Kako čuvati crno-bijele slane mliječne gljive za zimu: kod kuće u staklenim posudama

Morate razmišljati o tome kako pohraniti mliječne gljive unaprijed, prije konzerviranja gljiva. Ovaj članak opisuje kako mliječne gljive čuvati za zimu nakon kiseljenja i kiseljenja u staklenkama. Postoji nekoliko načina čuvanja slanih mliječnih gljiva: u podrumu i podrumu, u hladnjaku i u sobi. Uvjeti skladištenja ovisit će o uvjetima.

Naučite kako pravilno skladištiti slane mliječne gljive i spriječiti rizik od zaraze raznim infekcijama, uključujući botulizam. Uzmite u obzir uvjete u kojima će se konzervirana hrana nalaziti u fazi njihove pripreme i prilagodite jačinu otopine soli ili stupanj kiselosti marinade.

Napominjemo: prije spremanja slanih mliječnih gljiva kod kuće, morate se pridržavati svih uvjeta sterilnosti i zarazne sigurnosti navedenih u materijalu prilikom pripreme.

Kako čuvati slane mliječne gljive od plijesni

Prije spremanja gotovih soljenih mliječnih gljiva, moraju se staviti na hladno, dobro prozračeno mjesto. Najbolje je tamo održavati temperaturu od 5–6 ° C. Ne smije ići ispod 0 ° C, inače će se gljive smrznuti, smrviti, izgubiti okus, a na temperaturama iznad 6 ° C ukisele i propadaju. Kad skladištite slane gljive, redovito biste trebali provjeravati jesu li prekrivene slanom vodom. Ne postoji način kako zadržati slane mliječne gljive bez salamure, jer gljive moraju uvijek biti u njoj, biti uronjene u nju, a ne plutati. Ako salamura ispari, postaje manje nego što je potrebno, a zatim se u posudu s gljivama dodaje ohlađena prokuhana voda.

Želite znati kako bez herojskih napora održati plijesni slanog mlijeka slobodnima? Jednostavno je. U slučaju plijesni, krug i tkanina isperu se u vrućoj, malo posoljenoj vodi. Plijesan sa zidova posuđa uklanja se čistom krpom navlaženom vrućom vodom.

Slane gljive treba čuvati na hladnom mjestu, a istodobno paziti da se ne pojavi plijesan. Povremeno krpu i krug kojim su prekriveni treba prati u vrućoj, malo posoljenoj vodi.

Slane crne gljive čuvajte u hladnjaku

Pohranjivanje slanih utega u hladnjak značajno produžuje razdoblje tijekom kojeg konzervirana hrana ostaje prikladna za prehranu ljudi. Slane gljive najčešće se jedu kao međuobrok. Također se koriste za pripremu nadjeva za pite, hladna jela, kisele krastavce od gljiva, juhe. Sve ove raznolike namirnice izuzetno su hranjive i ukusne. Ako se slane gljive pere u nekoliko voda ili kuhaju u čistoj vodi ili mlijeku dok slanost ne nestane, okusa su poput svježih. Nakon takve preliminarne pripreme prže se, koriste za juhe, hodžice itd.

Skladištenje slanih crnih gljiva provodi se na temperaturi koja ne prelazi 2-10 ° C. Na višim temperaturama postaju kiseli, postaju mekani, čak pljesnivi i ne mogu se jesti. Za seljane i vlasnike vrtnih parcela problem skladištenja slanih gljiva rješava se jednostavno - za to se koristi podrum. Građani, s druge strane, moraju posoliti točno onoliko gljiva koliko se može staviti u hladnjak. Na balkonu će se zimi smrznuti i morat će ih baciti. Slane gljive u bačvama čuvaju se na temperaturi od 0–2 ° C najviše 8 mjeseci, iako se gljive u tim uvjetima mogu čuvati bez primjetnog pogoršanja kvalitete i do dvije godine. Tijekom skladištenja, najmanje jednom tjedno, provjerite punjenje barela sa zasićenom vodom. Ako gornji sloj gljiva nije prekriven slanom vodom, bačva se dodaje 4% otopinom natrijevog klorida.

Kako uštedjeti mliječne gljive nakon soljenja

Da bi se sačuvale hranjive vrijednosti i okus gljiva, važno je da se one prerade i čuvaju u za to najprikladnijem spremniku. Rđavi noževi, žlice i pribor koji su loše očišćeni ili izrađeni od neupotrebljivog materijala kvare gljive. Pladnjevi i zdjele za pranje gljiva trebaju biti široke i prostrane tako da gljive slobodno plutaju u njima. Ako su zdjelice već male, gljive treba prati u malim količinama i češće mijenjati vodu. Prije spremanja mliječnih gljiva nakon soljenja važno je odabrati prikladna jela za preradu.

Gljive se mogu kuhati u bilo kojem jelu, ali gljive treba izvaditi iz aluminijske posude odmah nakon kuhanja.

Aluminijsko posuđe zatamnjeno je tvarima koje se oslobađaju od gljivica. Za kuhanje u vlastitom soku ili masti trebali biste koristiti emajlirano, u ekstremnim slučajevima teflonsko posuđe, s kojeg se gljive odmah uklanjaju nakon ključanja. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti posuđe od lijevanog željeza, bakra ili kositra. Ta jela tvore spojeve s tvarima koje sadrže gljive koje mijenjaju boju gljiva (na primjer, u posudi od lijevanog željeza svijetle gljive postaju vrlo tamne boje) ili čak mogu postati otrovne. Za dinstanje gljiva u malo vode ili u vlastitom soku, najbolje je koristiti vatrostalnu staklenu posudu.

Kako spremiti gotove soljene mliječne gljive u staklene posude u hladnjaku

Slane, ukiseljene gljive čuvaju se u staklenim posudama, kantama s caklinom, drvenim kadama ili spremnicima od nehrđajućeg čelika. Prije spremanja gotovih slanih mliječnih gljiva, za to morate pripremiti prikladnu posudu. U kantama za caklinu provjerite čvrstoću cakline: stare kante s oštećenom caklinom nisu prikladne za čuvanje gljiva. Limene i pocinčane kante apsolutno su neprikladne: njihov se gornji sloj otapa pod utjecajem kiselina (tekućina od gljiva) i stvara otrovne spojeve. Prije spremanja slanih mliječnih gljiva u staklene posude, bilo bi korisno znati da konzerviranu hranu treba skrivati ​​od stalnog izlaganja sunčevoj svjetlosti. Zbog toga ih možete spustiti u podrum. Dakle, članak dalje opisuje kako čuvati mliječne gljive u hladnjaku, možete saznati i o roku trajanja ove konzervacije.

Kako čuvati ukiseljene bijele mliječne gljive

Prije spremanja slanih bijelih mliječnih gljiva morate znati da drveno posuđe treba biti novo ili uvijek koristiti samo za čuvanje gljiva. Kade od ukiseljenih krastavaca ili kupusa nisu prikladne, jer gljive, kad se u njima čuvaju, dobivaju neobičan okus. Gljive brzo propadaju u bačvama kišnice. Staklenke i boce za čuvanje gljiva moraju biti hermetički zatvorene. Gljive koje ostaju u otvorenim staklenkama brzo će se pokvariti.

Prije spremanja ukiseljenih mliječnih gljiva potrebna je priprema: prije upotrebe posuđe treba temeljito oprati na sljedeći način: držati u toploj vodi najmanje 8-10 sati, a zatim oprati u alkalnoj vodi pomoću sode (na bazi 1 litre vode, 1 žlica sode) ), prelijte kipućom vodom ili kuhajte u čistoj vodi (bez aditiva) 5-10 minuta, a zatim pustite da se voda ocijedi; nemojte sušiti ručnikom.

Posuđe od gljiva odmah se opere i čuva, pokriveno ili naopako, na čistom i suhom mjestu s dobrim pristupom zraku.

Kako čuvati hladno ukiseljene gljive crnog mlijeka

Prije spremanja slanih gljiva s crnim mlijekom, drvene posude treba opremiti s dva poklopca: malim drvenim krugom koji slobodno ulazi u posudu, na koju se postavlja kamen ugnjetavanja, i većim krugom koji u potpunosti prekriva posudu. Oba se poklopca obrišu pijeskom i soda vodom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Na gljive, ispod kruga sa ugnjetavanjem, stavite čistu gustu kuhanu salvetu koja potpuno prekriva gljive. Čisto oprana kaldrma koristi se kao tlačenje.

Potlačenost metala narušava okus i boju gljiva.

Prije skladištenja hladnih ukiseljenih gljiva s crnim mlijekom, staklene posude i boce dobro se zatvaraju celofanom, pergamentom, gumenim ili plastičnim poklopcima, čepovima i metalnim poklopcima. Celofan i pergament ispiru se u kipućoj vodi. Gume i plastični čepovi namoče se 10-18 minuta u otopini sode, a zatim isperu u prokuhanoj vodi. Gumeni poklopci i čepovi dobro se isperu soda vodom i kuhaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a zatim se voda mora ocijediti na čistoj salveti. Metalni poklopci se operu soda vodom, ostave u toj vodi 5-10 minuta, a zatim nekoliko puta, mijenjajući vodu, isperu prokuhanom vodom i polože na čistu salvetu.

Kako čuvati gljive svježeg i kuhanog mlijeka

Ako gljive nije moguće preraditi isti dan (iako se to ne preporučuje!), Čuvaju se jednu noć (ne više!) Oljuštene, ali ne i izrezane. Prije spremanja svježih mliječnih gljiva ostave se u košarici ili prebace u ravnu posudu i, bez zatvaranja, ostave u hladnoj sobi s puno zraka, na primjer u podrumu, šupi, hodniku. Naravno, najbolje mjesto je hladnjak, njegov donji dio s temperaturom od + 2- + 4 ºS. Gljive koje se kuhaju mogu se preliti hladnom vodom. Posude za namakanje trebaju biti široke i niske. Prije daljnje obrade, gljive treba ponovno sortirati i ukloniti prethodno neprimijećene pojedinačne crvotočine, mrlje i druga oštećenja koja su toliko narasla tijekom skladištenja da će većina gljiva postati neupotrebljiva.

Prije spremanja kuhanih mliječnih gljiva potrebno je isključiti kontakt gljiva sa zrakom kako ne bi došlo do procesa oksidacije. Potrebno je što čvršće zatvoriti posuđe i staviti ga na hladno i tamno mjesto 12 do 24 sata, ne više.

Kako čuvati ukiseljene mliječne gljive

Prije spremanja ukiseljenih mliječnih gljiva morate pronaći odgovarajuće mjesto za ovaj postupak. Gljive čuvajte na čistom, hladnom i tamnom mjestu. Najpovoljnija sobna temperatura je od +1 do +4 ºS. Ukiseljene gljive treba čuvati na hladnom mjestu. U slučaju plijesni, sve gljive treba baciti u cjedilo i isprati kipućom vodom, zatim napraviti novu marinadu, u njoj skuhati gljive i staviti ih u čiste staklenke, preliti biljnim uljem i prekriti papirom. Nemojte motati staklenke ukiseljenih i slanih gljiva s metalnim poklopcima - to može dovesti do razvoja mikroba botulinusa. Dovoljno je staklenku prekriti s dva lista papira - običnim i voskom, čvrsto vezati i staviti na hladno mjesto.

Marinada bi trebala prekriti gljive. Ako je soba suha i staklenke nisu dobro zatvorene, ponekad se tijekom zime mora dodati marinada ili voda. Obično se ukiseljene gljive čuvaju u staklenkama s plastičnim poklopcem i drugim neoksidirajućim spremnicima. Da bi se zaštitile od plijesni, gljive se odozgo preliju prokuhanim uljem. Umjesto octene kiseline može se koristiti limunska kiselina, ali je njezin učinak na čuvanje gljiva znatno slabiji.

Ukiseljene gljive čuvajte na oko 8 ° C. Mogu se koristiti kao hrana 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u staklenkama pojavi plijesan, gljive je potrebno baciti na sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, probaviti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, pržene staklenke i ponovno preliti marinadom. Skladištenje gljiva ovisi o tome koliko se temeljito provodi sterilizacija. Sterilizirane gljive mogu se dobro čuvati čak i na sobnoj temperaturi, iako ih je bolje staviti na hladno, jer čak i pod sterilnim uvjetima, dugotrajnim čuvanjem na visokim temperaturama smanjuje se okus proizvoda.

Kako čuvati mliječne gljive nakon hladnog soljenja

Prije spremanja mliječnih gljiva nakon soljenja na hladan način, pokriti gljive odozgo čistom lanenom krpom, a zatim poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, emajlirani poklopac s ručkom dolje itd.), Na koji su stavili ugnjetavanje - kamen koji je čisto opran i oparen kipućom vodom ili kuhano. Bolje je omotati kamen čistom gazom. Za ugnjetavanje ne možete koristiti metalne predmete, cigle, vapnenac i kamenje koje se lako raspada. Nakon 2-3 dana, višak salamure koji se pojavio ocijedi se i doda novi dio gljiva. Ova se operacija ponavlja sve dok se sedimentacija gljiva ne zaustavi i spremnici se napune do maksimuma. Ako se slanica ne pojavi preko gljiva nakon 3-4 dana, ugnjetavanje se povećava. Slane gljive čuvaju se na hladnom mjestu, povremeno (najmanje jednom u dva tjedna), pere drvenu opresu i mijenjaju salvetu.

Hladno soljenje može se provesti na malo drugačiji način: gljive se na začine postavljaju glavom prema gore (a ne dolje) u sloju debljine 8-10 cm (ne 5-8), posipaju ga solju, a zatim ponovo stavljaju začine, a na njih - gljive i sol. Dakle, ispunite čitav spremnik sloj po sloj. Nakon toga u nju se ulije hladna prokuhana voda, posudu prekrijte drvenim krugom ulazeći u nju i stavite ugnjetavanje na vrh.

Kad se gljive malo slegnu, komprimiraju se, posuda se nadopuni svježim gljivama, čvrsto začepi i stavi u ledenjak, gdje se svaki tjedan protrese, ljulja ili kotrlja s mjesta na mjesto (na primjer, bačve) radi ravnomjerne raspodjele salamure. Posebno su oprezni kako bi osigurali da spremnik ne procuri i da gljive ne budu izložene salamuri i da se ne smrznu na hladnom. Kao što znate, gljive bez salamure postaju crne, pljesnive i od smrzavanja postaju mlohave, neukusne i brzo propadaju.

Skladištenje ukiseljenih mliječnih gljiva u hladnjaku

Kuhane ohlađene gljive stavite u pripremljene staklenke tako da njihova razina ne prelazi ramena staklenke. Ohlađenu marinadu prelijte po gljivama, na vrh marinade ulijte sloj biljnog ulja visokog oko 0,8 - 1 cm, staklenke zatvorite staklenim papirom, zavežite i spremite u hladnjak.

Skladištenje suhih gljiva

Skladištenje suhih gljiva vrši se u suhim, dobro prozračenim prostorijama, na policama, spakiranim ili obješenim u snopove. Neprihvatljivo je sušene gljive čuvati zajedno sa soljenim i kiselim, s mirisnim biljem i mokrom hranom. Ako su gljive vlažne ili pljesnive, moraju se sortirati i osušiti, uklanjajući one pokvarene. Gljive čuvajte u zatvorenoj staklenoj posudi ili platnenim vrećicama. Osušene gljive mogu se čuvati godinama. Ali s vremenom gube ukus. Suhe gljive su visoko higroskopne, brzo upijaju vlagu, kao i razne strane mirise. Ne smiju se čuvati zajedno s drugim proizvodima.

Rok trajanja slanih i kiselih mliječnih gljiva u staklenkama u hladnjaku i podrumu

Postoje određena razdoblja čuvanja slanih mliječnih gljiva u bankama, određena su sastavom i jačinom salamure, načinima pripreme konzerviranja i uvjetima u kojima se ona nalazi. Pregledajte ove podatke u donjoj tablici.