Gljive se smatraju jednim od najukusnijih gljiva među ostalim vrstama. Mogu se ubrati u velikim količinama od kolovoza do listopada. Pronašavši samo jedan primjerak, pokušajte se sagnuti i podići tuberkulumu iz lisnatog legla - pronaći ćete cijelu obitelj.
Ryzhiks su na blagdanskim stolovima oduvijek bili poznati kao izvrstan međuobrok. Zbog svog okusa i korisnih svojstava, ova plodišta prikladna su za pripremu bilo kojih jela i priprema za zimu. Iako gljive nemaju otrovne uzorke, ponekad gljive imaju gorkasti okus, zašto?
Zašto gljive mogu imati gorak okus?
Gljive kamela mogu imati gorak okus zbog uvjeta u kojima su rasle. Struktura plodišta upija sve u zraku, podzemnim vodama i tlu. Gljive koje rastu uz ceste ili u blizini industrijskih poduzeća mogu posebno gorkog okusa. Takva plodišta, iako su jestiva, nisu sigurna za ljudsko zdravlje, jer sadrže puno otrovnih tvari.
Prilikom kuhanja, ako su gljive gorke, morate znati ispraviti situaciju. Međutim, ako se gorčina ne ukloni, stručnjaci toplo preporučuju odbacivanje gljiva. Iako gorak okus ne mora uvijek dovesti do trovanja, vrijedi napomenuti da su otrovne vrste uvijek neutralnog okusa, ali posljedice mogu biti puno gore od jednostavne gorčine.
Zašto su gljive gorke i zelene, što učiniti ako gljive imaju gorku nogu i kapu?
Mnogi početnici berača gljiva pitaju se zašto su gljive gorke i zelene? Meso gljive obično je gusto, gusto, narančasto krem. Ako napravite rez, tada postaje crven, a zatim poprima zelenkastu boju. Kad se pusti mliječni sok, koji ima smolni miris, gljiva također mijenja boju i postaje zelena. Ako gljivi slomite ili odrežete nogu, koja je u pravilu bijela iznutra, postaje zelenkasta kada dođe u kontakt sa zrakom. Moram reći da je ovo apsolutno normalna i sigurna pojava za ova plodišta.
Obično se u pripremi ukiseljenih ili slanih gljiva koriste samo kapice, odsijecajući noge na pola. Mnogi ljudi vjeruju da je noga kapice mlijeka od šafrana gorka, pa je bacaju. Imajte na umu da ovo nije ispravan zaključak, jer ako je noga gorka, onda je i kapa gorka.
Da bi se izbjegla gorčina u gljivama, provodi se primarna obrada: one se temeljito očiste od šumskih ostataka, isperu u velikoj količini vode i namaču 6-8 sati, a istodobno se voda mijenja u hladniju svakih 1,5-2 sata. Zatim se gljive kuhaju najviše 10 minuta ili se blanširanje provodi 3-5 minuta.
Gorče li slane gljive, zašto se to događa i kako popraviti situaciju?
Ryzhiks su se dugo smatrali kraljevskim gljivama, koje su vrlo ukusne kad se posole. Prema iskusnim beračima gljiva, ova voćna tijela jedina nisu potrebna za namakanje i kuhanje prije kiseljenja ili kiseljenja. U gljivama obično nema gorčine, iako se smatraju mljekarima.
Tada se postavlja potpuno prirodno pitanje: jesu li slane gljive gorke? Da, ako je takva značajka primijećena u svježim plodištima. Dakle, uz nedovoljnu toplinsku obradu, slane gljive ostaju gorke. Ali treba reći da nekim gurmanima ambasador gljiva s gorčinom samo dodaje pikantnost. Prema njihovom mišljenju, takvo je jelo izvrstan dodatak hladnoj čaši od četrdeset stupnjeva.
Vrijedno je ispitati još jednu stranu problema: zašto su slane gljive gorke i kako popraviti ovu situaciju? Slane gljive mogu imati gorak okus iz različitih razloga, posebno zbog dodavanja velike količine začina: papra, sjemena hrena ili kopra. U ovom slučaju, začini koji imaju dominantan okus nad gljivama daju ovu neugodnu gorčinu.
Ako uzrok gorčine nije u začinima, tada bi najbolja opcija da ga se riješite bila kuhanje gljiva 15-20 minuta uz dodatak soli. Tijekom kuhanja na površini nastaje pjena koja se mora neprestano uklanjati. Ako se to ne učini, gljive dobivaju laganu gorčinu. Da biste sa sigurnošću rekli da gljive nakon soljenja neće biti gorke, možete ih prvo kuhati 10 minuta, a zatim ispustiti vodu, uliti novu i kuhati još 10 minuta.
Zašto su slane gljive postale gorke i što učiniti ako su gljive gorke?
Ali što ako su slane gljive i dalje gorke? Zatim ih treba temeljito isprati s puno vode i ponovno posoliti. Međutim, prije postupka, gljive je bolje kuhati 5 minuta, a zatim ponovno isprati. Zatim ponovno soljenje, ali bolje je to učiniti bez začina i začinskog bilja, koristeći samo sol.
Postoje i druge situacije kada slane gljive postanu gorke, zašto se to događa? Soljenje se obično vrši u posuđima od stakla, drva ili cakline. Nikada ne koristite aluminij, plastiku ili keramiku. Ako su gljive posoljene u takvoj posudi, onda ne čudi da su počele gorkog okusa. U tom slučaju plodišta se ne smiju jesti, jer kad se posuđe oksidira, otrovne tvari ulaze u gljive, što dovodi do trovanja hranom.
Ali to nisu svi razlozi zbog kojih su gljive gorke nakon soljenja. Sve može ovisiti o tlu na kojem su gljive rasle i o vrstama drveća u šumi. Takva gorčina apsolutno nije opasna za zdravlje i nestaje nakon kratke toplinske obrade.
Osim toga, nikada nemojte pretjerivati sa soli - to je možda i razlog zašto gljive imaju gorak okus. Stopa soljenja po 1 kg ovih voćnih tijela iznosi 40-50 g kuhinjske kamene soli. Ako mislite da su gljive slane i gorke, treba ih namakati 2-3 sata.
Postoji još jedan razlog zašto su gljive nakon soljenja postale gorke. Sve može ovisiti o uvjetima skladištenja koji se nisu pravilno poštivali. Gljive se drže pod jarmom samo u hladnoj sobi. Ako je temperatura prešla + 12 ° C, voćna tijela počinju imati gorak okus, pa čak i kvarenje. Stoga se obično za čuvanje slanih gljiva mora poštivati određeni temperaturni režim - od + 6 ° C do + 12 ° C.
Zašto su pržene gljive gorke i kako se riješiti gorčine gljiva?
Pržene gljive smatraju se jednim od najukusnijih jela na stolu. Ako su nakon prženja gljive gorke, zašto se to događa?
Obično odgovor na pitanje zašto pržene gljive imaju gorkast okus leži u njihovoj nepravilnoj pripremi. Ako su plodišta sakupljana u crnogoričnim šumama, to govori samo za sebe. Voćna tijela upijaju smolasti okus, koji uzrokuje gorčinu. Stoga ih prije prženja gljiva treba kuhati u slanoj vodi uz dodatak prstohvata limunske kiseline. Nakon toplinske obrade kiselinom i soli gorčina nestaje.
Ako pržene gljive i dalje imaju gorkast okus, dodajte im kiselo vrhnje. Ovaj mliječni proizvod u potpunosti uklanja moguću gorčinu sa jela.
Brašno također može spasiti pržene gljive od gorčine. Gljive se tuširaju brašnom, umaču se u razmućena jaja i prže na biljnom ulju dok ne porumene. U gotova voćna tijela možete dodati nasjeckani peršin ili kopar, kao i nasjeckani češnjak.
Zašto gljive mogu ostati gorke nakon ključanja i što učiniti?
Kuhane gljive imaju malo kalorija i izvrsnog okusa. Ovo je prilično jednostavna i zadovoljavajuća opcija za pripremu voćnih tijela koja ne zahtjeva velike troškove i vrijeme.
Ali događa se da su gljive nakon kuhanja gorke, zašto se to može dogoditi? Možda je primarna obrada gljiva izvedena pogrešno: čišćenje od ostataka lišća, trave i prljavštine. Ako primijetite da gljive imaju gorčinu, prije nego što ih zakuhate, trebate ih namakati 2-3 sata, uz redovitu promjenu vode. To će vam pomoći ukloniti neugodnu gorčinu iz pulpe.
Ali zašto gljive mogu ostati gorke nakon ključanja i što se može učiniti da se to popravi? Moguće je da su se gljive sakupljale u nepovoljnim vremenskim uvjetima, na primjer, u ekstremnim vrućinama. Sušno razdoblje negativno utječe na okus proizvoda i daje mu gorčinu. Stoga ih je u ovom slučaju potrebno kuhati malo duže nego inače, uz dodatak soli i prstohvat limunske kiseline.
Zašto su kavijar gljiva ili ukiseljene gljive gorki?
Kuhanje kavijara ne zahtjeva puno truda, jer se gljive jednostavno usitnjuju kroz mlin za meso ili pomoću miješalice.
Dogodi se da je kavijar kameline gorak, zašto? Glavni razlog može biti upotreba nekvalitetnog ulja koje je imalo gorak okus. Zatim u masu gljiva treba uvesti još luka i mrkve, a zatim opet dinstati. Ako gljive i dalje postanu gorke, onda ih je bolje baciti, ne štedeći utrošeno vrijeme.
Zašto su ukiseljene gljive gorke i kako to popraviti? Ako nakon kuhanja ukiseljene gljive imaju gorčinu, potrebno ih je dobro oprati, kuhati 5-7 minuta u čistoj vodi i ponovno preliti svježe pripremljenom marinadom. Voćna tijela mogu biti gorka zbog nepravilnog kiseljenja ili dodavanja velike količine začina i začinskog bilja. Stoga se, nakon prethodnog čišćenja, gljive kuhaju 20 minuta, a zatim mariniraju.
Zašto su smrznute gljive gorke i kako se nositi s problemom?
Ako su svježe gljive zamrznute, tada je poznat uzrok gorčine: tlo na kojem su rasle, trpkast gorak okus ili nepravilna primarna obrada.
Ali možete zamrznuti kuhane, pržene i pirjane gljive. Zašto, u ovom slučaju, smrznute gljive imaju gorkast okus? Možda je to bilo zbog pogrešnog načina čuvanja voćnih tijela. Napokon, termički obrađene gljive čuvaju se u zamrzivaču ne više od 4-5 mjeseci. A bilo je moguće da je proizvod ponovno zamrznut, što je potpuno neprihvatljivo.
Ako smrznute gljive nakon odmrzavanja imaju gorak okus, treba ih ponovno kuhati u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline. Dalje, kuhajte: pržite ili gulaš s dodatkom češnjaka, crnog papra i drugog bilja.
Sada, znajući zašto smrznute gljive imaju gorak okus, možete se uspješno nositi s tim problemom.