Slane gljive pod pritiskom: koliko dana soliti gljive i što učiniti ako su pljesnive

Licitari, soljeni pod pritiskom, s pravom se mogu smatrati jednim od najpopularnijih grickalica na svečanom i svakodnevnom stolu. Malo je vjerojatno da će itko odbiti slaviti apetitnu gljivu koja, štoviše, savršeno nadopunjuje gotovo svako jelo.

Ryzhiks po svojoj prirodi imaju puno vitamina i minerala. Uz to, ova vrsta spada u 1. kategoriju jestivosti, što znači da se mogu jesti sirove, bez ikakve prerade. Velika većina berača gljiva cijeni ove blagodati kamelije i smatra ih univerzalnim gljivama. Dakle, oni se nose s bilo kojim postupkom obrade za zimu: kiseljenjem, soljenjem, sušenjem, smrzavanjem. Kapice od mlijeka od šafrana koriste se za pripremu ukusnih prvih i drugih jela.

Ako govorimo o soljenju gljiva pod pritiskom, tada će u ovom slučaju kvaliteta hladnog predjela ovisiti o nekoliko čimbenika. Na primjer, trebali biste pažljivo pripremiti gljive i posudu za kiseljenje, kao i pravilno izračunati količinu začina i začinskog bilja. Osim toga, obradak se mora pravilno skladištiti kako se ne bi pogoršao.

Pravila za soljenje gljiva pod pritiskom

Soljenje gljiva pod prešom znači hladne i vruće metode. Prva se sastoji od soljenja sirovih voćnih tijela koja su prošla samo ljuštenje i ispiranje. A za drugu opciju, proizvod se prethodno kuha 10 minuta. Da biste solili ukusne i zdrave gljive pod jarmom, morate slijediti sljedeća pravila:

Prođite kroz plodna tijela, ostavljajući samo cijele i jake primjerke. Idealne su za pripremu hladnih zalogaja.

Odrežite donje dijelove nogu ili ih potpuno uklonite. Ovaj se dio voćnih tijela može konzervirati odvojeno ili zajedno s kapicama.

Uzmite četkicu za zube ili kuhinjsku spužvicu i obrišite svaki komad, obraćajući posebnu pozornost na jako zaprljana područja.

Berbu gljiva temeljito isperite, a zatim kuhajte 10 minuta u vodi s prstohvatom limunske kiseline. Podsjetimo da vrenje treba provoditi samo metodom vrućeg soljenja.

Kako soliti gljive pod tiskom: priprema jela

Prije nego što naučite kako kiseliti gljive pod pritiskom, trebali biste pripremiti i jela:

  • Temeljito isperite unutrašnjost posude otopinom od vode, sode i soli.
  • Prelijte kipućom vodom i stavite na toplo mjesto da se osuši. Za soljenje kapa od šafranovog mlijeka možete koristiti samo nemetalna jela. Najčešće su to drvena bačva, caklina (kanta) i staklene posude.
  • Nakon temeljitog pranja i sušenja pripremite gaznu krpu koja bi trebala prekriti obradak.
  • Drveni krug ili bilo koji drugi avion (na primjer, tanjur) također treba podliti kipućom vodom i osušiti.
  • Pripremite opresiju: ​​kamen, ciglu, bocu ili staklenu posudu napunjenu vodom. Ako se koristi kamen ili opeka, tada se mora oprati slanom otopinom, osušiti i zamotati čistom krpom.

Kako soliti gljive pod pritiskom kod kuće

Kako sami soliti gljive pod pritiskom kod kuće? Sljedeći koraci pomoći će čak i početnicama domaćicama da se nose s ovim odgovornim postupkom:

  • Nakon čišćenja i ključanja (vrućom metodom) gljive se stavljaju u posudu za soljenje s poklopcima prema dolje.
  • Prethodno se na dnu posuđa formira "jastuk" od čistih listova ribiza, trešnje, grožđa, hrena ili hrasta.
  • Sol, začini i začinsko bilje bilje se raspoređuju između slojeva voćnih tijela. Obično je za 1 kg gljiva dovoljno uzeti 40-50 g kuhinjske ili morske soli bez ikakvih dodataka. Začini i začini mogu biti bilo koji: svježi ili suhi kopar, mješavina zrna papra, češnjak, korijen hrena, lovorov list, klinčići, sjemenke gorušice, muškatni oraščić, korijander itd. Međutim, ne trebate pretjerivati ​​i stavljati puno začina. Gljive su same po sebi vrlo ukusne i aromatične, pa im ne treba puno začina.
  • Pokrijte obradak svježim lišćem trešnje, ribiza, hrasta itd.
  • Pokrijte čistom salvetom ili gazom, stavite avion i postavite teret. Pod pritiskom, gljive se talože i oslobađaju aromatični sok.
  • Odnesite posudu s obratkom u hladnu sobu.

Soljenje gljiva: koliko dana držite gljive pod pritiskom

Nakon što je predjelo u podrumu, podrumu ili bilo kojoj drugoj hladnoj sobi, trebalo bi proći neko vrijeme za daljnje soljenje. Kako odrediti koliko gljiva držati pod tiskom? Budući da ova vrsta voćnih tijela nema gorčinu, potrebno je nekoliko dana za soljenje. Nakon 2 dana gljive se slegnu na dno i puste sok. Ovaj se postupak mora nadzirati, jer izlučena tekućina mora u potpunosti prekriti gljive. Ako se to ne primijeti, tada se nedostajući volumen tekućine preporučuje napuniti hladnom prokuhanom vodom.

Konkretno, odgovor na pitanje koliko dana soliti gljive pod prešom ovisit će o načinu soljenja. Hladnom metodom dovoljno je 7-10 dana da se gljive kuhaju, a vrućom 3-4 dana. Nakon određenog vremena, poklopci mlijeka od šafrana mogu se premjestiti iz uobičajenog posuđa u sterilisane staklene posude, napuniti slanom vodom i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Što učiniti ako gljive pod pritiskom postanu pljesnive?

Postoje slučajevi kada se u praznini od gljiva pojavljuje plijesan. Mnoge se domaćice počinju brinuti zbog ove neugodne značajke. Što se preporučuje ako gljive postanu pljesnive pod prešom? Prije svega, treba procijeniti "razmjere tragedije" i vidjeti koliko se plijesni raširilo po izratku. Ako se nalazi samo na površini, tada morate ukloniti gornji sloj gljiva i baciti. Zatim operite gazu, a krug i tovar isperite u otopini sode.

Da biste spriječili pojavu plijesni, preporučuje se isprati krug i ugnjetavanje toplom slanom vodom svaka 2-3 dana, a zatim preliti kipućom vodom.

Osim toga, vrlo je važno promatrati uvjete skladištenja snacka. Dakle, sobna temperatura ne smije prelaziti + 7 °. Inače, u grickalici će se razviti bakterije i stvorit će se plijesan.

Uvažavajući sve spomenute savjete, svaka domaćica moći će kvalitativno zasoliti gljive pod pritiskom.