Slane i ukiseljene mliječne gljive s kupusom jedan su od omiljenih pripravaka u ruskoj kuhinji. Može se poslužiti kao dodatak raznim jelima ili se može koristiti kao samostalni međuobrok za jaka pića. Ovaj članak predstavlja 6 recepata za izradu nevjerojatnih gljiva od slanog mlijeka s kupusom.
Kako kod kuće možete soliti mliječne gljive s kupusom
U ovom se receptu mliječne gljive s kupusom mogu soliti ukiseljenim voćnim tijelima. Vrlo je prikladno i isplativo, jer su uključeni najjednostavniji, ali vrlo ukusni i zdravi sastojci. Ovo se predjelo posebno traži na stolu tijekom svečanih događanja.
- Ukiseljene mliječne gljive - 1 kg;
- Bijeli kupus - 4-5 kg;
- Mrkva - 2-3 velika korijena;
- Sol - 80-100 g;
- Lovorov list - 3 kom.;
- Crni papar (grašak) - 10 kom.
Kako soliti mliječne gljive s kupusom kod kuće pomoću jednostavnog recepta?
Prvo kupus trebate fermentirati odvojeno: izrezati glavicu kupusa na trake, ostavljajući samo panj od njega.
Naribajte mrkvu na gruboj ribež i dodajte kupusu. Pošaljite lovorov list, sol i papar na nasjeckano povrće, temeljito promiješajte cijelu masu rukama.
Kupus premjestite u čistu, suhu bocu, dobro utapkajte i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.
Rezultirajući ugljični dioksid treba ispuštati 1-2 puta dnevno, probijajući obradak nožem ili dugim štapom do samog dna. Da biste vidjeli je li kupus spreman, pogledajte kiseli krastavac. Ako je postala prozirna, to znači da su bakterije mliječne kiseline prestale obrađivati šećer sadržan u povrću. Kupus je spreman, a sada možete započeti daljnji postupak.
Stavite kupus u zajedničku posudu i dodajte ukiseljene gljive, pomiješajte. Kupus s gljivama rasporedite u čiste suhe staklenke i zatvorite poklopce kaprona. Odnesite u podrum ili stavite na jednu od polica hladnjaka.
Kako soliti gljive s kupusom: klasični recept
Svaka domaćica trebala bi znati barem 1 recept za izradu slanih mliječnih gljiva s kupusom. Često je dovoljno koristiti provjereni i svima omiljeni klasični recept.
- Mliječne gljive - 1 kg;
- Kupus - 3 kg;
- Mrkva - 0,3 kg;
- Jabuke (slatke) - 0,3 kg;
- Sol - 4 žlice l.;
- Topla kuhana voda - 0,7 l;
- Crni papar u zrnu - 10-15 kom.
Kako onda kiseliti mliječne gljive s kupusom prema klasičnom receptu, tako da gotovo jelo ispadne hrskavo i apetitno?
- Ako niste obavili početnu obradu gljiva, vrijeme je da to učinite.
- Nakon temeljitog čišćenja, mliječne gljive šalju se na namakanje, što daje najmanje 2,5 dana. Štoviše, svaki dan morate vodu promijeniti 3-4 puta.
- Zatim se voćna tijela izrežu na velike komade i kuhaju u 2-3 vode 15 minuta.
- Zatim se ostave sa strane da uklone višak tekućine.
- U međuvremenu se mrkva ljušti, a gornji listovi uklanjaju sa kupusa.
- Iz jabuka se ukloni jezgra, a zatim se izrežu na kriške.
- Kupus se nareže na trakice, a mrkva se utrlja na gruboj ribež, nakon čega se ova 2 sastojka pomiješaju.
- U čiste sterilizirane boce od 3 litre složeni su svi sastojci u slojevima: kupus s mrkvom, gljivama, jabukama, paprikom i lovorovim lišćem. Zatim se izmjena ponavlja dok se posuđe ne napuni.
- Cijela masa je dobro zbijena i napunjena toplom otopinom soli, u kojoj prvo morate otopiti sol.
- Boca se pokrije poklopcem i stavi na toplo mjesto za soljenje. Ne zaboravite otpustiti ugljični dioksid iz obratka tako što ćete ga probiti čistim dugim nožem do samog dna.
- Kad je predjelo spremno, onda se sigurno iznosi u hladnu sobu na čuvanje.
Recept za soljenje crnih mliječnih gljiva s kupusom
Gljive crnog mlijeka zahtijevaju posebnu pažnju prema sebi, njihova početna obrada mora biti opreznija, jer će u protivnom proizvod postati gorkast zbog soka koji se u velikim količinama oslobađa iz plodišta.
Recept za mliječne gljive s kupusom za zimu svidjet će se svim domaćicama, bez iznimke.
- Gljive crnog mlijeka - 1,5 kg;
- Bijeli kupus - 4 kg;
- Mrkva - 3 velika komada;
- Sol - 4 žlice l.;
- Crni papar (grašak) - 15-20 kom.
Kako bi soljenje gljive crnog mlijeka s kupusom prošlo na odgovarajućoj razini, trebali biste se obratiti opisu korak po korak.
- S kapa gljiva pažljivo sastružite kožu zajedno s prilijepljenim ostacima.
- Uklonimo veći dio noge i odmah ga stavimo u slanu vodu.
- Ostavite da se namače 4 dana, neprestano mijenjajući vodu.
- Namočene crne mliječne gljive narežemo na 2-3 dijela, a zatim prokuhamo u vodi u koju dodamo sol i limunsku kiselinu.
- Prokuhajte kuhane gljive i ostavite ih sa strane dok se bavimo povrćem.
- Nasjeckajte kupus, trljajte mrkvu na grubom ribežu.
- Sve sjedinite u jednoj posudi, dodajte papar i sol.
- Tamo šaljemo gljive i sve temeljito promiješamo rukama.
- Pripremljene boce napunimo prazninom, dobro je nabijemo i stavimo soliti na toplo mjesto.
- Nakon završetka postupka fermentacije predjelo stavimo u hladnjak.
Recept za slane mliječne gljive sa sjemenkama kupusa i kopra
Ovaj recept za kiseljenje kupusa s mliječnim gljivama malo odstupa od klasičnog, ali je i dalje vrlo popularan.
Takav međuobrok bit će vrlo ugodan za drobljenje za stolom tijekom zimskih praznika, kao i mirna obiteljska večera.
- Mliječne gljive (kuhane) - 800 g;
- Kupus - 2 glavice kupusa (srednje veličine);
- Mrkva - 3 kom .;
- Brusnice (po želji) - 1 šaka
- Sjeme kopra - 1 žlica l.;
- Sol - 2 žlice l.;
- Šećer - 1 žlica. l. (bez slajda);
- Topla kuhana voda - 700 ml.
Kako samostalno soliti mliječne gljive s kupusom pomoću gore navedenih sastojaka?
- Nasjeckajte kupus na trakice ili kockice - kako želite.
- Stavite sve u zajedničku posudu i dodajte mrkvu naribanu na ribežu.
- Pošaljite tamo kuhane i narezane gljive, sjemenke kopra i brusnice.
- Sve zajedno pomiješajte, rasporedite u staklene posude, utapkajte i napunite slanom vodom. Da biste napravili salamuru, trebate otopiti sol i šećer u toplo prokuhanoj vodi.
- Stavite predjelo da fermentira dok ne omekša, ali ne smijete zaboraviti otpustiti ugljični dioksid.
- Premjestite se na bilo koje hladno mjesto za skladištenje zimi.
Soljenje mliječnih gljiva kupusom i repom
Soljenje mliječnih gljiva s kupusom i repom ukusan je i zdrav recept za sve članove vaše obitelji. Pored činjenice da će predjelo imati apetizirajuću crvenu boju, njegov okus nikoga neće ostaviti ravnodušnim, čak ni najkapricioznije sladokusce.
- Mliječne gljive (namakati i kuhati) - 1 kg;
- Kupus - 3,5 kg;
- Češnjak - glava;
- Cikla - 3 srednja komada
Za salamuru:
- Voda - 2 l;
- Šećer - 3 žlice. l;
- Sol - 4 žlice l.;
- Lovor i karanfilić - 2 kom.;
- Zrna crnog papra - 15 kom.
Postupak soljenja mliječnih gljiva s kupusom možemo podijeliti u faze.
- Nasjeckajte kupus na trakice ili izrežite na kvadrate, savijte u čistu posudu za soljenje.
- Kombinirajte sve sastojke za salamuru u vodi, kuhajte 3 minute, a zatim maknite sa štednjaka i pustite da se potpuno ohladi.
- Ogulite i narežite repu na velike kocke, a nakon guljenja češnjak provucite kroz prešu.
- Sve dodajte kupusu, pomiješajte i prelijte sa slanom vodom.
- Pokrijte poklopcem i stavite ugnjetavanje na vrh, ostavite na toplom mjestu za fermentaciju. Dok postupak ne završi, trebate 2-3 puta dnevno miješati obradak kako biste uklonili nakupljene mjehuriće plina.
- Gotov međuobrok rasporedimo po staklenkama, zatvorimo ga najlonskim poklopcima i stavimo u podrum na čuvanje.
Recept za kiseljenje mliječnih gljiva s kupusom i hrenom
Ljubitelji oštrih i pikantnih senzacija svakako bi se trebali upoznati s receptom za pripremu mliječnih gljiva s kupusom i hrenom.
- Pripremljene gljive - 1 kg;
- Kupus (srednje veličine) - 2 kom.;
- Mrkva - 3 kom .;
- Korijen hrena - 2 kom. ili po ukusu;
- Sol - 2 žlice l.;
- Med - 1,5 žlica. l.;
- Lovorov list - 4 kom.;
- Crni papar u zrnu - 15 kom.;
- Topla voda - 1,2 litre.
Kuhanje mliječnih gljiva s kupusom soljenjem neće biti osobito teško.
- Otopite med, sol i šećer u vrućoj vodi, a zatim ohladite.
- U međuvremenu nasjeckajte kupus, naribajte mrkvu.
- 3 Kombinirajte kupus s namočenim i kuhanim gljivama, mrkvom, kao i lovorovim lišćem i paprikom.
- U masu dodajte korijen hrena, nariban na sitnoj ribežu i sve dobro promiješajte.
- Rasporedite radni komad u staklenke, tampajte, prelijte ohlađenom otopinom soli i stavite na soljenje na sobnoj temperaturi.
- Gulite nožem ili drvenim štapom tijekom cijelog razdoblja fermentacije.
- Zatim, kada predjelo prestane fermentirati, treba ga zatvoriti poklopcima i iznijeti u hladnu sobu, gdje će pričekati svoj „najfiniji sat“.