Usoljene ili ukiseljene gljive fermentirane: što učiniti, kako spasiti gljive i možete li ih jesti

Camelina se smatra jednim od najukusnijih predstavnika "kraljevstva" gljiva. O tim se gljivama može reći samo najbolje, jer nemaju analoga u pogledu okusa, kao ni hranjivih sastojaka. Gljive možete jesti ne samo u slanom i ukiseljenom obliku, već i svježe.

Pulpa voćnih tijela je nježna i ukusna, nema gorak mliječni sok. Stoga se gljive ne namaču, već se samo prelijeju s puno vode i pere 5-7 minuta, miješajući ručno.

Da bi gljive zadržale svoj okus i korisna svojstva tijekom obrade, postoji mnogo načina za to. Među mnogim domaćicama najpopularnije su kiseljenje i soljenje. Ali događa se da nakon ovih procesa kuhanja nastane problem - gljive su fermentirale.

Ovaj će članak raspravljati o tome zašto se to dogodilo i što učiniti ako gljive fermentiraju nakon kiseljenja ili kiseljenja.

Kako možete reanimirati fermentirane slane gljive?

Postoje 3 metode koje kuhari koriste za pripremu gljiva za zimu uz mogućnost soljenja - vruće, hladno i suho. Da biste spriječili da fermentirane slane gljive fermentiraju, morate koristiti samo caklinsku, staklenu ili drvenu posudu. Ne koriste se pocinčani i zemljani spremnici za soljenje: gljive ne samo da mogu fermentirati, već i postati izvor teškog trovanja hranom.

Bilo kojim načinom soljenja, gljive se moraju prethodno očistiti.

  • Treba ih očistiti od šumskih ostataka: iglica, trave i lišća.
  • Odrežite donji očvrsli dio nogu i podlijte hladnom vodom (ako gljive nisu namijenjene suhom kiseljenju).
  • Miješajte rukama nekoliko minuta i stavite na veliko sito da se ocijedi. Pri sušenju soljenja, gljive se brišu vlažnom kuhinjskom spužvom ili starom četkicom za zube srednje tvrdoće.

Dalje, dno posude prekriveno je nejodiranom soli, plodišta se pažljivo raspoređuju s poklopcima prema dolje, tako da visina ne prelazi 6-7 cm. Imajte na umu da se sol uzima po stopi od 1 žlice. l na 1 kg svježih gljiva. Ako su slane gljive fermentirale, možda nije bilo dovoljno soli za soljenje gljiva.

Kako u ovoj situaciji možete reanimirati fermentirane gljive? Prije svega, treba ih dobro isprati hladnom vodom i opet posoliti, uz dodatak još soli. Na primjer, za 1 kg gljiva uzmite 1,5 ili čak 2 žlice. l. konzervans.

Gljive pripremljene za soljenje prekrivene su obrnutom pločom ili poklopcem manjeg volumena od posude u kojoj se vrši soljenje. Odozgo je sve prekriveno salvetom od gaze i instaliran je teret tako da se gljive slegnu. Ako plodišta nisu u potpunosti u salamuri, tada, prilikom soljenja, gljive mogu fermentirati i propasti.

Što učiniti ako soljene gljive fermentiraju, kako popraviti situaciju?

  • Za početak uklonite teret, salvetu od gaze i tanjur.
  • Sve se dobro opere vrućom vodom s dodatkom octa ili limunske kiseline.
  • Fermentirana salamura se ocijedi, gljive se operu u nekoliko voda.
  • Zatim se u posudu za caklinu gljive ponovno slože u slojeve i posipaju solju uz dodatak nekoliko češnja češnjaka i lovorovog lišća.
  • Gljive se preliju hladnom prokuhanom vodom do samog vrha.
  • Preokrenut tanjur, gaza ili platneni ubrus vraća se na vrh, sve pritiska teret. Gljive moraju biti potpuno u salamuri kako bi se spriječilo vrenje.

Zašto je salamura fermentirala u slanim gljivama i je li moguće jesti fermentirane gljive?

Termin hladnog kuhanja slanih gljiva je od 2 do 3 tjedna. Ponekad je razlog zašto soljene gljive fermentirane možda nepravilno skladištenje. Plodišta bi mogla biti na temperaturi iznad + 12 ° C, što je potpuno neprihvatljivo za gljive. U tamnoj, hladnoj i dobro prozračenoj sobi, na temperaturi ne većoj od + 10 ° C, gljive se mogu čuvati oko 12 mjeseci.

Ako je tijekom nepropisnog skladištenja salamura fermentirana u gljivama, je li moguće sačuvati obradak? Imajte na umu da ako je fermentacija primijećena nekoliko dana nakon soljenja, tada je sasvim moguće ispraviti situaciju.

  • Rasol se ocijedi, gljive se operu u hladnoj vodi.
  • Prokuhajte u 2 vode (svaki put po 5 minuta) uz dodatak prstohvata limunske kiseline.
  • Ponovno isperite hladnom vodom i nalijte u čistu posudu.
  • Pospite solju, češnjakom, alevom paprikom i odozgo pokrijte čistim lišćem hrena. To će izbjeći ponovljenu situaciju fermentacije gljiva.

Ako je fermentacija gljiva primijećena na kraju razdoblja soljenja, onda je bolje baciti gljive i ne riskirati svoje zdravlje, kao ni zdravlje svojih najmilijih. Takva su plodišta već izgubila sav okus i hranjive sastojke. A pitanje je li moguće jesti fermentirane slane gljive nestat će samo od sebe.

Kako pravilno soliti gljive ponovno ako su gljive fermentirale nakon soljenja?

Vrućom metodom soljenja gljive se mogu kuhati 10-15 minuta u slanoj vodi ili blanširati 3-5 minuta u kipućoj vodi. Obično se uz ovu opciju gljive rijetko kvare, ako su se samo slijedile preporuke za prethodno čišćenje i skladištenje. Ali što ako gljive fermentiraju nakon soljenja? U tom slučaju morate korak po korak riješiti problem.

  • Ocijedite salamuru, prelijte gljive hladnom vodom i dobro isperite.
  • Stavite u cjedilo i uronite u kipuću vodu 2-3 minute.
  • Stavite u staklenke, pospite solju i začinima.
  • Ulijte hladnu prokuhanu vodu, pritisnite dolje da ispušta zrak i zatvorite čvrstim najlonskim čepovima.
  • Odnesite u hladan i mračan podrum, čuvajte na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° S. Kao što je spomenuto, više temperature mogu uzrokovati da gljive fermentiraju.

Ako su gljive fermentirale, kako ih ponovno brzo soliti na brzinu? Da biste povećali brzinu ponovnog soljenja gljiva, možete upotrijebiti sljedeću opciju.

  • Isperite gljive, kuhajte 3 minute u slanoj vodi i ponovo isperite.
  • Stavite u emajliranu posudu, pospite samo solju, bez ikakvih začina.
  • Ulijte vruću prokuhanu vodu i pritisnite teret, pokrivajući gazom ili krpom odozgo. Ove gljive bit će spremne za jelo za 5-8 dana. Prije posluživanja dobro se operu, začine maslinovim ili biljnim uljem uz dodatak zelenog ili luka.

Postoji još jedan razlog kada su gljive fermentirale tijekom soljenja - u berbi su korišteni stari primjerci voćnih tijela. U odrasloj dobi gljive nakupljaju u pulpi puno štetnih tvari i soli teških metala. Stoga je za kiseljenje najbolje koristiti samo mlade, jake i netaknute gljive, što će minimalizirati problem fermentacije.

Što se može učiniti ako su gljive fermentirale tijekom soljenja?

Drugi mogući razlog fermentacije slanih gljiva je prekomjerna uporaba začina i začinskog bilja. Što se može učiniti ako gljive fermentiraju zbog toga?

Najbolja opcija za pravilno kiseljenje gljiva nije jodirana sol, iako možete koristiti malo češnjaka, kao i lišće hrena i crni ribiz. Kako spasiti fermentirane gljive i vratiti predjelu izvorni okus i aromu?

  • Operite gljive u toploj vodi od soli i začina, kuhajte 3-5 minuta uz dodatak prstohvata limunske kiseline ili limunovog soka (za 1 kg gljiva trebate uzeti 2 žlice limunovog soka).
  • Stavite lišće hrena i crnog ribiza u staklene posude širokog vrata, ulijte sloj soli.
  • Stavite gljive s kapicama i pospite solju (možete dodati češnjak nasjeckan na kriške).
  • Svaki sljedeći sloj gljiva pospite solju i lagano pritisnite rukama.
  • Prekrijte lišćem hrena i ribiza, ponovno pritisnite rukama i prelijte hladnom prokuhanom vodom.
  • Na vrh tankog sloja ulijte nekoliko žlica biljnog ulja i pokrijte ubrusom.
  • Odnesite u tamni hladni podrum i čuvajte dok se gljive potpuno ne posole, otprilike 2-3 tjedna. Nakon tog razdoblja, gljive su spremne za upotrebu.

Što učiniti ako marinirane gljive u staklenkama fermentiraju?

Mnogi ljubitelji gljiva metodom kiseljenja spremaju što više gljiva kao grickalicu za zimu. Iako se postupak kiseljenja voćnih tijela provodi u staklenkama, u ovom se slučaju događaju nepredviđene situacije. Što učiniti ako gljive fermentiraju u staklenkama?

Ako primijetite da je poklopac na staklenki natečen, to znači da je u sredini započelo vrenje i gljive su pokvarene. U ovom slučaju, bolje je baciti obradak, a ne pokušavati ga spasiti. Ako su ukiseljene gljive fermentirane, to znači da gljive sadrže otrovne tvari opasne po zdravlje. Nikada ne jedite fermentirane kisele gljive, pogotovo ako su bile smotane metalnim poklopcima!

Kako u gljivama ne bi započeo proces fermentacije, u svaku staklenku treba dodati ½ žličice. suhe gorušice ili nekoliko žlica. l. kalcinirano biljno ulje.

Uz to, staklene posude s poklopcem moraju se sterilizirati u kipućoj vodi ili nad parom najmanje 5 minuta. Poklopci s vijcima smatraju se idealnim za zatvaranje gljiva u staklenke.

Bez obzira na odabranu metodu berbe kapica mlijeka od šafrana za zimu, svaka bi domaćica trebala paziti kako proces ide. Ako iznenada primijetite da su voćna tijela počela fermentirati, treba ih odmah preurediti: posoliti ili ukiseliti. Fermentirane gljive možete oprati i pržiti s dodatkom luka, češnjaka i umaka od rajčice. Tada se predjelo može poslužiti odmah nakon pripreme.