Na početku sezone gljiva, svaka domaćica počinje razmišljati o tome koje se pripreme mogu napraviti od jesenskih gljiva za zimu. Postoji široka paleta mogućnosti: sušenje, zamrzavanje, mariniranje, soljenje i prženje. Zimi se od takvih gljiva pripremaju ukusne pire juhe, salate, umaci i sosovi, nadjevi za pizze i pite. Ovaj članak sadrži najjednostavnije korak-po-korak recepte za berbu jesenskih gljiva za zimu. Slijedeći ih, možete biti sigurni da će pripremljeni zalogaji i jela od njih oduševljavati vas i vašu obitelj tijekom cijele godine!
Soljenje jesenskih gljiva za zimu: kako kiseliti gljive na vrući način
Postoje samo dva načina kiseljenja gljiva: topla i hladna. Ovu opciju soljenja jesenskih gljiva za zimu preferiraju oni koji ne vole ukiseljene gljive kojima se dodaje ocat. Kiselina gotovo u potpunosti uništava prirodni okus gljiva i njihovu šumsku aromu. Ali jednostavan postupak vrućeg soljenja kod kuće čini gljive ukusnog prirodnog okusa.
- Jesenske gljive - 5 kg;
- Sol - 300 g;
- Luk - 300 g;
- Kopar (sjeme) - 4 žlice. l.;
- Crni i piment papar - po 20 graška;
- Lovorov list - 30 kom.
Da biste znali kako pravilno soliti jesenske gljive za zimu, predlažemo slijedite detaljne upute.
Uklonite ostatke i nečistoće s kapa gljiva, isperite s puno vode i stavite u caklinsku posudu.
U potpunosti prelijte vodom, posolite i pustite da zavrije.Kuhajte 20 minuta, ocijedite vodu i rasporedite gljive na kuhinjsku krpu.
Na dno velike posude, u kojoj će se mediti gljive, rasporedite dio luka i začine narezane na pola prstena. Na vrh stavite dva sloja gljiva i pospite ih solju, lukom i začinima. Ponavljajte to dok gljive ne ponesu.
Pokrijte gazom ili krpom, okrenite tanjur i pritisnite da gljive pritisnete.
Nakon 15 dana gljive premjestite u staklenke, pritisnite dolje, zatvorite poklopce i stavite u hladnjak.
Nakon 10 dana mogu se jesti: poslužiti na stolu kao samostalno jelo ili kao prilog prženom krumpiru. Ova jednostavna opcija soljenja jesenskih gljiva za zimu bit će izvrsna poslastica za vaše goste čak i za odmor.
Soljenje jesenskih gljiva za zimu: kako soliti gljive na hladan način
Hladno soljenje jesenskih gljiva zimi još je jedna popularna opcija među beračima gljiva.
Njegov je plus što nije potrebno provoditi toplinsku obradu velikog broja gljiva. Međutim, konačni rezultat pripremljenog proizvoda može se osjetiti tek nakon 1,5-2 mjeseca. Ako imate strpljenja, zimi ćete uživati u izvrsnom jelu pripremljenom prema ovom receptu.
- Medene gljive - 5 kg;
- Sol -150-200 g;
- Češnjak - 15 klinčića;
- Lovorov list - 10 kom.;
- Kopar (kišobrani) -7 kom .;
- Crni i piment papar - po 5 graška;
- Hren (korijen) - 1 kom.;
- Listovi crnog ribiza - 30 kom.
Kako treba kiseliti jesenske gljive za zimu kako biste iznenadili ukućane i goste nevjerojatno ukusnim zalogajem?
- Nakon što su gljive očišćene i oprane, preliju se s puno vode.
- Medene gljive namaču se 2-3 dana, dok vodu treba mijenjati nekoliko puta.
- Gljive se uklanjaju šupljikavom žlicom na finoj mrežici ili rešetki i ostavljaju da se potpuno ocijede.
- Stavite dio listova ribiza, kopra, češnjaka i soli u pripremljenu posudu od cakline na dno.
- Postavite gusti sloj medonoše, pospite solju i začinima, uključujući nasjeckani češnjak i ribani korijen hrena.
- Zadnji sloj gljiva i začina prekrijte gazom i stavite pod pritisak da gljive budu pritisnute.
- Gazu treba provjeravati svaki tjedan: ako postane pljesniva, treba je oprati u slanoj vrućoj vodi i vratiti natrag.
Nakon dugog čekanja (2 mjeseca), pojest ćete ukusne hrskave gljive nevjerojatne arome. Koriste se kao dodatni sastojak salata, dodataka za pizzu i jednostavno kao samostalno jelo.
Kako kuhati svježe jesenske gljive za zimu s lukom
Ispada da se jesenske gljive kuhaju i prže zimi.
Takva praznina može izgledati sjajno čak i na svečanoj gozbi. A bilo koji drugi dan možete ga kombinirati s prženim krumpirom i hraniti cijelu obitelj ručkom ili večerom.
- Medene gljive - 2 kg;
- Luk - 700 g;
- Rafinirano ulje - 200 ml;
- Sol - 1 žlica l.;
- Mljeveni crni papar - 1 sat l.
Kako kuhati svježe jesenske gljive za zimu prženjem tako da dobijete ukusan pripravak?
- Prvi korak je guliti gljive i odrezati veći dio stabljike, isprati s puno vode.
- Stavite u lonac s kipućom slanom vodom i kuhajte 20-25 minuta.
- Izvadite šupljikavom žlicom i rasporedite na kuhinjsku krpu da se ocijedi.
- Zagrijte suhu tavu, dodajte gljive i pržite dok tekućina ne ispari.
- Ulijte 2/3 ulja i pržite dok ne porumeni.
- Na drugoj tavi na preostalom ulju popržite luk narezan na komade dok ne omekša.
- Spojite gljive i luk, začinite solju, pospite mljevenom paprikom, promiješajte i pržite 15 minuta na laganoj vatri.
- Rasporedite u suhe sterilne staklenke, ulijte ulje iz tave i smotajte poklopce.
- Ako nema dovoljno ulja, zagrijte novu šaržu s dodatkom soli i ulijte u staklenke.
- Nakon potpunog hlađenja gljive izvadite u podrum.
Kako zatvoriti jesenske gljive za zimu, pržene s paprikom
Recept za pripremu jesenskih gljiva za zimu sa slatkom paprikom metodom prženja svidjet će se svim ukućanima. Nakon što samo jednom probaju ovaj međuobrok, tražit će od vas da ga stalno kuhate.
- Medene gljive - 2 kg;
- Bugarski papar - 1 kg;
- Luk - 500 g;
- Sol i papar po ukusu;
- Rafinirano ulje;
- Zelenje peršina.
Kako kuhati šumske jesenske gljive za zimu, podrobne upute pokazat će:
- Očistimo agarikare od meda, odrežemo donji dio noge i isperemo s puno vode.
- Kuhajte 20-25 minuta, dok uklanjate pjenu s površine, stavite je u cjedilo na staklo.
- Dok se gljive cijede, ogulite luk i papriku, a zatim narežite na kockice, odnosno trakice.
- Pržite gljive u zasebnoj tavi 20 minuta uz neprestano miješanje da ne gori.
- Na drugoj tavi popržite povrće dok ne porumeni i dodajte gljivama.
- Posolite i popaprite, nastavite pržiti 15 minuta i dodajte nasjeckani peršin.
- Promiješajte, isključite štednjak i ostavite 10 minuta da stoji ispod zatvorenog poklopca.
- Rasporedimo u pripremljene staklenke, zatvorimo čvrstim plastičnim poklopcima, ohladimo i iznesemo u hladnu sobu.
Kako zamrznuti svježe jesenske gljive za zimu
Nedavno mnoge domaćice zimi koriste zamrzavanje jesenskih gljiva. Ova opcija za berbu gljiva stječe sve veću popularnost, jer ne treba puno vremena. Stoga često možete čuti sljedeće pitanje: kako pravilno zamrznuti svježe jesenske gljive za zimu?
Za to se gljive moraju pravilno pripremiti i očistiti. U ovoj se verziji medene gljive ne mogu vlažiti zbog smrzavanja kako ne bi došle do vode.
- Gljive se čiste vlažnom kuhinjskom spužvom i odsiječe dno nogu.
- Rasporedite u tankom sloju i stavite u zamrzivač, postavljajući maksimalni način zamrzavanja.
- Nakon 2-2,5 sata gljive se vade iz zamrzivača, stavljaju se u plastične vrećice od po 400-600 g i šalju natrag u zamrzivač, postavljajući uobičajeni način zamrzavanja.
Treba napomenuti da se gljive ne smiju ponovno zamrzavati. Zato se savjetuje da medene gljive u svakom pakiranju pohranite u takvoj količini da je dovoljno pripremiti jelo za dvije ili više porcija.
Zamrzavanje kuhanih jesenskih gljiva za zimu
Neke domaćice ne riskiraju zamrzavanje svježih gljiva, pa koriste drugu metodu - zamrzavanje kuhanih gljiva.
Kako jesenske gljive treba pripremiti za zimu smrzavanjem?
- Medene gljive;
- Sol;
- Limunska kiselina;
- Lovorov list i piment.
Kako pravilno pripremiti jesenske gljive za zimu, tako da odmrzavanjem ne izgube svoja hranjiva svojstva?
- Medene gljive se čiste od šumskih ostataka, vrhovi nogu se odrežu i isperu u nekoliko voda.
- Kuhajte u slanoj vodi s dodatkom 2 prstohvata limunske kiseline 20 minuta. Tijekom kuhanja možete dodati lovorov list i piment kako biste gljivama dodali pikantan okus.
- Bace se u cjedilo da se dobro ocijede, a zatim polože na kuhinjsku krpu da se osuše.
- Raspodijelite izravno u plastične vrećice, ispustite sav zrak i zavežite. Gljive možete staviti u guste slojeve u plastične posude i pokriti poklopcem.
- Preklopite vrećice ili spremnike u zamrzivač i ostavite dok ne zatreba.
Podsjetimo da gljive ne podnose opetovano smrzavanje, zato gljive rasporedite po dijelovima.
Recept za konzerviranje jesenskih gljiva za zimu
Kako pravilno marinirati jesenske gljive za zimu kako bi se stvorile lijepe, nježne i ukusne gljive? Ova je opcija berbe prikladna jer će plodna tijela za gotovo 24 sata biti spremna za upotrebu.
- Medene gljive - 3 kg;
- Voda - 1 l;
- Sol - 1,5 žlica l.;
- Šećer - 2 žlice. l.;
- Ocat 9% - 3 žlice l.;
- Karanfil - 3 pupa;
- Lovorov list - 5 kom.
Imajte na umu da se očuvanje jesenskih gljiva za zimu odvija strogo u steriliziranim staklenkama s uskim plastičnim poklopcima. Pri kiseljenju je bolje ne koristiti metalne poklopce.
- Ogulite medene gljive, odrežite veći dio nogu i kuhajte 15 minuta.
- Pripremite marinadu: kombinirajte sve začine i začinsko bilje u vodi, osim octa, i pustite da zavrije.
- Odaberite gljive iz vode i stavite u kipuću marinadu. Kuhajte 20 minuta i u tankom mlazu ulijte ocat.
- Pustite da vri 5 minuta, stavite u staklenke i zatvorite.
- Preokrenite i zamotajte starom dekom, ostavite da se ohladi, a zatim iznesite u hladnu i mračnu sobu.
Kako pripremiti ukiseljene jesenske gljive za zimu
Sigurno nikada niste pokušali marinirati pržene gljive.
Kako na ovaj način pripremiti jesenske gljive za zimu? Za razliku od ostalih plodišta, medene gljive dobro podnose kulinarske manipulacije i ne ključaju.
- Medene gljive - 2 kg;
- Rafinirano ulje - 100 ml.
Za marinadu:
- Sol - ½ žlice. l.;
- Šećer - 1 žlica. l.;
- Ocat - 2 žlice. l.
- Voda -600 ml.
Ova je opcija prilično jednostavna, pa će čak i početnica domaćica znati kako zatvoriti jesenske gljive za zimu.
- Nakon čišćenja, gljive se kuhaju u vodi 15 minuta i uklanjaju u cjedilo.
- Nakon što se ocijede, šalju se u tavu na prženje. Pržena na ulju dok ne porumeni.
- Pripremite marinadu: sol, šećer i ocat kombiniraju se u vrućoj vodi, pusti se da zavrije.
- Pržene gljive s šupljikavom žlicom odabiru se iz tave tako da ima manje ulja i uvode se u marinadu.
- Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri i stavite u staklenke.
- Pokrijte plastičnim poklopcima, ostavite da se ohladi i ohladi.
Kako sušiti jesenske gljive za zimu
Postoji mnogo recepata za pripremu jesenskih gljiva za zimu, ali najprirodnije je sušenje.
Još su ga koristile naše prabake u Drevnoj Rusiji, ali ni danas nije izgubilo na značaju. Međutim, u suvremenom svijetu postoji prekrasan pomoćnik za domaćice - električna sušilica.
Glavni sastojak potreban za sušenje su svježe, zdrave i čiste gljive.
Kako pravilno sušiti jesenske gljive za zimu pomoću električne sušilice?
- Vlažnom kuhinjskom spužvom čistimo voćna tijela od šumskih ostataka i odrežemo veći dio noge.
- Postavimo sušilice na rešetke u tankom sloju i uključujemo način maksimalne snage uređaja za 1-1,5 sati.
- Za to vrijeme nekoliko puta zamijenimo gornju i donju rešetku.
- Nakon dodijeljenog vremena, smanjite snagu i sušite gljive 1 sat. Da biste to učinili, izlijte ih na gornju rešetku.
- Gljive izvadimo iz sušilice, pustimo da se ohlade i ulijemo u suhe staklene posude samo kad su hladne. Suhe gljive možete pohraniti i u papirnatu vrećicu.
Postoji još jedan način čuvanja suhih gljiva, o kojem malo tko zna: gljive stavite u posudu za suhu hranu i stavite u zamrzivač. Ova opcija pomoći će u zaštiti tijela sušenog voća od pojave moljaca.