Sve vrste gljiva rastu uvijek u skupinama, a ime im dolazi od crkvenoslavenske "gljive" (gomila). A čepovi odraslih primjeraka jestivih mliječnih gljiva često dosežu promjer 20 cm. Dakle, krećući u "tihi lov" na prave bijele mliječne gljive, berači gljiva rijetko dolaze praznih ruku.
Ispod možete vidjeti fotografije i nazive sorti mliječnih gljiva i saznati koje su jestive mliječne gljive najprikladnije za kiseljenje i kiseljenje. Također ćete steći predodžbu kako izgledaju prave mliječne gljive i druge vrste ovih jestivih gljiva (žuta, gorka i crvenkasto smeđa).
Fotografija i opis žute gljive
Kategorija: jestiva.
Ostala imena: žuti podgruzd, žuti val, strugan.
U prijevodu s latinskog, ime žutog mlijeka znači "zgužvano".
Žuta gljiva (Lactarius scrobiculatus) ima kapu 6-28 cm u promjeru. To je obično žuto, ali može biti smeđe ili blago zlatna, često s malim ljuskama. U mladih gljiva ima blago konveksni oblik, a zatim se postupno ispravlja ili postaje konkavan. Rubovi su obično savijeni. Glatka na dodir, može biti sluzava po vlažnom vremenu.
Obratite pažnju na fotografiju žute dojke, noga joj je visoka 5-12 cm s karakterističnim svijetlo žutim jamicama ili urezima, ljepljiva i ljepljiva, vrlo jaka, šuplja.
Ploče: česte, obično sa smeđim mrljama u odraslih gljiva.
Pulpa: bijela, ali na rezanju i u dodiru sa zrakom postaje žuta poput guskog mliječnog soka. Ima slabu, ali vrlo ugodnu voćnu aromu.
Prema opisu, žuta mliječna gljiva vrlo je slična resama (Lactarius citriolens) , ljubičastoj (Lactarius repraesentaneus) i pravoj (Lactarius resimus). Dojeno majčino mlijeko razlikuje se od žutog po tome što raste isključivo u listopadnim šumama i, poput pravog, nema udubljenja na nozi. A nejestive ljubičaste dojke imaju mliječni sok boje jorgovana.
Kad raste: od sredine srpnja do početka listopada u umjerenim zemljama euroazijskog kontinenta.
Ova vrsta gljiva može se naći na vapnenačkim tlima četinarskih šuma, rjeđe uz breze.
Prehrana: ruski berači gljiva smatraju je vrlo ukusnom gljivom, koja se konzumira nakon prethodnog namakanja i ključanja.
Primjena u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu podvrgnuti kliničkim studijama!): U obliku dekocije kao sredstva za borbu protiv žučnih kamenaca.
Kako izgleda prava gljiva (bijela): fotografija i opis
Kategorija: jestiva.
Ostali nazivi: gljiva bijelog mlijeka, gljiva sirovog mlijeka, gljiva pravian mlijeko, gljiva mokro mlijeko.
Od početka XIX stoljeća. u ruskim znanstvenim krugovima prava se mliječna gljiva nazivala papričnim mlijekom - Lactarius piperatus. No 1942. godine znanstvenik-mikolog Boris Vasilkov dokazao je da ljudi doista smatraju vrstom Lactarius resimus.
Iznad možete vidjeti kako na fotografiji izgleda bijela gruda. Kapica (promjer 6-25 cm) je bijela ili žućkasta. U mladih je gljiva ravna, ali s vremenom poprima oblik lijevka. Na rubovima savijenim prema unutarnjoj strani gotovo je uvijek uočljiva dlačica. Ljepljiv je i vrlo mokar na dodir.
Ako pažljivo pogledate fotografiju prave gljive, gotovo uvijek možete primijetiti biljne ostatke na njezinom šeširu, koji se na gljivu lijepe češće od ostalih gljiva.
Noga (visina 3-9 cm): bijela ili žućkasta, cilindrična, šuplja.
Na fotografiji stvarne težine jasno se vide česte ploče bijele ili žućkaste boje.
Meso: bijelo s bijelim mliječnim sokom, koji u dodiru sa zrakom postaje prljavo žut ili sivkast. Miris je sličan mirisu svježeg voća.
Parovi: bijeli podgruzdok (Russula delic), čija je glavna razlika odsutnost mliječnog soka u potonjem. Slučaj za violinu (Lactarius vellereus) također izgleda poput bijele grude, samo što joj se šešir više "osjeća" i nema topa. Bijela zdjelica (Lactarius pubescens) puno je manje težine i ima pubertetski čep. Gljiva Aspen mlijeka (Lactarius controversus) raste pod drvećem jasike, gdje pravih mliječnih gljiva praktički nema. A mliječni sok od papra u zrnu (Lactarius piperatus) postaje zeleni kada komunicira sa zrakom.
Bijela gljiva raste od početka srpnja do kraja rujna u Volgi, Sibiru i Uralu.
Gdje pronaći: U listopadnim i mješovitim šumama u blizini breza.
Prehrana: posoljena nakon dužeg vrenja kako bi se uklonila gorčina. Pod utjecajem salamure, sočne i mesnate prave mliječne gljive dobivaju plavkastu boju, a nakon 40 dana već možete uživati u njihovom okusu. U Sibiru se, po tradiciji, prave mliječne gljive i dalje soli, zajedno s voluškama i gljivama. Tijekom poznatog obroka, koji je 1699. priredio nadbiskup Moskve i cijele Rusije Andrian, gosti su pored ostalih jela bili posluženi i „tri dugačke pite s gljivama, dvije pite s mliječnim gljivama, hladne gljive s hrenom, hladne gljive s maslacem, gljive grijane sokom, da ulje ... ". U zapadnoj Europi prava se gljiva smatra nejestivom gljivom, a u Rusiji je odavno nazivaju kraljem gljiva. Prava mliječna gljiva premašuje čak i masno meso kalorijskim sadržajem: u suhoj tvari sadržaj bjelančevina doseže 35%.
Primjena u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu prošli kliničke studije!): U liječenju zatajenja bubrega i urolitijaze.
Koje su jestive vrste mliječnih gljiva pogodne za soljenje: gorka mliječna gljiva
Kategorija: jestiva.
Iznad je fotografija kako izgleda gorka mliječna gljiva (Lactarius rufus) . Njegova kapica promjera 3-12 cm, obično smeđa ili crvenkasta, ima oblik zvona, s vremenom se osjetno ispravlja, u središtu se pojavljuje mala tuberkula u obliku konusa. U zrelim gljivama je depresivno. Glatka na dodir, s laganim pubertetom, nakon kiše ili za vlažnog vremena može biti ljepljiva i skliska. Rubovi su u pravilu jako zakrivljeni prema unutarnjoj strani i lakši od središta.
Noga (visina 3-9 cm): relativno tanka, cilindrična, boje slične kapici. Prekriven je svjetlosnim puhom i u osnovi ima primjetno zadebljanje.
Ploče: česte i ne široke.
Pulpa: vrlo lomljiva, na rezanju daje gusti, bjelkasto mliječni sok. Ne emitira praktički nikakav miris, a gljiva je svoje ime dobila po papreno gorkom okusu.
Prema fotografiji i opisu, ova vrsta mliječne gljive slična je nejestivoj hepatičnoj mliječnoj mliječi (Lactarius hepaticus) , čiji mliječni sok na zraku osjetno požuti; jestivi kamfor laktarij (Lactarius camphoratus), koji ima karakterističan miris kamfora, i močvarni laktarij (Lactarius sphagnei) , koji raste samo u močvarnim područjima.
Kad raste: od sredine srpnja do kraja rujna u gotovo svim zemljama sjeverne polovice Europe i Azije.
Gdje ga možete pronaći: na kiselim tlima četinarskih šuma, rjeđe u gustim brezovim šumama.
Gorko mlijeko pogodno je samo za soljenje i to tek nakon temeljitog namakanja uz stalnu promjenu vode (10-12 sati). To se radi za uklanjanje gorčine. U interakciji sa slanom vodom, ova vrsta jestivih mliječnih gljiva osjetno potamni.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo. Međutim, znanstvenici su naučili izolirati supstancu iz gorkog mlijeka koja inhibira rast bakterija Staphylococcus aureus, sijena i Escherichia coli.
Važno! Gorke gljive mogu akumulirati radioaktivni nuklid cezij-137, koji se taloži u jetri i mišićima ljudi i životinja, tako da ovu gljivu ne biste smjeli sakupljati na područjima radioaktivnog onečišćenja.
Ostala imena: gorka, crvena gorka, planinska koza. Skupljači gljiva gorku gljivu nazivaju putnikom, jer se često može naći u "tihom lovu".
Kako izgleda crveno-smeđa gljiva (Lactarius volemus)
Kategorija: jestiva.
Jestive crveno-smeđe mliječne gljive imaju prilično velike kape - promjera do 18 cm (mat, svijetlosmeđe, rjeđe s crvenom ili svijetlo narančastom bojom). U mladim gljivama je zaobljen, ali s vremenom postaje prostrt, a zatim depresivan.
Kao što možete vidjeti na fotografiji jestivih gljiva, rubovi kapa često su savijeni prema unutrašnjosti. Obično suha i glatka na dodir, ali može biti prekrivena mrežom malih pukotina, a po vlažnom vremenu može biti ljigava ili ljepljiva.
Noga (visina 3-12 cm): baršunasta, snažna i debela, cilindričnog oblika. Boja se obično ne razlikuje od kapice.
Oštrice: uske i česte, blago ružičaste ili žute, ali češće bijele. Kada se pritisnu, na površini nastaju smeđe mrlje.
Obratite pažnju na fotografiju ove sorte gljiva: pulpa gljive vrlo je krhka, bijele ili crvenkaste boje. Slatkog je okusa. Svježe izrezana gljiva miriše na haringu ili kuhane rakove.
Dvostruko: nekoustično mliječno (Lactarius mitissimus), ali koža na kapici ne puca, a i sama je gljiva znatno manja.
Kad raste: od početka kolovoza do sredine listopada u gotovo svim europskim zemljama.
Crveno-smeđa vrsta gljiva može se naći u različitim šumama pored bilo koje vrste drveća. Preferira vlažna, tamna mjesta.
Crveno-smeđa kvržica nalazi se čak i na nadmorskoj visini od 1000 m.
Jelo: vrlo ukusno soljeno i prženo.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostali nazivi: poddubenok, glazirani, letak, euforbija, mlječika.