksnog oblika, često blago udubljen u sredini i s rubovima zakrivljenim prema unutarnjoj strani. Glatka na dodir, lagano ljepljiva po mokrom vremenu i po vrućem suhom vremenu. Koža se lako uklanja samo na rubovima.
Noga (visina 4-8 cm): bijela ili žućkasta, vrlo gusta i suha, cilindričnog oblika.
Obratite pažnju na fotografiju jestive russule ove vrste: vrlo česte, tanke i uske ploče obojene su u krem, žutu ili bijelu boju.
Meso: čvrsto i čvrsto, bijele boje, koja pri rezanju lagano potamni. Nema izražen miris, oštrog je okusa.
Parovi: nema.
Kad raste: od sredine kolovoza do početka listopada u južnoj Europi.
Gdje ga pronaći: u listopadnim i crnogoričnim šumama, često uz smreku, brezu i hrast. Može se zabiti u mahovinu ili šumsko tlo.
Prehrana: nakon 15 minuta ključanja i posoljena.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostala imena: russula blijedo oker, russula blijedo žuta, russula oker žuta.
Gljive rusole plavo-žute boje: fotografija i opis (Russula cyanoxantha)
Kategorija: jestiva.
Šešir (promjer 5-16 cm): ljubičasta, ljubičasta ili lila, razne nijanse plave i zelene. U mladim je gljivama polukuglasta, s vremenom postaje sve otvorenija ili čak malo depresivna. Rubovi su obično zakrivljeni prema unutrašnjosti i često ispucani. Koža koja se može naborati lako se uklanja sa samo dvije trećine, a u središtu samo komadićima pulpe. Obično suha na dodir, ali lagano ljepljiva po vlažnom vremenu.
Noga (visina 5-13 cm): bijela ili sivkasta, ponekad sa slabom ljubičastom bojom. Blago naboran, cilindričan. U mladih gljiva je gusta, u starih šuplja.
Ploče: česte i široke, obično rastu čvrsto uz stabljiku. Tvrd i nelomljiv, bijele ili krem boje.
Meso: u mladih gljiva je gusto, u starim gljivama je krhko, lomljivo i nalik pamuku, na rezanju može postati malo sivo. Nema izražen miris.
Prema fotografiji i opisu, plavožute gljive russula vrlo su slične svim ostalim vrstama russule sa sličnom bojom kape. Međutim, plavožute russule imaju puno lomljivije ploče.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Kad raste: od kraja lipnja do početka rujna, često se nalazi na Uralu. Smatra se jednim od najranijih predstavnika russule.
Ostali nazivi: plavo-zelena russula, raznobojna russula.
Gdje ga pronaći: u svim vrstama šuma, ali najčešće u mješovitim šumama. Preferira susjedstvo breza, hrastova, jasika i smreka.
Prehrana: vrlo ukusna gljiva, kuhana 10-15 minuta, ukiseljena i posoljena.
Opis cijelih gljiva russula
Kategorija: jestiva.
Ploče: prljavo žute ili sivkaste, mesnate, primjetno iza stabljike.
Meso: bijelo i lomljivo; mlade gljive imaju slatkast okus, a stare - začinjene.
Klobuk cijele russule (Russula integra) (promjer 5-13 cm): sjajan, obično crvenkastosmeđi, može biti tamnožuti, maslinasti ili ljubičasti. Gusta, ima oblik hemisfere, s vremenom postaje gotovo ravna s laganim udubljenjem u središtu. Valoviti rubovi često imaju pukotine i mogu se saviti prema unutra. Koža, pomalo ljepljiva na dodir, lako odlazi od pulpe.
Stabljika (visina 5-6 cm): obično bijela ili ružičasta, ponekad sa žutim mrljama ili blagim borama. Jaka, cilindrična.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostala imena: russula je divna.
Prema opisu, cijele gljive russula mogu se zamijeniti sa zeleno-crvenim (Russula alutacea). Međutim, zeleno-crvene russule su puno veće i imaju kremaste pločice koje se dobro lijepe za stabljiku.
Kad raste: od sredine srpnja do početka rujna u umjerenim zemljama euroazijskog kontinenta.
Gdje ga možete pronaći: na vapnenastim tlima četinjača ili mješovitih šuma.
Prehrana: svježa ili slana.
Vrsta crnjenja russule i njegova fotografija
Kategorija: uvjetno jestiva.
Šešir crne russule (Russula nigricans) (promjer 5-20 cm): obično smeđi ili smeđi. U mladih gljiva je konveksan i s zakrivljenim rubovima prema unutarnjoj strani, u zrelih gljiva je raširen. Rubovi su lakši od središta. Ljepljiv je na dodir, stoga često ima male grančice ili lišće.
Noga (visina 3-9 cm): vrlo tvrda, cilindrična. U mladih gljiva gotovo je bijela, s vremenom postaje smeđa ili postaje crna.
Ploče: rijetke i guste, čvrsto rastu do stabljike. U početku bijela, postupno postaje crna.
Meso: vrlo čvrsto i lagano, brzo mijenja boju u crvenu, a zatim gotovo crnu. Gorak okus.
Gornja vrsta russule s fotografijom i opisom vrlo je slična žučnoj russula. Obje ove sorte russule klasificirane su kao uvjetno jestive, jer zahtijevaju produljenu toplinsku obradu.
Blizanci: crna russula (Russula adusta), koja ima česte oštrice, a meso se ne crveni na rezu.
Kad raste: od kraja srpnja do početka listopada.
Gdje ga pronaći: Uglavnom raste u skupinama u svim vrstama šuma, posebno često u blizini stabala smreke, bora i hrasta.
Prehrana: samo u slanom obliku. Mnoge domaćice ne vole ovu gljivu, jer tijekom postupka kuhanja postaje crna i nije vrlo atraktivnog izgleda.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostali nazivi: podcrnjenje podgruzdok.
Koje su najpopularnije jestive russula: blijedi russula
Kategorija: jestiva.
Kapa rusole koja blijedi (Russula decolorans) (promjer 6-15 cm): cigla, žuta, crvenkasto-narančasta ili smeđa boja, koja na kraju prelazi u prljavo sivu. U mladim je gljivama polukuglasta, u ostatku se ispravlja i ponekad utisne. Često ljepljiva na dodir, koža se lako uklanja sa samo polovice poklopca.
Noga (visina 5-11 cm): gusta, čvrsta, često naborana, cilindrična, bijela ili siva.
Ploče: tanke i široke, prianjaju na stabljiku gljive. Mlade gljive su žute, ali s vremenom, poput kapice, prelaze u sive.
Meso: čvrsto u kapici i labavo u stabljici. Bijela, na mjestu reza posijedi, u starim gljivama uvijek je prljavo siva.
Nestajuća russula vrlo je popularna u istočnoj Europi jer nema pandana i gotovo je nemoguće pomiješati ovu gljivu s drugima.
Kad raste: od sredine srpnja do kraja rujna.
Gdje ga pronaći: U vlažnim crnogoričnim šumama, najčešće u blizini borova. Može se naći u šikarama borovnice ili mahovine.
Prehrana: svježe, soljene i ukiseljene, za pripremu drugih jela koriste se samo mlade gljive čija se kapica još nije potpuno ispravila. Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostala imena: siva russula.
Uvjetno jestiva russula bilious i njegova fotografija
Kategorija: uvjetno jestiva.
Klobuk žučne russule (Russula fellea) (promjer 4-11 cm): slamnati, crveni, blijedožuti ili bjelkasti, sa svjetlijim rubovima od središta. U mladih je gljiva blago ispupčen, s vremenom se mijenja u gotovo otvoren ili blago udubljen. Mesnato i glatko, suho, može biti malo sklisko i sjajno po kišnom vremenu. Koža se lako odvaja od pulpe samo na rubovima.
Noga (visina 3-7 cm): iste nijanse kao kapa, cilindrična. Relativno ravna, lagano se širi u samoj osnovi. Jezgra je prilično rastresita, a kod starijih gljiva potpuno je šuplja.
Obratite pažnju na fotografiju ove vrste russule: kapljice tekućine često se ispuštaju na bijelim ili svijetlo žutim čestim i tankim pločama.
Meso: bijelo ili žućkasto, vrlo lomljivo. Kad je sirov, ima gorak i opor okus, mirisa sličnog medu, voću ili senfu.
Parovi: brašnasta russula (Russula farinipes) i oker (Russula ochroleuca). Mealy se može razlikovati po bradavicama i brašnastom cvatu na nozi, kao i manjim veličinama. Ochery okus manje začinjen i sa sivkastom nijansom stabljike.
Kad raste: od kraja lipnja do početka rujna. Žučna žutica uvrštena je u Crvene knjige mnogih europskih zemalja, poput Danske, Latvije i Norveške, ali u Rusiji je raširena i nije rijetka.
Gdje ga pronaći: Na dobro dreniranim i kiselim tlima svih vrsta šuma, posebno često pored bukve, hrasta i smreke.
Prehrana: samo u soljenom obliku, podložno vrenju.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostala imena: žučna russula.