Kod nas su se mliječne gljive uspješno nametnule kao jedno od najukusnijih voćnih tijela. Najpopularnije su bijele, crne i suhe mliječne gljive. Potonja se vrsta razlikuje od svojih srodnika u nedostatku gorkog mliječnog soka. I premda se ove gljive u inozemstvu smatraju nejestivima, kod nas se mogu prerađivati kako želite: soliti, kiseliti, pržiti, kuhati, zamrzavati, peći itd. Suhe mliječne gljive ubrane za zimu visoko su cijenjene na stolovima mnogih obitelji.
Međutim, prije nego što nastavite s različitim pripravcima, suhe mliječne gljive treba temeljito očistiti od prljavštine i krhotina, a sva oštećena mjesta treba ukloniti. Za pročišćavanje svake kape gljiva možete koristiti suhu kuhinjsku spužvicu ili uobičajenu četkicu za zube. A da biste uklonili trula područja, bolje je koristiti nož. Postupak čišćenja trebao bi se odvijati u vodi, koju je preporučljivo neprestano mijenjati.
Zatim trebate namakati mliječne gljive 3 dana, dok vodu mijenjate najmanje 3 puta dnevno, inače proizvod može fermentirati i pokvariti se. Važno je da su plodna tijela tijekom namakanja potpuno uronjena u tekućinu, jer u suprotnom mogu potamniti u dodiru sa zrakom.
Međutim, to nisu sve preporuke za ispravnu primarnu obradu! Prije odabira recepata za zimu potrebno je kuhati suhe mliječne gljive. To se lako postiže: oguljena i namočena voćna tijela potope se u vodu, stave na vatru i prokuhaju. Kuhajte 20 minuta, uklanjajući pritom nastalu pjenu. Prebacite u sito ili cjedilo kako biste uklonili višak tekućine. Sljedeća je stvar mala - odaberite način obrade koji vam se sviđa i oživite ga u svojoj kuhinji.
Vruće ukiseljene suhe mliječne gljive za zimu: brzi recept
Suhe mliječne gljive, marinirane za zimu, nisu uzalud omiljeni međuobrok na svečanom stolu. Kao u dobra stara vremena, danas je nemoguće zamisliti bilo koji obrok bez ukiseljenih gljiva.
- Glavni proizvod - 3,5 kg;
- Voda - 1 l;
- Sol - 1,5 žlica l.;
- Šećer - 2,5 žlice. l.;
- Ocat 9% - 100 ml;
- Osušeni pupoljci lovorovog lista i klinčića - 5 kom .;
- Crni i piment papar - po 7 graška.
Pripravak za zimu radimo od suhih gljiva metodom vrućeg kiseljenja. Podsjetimo da vruća metoda uključuje kuhanje voćnih tijela izravno u marinadi, što će predjelu omogućiti brže kuhanje.
Pripremljeni i kuhani glavni proizvod stavimo u cjedilo, pustimo da se ocijedi, a u međuvremenu se bavimo marinadom. U 1 litru vode sjedinimo sve začine (osim octa) i pustimo da prokuha. Uronite gljive u kipuću marinadu, kuhajte 10 minuta.
Pažljivo ulijte ocat da se ne stvori puno pjene. Nastavljamo kuhati 15 minuta na laganoj vatri, a zatim rasporedimo izradak u sterilizirane staklenke.
Zatvaramo ga čvrstim poklopcima, prekrivamo gustom krpom i nakon što se potpuno ohladi iznosimo u podrum.
Kako marinirati suhe mliječne gljive za zimu na hladan način
Ukusni pripravci za zimu rade se od suhih gljiva. O tome svjedoči količina očuvanosti gljiva u domovima mnogih ruskih obitelji.
Tako su ukiseljene mliječne gljive izvrsna prilika za pružanje izvrsnog međuobroka za zimska obiteljska okupljanja, kao i za svečane gozbe. Uz to, ove gljive mogu biti osnova za mnoge salate.
- Glavni proizvod - 2,5 kg;
- Sol - 3 žličice;
- Šećer - 5 žličica;
- Pročišćena voda - 3-4 žlice.;
- Lovorov list i sušeni klinčić - 3 kom.;
- Češnjak - 3 češnja;
- Ocat 9% - 5 žlica l.;
- Biljno ulje - 5 žlica. l.;
- Zrna crnog papra - 13 kom.
Kako marinirati suhe mliječne gljive za zimu, na temelju hladne metode, u kojoj se gljive kuhaju odvojeno od marinade?
- Nakon što smo očistili, namočili i prokuhali glavni proizvod, ostavili smo ga sa strane, a u međuvremenu pripremamo marinadu.
- Odvojeno u loncu kombinirajte vodu, sol, šećer, ocat, ulje i druge začine, uključujući češnjak, koji se mora provući kroz prešu ili sitno nasjeckati.
- Marinadu kuhajte na laganoj vatri u prosjeku 7 minuta.
- Kuhane gljive raspodijelimo u sterilizirane staklenke, a zatim napunimo vrućom marinadom, smotamo. Možete ga zatvoriti najlonskim kapicama, ali u svakom slučaju, obradak se mora potpuno ohladiti prije slanja u podrum.
- Odnesemo ga u podrum ili ostavimo u kuhinji, stavljajući snack na policu hladnjaka.
Kako kiseliti suhe mliječne gljive za zimu s cimetom
Među receptima za pripremu suhih ukiseljenih mliječnih gljiva za zimu vrlo je popularna opcija s cimetom. Ovaj začin daje jelu lagani slatkasti okus, a ujedno obogaćuje aromu.
- Pripremljene suhe mliječne gljive - 2 kg;
- Štapići cimeta - 2 kom .;
- Octena kiselina (70%) - 1 žličica;
- Klinčić i lovorov list - 2 kom.;
- Šećer - 1 žlica. l.;
- Sol - 1 žlica l. (bez slajda);
- Crni papar (grašak) - 7-10 kom.
Kako ukiseliti suhe mliječne gljive i dobiti nevjerojatan zalogaj za svečani i svakodnevni stol za zimu?
- Pripremljene (oguljene, namočene i kuhane) gljive raspodijelimo u sterilizirane staklenke.
- Kuhanje marinade: stavite lonac vode na vatru i dodajte sve začine, osim octene esencije i cimeta.
- Prokuhajte i prokuhajte oko 5 minuta.
- Dodajte octenu kiselinu i cimet, kuhajte još 5-7 minuta.
- Filtriramo marinadu i napunimo ih staklenkama gljiva.
- Smotamo ga, pustimo da se ohladi pod toplom krpom, a zatim ga iznesemo u hladnu sobu na daljnje čuvanje.
Kako pripremiti suhe mliječne gljive u rajčici za zimu
Drugi način za mariniranje suhih mliječnih gljiva za zimu je dodavanje rajčice ili kečapa.
- Glavni proizvod (pripremljen) - 1,5 kg;
- Paradajz pasta - 350 g (ako kečap, onda 250 g);
- Biljno ulje;
- Češnjak - 3 češnja;
- Sol, šećer, mljeveni papar - po ukusu;
- Voda - 0,5 l;
- Lovorov list - 2 kom.;
- Ocat - 2 žlice. l.
Kako pripremiti suhe mliječne gljive za zimu kiseljenjem u rajčici? Predstavljeni detaljni opis olakšat će rad svakoj domaćici.
- Pržite voćna tijela na biljnom ulju dok tekućina ne ispari.
- Dodajte tijesto od rajčice ili kečap (razrijeđen u vodi s receptom), promiješajte.
- Dodajte šećer, sol, papar, češnjak provučen kroz tisak i lovorov list po ukusu.
- Dinstajte obradak na laganoj vatri 30 minuta, a zatim ulijte ocat.
- Ugasite još 10 minuta, izvadite lovorov list i ulijte ga u sterilizirane staklenke.
- Sterilizirajte obradak 30 minuta, a zatim zarolajte poklopce.
- Ostavite da se ohladi i odnesite u podrum na čuvanje.
Kako kuhati suhe mliječne gljive za zimu: recept za soljenje
Soljenje je također popularna metoda berbe suhih mliječnih gljiva za zimu. U ovom se slučaju koriste samo 3 proizvoda - sama voćna tijela, sol, kao i lišće svježeg ribiza ili trešnje.
- Mliječne gljive (oguliti, namakati i kuhati) - 4 kg;
- Sol (bez jodiranja) - 170-200 g;
- Lišće trešnje i / ili ribiza - 20 kom.
Recept za pripremu suhih mliječnih gljiva za zimu nije nimalo složen, njegova tehnika je sljedeća:
- Dno čiste, suhe posude za kiseljenje prekrijte sa ½ dijela svježeg lišća, što će zalogaju dati hrskavu konzistenciju.
- Zatim složite u slojeve - gljive (kapice dolje) i sol (40-50 g po 1 kg glavnog proizvoda).
- Pokrijte preostalim lišćem i ulijte 2-3 žlice. hladna prokuhana voda.
- Na vrh stavite avion s teretom i odnesite ga u podrum.
- Spremnost gljiva može se provjeriti nakon 20 dana.
Kako kuhati suhe mliječne gljive za zimu u staklenkama
Vrlo je korisno koristiti ovaj recept ako vam pri ruci nije prikladno posuđe za soljenje.
U ovom su slučaju staklene posude najbolji izlaz. Za zimu kuhamo suhe mliječne gljive, a za odmor i za svaki dan dobivamo izvrstan međuobrok!
- Mliječne gljive (pripremite se unaprijed) - 3,5 kg;
- Sol - 170 g;
- Lovorov list i sušeni pupoljci klinčića - 4 kom .;
- Mješavina paprike i graška - 15 kom.;
- Osušeni kopar - 1,5 žličice;
- Svježi kopar - 1 svežanj;
- Prokuhana voda (hladna);
- Listovi ribiza / grožđa.
Hoće li korak po korak recept pokazati kako kuhati suhe mliječne gljive za zimu?
- Svježe lišće operite i osušite, svježi kopar isperite vodom, a zatim nasjeckajte.
- U zajedničkoj zdjeli pomiješajte sve sastojke (osim svježeg lišća) i promiješajte rukama.
- Ulijte 3-4 žlice. hladne prokuhane vode i ostavite sa strane 4-6 sati, ali ne zaboravite povremeno miješati sadržaj.
- U međuvremenu stavite svježe lišće na dno svake staklene posude. Banke se prvo moraju prokuhati, a zatim osušiti.
- Prisutnu smjesu rasporedite po staklenkama i prelijte preostalom otopinom soli.
- Pokrijte ga čvrstim najlonskim poklopcima i odnesite u podrum na soljenje 2,5 tjedna.
Recept za kavijar od suhih mliječnih gljiva s lukom i mrkvom za zimu
Recept za kavijar od suhih mliječnih gljiva pomoći će vam organizirati brzi međuobrok za zimu, kao i napuniti razne proizvode od tijesta zalogajem - pite, pite, tartlete, pizze itd.
- Mliječne gljive - 2 kg;
- Luk i mrkva - po 0,5 kg;
- Sol, papar - po ukusu;
- Biljno ulje;
- Ocat 6% - 4-5 žlica l.
Recept za berbu suhih mliječnih gljiva za zimu pomoći će svakoj domaćici da iznenadi sva domaćinstva i goste za stolom.
- Ogulite mrkvu s lukom, isperite i sameljite u stroju za mljevenje mesa.
- Pržite na biljnom ulju i stavite u duboku šerpu ili bilo koju drugu posudu za dinstanje.
- Gljive sameljite u mašini za mljevenje mesa 1 ili 2 puta, ovisno o željenoj veličini zrna.
- Dodajte masu povrću, ulijte 0,5 žlice. maslaca i dinstajte na laganoj vatri 40 minuta uz povremeno miješanje.
- Dodajte sol i papar po ukusu i pirjajte još 10 minuta.
- Na samom kraju dodajte ocat i vruću masu rasporedite po steriliziranim staklenkama, smotajte.
- Izvadite ohlađeni obradak u podrum ili podrum.
Kako možete zamrznuti suhe mliječne gljive za zimu
Kako inače možete pripremiti suhe mliječne gljive za zimu? Mnoge domaćice zamrzavaju plodna tijela, a zatim od njih pripremaju ukusna jela.
- Mliječne gljive;
- Voda;
- Sol.
Kako zamrznuti suhe mliječne gljive za zimu, pokazat će sljedeći opis:
- Nakon namakanja, glavni proizvod izrežite na velike komade i prokuhajte, dodajući 1 žlicu na 1 litru vode. l. sol. Voćna tijela moraju biti potpuno uronjena u vodu. Možete dodati prstohvat limunske kiseline prije nego što voda počne kipjeti kako bi voćna tijela što više zadržala prirodnu boju.
- Kuhajte 15-20 minuta, pažljivo uklanjajući pjenu s površine.
- Zatim gljive osušite na kuhinjskoj krpi i stavite u dijelove u plastične posude ili plastične vrećice.
- Čuvati u zamrzivaču do 10 mjeseci.
Važno: mliječne gljive ne mogu se ponovno smrznuti, dakle, toliko glavnog proizvoda treba staviti u jedan spremnik koliko je potrebno za pripremu jednog jela.