Svaka je domaćica često prisiljena odlučiti: što je bolje učiniti s vrganjima prikupljenim dan prije u najbližoj šumi. Na koje načine možete reciklirati svoj plijen? Koje recepte odabrati za berbu vrganja za zimu? Ovaj vam članak govori što učiniti s vrganjima nakon berbe - kako ih sortirati, očistiti od otpadaka i pripremiti za preradu. Što dalje raditi s vrganjima, ovisi o mašti domaćice i potrebama obitelji. Sirovine možete prokuhati, a zatim zamrznuti. Može se konzervirati u obliku kiselih krastavaca i kiselih krastavaca. Ili možete pržiti mirisne vrganje s krumpirom i svježim začinskim biljem. Pročitajte u članku ideje što učiniti s bijelim svježim gljivama, odaberite ono što volite i oživite.
Što učiniti s ubranim vrganjima
Gljive se široko koriste u kuhanju u svježem, smrznutom, sušenom, prženom, kuhanom, soljenom i kiselom obliku, a dodaju se i raznim jelima. U Rusiji se bijela gljiva smatra najcjenjenijom u kuhanju. Odlikuje ga gusto bijelo meso koje neće promijeniti boju tijekom toplinske obrade. Na stranici je opisano što učiniti sa prikupljenim vrganjima odmah nakon povratka iz šume.
Ako su gljive iz šume jako onečišćene, namoče se u vodu i pritisnu teretom za potpuno potapanje. Nakon 10–20 minuta, kape se lako isperu s prianjajuće trave i lišća. Gljive ne biste smjeli dugo ostavljati u vodi, jer će ih one aktivno apsorbirati, što će u konačnici negativno utjecati na njihov okus i aromu, a kape učiniti krhkim. Zatim se gljive operu čistom tekućom vodom.
Posebna pažnja posvećuje se pranju donje površine kapa gljiva, koja je spužvasta ili lamelarna, a time i najosjetljivija na onečišćenje. Zatim se gljive ostave u cjedilo ili sito da se tekućina ocijedi. Iznimka su gljive namijenjene sušenju i, ponekad, smrzavanju. Oni se samo čiste, ali ne i vodom, a još manje natopljenom.
Gljive se suše u svom prirodnom obliku, a za zamrzavanje se prethodno izrežu na tanke kriške ili komade, ovisno o veličini. Za kuhanje, gljive se režu na razne načine (kriške, klinovi, slamke, kockice, kocke) ili melju u mljeveno meso pomoću stroja za mljevenje mesa ili miješalice. Usput, jela s nasjeckanim gljivama bolje se apsorbiraju. Kod kuće se gljive beru za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenim posudama.
Što učiniti sa sušenim vrganjima
Jela od svježih vrganja odlikuju se posebnim okusom, a sušene gljive ove vrste, za razliku od svih ostalih, najmirisnije su. Što učiniti sa sušenim vrganjima: preporuča se dodavanje u prva jela, umake i nadjeve od pita. Prije upotrebe suhe gljive se operu vodom i namoče u čistoj hladnoj vodi, a zatim kuhaju dok ne omekšaju. Tek tada se izrežu na komade i dodaju ostalim sastojcima. Svježe gljive čuvaju se kratko, stoga se u roku od 3-4 sata nakon berbe moraju preraditi - sortirati i pripremiti za konzerviranje ili koristiti za pripremu jela od gljiva. Ako gljive ne možete odmah preraditi, prebacite ih u caklinsku posudu bez poklopca i pohranite u hladnjak 1-2 dana.
Istodobno ih treba što manje potresati i pomicati te pažljivo uzimati u ruke kako ne bi ostavili tamne mrlje i udubljenja. Priprema gljiva za kulinarsku obradu sastoji se u čišćenju otpadaka (zaglavljene trave i insekata), uklanjanja zamračenih ili oštećenih područja. Kapice gljiva čiste se nožem oštricom od nehrđajućeg čelika ili mekom krpom. Rez na nogama se ažurira, uklanjajući najzagađeniji dio.
Što učiniti s velikim vrganjima
Najbolje je s velikim vrganjima sušiti i prerađivati u prah od gljiva. Najizvjereniji i najpouzdaniji način očuvanja gljiva je njihovo sušenje. Ispravno osušene gljive dobro se čuvaju i ostaju ukusne i hranjive. Koriste se za izradu juha, variva, umaka, nadjeva. Za sušenje je potrebno odabrati svježe, mlade, jake, neoštećene gljive. Vrganji, čak i nakon sušenja i toplinske obrade, zadržavaju bijelu boju po kojoj su i dobili ime.
Što učiniti sa starim vrganjima
Dakle, najbolje je učiniti stare vrganje sušenim. A kako to ispravno učiniti, opisano je u nastavku. Vrganje ne perite prije sušenja, već ih obrišite suhom krpom. Velike primjerke izrežite na komade, ostatak osušite cijele. U vrućim danima gljive možete sušiti na suncu tako da ih nanižete na konopac i objesite u zrak. Pokrijte gljive gazom kako biste spriječili muhe.
Kod kuće se gljive mogu sušiti u pećnici na 70–80 ° C s otvorenim vratima kako bi osigurale svjež zrak i uklonile vlagu iz gljiva.
Stavite gljive na lim za pečenje prekriven pergamentom. Postupak sušenja trajat će oko 5 sati, a za to vrijeme gljive se moraju okretati nekoliko puta. Ovako osušene gljive čuvajte na suhom mjestu, u staklenim posudama ili platnenim vrećicama, odvojeno od proizvoda oštrog mirisa.
Što učiniti s vrganjima za zimu
Najčešće se s vrganjima zimi radi soljenje i mariniranje vrganja u staklenkama.
Soljenje je tradicionalni prastari način čuvanja gljiva. Najjednostavnija metoda pripreme temelji se na očuvanju učinka kuhinjske soli u određenoj koncentraciji. Jedina je šteta što se pod utjecajem soli hranjiva vrijednost gljiva smanjuje i okus im se pogoršava u većoj mjeri nego kod ostalih načina berbe. Gljive se soli na tri načina: suha, hladna i vruća. Svaka je metoda primjenjiva za određene vrste gljiva, uzimajući u obzir njihova svojstva.
Kiseljenje gljiva je metoda berbe pomoću octene ili limunske kiseline, začina, soli i šećera. Gljive za kiseljenje uzimaju se mlade, jake i bez imalo crvivosti. Uglavnom se kiseli kapice, a male gljive cijele. Velike gljive režu se na polovice ili četvrtine. Korijen vrganja se reže na ne baš debele komade i kiseli odvojeno od kapa. Marinadu možete kuhati zajedno s gljivama kako biste što više sačuvali aromu i specifične ekstrakte u proizvodu, dajući jelima od gljiva poseban okus. U ovom se slučaju pokazalo da je marinada zaista zasićenija, ali nema uvijek ugodan izgled - tamna je, nejasna, viskozna, često s krhotinama gljiva mrvicama tijekom postupka kuhanja.
Što učiniti s nogom vrganja
Postoji nekoliko mogućnosti za obradu različitih dijelova vrganja. Najbolje što možete učiniti s nogom od vrganja je napraviti kavijar. Ali prikladan je i drugi način obrade - konzerviranje. Prethodno skuhajte noge namijenjene kiseljenju i spustite ih u gotovu marinadu koja vrije. Ovom metodom ispada da je marinada lakša, čišća i prozirnija, ali je po snazi mirisa i okusa gljive inferiorna od proizvoda pripremljenog prvom metodom. Sol se miješa dok se potpuno ne otopi, otopina se zakuha i pripremljene gljive napune u kotlić. Gljive se kuhaju pri laganom ključanju i miješajući drvenom lopaticom, uz uklanjanje nastale pjene. Da biste im dali lijepu zlatnu nijansu, dodajte limunsku kiselinu (3 g na 10 kg gljiva).Trajanje kuhanja, ovisno o starosti gljiva, kreće se od 20 do 25 minuta. Taloženje gljiva na dno kotla i prozirnost salamure znakovi su njihove spremnosti. Da bi se dobili ukiseljene gljive, salamuri se doda 80% octena kiselina razrijeđena 2-3 puta i začini 3-5 minuta prije kraja kuhanja. Za 100 kg vrganja dodajte (u g):
- lovorov list - 10
- piment - 10
- Po 10 g klinčića i cimeta
Marinada bi trebala prekriti gljive. Ako je soba suha i staklenke nisu dobro zatvorene, ponekad se tijekom zime mora dodati marinada ili voda. Obično se ukiseljene gljive čuvaju u plastičnim posudama s poklopcem i drugim neoksidirajućim spremnicima. Mogu se čuvati u bocama širokog grla uz manje isparavanje. Da bi se zaštitile od plijesni, gljive se na vrhu preliju prokuhanim uljem. Umjesto octene kiseline može se koristiti limunska kiselina, ali je njezin učinak na čuvanje gljiva znatno slabiji.
Marinade s limunskom kiselinom treba čuvati u zatvorenim staklenkama, sterilizirati 1 sat na 100 ° C.
Što učiniti s vrganjima: kako zamrznuti
Predlažemo da naučite više o tome što učiniti s vrganjima i kako ih zamrznuti pomoću kućnog zamrzivača ili hladnjaka. Vrganje dobro ogulite i isperite, a zatim stavite u vrećicu i stavite u zamrzivač. Možete zamrznuti i cijele gljive i one izrezane. Smrznute gljive možete koristiti za dodavanje raznim jelima - okusa će im biti jednake svježim. Svježe gljive, smrznute na -28 ° C, mogu se čuvati 6-12 mjeseci.
Bijela gljiva: što možete učiniti s njom
Komponente:
- Bijele gljive
- lišće hrena
- biljno ulje
Ako se vrganje bere u velikim količinama, prvo što s njim možete učiniti je, naravno, konzerviranje. Kuhajte gljive u slanoj vodi, stavite u cjedilo, ohladite. Oprano lišće hrena stavite u sterilizirane staklenke. Zatim rasporedite gljive, pomičući lišće hrena. Kad se staklenka napuni, gljive prelijte biljnim uljem. Važno je da su gljive hrena u potpunosti prekrivene uljem. Zatvorite staklenku poklopcem i čuvajte na hladnom mjestu.