Kisele gljive za zimu vrlo su ukusan i hranjiv proizvod. Nije teško pripremiti takav prazan kod kuće. Glavna stvar je odabrati svoj omiljeni recept za izradu ukiseljenih gljiva za zimu i oživjeti ga.
Divlje gljive mogu se pripremiti na mnogo načina, dok eksperimentirate sa začinima i mogućnostima kuhanja. Kao rezultat toga, novo jelo imat će vlastitu originalnost. Ukiseljene gljive kod kuće nikada ne mogu dosaditi, jer se svaki put ispostavi da je priprema potpuno različita u okusu. A vaša rodbina i prijatelji uvijek će uživati u raznovrsnim jelima od gljiva na svečanom stolu.
Kako možete marinirati gljive kod kuće?
Kako možete marinirati gljive kod kuće pa će se svidjeti našem domaćinstvu? Prvo morate znati koje su gljive prikladne za kiseljenje. Recimo odmah da nisu sve šumske gljive pogodne za konzerviranje. Ali vrganji, bijeli, lisičarke, agaričari, vrganje, russula, ryadovki, plava noga, gljive i gljive aspen smatraju se najboljima u tu svrhu. Svaka domaćica treba samo slijediti preporuke za kuhanje i poštivati omjere soli i octa. A kad u tihoj zimskoj večeri cijela vaša obitelj sjedne za stol i kuša ukiseljene gljive i krumpir, shvatit ćete da niste izgubili vrijeme na ovu pripremu.
U kiseljenju gljiva postoji pravilo koje se ne smije kršiti. Nikada nemojte zajedno kuhati različite vrste gljiva, jer imaju različitu strukturu i vrijeme kuhanja svake od njih je različito. Također je bolje kiseliti šumske gljive odvojeno, jer imaju različite kvalitete okusa.
Kiseli gljive za zimu u bankama uvijek imaju svoje obožavatelje. Ovaj se blank može staviti na stol kao glavno jelo ili upotrijebiti kao dodatak. Na prvi pogled čini se da je postupak kiseljenja težak kad se radi prvi put. Međutim, drugi put ćete pripremiti izradak u jednom potezu. Važno je koristiti ispravnu toplinsku obradu kako biste spriječili rast bakterija i mikroorganizama koji mogu pokvariti gljive.
Vrijedno je napomenuti da su čak i bukovače i šampinjoni iz trgovine prikladni za izradu ukiseljenih gljiva. U konzerviranom obliku ispadaju nimalo gori od vrganja iz borove šume. Kako možete marinirati gljive u staklenkama za zimu kako vam ne bi trebalo puno vremena?
Jednostavan recept za ukiseljene gljive za zimu u staklenkama
Želimo vam skrenuti pažnju na jednostavan recept za ukiseljene gljive u staklenkama za zimu.
Za to su nam potrebni sljedeći proizvodi:
- gljive - 3 kg;
- filtrirana voda - 0,6 l;
- sol - 100 g;
- piment - 3 graška;
- klinčić - 2 kom .;
- šećer - 2 žličice;
- esencija octa 70% - 50 ml;
- peršin, cilantro (svježi) - 100 g.
Oguljene gljive bacite u vodu, dodajte malo soli i pustite da zavrije.
Umiješajte gljive šupljikavom žlicom i uklonite pjenu s površine.
Čim se pjena prestane pojavljivati, dodajte sve sastojke osim esencije octa.
Pustite da se gljive krčkaju dok potpuno ne potonu na dno posude.
Dodajte esenciju octa i pustite da marinada vrije 15 minuta.
Maknite s vatre, pustite da se ohladi i tek onda ulijte u staklenke.
Zatvorite metalnim poklopcima i pošaljite u podrum.
Ovaj jednostavan recept za ukiseljene gljive savršen je ne samo za svaki dan kao međuobrok, već i za blagdane.
Važno je znati da ukiseljene gljive s octom zahtijevaju upotrebu samo emajliranih posuda, kao i staklenih posuda. Činjenica je da octena kiselina reagira s metalom, a štetne tvari ispuštaju se u marinadu, što može biti opasno po zdravlje.
Ispod je niz recepata za ukiseljene gljive za zimu s dodatkom ostalih sastojaka.
Kisele gljive s octom recept
U ovom slučaju, marinada se ne priprema zasebno, ona se kuha zajedno s gljivama, što jelu daje maksimalnu pikantnost.
- gljive - 2 kg;
- voda - 300 ml;
- ocat 9% - 100 ml;
- sol - 50 g;
- lovorov list - 5 kom.;
- zrna crnog papra - 8 kom.;
- klinčić - 8 kom .;
- češnjevi češnjaka - 7 kom.;
- kopar zelje - hrpa.
Napunite posudu s oljuštenim gljivama vodom, stavite na vatru i kuhajte 20 minuta.
Gljive promiješajte šupljikavom žlicom i uklonite nastalu pjenu.
U posudu dodajte sve sastojke, osim octa i začinskog bilja, i pustite da vrije još 20 minuta.
5 minuta prije kraja postupka dodajte ocat i sitno nasjeckani kopar, promiješajte.
Napunite staklenke, zatvorite ih šavorom i zamotajte u pokrivač dok se potpuno ne ohlade.
Ova varijanta ukiseljenih gljiva u staklenkama vrlo je neobična, ali ispada da je jelo začinjeno i prilično aromatično.
Kako inače kiseliti gljive u staklenkama za zimu? Mnogo je zanimljivih recepata za izradu ukiseljenih gljiva.
Kiseli gljive kod kuće s mrkvom i češnjakom
Popis proizvoda za nabavu:
- gljive - 1,5 kg;
- voda - 300 ml;
- sol, granulirani šećer - 2-3 žličice svakog;
- ocat 9% - 3 žlice. l.;
- piment i crni papar - po 7 graška;
- klinčić - 7 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- luk - 4 kom.;
- češnjevi češnjaka - 10 kom.
Prethodno oguljene gljive kuhajte oko 20 minuta u slanoj vodi uz stalno miješanje i uklanjanje pjene.
Stavite gljive na sito i pustite da se voda ocijedi.
U vodu s marinadom stavite mrkvu narezanu na kockice i sitno nasjeckani češnjak.
Dodajte sol i granulirani šećer, miješajte dok se kristali ne otope i pustite da zavrije.
Odmah dodajte luk i ostale sastojke, izrezane na pola prstena.
U marinadu dodajte gljive i pustite da kuha 10 minuta na laganoj vatri.
Skinuti sa štednjaka, uliti u staklene posude i smotati.
Ostavite u sobi dok se potpuno ne ohladi, a zatim je odnesite u hladnu sobu.
Ovaj recept, koji pokazuje kako kiseliti gljive za zimu, neće vam oduzeti previše vremena, ali na kraju će se pokazati da je priprema ukusna. Zapravo, kod kuće su gljive hranjivije i zdravije, jer se konzerviraju bez boja i konzervansa.
Kisela gljiva recept za juhu (s fotografijom)
Predlažemo da za ljubitelje juhe od gljiva pripremite zanimljiv pripravak - recept za ukiseljene gljive s fotografijom detaljnog opisa.
Za to su nam potrebni sljedeći sastojci:
- gljive - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- sol - 1 žlica. l.;
- cimet - prstohvat;
- klinčić - 7 kom .;
- mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
- granulirani šećer - 2 žličice;
- ocat - 1,5 žlica. l.
Očišćene gljive prelijte vodom, dodajte sol, pustite da zavrije i kuhajte 20 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
Gljivama dodajte sve začine osim octa i kuhajte 10 minuta.
Smanjite vatru, ulijte ocat i kuhajte 5 minuta.
Maknite sa štednjaka, stavite u staklenke, dodajte marinadu i zatvorite.
Stavite ispod deke i pustite da se potpuno ohladi.
Nakon hlađenja odnesite ga u podrum ili stavite u hladnjak.
Zimi se staklenka s takvom blankom otvori i jednostavno doda u juhu. Čini izvrsnu juhu s aromom šumskih gljiva.
Recept za začinjene ukiseljene gljive za zimu
Postoji i recept za ukiseljene gljive za zimu s dodatkom sjemenki kardamoma i gorušice. Ovo jelo savršeno je za one koji vole gljive pikantnog okusa.
Dakle, morate poduzeti sljedeće:
- gljive - 1 kg;
- voda - 1 litra za soljenje;
- kuhinjska sol - 3 žlice. l.;
- šećer - 1 žličica;
- zrna crnog papra - 7 kom.;
- lovorov list - 4 kom.;
- klinčić - 5 grana;
- cimet - 1 štapić;
- kardamom - 5 mahuna;
- sjeme gorušice - 1,5 tbsp. l.;
- sjemenke kopra (suhe) - 2 žličice;
- ocat 9% - 100 ml.
Oprane gljive stavite u lonac s vodom, kuhajte 15 minuta i procijedite kroz cjedilo.
Isperite i napunite s 1,5 litre vode, pustite da gljive zakuhaju i ubacite 200 g soli.
Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, ocijedite vodu i ponovno isperite gljive pod mlazom hladne vode.
Napravimo marinadu: umiješamo vodu cimet, lovorov list, sjeme gorušice, kopar, kardamom, papar i klinčiće. Pustite da zavrije i kuhajte 5 minuta.
U marinadu stavite gljive, dodajte sol, granulirani šećer i ocat.
Kuhajte oko 7 minuta na vatri slabog intenziteta, izvadite i rasporedite u staklenke, po potrebi dodavajući marinadu.
Zarolajte poklopce, okrenite naopako i umotajte u pokrivač dok se ne ohladi, oko 24 sata.
Kisele gljive u staklenkama s povrćem
Pokazati se da recept za ukiseljene gljive u staklenkama s povrćem neće biti ništa manje ukusan.
Sastojci:
- gljive - 1 kg;
- voda (za marinadu) - 500 ml;
- ocat 9% - 100 ml;
- srednja mrkva -2 kom .;
- bugarski papar - 2 kom .;
- luk - 2 kom.;
- šećer - 2,5 žlice. l.;
- sol - 2 žlice. l.;
- lavrushka - 4 lista;
- crni i piment - po 6 graška.
Oljuštene gljive kuhajte 20 minuta, izvadite iz posude i isperite vodom iz slavine. Zatim procijedite plodišta kroz sito ili stavite na papirnati ručnik kako biste uklonili tekućinu.
U lonac ulijte vodu za marinadu, pustite da zavrije. Dodajte sol, šećer, smjesu papra i lovorov list, pustite da kuha 10 minuta.
Naribajte mrkvu grubim dijelovima.
Uklonite sjemenke iz papra i izrežite na tanke trake.
Luk narežite na pola prstena, kombinirajte s mrkvom, paprom i pržite dok ne postane proziran.
Kombinirajte biljnu smjesu s gljivama i umočite u marinadu. Pustite da vri 10 minuta, ulijte ocat i pirjajte još 5 minuta.
Spakirajte gljive s povrćem u staklenke, dodajte marinadu i smotajte.
Prema ovom receptu, ukiseljene gljive za zimu ne mogu se smotati, već konzumirati nakon potpunog hlađenja.
Kako ukiseliti gljive u staklenkama bez octa
Mnoge se domaćice pitaju kako marinirati gljive u staklenkama bez upotrebe octa? Predlažemo da isprobate jednostavan recept za kiseljenje limunskom kiselinom.
Potrebni proizvodi:
- gljive - 1 kg;
- voda - 0,7 l;
- češnjak - 2 glave;
- crni papar - 5 graška;
- limunska kiselina - 1 žličica. (bez vrha);
- sol - 1,5 žlica. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- lovorov list - 5 kom.;
- ružmarin - na vrhu noža.
Prethodno oguljene gljive kuhajte 20 minuta u slanoj vodi. Baciti na sito tako da čaša bude potpuno tekuća.
Gljive prelijte vodom za marinadu i, dodajući začine (papar, lovorov list, ružmarin), pustite da tekućina zavrije.
Gljive treba kuhati dok ne potonu na dno, oko 20 minuta.
Ocijedite juhu i pustite da se gljive potpuno ohlade.
Češnjak narežite na velike kriške i stavite u staklenke, a na vrh stavite ohlađene gljive.
U ocijeđenu juhu od gljiva dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu. Pustite da vrije 5-7 minuta i maknite s vatre.
Staklenke s gljivama napunite vrućom marinadom i zarolajte poklopce.
Izolirajte staklenke i pustite ih da se hlade oko 24 sata.
Stavite ga u hladnjak ili u podrum.
Kako ukiseliti gljive za zimu u vinskoj marinadi
Ponekad želite goste iznenaditi neobičnim ukiseljenim gljivama. Nudimo nekoliko recepata kako marinirati gljive za zimu u vinskoj marinadi, s hrenom i jabučnim octom.
U vinskoj marinadi gljive imaju neobičan okus i aromu. Takva će praznina biti kulinarsko remek-djelo na vašem stolu. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da se gljive u vinskoj marinadi ne čuvaju tako dugo, samo 3-4 tjedna u hladnjaku.
Sastojci:
- gljive - 0,6 kg;
- suho bijelo vino - 300 ml;
- maslinovo ulje - 150 ml;
- ocat 9% - 30 ml;
- sol po ukusu;
- granulirani šećer - 2 žličice;
- piment i crni papar - po 6 graška;
- lovorov list - 3 kom.;
- limunova korica - 1 žličica
Marinada: Pomiješajte ocat, vino i maslinovo ulje. Dodajte sol, šećer, smjesu papra, lovorov list, koricu limuna.
Pustite da zavrije i kuhajte 10 minuta.
Izrežite oguljene gljive na velike komade i pošaljite na kipuću marinadu. Pustite da vrije oko 40 minuta, neprestano miješajte i uklonite pjenu s površine marinade.
Ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak izravno u posudu 3-4 dana.
Ocijedite tekućinu iz gljiva, stavite u staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima i vratite u hladnjak.
Blanko je spreman za jelo i možete uživati u slasnom okusu ukiseljenih gljiva u vinskoj marinadi.
Kuhanje ukiseljenih gljiva s hrenom
Kuhanje ukiseljenih gljiva s dodatkom hrena svidjet će se onima koji vole jela pikantnog i svijetlog okusa.
Sastojci:
- gljive - 1 kg;
- voda - 0,7 l (za marinadu);
- kopar zelje - 3 grane;
- češnja češnjaka - 4 kom.;
- lišće ribiza - 4 kom.;
- korijen hrena (mali);
- sol - 1 žlica. l.;
- šećer - 1,5 žličice;
- octena esencija 70% - 1 žlica. l.;
- crni papar - 5 graška.
Kuhane i oguljene gljive kuhajte 30 minuta u slanoj vodi.
Ocijedite tekućinu i isperite gljive pod mlazom vode.
Dno steriliziranih staklenki prekrijte blanširanim koprom, ribanim korijenom hrena, lišćem ribiza, paprom i češnjakom narezanim na kriške.
Marinada: pomiješajte sol i granulirani šećer u vodi, pričekajte da zavri i ulijte ocat, nastavljajući kuhati oko 5 minuta.
Kuhane gljive složite u gotove staklenke i svaku napunite vrućom marinadom.
Zarolati, staviti poklopce, zamotati dekom i ostaviti da se potpuno ohladi.
Kiseli gljive za zimu u staklenkama s jabučnim octom
Ukiseljene gljive za zimu u staklenkama također se mogu zatvoriti jabučnim octom, koji će okus pripravka promijeniti samo nabolje i omogućit će cijeloj obitelji uživanje u jelu.
Sastojci:
- gljive - 1 kg;
- sol - 1 žlica. l.;
- granulirani šećer - 2 žličice;
- voda - 2,5 žlice .;
- jabučni ocat - 8 žlica l.;
- lovorov list - 4 kom.;
- crni papar - 10 graška;
- cimet - 1 štapić;
- režnjevi češnjaka - 5 kom.
Očišćene i kuhane gljive prelijte vodom i pustite da vriju 30 minuta. U tom slučaju, ne zaboravite povremeno promiješati i ukloniti nastalu pjenu.
Ocijedite vodu i stavite gljive na sito.
Marinada: Kombinirajte vodu sa soli, šećerom, paprom, cimetom, lovorovim listovima, sitno nasjeckanim češnjama češnjaka i jabučnim octom.
Stavljajući marinadu na laganu vatru, pirjati 5-7 minuta.
Dalje, gljive trebate umočiti u kipuću salamuru i kuhati još 5 minuta.
Stavite gljive u staklenke, prelijte vrućom marinadom i stavite na sterilizaciju 15 minuta.
Zatvorite poklopce i ostavite da se hladi u sobi.
Potpuno ohlađene limenke iznesite praznim u hladnu sobu.
Svakako iskoristite ove zimske recepte kiselih gljiva i provedite zimske mjesece na zdrav i ukusan način!