Jednostavni recepti za ukiseljene vrganje za kuhanje za zimu: video i preporuke za berbu vrganja

Sve domaćice za zimu pripremaju marinirane vrganje, jer su izvrsna osnova za razne salate i grickalice. Svaka obitelj ima svoj recept za marinirane bijele gljive za zimu i prenosi se s koljena na koljeno. Ali mi predlažemo promjenu tradicije. Isprobajte i druge recepte za izradu mariniranih bijelih gljiva za zimu s dodatkom raznih sastojaka. Na ovoj stranici možete pronaći jednostavan recept za ukiseljene vrganje za zimu, gdje je izgled proizvoda najčešći. I možete odabrati takve metode konzerviranja, čiji će rezultati iznenaditi i najiskusnije domaćice svojim okusom i neobičnim organoleptičkim svojstvima. Pogledajte kako kuhati ukiseljene vrganje za zimu u predloženim opcijama recepata i odaberite pravu. Ako slijedite upute,tada će za obitelj biti zajamčene ukusne ukiseljene vrganje za zimu.

Ukusan recept za ukiseljene vrganje za zimu

Kiseljenje se temelji na konzervansu djelovanja octene kiseline, koji inhibira razvoj trulih mikroorganizama. Za kiseljenje se koristi slaba otopina octene kiseline, stoga se ukiseljeni proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama ili pasteriziraju u zatvorenoj ambalaži. Najbolje je marinirati male kapice mladih gljiva koje se ne ukisele tijekom vrenja. Velike kape treba rezati tako da se dobiju komadi veličine malih kapa i kad se prokuhaju, istodobno se kuhaju. Noge je bolje marinirati ili barem skuhati odvojeno od šešira, nakon što ih prerežete na kriške duljine 2-3 cm. Ukusan recept za ukiseljene vrganje za zimu savjetuje da vrganje bude odabrano po veličini, očišćeno od priljepljenih ostataka i temeljito isprano. Noge treba rezati na 0,5 cm.Vrlo je važno odrediti vrijeme vrenja gljiva. Vrganji se kuhaju 20-25 minuta. Vrenje je završeno kad gljive počnu tonuti na dno posude i marinada postane prozirna. Količina marinade u gljivama trebala bi biti 18-20% od ukupne količine. Za to se uzima 1 čaša marinade za 1 kg svježih gljiva.

Vrganji marinirani u staklenkama s octom za zimu

Da biste ukiseljene vrganje kuhali u staklenkama za zimu, potrebno ih je razvrstati, temeljito isprati, promijenivši vodu nekoliko puta.

U emajliranu tavu ulijte svježe gljive, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine.

Kuhajte gljive, povremeno skidajući pjenu, dok se ne počnu slijegati na dno i juha ne postane prozirna.

Na kraju kuhanja dodajte ocatnu esenciju, nakon što je pomiješate s juhom od gljiva.

Vruće vrganje, marinirane za zimu octom, zajedno s juhom, ulijte u pripremljene sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 25 minuta, staklenke od litre - 30 minuta.

Nakon završetka sterilizacije limenke brzo smotajte i ohladite.

Za 10 kg svježih vrganja:

  • 1,5 l vode
  • 400 g kuhinjske soli
  • 3 g limunske ili vinske kiseline
  • Lovorov list
  • cimet
  • karanfil
  • piment i ostali začini
  • 100 ml esencije octa od hrane

Kako marinirati vrganje za zimu

Prije nego što pravilno vrcite vrganje za zimu, stavite kuhane ohlađene vrganje u pripremljene staklenke tako da njihova razina ne prelazi vješalice staklenke. Ohlađenu marinadu prelijte po gljivama, na vrh marinade ulijte sloj biljnog ulja visokog oko 0,8 - 1 cm, staklenke zatvorite pergament papirom, zavežite i spremite u hladnjak.

Za 1 litru vode:

  • 3 žličice 80% octene esencije ili 1 facetirana čaša 6% octa (u ovom slučaju uzmite 1 čašu manje vode)
  • 2 žlice. žlice šećera
  • 4 žličice soli
  • 3 lista lovora
  • 6 piment graška
  • 3 pupoljka karanfila
  • 3 komada cimeta

Kako ukusno marinirati vrganje za zimu

Prije nego što ukusno marinirate vrganje za zimu, ulijte marinadu u caklinsku posudu, stavite na vatru, pustite da zavrije i u nju stavite pripremljeni vrganj. Kad gljive zakuhaju, potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući nastalu pjenu. Za marinadu za 1 kg svježih vrganja uzmite:

  • 1 žlica soli
  • 200 g 6% otopine octene kiseline za hranu

Kad se u kipućoj marinadi prestane stvarati pjena, dodajte začine u lonac. Na kraju kuhanja gljive se moraju ukloniti s vatre i zajedno s marinadom brzo ohladiti prekrivajući tavu gazom ili čistom krpom. Zatim gljive stavite u staklene posude i ulijte marinadu u kojoj su se kuhale. Zatvorite staklenke plastičnim poklopcima ili flašinom i čuvajte na hladnom mjestu.

Za 1 kg svježih vrganja:

  • 1 žličica šećera u granulama
  • 5 piment graška
  • 2 klinčića i isto toliko cimeta
  • malo zvjezdastog anisa
  • Lovorov list
  • 0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje gljiva

Kako napraviti najukusnije praznine: ukiseljene vrganje za zimu

Za pripremu ukiseljenih vrganja za zimu, kuhajte ih u slanoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode) dok ne omekšaju. Prije nego što napravite marinirane vrganje za zimu, stavite ih na sito, ohladite, stavite u staklenke i prelijte pripremljenom hladnom marinadom. Zatvorite staklenke poklopcem i čuvajte na hladnom mjestu. Da biste pripremili marinadu, za 1 kg svježih vrganja trebate uzeti:

  • 0,4 l vode
  • 1 žličica soli
  • 6 piment graška
  • 3 lista lovora
  • karanfil
  • cimet
  • malo zvjezdanog anisa i limunske kiseline

Smjesu treba kuhati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kad se marinada malo ohladi, dodajte tamo 8% octa - oko 70 g na 1 kg svježih gljiva. Najukusnije ukiseljene vrganje čuvajte na zimi na temperaturi od oko 8 ° C. Mogu se koristiti kao hrana 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u staklenkama pojavi plijesan, gljive je potrebno baciti na sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, probaviti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, pržene staklenke i ponovno preliti marinadom.

Kako kuhati ukiseljene vrganje za zimu

Vrganji koji se koriste za kiseljenje trebaju biti svježi, jaki, nezreli i ne crvi. Trebate ih marinirati na dan sakupljanja. Prije pripreme mariniranih vrganja za zimu, kuhajte gljive mogu biti cijele, odrezati samo donji dio korijena.

Kiseli krastavci i korijenje vrganja odvojeno.

Sve velike kapice prerežite na pola ili na četvrtine. Isperite gljive temeljito i više puta hladnom vodom, a zatim stavite sito da voda iscuri. U posudu (najbolje od emajlirane) ulijte vodu, ocat, dodajte sol, šećer, stavite na vatru i pustite da zavrije. Umočite gljive u kipuću tekućinu, uklonite pjenu i dodajte začine nakon 10 minuta. Kuhanje vrganja nastavlja se nakon ključanja oko 25 minuta. Male gljive su spremne za 15-20 minuta. Gotove gljive obično tonu na dno, a tekućina postaje bistrija. Po završetku kuhanja gljive ohladite i stavite u dobro oprane staklene posude, zatvorite ih prozirnim papirom, zavežite i spremite na hladno mjesto.

Za 1 kg vrganja:

  • 100 g vode
  • 100-125 g octa
  • 1,5 žlica. žlice soli
  • 5 žlica. žlice šećera
  • 2 lista lovora
  • 3-4 graška
  • papar
  • 2 kom. karanfil

Jednostavan recept za kiseljenje vrganja za zimu u staklenkama

Da biste vrganje marinirali za zimu u staklenkama, trebaju vam sljedeći sastojci:

  • 1 kg vrganja
  • 20 g (3 žličice) soli
  • 12 zrna crnog papra
  • 5 piment graška
  • 2 lista lovora
  • malo muškatnog oraščića
  • 60-70 g 30% octene kiseline
  • 0,5 žličice šećera
  • 1-2 čaše vode
  • 1 glava luka

Ovo je jednostavan recept za mariniranje vrganja za zimu: pomoću njega vrganje se očisti, brzo opere hladnom vodom i baci na sito. Male gljive ostaju netaknute, a velike se narežu na komade. Gljive se stavljaju u lonac s navlaženim dnom, posipaju solju i zagrijavaju. Gljive se kuhaju u puštenom soku 5-10 minuta. Zatim dodajte piment i luk i kuhajte još nekoliko minuta. Za marinadu možete koristiti sok od gljiva dodavanjem octene kiseline (tamna marinada). Ako se preferira lagana marinada, gljive se uklanjaju iz soka. A marinada se pravi od vode, šećera i octene kiseline. Zatim su gljive uronjene u nju zajedno sa začinima, kuhane nekoliko minuta, stavljene u staklenke i odmah zatvorene.

Metode kiseljenja vrganja za zimu

Komponente:

  • pripremljene vrganje - 10 kg

Nadjev od marinade:

  • voda - 2 l
  • octena esencija 80% - 60 g
  • limunska kiselina - 3 g (1/3 žličice)
  • lovorov list - 10 listova
  • cimet - 1 g (1/2 žličice)
  • piment - 20 graška
  • klinčić-15 pupova
  • sol - 400 g

Gljive se gule i kuhaju 10-15 minuta u marinadi od:

  • 3 litre vode
  • 20 g octene esencije
  • 175 g soli

zatim stavite sito. Kad se gljive ohlade, stave se u bačvu i preliju unaprijed pripremljenim nadjevom od marinade. Ove metode mariniranja vrganja za zimu mogu se koristiti s malom količinom sirovina.

Najbolji ukusni recept za kiseljenje vrganja za zimu

Prema ovom ukusnom receptu za mariniranje vrganja za zimu, trebate uzeti sljedeći sastav proizvoda:

  • 1 kg vrganja

Ispuniti:

  • 400 ml vode
  • 1 žličica soli
  • 6 zrna crnog papra
  • 3 kom. lovorov list, cimet, klinčić, zvjezdasti anis
  • 3 g limunske kiseline
  • 1/3 šalice 9% -tnog octa

Koristeći ovaj najbolji recept za mariniranje vrganja za zimu, u emajliranu posudu ulijte vodu, sol i začine za pripremu nadjeva. Smjesu kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri, a zatim malo ohladite i dodajte ocat. Kuhajte gljive u blago posoljenoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode), uklanjajući pjenu. Čim gljive potonu na dno, bacite ih u cjedilo. Zatim stavite u staklenke i prelijte vrućom marinadom (za 1 kg gljiva 250-300 ml nadjeva od marinade). Pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte na laganom vrenju 40 minuta. Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto.

Recept: kako kiseliti vrganje za zimu

Sastojci:

  • 1 kg vrganja
  • 70 ml vode
  • 30 g šećera
  • 10 g soli
  • 150 ml 9% -tnog octa
  • 7 graška aleve paprike
  • 1 lovorov list
  • karanfil
  • 2 g limunske kiseline

Prije mariniranja vrganja za zimu prema ovom receptu, u lonac ulijte malo vode, dodajte sol, ocat, zagrijte do vrenja i spustite tamo gljive. Pustite da zavrije i pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje i skidanje pjene. Kad voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Završite s kuhanjem čim gljive potonu na dno i marinada posvijetli. Kape gljiva kuhajte u kipućoj marinadi 8-10 minuta, a noge gljiva 15-20 minuta. Gljive brzo ohladite, stavite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima. Sterilizirajte na 70 ° C 30 minuta. Čuvati na hladnom mjestu.

Kako ukusno marinirati vrganje za zimu

Prije slasne mariniranja vrganja za zimu, prikupit ćemo sljedeći sastav sastojaka:

  • 1 kg vrganja
  • 3 žličice soli
  • 10 zrna crnog papra
  • 5 piment graška
  • 2 lista lovora
  • 4 žlice. žlice octene esencije
  • 1 žličica šećera
  • 2 čaše vode
  • 1 glavica luka

Gljive dobro isperite, ogulite, osušite, narežite na komade. U lonac ulijte malo vode, stavite u njega gljive, pospite solju i stavite na laganu vatru da se zagrije. Kad sok izađe, kuhajte 5 minuta. Dodajte piment i luk. Kuhajte još 25 minuta. Za pripremu marinade stavite šećer u vodu, prokuhajte i dodajte esenciju octa. Gljive prebacite u marinadu, uklonite luk kuhani s njima, dodajte preostale začine. Prokuhajte, kuhajte još 15 minuta. Zatim stavite u pripremljene staklenke, odmah zatvorite poklopcima.

Kako ukiseliti vrganje za zimu

Prije mariniranja vrganja za zimu, umočite oguljene i oprane mlade vrganje u slanu kipuću vodu, prokuhajte 2-3 puta i stavite na sito. Kad se osuši, stavite u staklenke, prelijte ohlađenim jakim octom, prokuhanim solju, lovorovim listom i paprom, zavežite. Nakon nekog vremena, ako se ocat zamuti, ocijedite ga i napunite istim svježim.

Kako brzo ukiseliti vrganje za zimu

Prije nego što na brzinu marinirate vrganje za zimu, ocat morate prokuhati sa soli, lovorovim listom i paprom, staviti kuhane vrganje u vodu koja je već u vodi i pustiti da prokuha još 2 puta. Kad se gljive ohlade, stavite ih u staklene posude s čepovima prema gore i, kako se ne bi pokvarile, na vrh prelijte rastopljeni maslac.

Kako kuhati vrganje za zimu (kiseli krastavac)

Prije kuhanja i kiseljenja vrganja za zimu, prokuhajte ocat s malo soli, u njega umočite mlade oguljene vrganje. Kad dobro prokuhaju, odmah ih zajedno s octom prelijte u kamenu ili zemljanu posudu i ostavite da odstoje jedan dan. Zatim ih temeljito operite u istom octu, stavite na sito i stavite u staklenke, začepljene. Ulijte svježi, ohlađeni jaki ocat, prokuhan s lovorovim lišćem, paprom i malo soli. Po vrhu prelijte maslinovim uljem ili otopljenim uljem i zavežite mjehurićem. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Recepti: kako kiseliti vrganje za zimu

Sastojci:

  • 1 kg svježih vrganja
  • 1-2 čaše vode
  • 60-70 g 9% octa
  • 20 g (3 žličice) soli
  • 12 zrna crnog papra
  • 5 piment graška
  • 2 lista lovora
  • malo muškatnog oraščića
  • 1/2 žličice šećera
  • 1 glava luka

Prije mariniranja vrganja za zimu prema ovom receptu, vrganje se mora pažljivo razvrstati po veličini. Pripremljene male gljive ostaju netaknute, velike se narežu na male komade i stavljaju u lonac s navlaženim dnom, posipaju solju i zagrijavaju. U puštenom soku gljive se kuhaju uz miješanje 5-10 minuta, zatim se dodaju začini, luk i kuhaju još nekoliko minuta, na kraju ulijte ocat. Često se sok od gljiva sa svim aditivima koristi kao marinada. Međutim, ispada mrak.

Kiseli vrganji (metoda 2)

Sastojci:

  • Velike i male vrganje 50 komada
  • Ocat 6 šalica
  • Zalijte 3 čaše
  • Karanfili 8 glava
  • Lovorov list 16
  • Crni papar 16 kuglica
  • Fina sol 2 žličice. s vrhom
  • Šećer ili med 2 žlice. l.

Očišćene glavice vrganja operite u tri vode, velike gljive narežite na 2 ili 4 dijela, a male ostavite cijele, stavite ih u lonac, dodajući 8 klinčića, 16 lovorovih listova, 16 kuglica crnog papra, 2 žličice pune sitne soli i 2 žlice žlice šećera ili meda. Ulijte sve korištene čaše octa i 3 čaše vode, stavite kuhati 1 sat, pazite da uklonite kamenac. Nakon sat vremena ključanja gljiva, pažljivo odaberite gljive širokom ili perforiranom žlicom u dubokoj posudi ili zdjeli, ulijte vlastitu vruću juhu u kojoj su se kuhale, ostavite je da odstoji na hladnom mjestu 6 sati. Tada je možete staviti u staklenke, uliti juhu u kojoj se kuhalo, ali već procijeđenu i bez začina (koji se ne stavljaju u staklenke). Vrh staklenke prelijte maslinovim uljem ili mlakim kravljim uljem, plutom ili,ako je otvor staklenke vrlo širok, stavite drveni krug, vezan mjehurićem ili harpijom, ulijte i stavite na hladno mjesto.

Marinirani vrganji (metoda 3)

Sastav:

  • 1 kg gljiva
  • 0,5 l vode
  • 2 žlice. l. Sahara
  • 3 kom. lovorov list 3 kom. mirisna i
  • 10 komada. crni papar u zrnu
  • 4 žlice. l. sol
  • 5 žlica. l. 6% octa
  • 1 glava luka

Skuhajte gljive. Čim potonu na dno, spremni su. Bacite gljive u cjedilo, ulijte juhu u drugu lonac. Dodajte joj sol, začine i začinsko bilje. Kuhati. Izvadite lovorov list iz tave i ulijte ocat. Vratite gljive u marinadu i pirjajte 5-10 minuta, miješajući gljive i skidajući nastalu pjenu. Gljive premjestite u pripremljenu staklenku oparenu kipućom vodom, na čije dno stavite tanko nasjeckani kolutovi luka. Prelijte marinadu preko gljiva i zatvorite poklopac.

Marinirani vrganji (opcija 1)

Komponente:

  • Kuhane vrganje - 5 kg
  • Luk - 7-8 kom.
  • Stolni ocat - 1 l
  • Voda - 1,5 l
  • Paprika grašak - 2 žličice
  • Lovorov list -8-10 kom.
  • Mljeveni cimet - 0,5 žličice
  • Sol i šećer - po 10 žličica

Ogulite gljive, isperite i kuhajte u malo slanoj vodi dok ne omekšaju, a zatim gljive iscijedite pod opterećenjem. Ogulite luk i nasjeckajte vrlo sitno. Pripremite marinadu: otopite sol i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, pustite da zavrije. Stavite gljive u kipuću salamuru i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim dodajte ocat gljivama sa slanom vodom i pustite da zavrije. Vruće gljive premjestite u posudu za kiseljenje i prelijte ih vrućom marinadom u kojoj su se kuhale. Čvrsto zatvorite posuđe, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite na hladno mjesto. Ako se na površini pojavi plijesan, treba je sakupiti i baciti, a pljesnive gljive treba oprati kipućom vodom i kuhati s marinadom 10 minuta, dodati malo octa, prokuhati i staviti u suhu čistu posudu, prelivajući gljive vrućom marinadom.Stavite na hladno mjesto. Da biste spriječili plijesan, marinadu možete pažljivo preliti slojem kuhanog biljnog ulja.

Marinirani vrganji (opcija 2)

Komponente:

  • Mlade male vrganje - 5 kg
  • Biljno ulje - 0,6 l
  • Stolni ocat - 2,5 šalice
  • Mljeveni crni papar -3-4 žličice
  • Lovorov list - 5-6 kom.
  • Sol po ukusu

Ogulite gljive, temeljito isperite i osušite na zraku. U lonac ulijte biljno ulje, pustite da zavrije, stavite gljive u kipuće ulje i kuhajte 10 minuta. Zatim gljive stavite u staklenke, prelijte ih ravnomjerno uljem u kojem su se kuhale, dodajte sol po ukusu, ulijte ocat, stavite začine. Staklenke stavite u vodenu kupelj i kuhajte sat vremena od trenutka kad voda zavrije. Nakon tog vremena uklonite staklenke, pažljivo ulijte kalcinirano biljno ulje u svaku staklenku, tako da sloj ulja bude 1-2 cm. Vrata staklenke prekrijte s nekoliko slojeva pergament papira i zavežite kanapom. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.

Vrganji marinirani u ulju

Komponente:

  • Male vrganje - 2 kg
  • Stolni ocat 6% - 1 l
  • Biljno ulje - 1,5 l
  • Lovorov list - 5-6 kom.
  • Karanfil - 5-6 pupova
  • Sol po ukusu

Očišćene gljive prelijte octom, posolite i kuhajte 10-15 minuta od trenutka vrenja. Zatim juhu ocijedite, gljive stavite u čiste staklene posude, na dno kojih ste prvo stavili začine, i napunite ih vrućim biljnim uljem. Zatvorite staklenke poklopcima, ohladite i stavite na tamno mjesto na hladno. Rok trajanja do 6 mjeseci.

Kiseli vrganji s koprom

Sastojci:

  • 1,5 kg vrganja

Za marinadu:

  • 1 litra vode
  • 50 g soli
  • 75 g šećera
  • 100 ml jabučnog octa
  • 5-6 graška crnog papra
  • par kišobrana od kopra

Ogulite gljive, temeljito isperite. U velikim gljivama odvojite kapice od nogu i izrežite na nekoliko dijelova. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol (30 g soli na 1 litru vode), stavite krakove gljive, kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte kapice i kuhajte još 10 minuta. Bacite gljive u cjedilo, isperite vrućom vodom. Za marinadu vodu prokuhajte, dodajte sol, šećer, kopar i papar, ulijte ocat. Stavite gljive u kipuću marinadu i kuhajte na laganoj vrenici dok se ne slegnu na dno. Zatim stavite gljive u suhe sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom. Kad se gljive ohlade, vrat limenki zavežite pergament papirom i čuvajte na hladnom mjestu.

Kiseli vrganji za zimu

Sastojci:

  • 10 kg vrganja
  • 3 l vode
  • 20 ml 70% octene esencije
  • 200 g soli

Za marinadu:

  • 2 l vode
  • 400 g soli
  • 60 ml 70% octene esencije
  • 3 g limunske kiseline
  • 10 listova lovora
  • 1 g cimeta
  • 20 aleve paprike graška
  • klinčić po ukusu

Gljive operite pod tekućom vodom, ogulite, malo prokuhajte u slanoj kipućoj vodi ili jednostavno prelijte kipućom vodom 2-3 puta, a zatim stavite u caklinsku posudu. Dodajte vodu i esenciju octa, posolite i kuhajte 10-15 minuta. Pripremite marinadu (dodajte začine kad voda zavrije). Kuhane gljive bacite u cjedilo, malo ohladite i stavite u sterilne staklenke ili temeljito opranu bačvu, a zatim ulijte kuhanu marinadu. Dobro zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Pogledajte kako kuhati ukiseljene vrganje za zimu u videu, koji korak po korak prikazuje provedbu nekoliko recepata.