Berba šumskih darova pomoću različitih metoda očuvanja omogućuje vam očuvanje hranjivih i okusnih svojstava gljiva. Mliječne gljive u ulju blago su soljeni i koristan proizvod - izvor vrijednih biljnih bjelančevina.
Pravovremena priprema mliječnih gljiva u ulju za zimu može se koristiti kao nadjev za pite, palačinke i knedle. Materijal sadrži razne metode obrade. Detaljno je opisano kako napraviti mliječne gljive na ulju kod kuće, koristeći luk, češnjak, začinsko bilje i druge sastojke kako bi se obogatio okus. Pročitajte, proučite i primijenite naučeno u praksi u svojoj kuhinji.
Kisele mliječne gljive s maslacem
Komponente:
- Male gljive - 2 kg
- Stolni ocat 6% - 1 l
- Biljno ulje - 1,5 l
- Lovorov list - 5-6 kom.
- Karanfil - 5-6 pupova
- Sol po ukusu
Ukiseljene mliječne gljive s maslacem pripremaju se na slijedeći način: oljuštene gljive prelijte octom, posolite i kuhajte 10-15 minuta od trenutka vrenja. Zatim juhu ocijedite, gljive stavite u čiste staklene posude, na dno kojih ste prvo stavili začine, i napunite ih vrućim biljnim uljem. Zatvorite staklenke poklopcima, ohladite i stavite na tamno mjesto na hladno. Rok trajanja do 6 mjeseci. Mliječne gljive kuhaju se ili namaču prije kuhanja kako bi se izdvojile gorke tvari koje iritiraju želudac. Nakon vrenja moraju se isprati hladnom vodom. Prije dinstanja gljive se poprže. Gljive je bolje začiniti suncokretovim uljem. Staklene posude s ukiseljenim mliječnim gljivama prelivaju se uljem tako da ih tanak sloj štiti od plijesni.
Gljive sa slanim mlijekom s maslacem
Sastojci:
- 400 g slanih mliječnih gljiva
- 2 mrkve
- 1 glava luka
- 3 žlice. l. biljno ulje
- sol i papar
Način pripreme slanih mliječnih gljiva s maslacem nije složen:
Ogulite i operite mrkvu i luk. Naribajte mrkvu na gruboj ribež, izrežite luk na pola prstena, mliječne gljive - na trake. Zatim sve pomiješajte, posolite, popaprite i začinite biljnim uljem.
Kisele mliječne gljive s rotkvicom.
Sastojci:
- 200 g ukiseljenih mliječnih gljiva
- 1 rotkvica
- 4 žlice. l. biljno ulje
- 1 glava luka
- 2 žličice 3% octa
- 1 žličica Sahara
- 1 svežanj zelene salate
- sol
Način kuhanja:
Ogulite rotkvicu, operite, grubo naribajte i pospite šećerom. Ogulite luk, operite, narežite na kolutiće, pospite octom i solju. Kisele gljive narežite na ploške, pomiješajte s rotkvicom, na posudu stavite salatu, zatim gljive i rotkvicu, sve prelijte biljnim uljem, ukrasite kolutovima luka i poslužite.
Soljenje mliječnih gljiva maslacem
Da biste pripremili ovo jelo, trebat ćete prethodno zasoliti mliječne gljive maslacem; na temelju tog očuvanja možete pripremiti sljedeće jelo.
Sastojci:
- 300 g slanih mliječnih gljiva
- 1 glava luka
- 2 žličice Senf
- 2 žlice. l. biljno ulje
- papar
Način kuhanja:
Ogulite, operite i narežite luk na kolutiće. Za pripremu umaka pomiješajte biljno ulje s paprom i senfom. Slane gljive isperite hladnom vodom, narežite na kriške, stavite na posudu, na vrh stavite kolutiće luka, prelijte umakom i poslužite.
Gljive sa slanim mlijekom s lukom i maslacem
Sastojci:
- 300 g slanih mliječnih gljiva
- 1 glava luka
- 2 žličice senfa
- 2 žlice biljnog ulja
- papar po ukusu
Nije teško pripremiti slane mliječne gljive s lukom i maslacem, za to trebate učiniti sljedeće:
- Ogulite, operite i narežite luk na kolutiće.
- Za pripremu umaka pomiješajte biljno ulje s paprom i senfom.
- Slane gljive isperite hladnom vodom, narežite na kriške, stavite na posudu, na vrh stavite kolutiće luka, prelijte umakom i poslužite.
To je sve: mliječne gljive s lukom i maslacem spremne su za posluživanje i konzumiranje kao hladan međuobrok.
Predjelo od slanih mliječnih gljiva i mrkve.
Sastojci:
- 400 g slanih mliječnih gljiva
- 2 mrkve
- 1 glava luka
- 3 žlice biljnog ulja
- sol i papar po ukusu
Način kuhanja:
Ogulite i operite mrkvu i luk. Naribajte mrkvu na gruboj ribež, izrežite luk na pola prstena, mliječne gljive - na trake. Zatim sve pomiješajte, posolite, popaprite i začinite biljnim uljem.
Gljiva solyanka.
Sastav:
- sušene mliječne gljive - 50-60 g
- slane mliječne gljive - po 100 g
- luk - 4 kom.
- kiseli krastavci - 2-3 kom.
- pire od rajčice - 100 g
- maslac - 4 žlice. žlice
- kapari - 80 g
- masline - 40 g
- masline - 8–12 kom.
- kiselo vrhnje - 100 g
- papar - 5-8 graška
- Lovorov list
- Limun
- Zelje
- sol
Suhe mliječne gljive kuhajte dok ne omekšaju i narežite na trakice.
Procijedite juhu i stavite na vatru.
Narežite slane mliječne gljive i luk na trakice.
Ogulite i sjemenite ukiseljene krastavce, narezane na kriške.
Na maslacu popržite luk, dodajte mu pire od rajčice.
Stavite kisele krastavce u kipuću juhu.
Kad juha ponovno zavrije, dodajte pripremljene gljive, prženi luk, kapare, masline bez koštica, grašak, lovorov list, sol i kuhajte 10 minuta.
Zatim dodajte masline.
Prilikom posluživanja začinite mečulju kiselim vrhnjem, stavite kriške limuna i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Mliječne gljive, keleraba i salata od celera.
Sastav:
- 200 g mliječnih gljiva
- 200 g mrkve
- 1 korijen celera
- 100 g kelerabe
- 50 g zelenog graška
- 1 kuhano jaje
- biljno ulje
- ocat
- mljeveni crni papar
- ukiseljene šparoge
- sol
Sitno nasjeckajte mrkvu, korijen celera, kupus s kelerabom, dodajte zeleni grašak, pomiješajte i lagano marinirajte u biljnom ulju s octom, paprom i soli. Kuhajte gljive 5-6 minuta. Pomiješajte sve. Stavite pripremljenu salatu u tobogan u posudu za salatu, ukrasite klinovima od jaja i ukiseljenim šparogama.
Mliječne gljive, rajčica i salata od tikvica.
Sastav:
- 150 g mliječnih gljiva
- 2-3 glavice luka
- 2 češnja češnjaka
- 3 rajčice
- 2 tikvice
- 1 mahuna ljute paprike
- 20 g maslina
- 150 g konzervirane srdele
- 4 žlice. žlice biljnog ulja
- sok od 1 limuna
- 1 žlica. žlica octa
- 1 tvrdo kuhano jaje
- crvena i crna mljevena paprika
- sol
Skuhajte tikvice i skuhajte gljive. Nasjeckajte luk na kolutiće, dodajte protisnuti češnjak, oguljene i nasjeckane rajčice, kuhane, kockice tikvica, srdele, gljive, ljutu papriku i masline. Salatu začinite uljem, limunovim sokom, octom, soli, paprom i temeljito promiješajte.
Ukrasite klinovima od jaja.
Mliječne gljive, rajčica i grah salata.
Sastav:
- 3-4 rajčice
- 150 g mliječnih gljiva
- 100 g mahuna
- 4 krumpira
- 20 g maslina
- 2 žlice. žlice maslinovog (biljnog) ulja
- ocat
- mljeveni crni papar
- sol
- kopar i peršin
Rajčicu prerežite na pola, izvadite sjemenke, narežite na kriške. Grah narežite na dijamante, kuhajte u slanoj vodi 2-4 minute, ocijedite i ohladite. Kuhajte gljive 5-6 minuta. Krumpir sitno nasjeckajte i prokuhajte. Rajčicu i grah posebno začinite maslinovim (biljnim) uljem, octom, soli, paprom. U sredinu posude za salatu stavite kuhani krumpir, pospite nasjeckanim peršinom, okolo stavite rajčice s grahom i gljivama, pospite ih sitno sjeckanim koprom. Salatu ukrasite maslinama bez koštica.