Najpopularnije vrste smrčaka su stožaste (ili visoke), uobičajene, uobičajene okrugle, polu-slobodne i smrčeve. Svi se oni savršeno podudaraju s bilo kojim kulinarskim tretmanom - od kuhanja i prženja do soljenja i kiseljenja. One gljive koje su postigle vegetativnu zrelost mogu se sušiti. A mlada, mala plodišta izvrsna su za konzerviranje.
Okoreli berači gljiva savršeno dobro znaju kada sakupljati redove: ove se gljive pojavljuju u šumi za prvomajske praznike ili za Dan pobjede. I odmah nakon njih, a ponekad i istodobno, možete ići u šumu po linije. Dugo vremena seljaci su period sakupljanja smrčaka povezivali s proljetnim dopunjavanjem jestivih zaliha. Vrlo često su te gljive bile prva cjelovita hrana nakon gladne zime. Smrčevi svih vrsta vrlo su ukusne gljive s nježnim kapicama. Dobri su i prženi i ukiseljeni i slani. Osim toga, neke sorte imaju ljekovita svojstva. U ovom se materijalu možete upoznati s fotografijama, opisima i prepoznatljivim značajkama linija različitih vrsta.
Morel stožasti
Gdje rastu konusni smrčići (Morchella conica): na travnatim mjestima listopadnih i mješovitih šuma, često na rubovima i u nasadima, rastu u skupinama ili pojedinačno.
Sezona: travanj - svibanj.
Šešir ima promjer do 2-4 cm i visinu od 10 cm. Karakteristična značajka vrste je zvonasto-stožasti sivo-smeđi šešir s staničnom površinom. Kapa raste zajedno s nogom odozdo.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, kod ove vrste smrčaka površina kapice je stanično rebrasta s duguljastim romboidnim stanicama, sličnim saću, odvojene jedna od druge tamnim pregradama:
Noga je visoka 3-8 cm, debljina 15-30 mm, bijela ili žućkasta, cilindrična, iznutra šuplja.
Pulpa: voštana, lomljiva, bjelkasta, bez mirisa i ugodnog okusa.
Ploče. Noga u gornjem dijelu odmah prelazi u kapu, tako da nema ploča kao takvih.
Varijabilnost. Boja kapice se mijenja, isprva je sivo-smeđa, kasnije sivo-smeđa ili maslinasto-crna.
Slične vrste. Prema opisu, gljiva stožasta smrča slična je običnoj smrčki (Morchella esculeuta) . Glavna razlika je u selu. obično nisu zašiljeni stožasti ili u obliku svijeće, već u obliku zaobljene kape.
Načini kuhanja: gljive su pržene, kuhane, konzervirane.
Jestivo, 3. kategorija.
Ljekovita svojstva:
- Tinktura i ekstrakt smrčaka koristi se za vraćanje vida.
- Koristi se za liječenje kratkovidnosti, hiperopije povezane s dobi i mrene.
- Još od davnina smrčke smiruju živčani sustav i vraćaju oštrinu vida.
Kapa od morela
Staništa smrčevine (Verpa conica): pjeskovita i vapnenasta tla u listopadnim i mješovitim šumama, rastu u malim skupinama.
Sezona: travanj - svibanj
Šešir ima promjer 2-4 cm, visinu 2-4 cm, oblik gljive je u obliku svijeće s kapicom. Karakteristična značajka vrste je duga krem-bijela stabljika i smeđa ili maslinastosmeđa naborana mala zvonasta kapa. Kapa je na vrhu pričvršćena na nogu tako da rubovi kape ostaju slobodni.
Noga je visoka 3-12 cm, debela 5-18 mm, duga i bjelkasta, cilindrična, s brašnatim cvatom, šuplja iznutra. Površina stabljike često je prekrivena malim smeđkastim granulama koje se nalaze uzdužno.
Celuloza: bjelkasta, nježna, lomljiva, bez mirisa i okusa. Spore su bijele.
Ploče. Noga u gornjem dijelu odmah prelazi u kapu i pločica praktički nema.
Varijabilnost. Boja kapice varira od smeđe do maslinasto zelene do maslinasto smeđe.
Slične vrste. Kapa smrčka slična je smrčki (Morchella esculenta).
Jestivo, 4. kategorija.
Morel zajednički
Tamo gdje se skupljaju smrčevi (Morchella esculenta): na travnatim mjestima listopadnih i mješovitih šuma, češće uz jasen, topolu, brijest, u grmlju, na rubovima i u zasadima, rastu u skupinama ili pojedinačno.
Sezona: ožujak - svibanj.
Šešir ima promjer 4-8 cm i visinu do 10 cm. Osobitost vrste je jajolika ili stožasto-zvonasta kapa svijetlo smeđe ili smeđe boje sa staničnom površinom. Kapa raste zajedno s nogom odozdo. Površina kapice je stanično rebrasta s izduženim romboidnim stanicama, sličnim saću, međusobno odvojenim tankim pregradama.
Noga je visoka 4-12 cm, debela 15-30 mm, debela i snažna, izbrazdana, žućkasta ili svijetlosmeđa, cilindrična, iznutra šuplja. Podnožje peteljke je jako zadebljano.
Meso: bjelkasto, svijetlosmeđe, slabog ugodnog mirisa.
Ploče. Noga u gornjem dijelu odmah prelazi u kapu, tako da nema ploča kao takvih.
Varijabilnost. Boja kapice varira od svijetlosmeđe i žuto-smeđe do tamno smeđe.
Slične vrste. Gljive smrčevi po prirodi površine izgledaju poput čunjastih smrčaka (Morchella conica). Karakteristična značajka običnog smrčka je relativno velika saćasta kapa koja je pričvršćena na stabljiku duž cijele kontaktne ravnine.
Načini kuhanja: gljive se prže, kuhaju, konzerviraju, suše.
Jestivo, 3. kategorija.
Ljekovita svojstva: Slično koničnim smrčkama.
Ove fotografije pokazuju kako izgledaju uobičajeni smrčevi:
Morel zajednički krug
Staništa običnog smrčka (Morchella esculenta, var. Rotunda): na starim oborenim drvećem prekrivenim mahovinom, u listopadnim i mješovitim šumama.
Kad gljive smrčke narastu: travnja-svibnja.
Posebnost vrste je mali zaobljeni oblik cijele gljive bez stabljike ili s rudimentarnom stabljikom. Površina gljive je valovita i kvrgava. Veličina gljive je 0,5-4 cm.
Meso: bjelkasto, svijetlosmeđe, slabog ugodnog mirisa.
Ploče. Zapisa kao takvih nema.
Varijabilnost. Boja kapice varira od svijetlosmeđe i žuto-smeđe do tamno smeđe.
Slične vrste. Obični smrčak je okrugle boje, a priroda površine kapice slična je konusnom smrčku (Morchella conica), koje se razlikuje zašiljenim ili svijećastim oblikom.
Načini kuhanja: gljive se prže, kuhaju, konzerviraju, suše.
Jestivo, 3. kategorija.
Morel poluslobodan
Staništa poluvodnih smrčaka (Morchella semilibera): u listopadnim i mješovitim šumama, uz ceste i šumske putove, rastu u skupinama ili pojedinačno.
Kada se beru polu-besplatne smrčke: travanj-svibanj.
Šešir ima promjer 3-6 cm i visinu do 8 cm. Osobitost vrste je nevezana saćasta kapa s donjim dijelom ili obodom na stabljici, kao i duga i debela bjelkasto-žućkasta stabljika. Površina kapice je stanična s udubljenjima i izbočinama.
Noga je visoka 5-10 cm, debela 15-40 mm, iznutra je šuplja, bijela ili žućkasta, kremasta, brašnaste površine. Noga se širi u osnovi.
Meso: bjelkasto, s blagim ugodnim mirisom.
Ploče. Noga u gornjem dijelu odmah prelazi u kapu, tako da nema ploča kao takvih.
Varijabilnost. Boja kapice mijenja se od svijetlosmeđe, kasnije u tamno smeđu.
Slične vrste. Morel polu-slobodan izgleda poput gljive smrčevine (Verpa conica), ali se razlikuje po maloj veličini tamno smeđe naborane, a ne kapice saća.
Načini kuhanja: gljive se prže, kuhaju, konzerviraju, suše.
Pogledajte kako izgledaju polu-besplatne gljive smrče:
