Maslace su jestive gljive koje u potpunosti opravdavaju svoje ime. Kapica im je prekrivena skliskom ljepljivom kožom koja štiti plodišta od isušivanja. Ovaj masni film sakuplja puno šumskog otpada, što stvara probleme tijekom recikliranja. Može li se taj postupak kod kuće ubrzati vodom? Je li vrganj namočen prije prženja, sušenja ili kiseljenja?
Trebam li namakati ulje od maslaca prije toplinske obrade?
To pitanje postavljaju i mnogi berači gljiva početnici. Stoga je vrijedno saznati trebate li ulje namočiti prije toplinske obrade.
Važan savjet: prije čišćenja maslaca svaka domaćica treba odrediti što će od njih kuhati. Ako gljive idu na sušenje, tada nije samo nepoželjno namočiti ih, već i ukloniti masnu kožu s kapica. Jednostavno će biti dovoljno ukloniti vlati trave, iglice, ostatke lišća i nečistoće pomoću četke s krutim čekinjama. U ovom slučaju, pitanje: je li potrebno namakati ulje od maslaca, samo po sebi nestaje. Odnosno, ulje ne možete oprati prije sušenja.
Zbog specifičnosti uljanih ulja, prilikom njihove obrade moraju se poštivati određena pravila. Budući da ova vrsta gljiva ima spužvastu strukturu i sposobna je brzo upiti tekućinu, ne smije se namakati. Na primjer, prženjem će se dobiti puno vode, što će ometati daljnji postupak.
Ako odlučite oprati gljive, to bi trebalo učiniti nakon čišćenja od ljepljivog filma. Potrebno je brzo izvršiti takav postupak koji će pomoći riješiti ulje pijeska koji je ušao u njih. A ako su gljive loše očišćene i oprane, to može dovesti do infekcije i rasta plijesni.
Može li se vrganj namakati preko noći ili dana?
Uz veliku berbu gljiva, domaćice često zanima: je li moguće vrganje namakati preko noći? Moram reći da se ovo jako obeshrabruje. Struktura čepa podsjeća na spužvu koja brzo upija vodu. Zbog toga će film na čepu nabubriti, a postupak čišćenja postat će gotovo nemoguć: maslac će biti sklizak i nećete ga moći držati u rukama.
Mnogi gljive često zamrzavaju zimi, pa ih zanima: je li potrebno vrganje namakati preko noći prije smrzavanja? U ovom slučaju, također je bolje da ih samo očistite na suho, isperite pod tankim mlazom hladne vode, a zatim nastavite s ključanjem prema receptu, a zatim zamrzavanjem.
Obično se vrganji ukiseljuju za zimu, jer su gljive najprikladnije za tu ulogu. Može li se vrganj namakati jedan dan prije postupka kiseljenja?
Postoje gljive koje se namaču nekoliko sati ili čak dnevno kako bi se uklonila gorčina. Ali to se ne odnosi na vrganje, jer ne proizvode gorki mliječni sok. Namakanje ulja dugo je vrlo štetno - mogu postati neupotrebljive.
I ovdje možete pribjeći pravilu: prvo očistite ulje s filma, a zatim isperite tekućom vodom. Gljive možete namakati nekoliko minuta i dobro ih promiješati rukama. Zatim ga stavite u cjedilo i prijeđite na daljnje procese obrade.