Zbog svog izvrsnog okusa, arome i korisnih svojstava, mliječne gljive smatraju se jednim od najpopularnijih voćnih tijela. Obiluju askorbinskom kiselinom i pozitivno djeluju u liječenju raznih bolesti.
Gotovo sve mliječne gljive uvjetno su jestive zbog mliječnog soka koji se nalazi u pulpi. Ovaj sok daje gljivama gorčinu, koju morate ukloniti kako bi kuhana jela bila ukusna. Dakle, 2 glavna postupka za pravilno izvođenje su namakanje i ključanje.
Kako namočiti mliječne gljive prije vrenja i prženja za zimu?
Kako pravilno kuhati mliječne gljive prije daljnje obrade? Prvi korak je uklanjanje raznih otpadaka s površine gljiva, što uopće nije tako lako očistiti. Četkica za zube ili kuhinjska spužva pomoći će olakšati ovaj postupak i ukloniti sitne ostatke trave i lišća s kapica, kao i laganu nečistoću. Zatim morate isprati proizvod s puno vode.
Što treba učiniti sljedeće, kako kuhati gljive za zimu? Obično se plodišta prvo namaču, a mora se reći da će taj postupak ovisiti o njihovoj vrsti. Oni koji sadrže manje gorčine (bijele i suhe mliječne gljive) namaču se od nekoliko sati do 2 dana. Ako su to crne mliječne gljive, tada je njihovo namakanje dulje - do 5 dana. Istodobno, vodu u gljivama morate mijenjati 2-3 puta dnevno kako bi gorčina nestala i one ne bi ukiselile.
Vrijedno je napomenuti da su najčešće mliječne gljive bijele i crne. Ove su gljive izvrsne za domaće konzerviranje - kiseljenje i kiseljenje. Glavna faza u pripremi gljiva za ove procese je vrenje.
Kako kuhati bijele mliječne gljive za berbu zimi?
Razmotrimo prvo kako pravilno kuhati bijele mliječne gljive za većinu zimskih priprema?
- Bijela mliječna gljiva nema takvu gorčinu kao njen crni "brat", stoga se gljive nakon kratkog namakanja mogu kuhati 10-15 minuta u slanoj vodi.
- Bacite cjedilo da se potpuno ocijedi i ohladi.
- Zatim prijeđite na postupak soljenja ili kiseljenja. Imajte na umu da bijele mliječne gljive nakon namakanja ne možete kuhati, već odmah posolite, tada se ova metoda naziva hladnom.
Kako kuhati crne mliječne gljive kako bi ih pripremili za kiseljenje?
Kako kuhati crne mliječne gljive i pripremiti ih za kiseljenje? Slane gljive s crnim mlijekom ukusan su međuobrok s nevjerojatnom hrskavošću. Međutim, zbog velike gorčine u pulpi, ove se gljive namaču 3 do 5 dana, što nekim domaćicama stvara neke poteškoće. Nakon što su gljive natopljene, a gorak okus praktički nestao, trebate prokuhati crne mliječne gljive kako biste se napokon riješili gorčine. Kako kuhati gljive od sirovog mlijeka, možete saznati iz dolje opisanih detaljnih uputa.
- Mliječne gljive odmah stavite u kipuću vodu uz dodatak 2 žlice. l. posolite i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.
- Izvadite šupljikavom žlicom u cjedilo i isperite pod slavinom hladnom vodom.
- Ocijedite lonac, ulijte novi i pustite da zavrije.
- Uvedite mliječne gljive i pirjajte još 15 minuta, dok stalno uklanjate pjenu s površine.
- Na kraju kuhanja možete dodati lovorov list, nekoliko pupova klinčića i kišobrane od kopra.
- Stavite kuhane gljive na rešetku da se ocijede, a zatim možete početi soliti. Imajte na umu da je crne mliječne gljive bolje soliti samo vruće, što će smanjiti rizik od mogućeg trovanja sirovim gljivama.
Kako kuhati suhe mliječne gljive prije soljenja kako gljive ne bi potamnile?
Kako kuhati suhe mliječne gljive prije kiseljenja i kiseljenja? U ovom ostvarenju, mliječne gljive kuhaju se samo 10 minuta nakon namakanja i zatim koriste za namjeravanu svrhu.
Mišljenje da se mliječne gljive mogu soliti bez ključanja danas se smatra netočnim. Stručnjaci upozoravaju da zbog trenutne poremećene ekologije čak i jestive gljive mogu biti izvor trovanja. Stoga je nakon obveznog namakanja gljive uvijek bolje kuhati - oprez nikome neće naštetiti.
Kako je potrebno kuhati mliječne gljive za kiseljenje kako bi ih se što više oslobodili gorčine? Kao što je već spomenuto, bijele mliječne gljive prvo se namaču od nekoliko sati do 2 dana, a crne mliječne gljive - do 5 dana. Sve to vrijeme vodu treba mijenjati u hladniju 2-3 puta dnevno. Ovim postupkom gljive ublažavaju gorčinu, što se može provjeriti na jednostavan način - okus plodnog tijela prelazeći jezikom po površini kapice.
Dalje, gljive se kuhaju u slanoj vodi u nekoliko koraka. Na primjer, bijele mliječne gljive možete kuhati samo 15 minuta u slanoj vodi, a crne - 2 puta po 15 minuta ili 3 puta po 10 minuta. Istodobno se u vodu crnim gljivama dodaje malo soli i prstohvat limunske kiseline.
Imajte na umu da ponekad tijekom kuhanja gljive crnog mlijeka postaju zelenkasto ili ljubičaste boje. Toga se ne treba bojati, jer je ovo uobičajena reakcija za ovu vrstu gljiva. Vrijedno je uliti 3 žlice u vodu. l. octa u 3 litre vode, a gljive neće promijeniti boju. Međutim, postoje situacije kada gljive potamne tijekom kuhanja. Kako kuhati mliječne gljive kako ne bi potamnile i svojim izgledom pokvarile cijeli obradak?
Mliječne gljive obično potamne zbog mliječnog soka koji sadrže, a koji može oksidirati tijekom vrenja. Da se to ne dogodi, dodajte ¼ žličice u kipuću vodu prilikom polaganja gljiva. limunska kiselina i 2 žlice. l. ne jodirana sol. Uz to trebate slomiti kipuće gljive u loncu kako ne bi došle u dodir sa zrakom. Te će radnje osigurati da gljive ne promijene boju ili postanu tamne.
Kako kuhati mliječne gljive prije prženja: detaljni opis
Kako pravilno kuhati mliječne gljive prije prženja, tako da krajnji rezultat bude ukusno jelo?
Mliječna gljiva smatra se mliječnom gljivom koja, kada se mehanički ošteti, oslobađa tekućinu gorkog okusa koja se mora ukloniti da bi se kasnije jela. Početni postupak je namakanje gljiva, drugi je kuhanje. Čak i ako ćete pržiti mliječne gljive, vrijedi provesti toplinsku obradu prije toga. U potpunosti će riješiti plodna tijela gorčine.
Kako pravilno kuhati mliječne gljive za prženje pokazat će korak po korak opis postupka.
- Namočene mliječne gljive prelijte s puno vode tako da voćna tijela u njima slobodno plutaju.
- Pustite da zakuha i dodajte 2 žlice. l. soli, kuhajte 15 minuta na umjerenoj vatri i ocijedite.
- Isperite gljive hladnom vodom i ostavite na rešetki da se ocijede.
Nakon toga možete pouzdano preuzeti daljnji postupak - prženje mliječnih gljiva. Mogu se pržiti u kiselom vrhnju, s krumpirom, pa čak i pripremati zimu.
Znajući kako pravilno kuhati i pržiti mliječne gljive, možete napraviti izvrsno jelo za cijelu obitelj, kao i ukusni međuobrok za zimu.
Kako kuhati mliječne gljive za daljnje zamrzavanje?
Mliječne gljive ne mogu se samo soliti, kiseliti i pržiti. Mnoge su domaćice naučile kako zamrznuti ova plodišta kako bi zimi od takvog pripravka napravile aromatična i ukusna jela. Međutim, mliječne gljive ne mogu se zamrznuti svježe zbog gorčine u pulpi. Treba ih termički obraditi kako bi se riješili gorkog okusa. Kako pravilno kuhati mliječne gljive za zamrzavanje, naučite iz detaljnog opisa u nastavku.
- Nakon prethodnog čišćenja od šumskih ostataka i namakanja, gljive se dobro operu u velikoj količini hladne vode.
- Rasporedite u emajliranu posudu, napunite vodom i pustite da zavrije.
- Kuhajte 10 minuta i dodajte 2 žlice. l. sol i prstohvat limunske kiseline.
- Nastavite pirjati još 10 minuta, neprestano uklanjajući prljavu pjenu s površine vode.
- Na kraju kuhanja dodajte 2-3 klinčića i 5-8 zrna crnog papra.
- Izvadite gljive šupljikavom žlicom i stavite ih u cjedilo da klize (bez ispiranja).
- Dalje, mliječne gljive raspoređuju se na kuhinjskom ručniku u jednom sloju i ostavljaju da se temeljito osuše.
- Gljive se rašire i stave u zamrzivač na 3-4 sata.
- Nakon toga se mliječne gljive polažu u plastične vrećice ili plastične posude za hranu.
Znajući kako pravilno kuhati mliječne gljive prije bilo kakve pripreme, možete stvoriti nevjerojatno kulinarsko remek-djelo u svojoj kuhinji.