Kad dođe sezona branja gljiva, ljubitelji „tihog lova“ odlaze u šumu. Medene gljive jedno su od najomiljenijih voćnih tijela među ljudima. Njihova vrijednost leži u nježnom okusu, hranjivoj vrijednosti i korisnim tvarima. Osim toga, gljive rastu u velikim grozdovima, pa je njihovo sakupljanje užitak. A kad se nakon uspješnog pješačenja po gljive vratite kući, postavlja se pitanje: kojim načinima pripremiti gljive za zimu?
Želio bih napomenuti da su kuhane gljive najbolja opcija za berbu za zimu. U ovom ćemo vam članku reći o nekim metodama kuhanja kuhanih gljiva za zimsko skladištenje. Jela s ovih plodišta bit će "ukusno rješenje" za vaš stol.
Nudimo recepte za kuhane gljive pripremljene za zimu u limenkama, kao i zamrzavanjem, soljenjem i prženjem. Medene gljive u bilo kojem obliku diverzificirat će vaš dnevni meni, dajući jelima izvrsnu aromu i okus. Ali kako ne bi izgubili svoju hranjivu vrijednost, morate znati pravilno pripremiti kuhane gljive za zimu.
Prvo morate odrediti u koje se svrhe kuhaju medene gljive. Ako se ubuduće dinstaju ili prže, vrijeme vrenja je 15 do 20 minuta. Ako samo planirate kuhati gljive, postupak traje oko 30 minuta. Odmah nakon vrenja medenih gljiva počinje se stvarati pjena, koja se mora što češće uklanjati šupljikavom žlicom. Tijekom kuhanja važno je vodu mijenjati najmanje 2 puta. Kad se malo kuhaju, neke gljive mogu uzrokovati želučane tegobe. Savjetuje se kuhanje gljiva u slanoj vodi i uz dodatak limunske kiseline.
Mariniranje kuhanih gljiva za zimu u bankama
Kuhane gljive najbolji je način zatvoriti u staklenke za zimu ako ih marinirate. Takve gljive u mirnoj zimskoj večeri s obitelji i s prženim krumpirom - nevjerojatno ukusno jelo. Osim toga, ukiseljene medene gljive prikladne su i za izradu salata.
Ako više volite prirodni okus gljiva, upotrijebite sljedeći recept za kiseljenje kuhanih gljiva za zimu u staklenkama.
- Medene gljive - 5 kg;
- Voda - 1,5 l;
- Octena esencija - 3 žličice;
- Šećer - 2 žlice. l.;
- Sol - 4 žlice l. (bez vrha);
- Biljno ulje - 2 žlice. l.;
- Lovorov list - 4 kom.;
- Zrna crnog papra - 10 kom.;
- Češnjak - 7-9 klinčića.
Medene gljive su očišćene od šumskih ostataka, većina nogu je odrezana.
Ulijte vodu tako da pokrije sve gljive, kuhajte 20 minuta, uklanjajući pjenu koja se neprestano stvara na površini.
Bacite cjedilo i pustite da se višak tekućine potpuno isprazni.
Pripremite marinadu: sol, šećer, ulje, svi začini (osim octa) kombiniraju se u loncu s vodom i ostave kuhati.
Kuhane medene gljive uvode se u marinadu, kuhaju 20 minuta, pažljivo ulijevaju esenciju octa i isključuju vatru.
U steriliziranim staklenkama od 0,5 l, gljive se raspoređuju zajedno s marinadom, pokrivaju poklopcima, zamotavaju toplom dekom i tako ostavljaju da se ohlade.
Tek nakon potpunog hlađenja konzerve se vade na hladno mjesto.
Bolje je tegle ne smotati metalnim poklopcima, već ih zatvoriti prokuhanim najlonskim poklopcima kako biste izbjegli mogući rizik od botulizma.
Recept za zamrzavanje kuhanih gljiva za zimu
Zamrzavanje kuhanih gljiva za zimu jedan je od najboljih načina berbe. Ove će gljive savršeno nadopuniti glavna jela, pečenja, pizzu i juhe.
Kuhane gljive, zamrznute za zimu, savršeno zadržavaju oblik i ne ključaju. Čak i nakon odmrzavanja, ove gljive ne gube svoje korisne tvari, okus i aromu. Glavna prednost zamrzavanja kuhanih gljiva je što u ovom obliku zauzimaju malo mjesta u zamrzivaču.
- Medene gljive - 3 kg;
- Voda - 2 l;
- Sol - 2 žlice l.;
- Limunska kiselina - ½ žličice.
Gljive čistimo od prljavštine, pijeska, iglica, lišća, odrežemo donji dio noge, isperemo u kantu vode.
Pustite da voda zakuha, prerađene gljive prelijte kipućom vodom i kuhajte 10 minuta.
Uvodimo sol i limunsku kiselinu, kuhamo još 20 minuta, uklanjajući stvorenu pjenu s površine.
Vratimo ga u cjedilo, isperemo tekućom vodom, pustimo da se ocijedi i stavimo na kuhinjsku krpu. Ova akcija pomoći će osloboditi gljive od viška tekućine.
Pripremamo posude za hranu s poklopcima, gljive čvrsto distribuiramo i stavimo u zamrzivač.
Kuhane gljive s maslacem za zimu u staklenkama
Jednostavnom opcijom berbe za zimu smatraju se kuhane gljive s maslacem, koje su također zatvorene u staklenke.
- Medene gljive - 3 kg;
- Biljno ulje - 1,5 tbsp.;
- Mljeveni crni papar - po ukusu;
- Sol.
Ogulite gljive, kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, stavite u cjedilo i stavite u vruću tavu.
Pržite 30 minuta na umjerenoj vatri, začinite solju i paprom po ukusu.
Složite u pripremljene staklenke, na vrh dodajte po 2 žlice. l. vruće biljno ulje i zatvorite najlonskim čepovima.
Recept kako soliti kuhane gljive za zimu
Postoji recept za kuhanje kuhanih gljiva za zimu za soljenje. Ova opcija za berbu gljiva izgledat će sjajno čak i na svečanom stolu.
Slane gljive savršene su za kuhani krumpir, mesne pljeskavice, salate. Može se koristiti kao samostalno jelo ili poslužiti kao prilog.
- Medene gljive - 5 kg;
- Sol po ukusu;
- Kišobrani i grančice kopra;
- Lišće trešnje i crnog ribiza;
- Češnjak - 10 klinčića;
- Zrna crnog papra - 20 kom.
Za one koji ne znaju soliti kuhane gljive za zimu, nudimo ovaj recept.
Gljive čistimo od šumskih ostataka, odrežemo većinu nogu i isperemo vodom.
Stavite ga u lonac, napunite vodom i kuhajte dok se ne slegne na dno.
Stavili smo ga u cjedilo i ostavili da se tekućina dobro ocijedi.
Ulijte tanki sloj soli na dno cakline, složite lišće trešnje i ribiza, kišobrane kopra, izrežite par češnja češnjaka.
Odozgo raspodijelimo kuhane gljive s kapicama, posipamo solju, paprom, tankim kriškama češnjaka, lišćem i koprom.
Tako složimo slojeve dok gljive ne završe, dok ih posipamo solju i svim začinima.
Na vrh stavljamo ugnjetavanje i pokrivamo gazom presavijenom u nekoliko slojeva.