Da biste od gljiva dobili ukusan pripravak za zimu, napravite pravi izbor i zaustavite se na uljima od ukiseljenog maslaca u ulju. Ovo se jelo priprema prilično jednostavno, a ako slijedite detaljne upute, dobit ćete izvrsno predjelo koje će cijeniti vaša obitelj i prijatelji.
Kiseli vrganji u ulju za zimu vrlo su popularni među ljubiteljima jela od gljiva. Ovaj se pripravak dobro slaže s kuhanim krumpirom i mesom.
Maslac u ulju recept za svečani stol
Predloženi recept maslaca u ulju izgledat će dobro na svečanom stolu kao međuobrok alkoholnih pića.
- vrganj - 2 kg;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- voda (za marinadu) - 1 l;
- sol - 1,5 žlica. l.;
- šećer - 2,5 žlice. l.;
- klinčić - 5 kom .;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- lovorov list - 5 kom.;
- ocat 9% - 30 ml;
- češnjevi češnjaka - 5 kom.;
- zeleni kopar.
Prije mariniranja maslaca nužno ga je kuhati u slanoj vodi 20 minuta. Ocijedite, ohladite i narežite na nasumične komade.
Pripremite marinadu: otopite sol, šećer u vodi i pustite da zavrije.
Nakon vrenja u vodu dodajte češnjak narezan na kriške, dodajte klinčiće, papar, kopar i ocat.
Ulijte ulje u marinadu, pustite da vrije 15 minuta i stavite u sterilizirane staklenke.
Zagrijte maslinovo ulje u tavi i u svaku staklenku ulijte 2-3 žlice maslinovog ulja. l.
Smotajte limenke, pustite da se potpuno ohlade, stavite u hladnjak ili odnesite u podrum.
Berba maslaca u ulju za zimu
Kiseli maslac u ulju prikladna je opcija za berbu gljiva, gdje biljna mast djeluje kao konzervans. Uz to, ovaj se pripravak dobiva kao gotovo gotovo drugo jelo.
- vrganj - 1 kg;
- biljno ulje - 150 ml;
- ocat - 5 žlica. l.;
- sol;
- češanj češnjaka - 10 kom.;
- peršin i kopar;
- šećer - 1 žlica. l.;
Pržite svježe oguljene vrganje na ulju na jakoj vatri dok ne porumene.
Složite u staklenke, pospite sitno nasjeckanim češnjakom, kao i koprom i peršinom.
U ulje u kojem su se pržile gljive razrijedite sol, šećer, dodajte 50 ml vode i octa.
Prokuhajte i ovom smjesom masti prelijte oko 3 cm maslaca.
Stavite u lonac s toplom vodom i sterilizirajte 1 sat, a zatim izvadite i smotajte.
Ostavite da se potpuno ohladi i odnesite u podrum, ili spremite u hladnjak.
Kiseli maslac u ulju za zimu: jednostavan recept
Iako su recepti za kuhanje maslaca u ulju za zimu pomalo slični, ipak svaki od njih ima svoj trik i tajnu. Na primjer, nudimo jednostavan recept za ukiseljeni maslac u ulju uz dodatak sjemenki gorušice i klinčića.
- vrganj - 2 kg;
- voda - 1 l;
- ocat - 80 ml;
- češnjevi češnjaka - 5 kom.;
- biljno ulje - 150 ml;
- sol;
- lovorov list - 5 kom.;
- klinčić - 4 grane;
- šećer - 1,5 žlica. l.;
- piment i crni grašak - 6 kom.;
- sjeme gorušice - 2 žličice;
- kopar - 2 kišobrana.
Prethodno skuhane vrganje ohladite u slanoj vodi i izrežite na jednake komade.
Otopite šećer i sol u vodi, pustite da zakuha, a zatim dodajte sve začine iz recepta u salamuru.
Bacite maslac u marinadu, pustite da zavrije i kuhajte ne više od 15 minuta.
Složite u staklenke i na to prelijte 3 žlice. l. kalcinirano biljno ulje.
Zatvorite plastičnim poklopcima i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Odnesite ga u podrum ili stavite u hladnjak na čuvanje.
Takav se slijepi uložak čuva u biljnoj masti oko 6 mjeseci.
Kako ukiseliti maslac u ulju cimeta i čilija
Predlažemo da naučite kako marinirati maslac u ulju s cimetom i čilijem. Ova priprema za zimu poslužit će kao dobar međuobrok na svečanom novogodišnjem stolu ili kao dodatni sastojak bilo koje salate.
- vrganj - 2 kg;
- voda - 700 ml;
- cimet - 1 štapić;
- čili papričica - 1 kom;
- klinčić - 2 grane;
- zrna bijelog papra - 5 kom.;
- mljeveni crni papar - 1/3 žličice;
- limunska kiselina - na vrhu noža;
- ocat - 2 žlice. l.;
- šećer - 1,5 žlica. l.;
- sol - 1 žlica. l. bez vrha;
- biljno ulje - 150 ml.
Maslac kuhajte u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline 20 minuta, bacite u cjedilo, pustite da se ohladi i izrežite na komade.
Pripremite marinadu: u vodu dodajte šećer, sol, ocat, mješavinu graška, klinčića, cimeta i čilija, narezane na male kockice.
Pustite marinadu da zavrije i dodajte joj gljive, kuhajte 10 minuta.
Ulijte biljno ulje i pustite ukiseljeni maslac da kuha još 15 minuta.
Podijelite po bankama, smotajte, preokrenite i zamotajte pokrivačem dok se ne ohladi.
Već ohlađene staklenke s prazninama za iznošenje u podrum.
Kako soliti maslac u ulju za zimu
Mnogi berači gljiva vjeruju da je maslac bolje soliti kako bi se sačuvao okus i šumska aroma. Kako soliti maslac u ulju kako biste zimi uživali u jesenskoj poslastici i obradovali goste nevjerojatnim jelom?
- vrganj - 1 kg;
- biljno ulje - 100 ml;
- kišobrani od kopra - 3 kom.;
- sol - 2 žlice. l.;
- češnjevi češnjaka - 10 kom.;
- lovorov list - 5 kom.;
- zrna crnog papra - 7 kom.;
- lišće crnog ribiza.
Kuhajte gljive 20 minuta, ohladite i narežite na velike komade.
Na dno posude s caklinom pospite malo soli i složite nasjeckane gljive.
Složite gljive i sol onoliko puta koliko ima gljiva. Ulje treba raširiti u tankom sloju da se posoli.
Gornji sloj pospite nasjeckanim češnjakom, crnim paprom, stavite kišobrane od kopra, lišće ribiza.
Stavite tanjur u lonac prema veličini posude i stavite posudu s vodom na vrh da stvorite prešu za gljive 24 sata.
Nakon jednog dana rasporedite gljive u sterilizirane staklenke, lagano nabijajte (ali ne čvrsto).
Izlijte salamuru iz lonca i u svaku staklenku ulijte 3 žlice. l. hladno kalcinirano biljno ulje.
Stavite na hladno mjesto i nakon 20 dana gljive se mogu jesti.
Kuhani maslac u ovako pripremljenom ulju za zimu vrlo je ukusan i hrskav. Međutim, ako je ovo nekome preslano, potopite ga 30 minuta prije posluživanja.