Hladno soljenje za zimu: recepti, fotografije i video salovi gljiva

Slani valovi oduvijek su se smatrali najfinijim jelom na bilo kojem svečanom stolu. Gljive se po svojoj važnosti natječu s crnim i crvenim kavijarom kao međuobrok. Osim toga, koriste se za punjenje pizza i pita, kao i za dodavanje juha i umaka.

Iako se zbog gorkog okusa smatraju uvjetnim jestivim gljivama, mogu se posoliti i ukiseliti nakon prethodno namakanja. U ovom ćemo članku govoriti o soljenju gljiva na hladan način, što će predjelo učiniti ukusno ukusnim.

Međutim, prije nego što naučite detaljni opis recepata za pripremu slanih valova za zimu na hladan način, morate biti sposobni pravilno izvršiti pripremnu obradu gljiva.

  • Volnushki je razvrstao šumske ostatke, odrezao većinu nogu i oprao hladnom vodom.
  • Ulijte puno vode i ostavite 2-3 dana da se upije od gorčine. Tijekom ovog postupka tekućinu morate mijenjati nekoliko puta, otprilike 3-4 puta dnevno.

Hladno slane gljive za zimu: jednostavan recept

Hladno soljeno soljenje za zimu prema jednostavnom receptu mnogi smatraju najpopularnijim.

Prije soljenja, gljive treba blanširati u kipućoj vodi 3-5 minuta.

Zahvaljujući ovom procesu možete u potpunosti eliminirati rizik od zakiseljavanja valova, a njihova spremnost javlja se za 10-12 dana. Gljive su čvrste, hrskave i apetitne.

  • Namočeni volnuški - 3 kg;
  • Sol - 150 g;
  • Lišće trešnje i hrasta;
  • Crni papar - 10 graška;
  • Lovorov list - 3 kom.;
  • Češnjak - 3 češnja;
  • Grančice kopra.

Nudimo vam da pogledate video soljenja valova za zimu na hladan način.

Na dno cakline posude stavite lišće trešnje i hrasta, grančice kopra i pospite tanki sloj soli.

Natopljene i blijede valove raširite kapicama prema dolje, čineći sloj ne veći od 6 cm.

Pospite solju, crnim paprom, lovorovim listom i nasjeckanim češnjakom.

Svaki sloj gljiva posipajte solju i začinima dok glavni proizvod ne potroši.

Pokrijte vrh ubrusom od gaze i obrnutom pločom na koju treba staviti teret. Kao teret može poslužiti boca od 2 litre napunjena vodom.

Nakon 3-4 dana, gljive će dati sok, a salamura će ih u potpunosti prekriti. Ako je malo tekućine i gljive nisu prekrivene slanom vodom, teret treba ojačati.

Slane gljive možete staviti u staklenke, napuniti slanom vodom i zatvoriti plastičnim poklopcima. Ili ga možete ostaviti u loncu, ali trebali biste mijenjati salvetu od gaze 2 puta tjedno kako se ne bi pojavio plijesan.

Hladno soljenje gljiva češnjakom

Za zimu je moguće pripremiti valove prema receptu za metodu hladnog soljenja s drugim začinima, koji će promijeniti okus i aromu gljiva.

  • Glavni proizvod - 2 kg;
  • Sol - 120 g;
  • Češnjak - 10 klinčića;
  • Kopar - 5 kišobrana;
  • Listovi ribiza;
  • Kuhana voda.

Korak po korak recept za izradu slanih valova na hladan način pomoći će svakoj domaćici da pravilno napravi nevjerojatnu pripremu za zimu.

  1. U emajliranu posudu na dno stavite čiste listove ribiza, kišobran kopra i 2 kriške češnjaka, narezane na kriške.
  2. Zatim stavite gljive s kapicama, ponovno pospite solju i dodajte druge začine.
  3. Širite glavni proizvod u slojevima, miješajući se sa začinima.
  4. Na vrh ulijte 3 žlice. hladne prokuhane vode, pokriti gazom i pritisnuti dolje s malim opterećenjem.
  5. Izvadite u hladnu sobu, protresite posudu s gljivama 2-3 puta tjedno, tako da se slanica rasporedi po njoj.
  6. Pazite da tekućina potpuno pokrije gljive i da se ne isuše.

Volnushki će biti spreman za kušanje u roku od 25-30 dana nakon soljenja.

Hladno-slani volnuški: korak po korak recept

Recept za hladno soljenje s dodatkom korijena đumbira svidjet će se svim ljubiteljima slanih grickalica od gljiva. Za ovu prazninu staklene posude, koje je lako pohraniti u stan, poslužit će kao prikladna posuda.

  • Gljive - 2 kg;
  • Korijen đumbira (ribani) - 1 žlica l.;
  • Lišće trešnje;
  • Crni i piment papar - po 10 graška;
  • Kopar - 2 kišobrana;
  • Sol - 120 g.

Opcija hladnog soljenja valova provodi se u limenkama.

  1. U sterilizirane staklenke, zapremine 2 ili 3 litre, stavite čiste listove trešnje, dio kišobrana kopra, korijen đumbira, smjesu paprike.
  2. Ulijte tanki sloj soli i rasporedite natopljene valove.
  3. Svaki sloj gljiva posipajte solju i začinima navedenim u receptu dok ne potrošite sve sastojke.
  4. Zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i protresite nekoliko puta.
  5. Odnesite ga u podrum, gdje temperatura ne prelazi + 8 ° S. Ako je temperatura 0 °, gljive će se smrznuti i postati previše krhke, a ako je iznad + 10 ° C, radni komad će se ukiseliti.
  6. Protresite staklenke 3 puta tjedno, a ako nema dovoljno tekućine, dodajte gljive s prokuhanom hladnom vodom.

Hladno soljenje s hrenom

Recept za soljenje volvuški za zimu na hladan način s hrenom i klinčićima nevjerojatno je ukusna opcija zalogaja za svečanu gozbu.

  • Namočeni valovi - 2 kg;
  • Sol - 100 g;
  • Korijen hrena;
  • Karanfil - 5 pupova;
  • Crno-bijeli papar - po 7 graška.

  1. U čistu emajliranu posudu rasporedite namočene valove u slojevima sa začinima i začinima navedenim u receptu (ogulite korijen hrena i naribajte na gruboj ribež).
  2. Pospite svaki sloj valova solju, stavite gazu na vrh, presavijenu nekoliko puta.
  3. Pritisnite pritisnuto i odvedite u podrum kako se gljive ne bi pokvarile.
  4. Nakon 3 dana pripazite kako gljive ispuštaju sok, a ako nije dovoljno, povećajte opterećenje.
  5. Nakon 2 mjeseca gljive se mogu staviti na stol kao poslastica.

Hladno soljenje volnuški za zimu u staklenkama: recept s fotografijom

Još jedan zanimljiv recept za izradu slanih valova na hladan način - sa sjemenkama gorušice.

  • Glavni proizvod - 3 kg;
  • Sol - 150-170 g;
  • Sjeme gorušice - 1 žlica l.;
  • Lovorov list - 4 kom.;
  • Zrna crnog papra - 10 kom.

Kuhanje malih valova metodom hladnog soljenja s fotografijama korak po korak dobra je prilika da vlastitim rukama napravite ukusno očuvanje.

  1. Namočene valove umočite 3-4 minute u cjedilo u kipuću vodu za blanširanje.
  2. Ispiremo odmah ispod slavine i položimo na rešetku da glazira.
  3. U staklenke ulijte malo soli, senfa, papra i stavite lovorov list.
  4. Napunite gljivama, opet pospite začinima i tako do samog vrha limenki.
  5. Pritisnite rukama, ulijte 1 žlica. hladna prokuhana voda.
  6. Zatvaramo ga čvrstim plastičnim poklopcima i odlažemo na police u podrumu.
  7. Nakon 3-4 dana, gljive će dobro pustiti sok i u potpunosti su prekrivene slanom vodom, što će ubrzati njihovo soljenje.

Nakon 14 dana mogu se pripremiti slani valovi za kušanje.