Medene gljive smatraju se popularnim tijelima šumskog voća jer se lako beru. Te gljive rastu u velikim kolonijama na jednom panju ili drvetu. Medene gljive česte su u različitim klimatskim zonama Rusije, osim u regijama permafrosta. Te gljive sadrže flammulin, tvar koja sprečava sarkom. Osim toga, medene gljive sadrže vitamine E, B, PP, askorbinsku kiselinu, kalcij, fosfor, željezo, jod. Noge gljiva meda bogate su vlaknima, što je korisno za ljudski probavni sustav. Od ovih plodišta može se pripremiti širok izbor grickalica i obroka. Kisele se, soliju, fermentiraju, suše, smrzavaju, prže i dinstaju. Međutim, usprkos ogromnoj popularnosti ovih gljiva, pitanje kako se obrađuju agaričari meda uvijek je relevantno.
Vrijedno je reći da obrada gljiva ne traje puno vremena, jer ta plodna tijela sama ne rastu na zemlji. Stoga se na njima nakuplja vrlo malo šumskog otpada, osim otpalog lišća i prianjajuće trave. Medene gljive rastu gotovo tijekom cijele godine, ali vrhunac sezone za njihovo sakupljanje pada na rujan i listopad.
Da biste brzo proveli primarnu obradu medonoše sa agaricima kod kuće prije kuhanja i njihove daljnje upotrebe, vrijeme biste trebali provesti i u čišćenju šume. Kad sakupljate medene gljive, izrežite ih bliže kapici, ostavljajući mali dio noge. Bolje je gljive staviti u košaru, jer se u kanti počinju "znojiti" i gubiti oblik. Vrlo je važno znati jestive gljive razlikovati od njihove lažne "braće": prave gljive imaju "prsten-suknju" na nogama.
Obrada medonoše prije zamrzavanja i sušenja
Svježe gljive vrlo brzo potamne nakon rezanja. Dakle, medeni agaričari obrađuju se odmah nakon berbe. Ako se plodišta trebaju sušiti, tada se ne peru. Medene gljive razvrstane su po veličini, većina nogu je odrezana, a kapice obrisane suhom kuhinjskom spužvom. Tek nakon toga započinje postupak sušenja.
U modernom svijetu konzerviranje hrane za zimu može se provesti zamrzavanjem. Kod kuće je ovo najpopularniji način. Na taj način možete zadržati svježe ne samo bobice, voće i povrće, već i gljive.
Prije smrzavanja agaričari se obrađuju na isti način kao i prije sušenja. Prvo se gljive sortiraju i bacaju glistavo, zgužvano i trulo, jer se takvi primjerci ne mogu kuhati. Mlade i jake gljive s gustim nogama smatraju se idealnim za zamrzavanje. Kada se udari u crve, bacaju se samo noge, a kapa ostaje: može se izroditi. Uklonite slijepljene ostatke trave i lišća s kapica, a svaku gljivu obrišite kuhinjskom spužvom. Želio bih napomenuti da je zabranjeno prati ih u sirovom obliku prije smrzavanja medonoša. Ako su voćna tijela jako zaprljana, obrišite svaki šešir vlažnom gazom ili kuhinjskom krpom, a zatim ostavite da se suši 1 sat. Dalje, gljive se u tankom sloju rašire na razmak i stave u zamrzivač.Kad se potpuno zamrznu, prebace se u vreće ili plastične posude i stave natrag u zamrzivač.
Početnici berači gljiva često postavljaju pitanje: je li moguće berbu ostaviti nekoliko sati ili je potrebno gljive bez odgode preraditi nakon berbe? Imajte na umu da su gljive pokvarljive, pa bi bilo najbolje odmah ih očistiti. Međutim, ako nemate vremena, učinite sljedeće: rasporedite gljive u tankom sloju na novine u dobro prozračenom prostoru od izravne sunčeve svjetlosti. U tom stanju gljive mogu ležati 24 sata, a za to vrijeme dobro će se osušiti i bilo bi bolje da se suhe očiste.
Obrada agarika meda prije kiseljenja, prženja i kuhanja
Na primjer, ako planirate marinirati gljive, prije obrade i mariniranja gljiva trebali biste ih neko vrijeme namočiti u hladnoj vodi. Namakanje ne bi trebalo biti duže od 30 minuta kako voćna tijela ne bi sakupljala puno tekućine. Polusatno namakanje savršeno će pomoći ukloniti insekte i njihove ličinke s gljivica. Nakon ovog postupka, "suknja" se uklanja sa svake noge gljive, iako svaka ljubavnica samostalno odlučuje o ovom pitanju. Obično mnogi ne pokušavaju ukloniti film s noge gljive. Prema njihovom mišljenju, okusne osobine voćnih tijela ne mijenjaju se, a vrijeme obrade je manje. Vrijedno je reći da je ovo cijeli postupak primarne obrade - medene gljive ne zahtijevaju temeljito čišćenje.
Postoji nekoliko načina rukovanja medenim agaricima prije kuhanja. Ovdje će sve ovisiti o tome kakvo jelo planirate kuhati. Na primjer, prije prženja, gljive se moraju kuhati. Možemo reći da se obrada medonoše prije prženja provodi u obliku vrenja. Prokuhajte vodu, dodajte sol brzinom od 1 žlica. l. za 1 kg gljiva i uvesti gljive. Kuhajte 20 minuta, dok u tom procesu trebate stalno uklanjati pjenu s površine. Bacite pripremljene gljive u cjedilo i isperite hladnom vodom iz slavine, ocijedite tekućinu, a zatim počnite pržiti.
Ponekad neke domaćice ne žele zamrznuti sirove gljive i pribjegavaju ih kipućem. Zatim se polože na sito, pusti se da se tekućina dobro ocijedi i gljive se polože na kuhinjsku krpu kako bi se gljive potpuno osušile. Tek nakon toga započinje postupak smrzavanja. Na sličan se način obrađuju medeni agaričari prije vrenja: čiste se, odreže se većina nogu, opere u vodi i tek onda prokuha. Tehnika primarne obrade medonoša ovisit će o daljnjim postupcima: sušenju, smrzavanju ili kiseljenju.
Toplinska obrada livadskih gljiva za zimu
Mnogi ljubitelji "tihog lova" vole okus livadskih gljiva koje se nalaze na proplancima, rubovima šuma ili u gudurama. Takve gljive rastu u velikim skupinama, koje tvore takozvane "vještičje krugove". Ova plodišta smatraju se uvjetno jestivima, ali izvrsnog su okusa. Obrada medonoše prije kuhanja provodi se prema gore navedenim pravilima. Međutim, u ovom slučaju, da bi odsjekli livadski med, berači gljiva uzimaju škare. Stručnjaci preporučuju upotrebu ove vrste medenog agarika zajedno s nogama, jer upravo oni sadrže marazmičnu kiselinu i skorodonin, koji čiste ljudsko tijelo od virusnih bolesti i stanica karcinoma.
Obrada medonoše za zimu provodi se na sljedeći način: izrezana voćna tijela čiste se od pijeska i zemlje, ostataka trave i lišća. Dalje, livadske gljive se obrađuju u velikoj količini vode. Primjerice, voda se ulije u odgovarajuću posudu, a gljive. Nekoliko minuta gljive ometaju ruke tako da sve ličinke insekata i zalijepljeni pijesak izlaze iz kapica. Izvadite u cjedilo ili položite na sito i pustite da se tekućina ocijedi. Zatim se nastavlja toplinska obrada medonoše. Budući da se ta plodišta smatraju uvjetno jestivima, potrebno ih je kuhati oko 30-35 minuta u slanoj vodi.
Postupak prerade jesenskih gljiva
Među beračima gljiva vrlo su popularne jesenske gljive koje imaju nevjerojatan okus i aromu. Od toga kako će se gljive pripremati u budućnosti, a provodit će se prerada jesenskih gljiva. U ovom slučaju, isti gore spomenuti postupci primjenjuju se na ovu vrstu plodišta.
Vrijedno je napomenuti da su obrada medonoše i vrijeme obrade za svaku vrstu praktički jednaki. Vrijeme prethodnog čišćenja ovih plodišta varira od nekoliko sati do dana. Ako je berba gljiva velika, tada je treba podijeliti na nekoliko dijelova kako obrada ne bi bila toliko opterećujuća. Gljive koje želite ostaviti najbolje je spustiti u hladnu sobu i složiti na papir. Ako je vani hladno, onda se gljive meda mogu staviti u dobro prozračen prostor i tamo ostaviti preko noći. Međutim, stručnjaci i dalje savjetuju bavljenje gljivama odmah nakon što su donesene kući. To će vam pomoći izbjeći moguće trovanje razmaženim uzorcima.
Ako se gljive sakupljaju iz mrtvog drveta, onda ih je bolje ne izvlačiti, već ih odrezati nožem od nehrđajućeg čelika kako rez ne bi potamnio. Nakon što ste kući donijeli berbu gljiva, ne morate uklanjati ostatke micelija onečišćene prašinom i zemljom, a obrada medonoše neće biti tako teška i dugotrajna. Ta se plodna tijela doista smatraju jednom od gljiva koja se najlakše čiste, jer im nije potrebno struganje. A ako slijedite savjete i prethodno ih očistite u šumi, tada će obrada medonoše prije kuhanja donijeti više pozitivnih emocija.
Šeširi od medenih gljiva puno su hranjiviji i mesnatiji od nogu, iako noge imaju vlastite korisne vitamine i minerale. Međutim, mnogi berači gljiva, ako utvrde da veliko područje zauzimaju gljive, skupljaju samo šešire. Tada ne moraju trošiti puno vremena na čišćenje gljiva nakon povratka kući. Osim toga, ova metoda ne šteti miceliju, pa se sljedeće godine možete sigurno vratiti ovdje da uberete novi usjev.
Mnoge početnike berače gljiva brine pitanje: kako se provodi prerada medenog agarika nakon berbe, ako naiđu obrasli primjerci? Odmah primjećujemo da su obrasli i stari primjerci uvijek mlitavi, mekani i ustajali. Stoga je bolje ne riskirati svoje zdravlje i bacati takva plodišta. Međutim, ako stare gljive izgledaju privlačno i dobro mirišu, možete ih ostaviti bez problema. Prerada medenog agarika u ovom će slučaju uvelike ovisiti o tome što želite kuhati od njih. Mnogi ljudi nazivaju kavijar od gljiva ili paštetu najboljom opcijom za stare gljive.