Očuvanje gljiva uvijek se smatralo jednim od najpopularnijih preparata za zimu. Teško da postoji netko tko hladnim zimskim večerima ne voli otvarati staklenke ukiseljenih gljiva kako bi kušao ukusnu šumsku deliciju. Međutim, prije nego što dođu do stola, ova ukusna voćna tijela prolaze kroz nekoliko faza prerade. Mnogo je nijansi povezanih s njihovim očuvanjem koje svaka domaćica koja se bavi takvim pripremama za zimu mora znati. Na primjer, morate znati koji su poklopci najbolji za kiseljenje gljiva?
Koje poklopce valjati ukiseljene gljive za pohranu zimi
Kulinarski stručnjaci početnici u više navrata postavljaju ovo pitanje, budući da su mnogi svjesni slučajeva trovanja bakterijama botulizma, uzrokovanih čvrsto začepljenim začepljenjem metalnim poklopcima. Međutim, neki iskusni berači gljiva u svojoj praksi samopouzdano koriste ove uređaje od željeza, potpuno bez straha za svoje zdravlje. Pa, kojim poklopcima možete prekriti ukiseljene gljive?
Prvo morate shvatiti koju vrstu berbe planirate provesti s ubranim usjevima gljiva: soljenje ili kiseljenje. Ako govorimo o slanim gljivama, ovdje trebate koristiti plastične poklopce ili staklene, ali potonje je bolje ne brtviti previše. U nedostatku zraka u staklenci se počinju razvijati opasne bakterije botulinum toksina. U tom je slučaju bolje koristiti polietilenske navlake, jer one slobodno propuštaju zrak.
A ako želite pripremiti ukiseljene gljive za zimu, koje biste poklopce u ovom slučaju trebali koristiti za zatvaranje staklenki? Mogu li se koristiti čelični ili vijčani poklopci? Ispada da je korištenje ove metode šavovanja sasvim moguće i sigurno ako je u marinadi prisutan ocat. Činjenica je da kiselo okruženje sprječava bakterije botulinum toksina da žive u staklenci i razmnožavaju se. Inače, bez octa, koji inhibira širenje opasnih bakterija koje dospijevaju u staklenku s preostalim tlom na pulpi gljive, možete biti u velikom riziku. Napokon, bez obzira na to koliko su dobro voćna tijela obrađena, na njihovoj površini ostaje minimalna količina prljavštine.
Dakle, pod kojim poklopcima ćete marinirati gljive, sami odlučite. Također možete koristiti plastične poklopce, ali vrijeme skladištenja značajno će se smanjiti. Trajanje boravka obratka u podrumu također ovisi o poklopcima ispod kojih se čuvaju ukiseljene gljive. Moram reći da se voćna tijela drže ispod najlonskog pokrova ne više od 3 mjeseca, a ispod metalnog poklopca - ne više od 1 godine.
Koji su najbolji poklopci za prekrivanje ukiseljenih gljiva?
Mnogo je rasprava o tome s kojim poklopcima valjati ukiseljene gljive. U svakom slučaju, ako želite koristiti metalne poklopce, obratite pažnju na njihovu kvalitetu. Svaki komad ima posebnu inertnu prevlaku s unutarnje strane. Zakrivljene, ogrebane i one s ostacima laka vidljivim na poleđini definitivno je bolje ne uzimati.
Prije nego što odaberete pod kojim poklopcima zatvorite ukiseljene gljive, morate uzeti u obzir da metal može oksidirati u dodiru s marinadom. Stoga je u ovom slučaju bolje dodati salamuru tako da ne dodiruje vrat limenke, a same spremnike spremiti isključivo u uspravnom položaju. Osim toga, kako metal ne bi korodirao, marinadu možete preliti malim slojem biljnog ulja, a zatim ga sigurno smotati. Ne zaboravite također da je potrebno sterilizirati ne samo staklenke, već i poklopce. Važno je uzeti u obzir sve ove točke kada odlučujete pod kojim ćete poklopcem prekriti ukiseljene gljive. Nema konkretnih odgovora na ovo pitanje, ali postoje korisne preporuke koje trebate poslušati prilikom odabira načina šavanja.
Koji se poklopci mogu koristiti za pokrivanje ukiseljenih vrganja?
A što je s ukiseljenim vrganjima - kakav se poklopac koristi za ovu vrstu voćnih tijela? U ovom slučaju također ne postoje posebni zakoni i stroga pravila. Kao što je već napomenuto, gljive imaju oštro smanjeni rok trajanja pod plastičnim poklopcem. A ako želite da vaše predjelo dulje traje, onda je bolje koristiti metalne poklopce, međutim octena kiselina mora biti prisutna u marinadi.
Poznavajući sve ove jednostavne savjete, pitanje: kojim poklopcima treba zatvoriti ukiseljene gljive neće zbuniti domaćicu.