U kulinarstvu se bukovača smatra jednom od najčešćih gljiva. Njihovu svestranost potvrđuju mnogi kuhari i ljubitelji gljiva. I to nije slučajno, jer ta plodišta mogu proći razne procese obrade. Mogu se kuhati, kiseliti, fermentirati, pržiti, dinstati, sušiti, soliti i zamrzavati. Od ovih se gljiva koriste salate, nadjevi za pite i pizze, pripremaju prvo i drugo jelo.
Kao što je već spomenuto, pripreme za zimu rade se od bukovača. Najjednostavniji i najbrži način na koji mnogi prepoznaju smrzavanje. Recepti za zamrzavanje bukovače za zimu vrlo su jednostavni za pripremu, a sam postupak odvija se "u jednom potezu". Glavni čimbenik pravilnog smrzavanja slijedi neke preporuke. Najvažnije na što treba obratiti pažnju jest da voćna tijela trebaju biti svježa, bez ozbiljnih oštećenja, kvarenja i plijesni. Ako u ovom slučaju pogriješite, izbacite cijeli svoj izradak. Dakle, za ovaj obradak morate uzeti elastične i mlade gljive.
Kako prethodno kuhati bukovače za zamrzavanje
Kako zamrznuti bukovače kod kuće kako bi ih dugo zadržali? Treba reći da smrznute gljive zadržavaju više hranjivih sastojaka od slanih, kiselih i fermentiranih.
Međutim, prije nego što počnete zamrzavati u zamrzivaču, morate znati kako pripremiti bukovače za zamrzavanje. Svakako revidirajte svaku kopiju: ima li žutih mrlja na kapici i ispod nje, ima li pukotina. Takve "neispravne" gljive nikako nisu prikladne za kuhanje i zamrzavanje - ustajale su. Ako ih odmrznete, tada će okus i miris biti neugodni. Stoga bi sve gljive trebale biti sivoplave s jednoličnom sjenom.
Ako nemate vremena odmah pripremiti bukovače za zamrzavanje za zimu, trebali biste ih staviti u hladnjak na nekoliko dana. Istodobno, bolje ih je ne prati ili rezati - na taj način možete dulje produljiti svježinu gljiva. Moram reći da se u smrznutom stanju bukovače mogu čuvati do 12 mjeseci bez gubitka svojih hranjivih svojstava.
Kako možete smrznuti bukovače kod kuće
Pa, kako pravilno zamrznuti bukovače za zimu kako bi gljive zadržale svoj okus? Da biste zamrznuli bukovače kod kuće, trebate odabrati svježe i mlade primjerke, bez mehaničkih oštećenja. Važno je zapamtiti: ako gljive izgledaju dobro prije smrzavanja, ostat će takve i nakon odmrzavanja.
Predlažemo da se upoznate s jednostavnim i učinkovitim receptima koji pokazuju kako zamrznuti bukovače za zimu.
Da biste to učinili, potrebno je "pregledati" sve gljive: oštećene, trule i suhe treba odbaciti.
Isperite bukovače pod mlazom vode, stavite na kuhinjsku krpu da se tekućina dobro ocijedi.
Izrežite gljive na kriške ili klinove, položite na površinu ravnomjernim slojem i pustite da se još malo osuše.
Prebacite na lim za pečenje ili dasku za rezanje i stavite u zamrzivač na 4 sata. To se radi kako bi se spriječilo da se gljive slijepe u jedan čvrsti komad.
Nakon navedenog vremena, gljive bukovače prebacite u plastične vrećice ili plastične posude za hranu s poklopcima i vratite ih u zamrzivač.
Kako zamrznuti svježe šumske bukovače u zamrzivaču
Da biste razumjeli kako zamrznuti svježe bukovače, trebate znati još nekoliko preporuka. Zamrzavanje bi se trebalo dogoditi na -18 ° C. Voćna tijela morate odmrzavati samo u hladnjaku. Ako to radite na sobnoj temperaturi, okus će im biti lošiji.
Treba reći da gljive ne treba ponovno zamrzavati. Zbog toga ih je potrebno podijeliti na porcije kako bi se dalje pripremalo predviđeno jelo i uzelo onoliko voćnih tijela koliko je potrebno za recept.
Na Internetu postoji mnogo načina za zamrzavanje bukovače, koje se obično kupuju u trgovini. A ako su u pitanju bukovače: kako ih zamrznuti?
U tom se slučaju, prije smrzavanja, gljive očiste od šumskih ostataka i lišća, a zatim obrišu suhom krpom. Samo vrlo prljave bukovače treba isprati pod tekućom vodom i pustiti da se osuše na ručniku.
Male gljive možete zamrznuti cijele, a velike kapice izrezati na komade.
Pokrijte pladnjeve ili drugu prikladnu površinu prozirnom folijom, ravnomjerno rasporedite bukovače i stavite u zamrzivač.
Uključite poboljšani način smrzavanja na 2 sata.
Nakon tog vremena gljive stavite u vrećice i vratite u zamrzivač.
Zamrzavanje kuhanih bukovača za berbu zimi
Kako pripremiti bukovače za zimu smrzavanjem, ako ih prvo skuhate?
Za to su nam potrebni sljedeći proizvodi i začini:
- bukovače - 2 kg;
- sol - 2 žlice. l.;
- lovorov list - 5 kom.;
- limunska kiselina - ½ žličice;
- piment i zrno crnog papra - 4 kom.
Stavite lonac s vodom na štednjak i pustite da zavrije.
Ogulite gljive, izrežite ih i stavite u kipuću vodu.
Pustite da vrije 15 minuta i dodajte sve začine, uključujući sol i limunsku kiselinu.
Dobro promiješajte i ostavite još 15 minuta da gljive zakuhaju sa začinima.
Kad se bukovače slegnu na dno, žlicom s prorezima izvadite ih u cjedilo kako bi se voda ocijedila.
Višak tekućine u smrznutim gljivama nije dopušten, jer im daje veći volumen.
Ocijeđene gljive stavite na drvenu dasku i pustite da se dobro osuše.
Prebacite na pladanj obložen pergament papirom ili samo u plastičnu vrećicu.
Stavite u zamrzivač na 3 sata na -18 ° C.
Nakon što se gljive zamrznu, prebacite ih u vreće, podijelivši ih u dijelove.
Prije kuhanja bilo čega od smrznutih gljiva, moraju se prenijeti iz zamrzivača u hladnjak.
Ako planirate koristiti bukovače za juhu ili pizzu, tada ih još uvijek možete zamrznuti u tavi.
Recept za zamrzavanje prženih bukovača
Predlažemo da saznate kako možete zamrznuti bukovače u prženom stanju. Za to su nam potrebni sljedeći proizvodi i uređaji:
- bukovače - 2 kg;
- sol po ukusu;
- biljno ulje;
- tava;
- drvena žlica.
Ogulite bukovače, isperite i narežite na male komadiće.
Zagrijte ulje u tavi i dodajte sve gljive tamo.
Dodajte malo soli i pržite dok u tepsiji ne ispari sva tekućina.
Ostavite da se gljive potpuno ohlade i dijelom rasporedite u plastične posude.
Stavite u zamrzivač dok se potpuno ne smrznu.
Šok zamrzavanje bukovača
Postoje li drugi načini kako zamrznuti bukovače u zamrzivaču? Mnoge su domaćice u posljednje vrijeme sve više i više zainteresirane za šok smrzavanje bukovače.
Prvo morate otkriti što je šok smrzavanje. Ovo je popularan suvremeni način konzerviranja hrane koji ne uzrokuje promjene u strukturi hrane i njezinom kemijskom sastavu. Stoga se pri korištenju ove metode smrznuta hrana nakon odmrzavanja praktički ne razlikuje od svježe hrane. Njihova se struktura ne uništava smrzavanjem i zadržava sve svoje izvorne hranjive kvalitete.
Tijekom šok smrzavanja, bukovače zadržavaju sva svojstva i vitamine čak i tijekom dugotrajnog skladištenja. Ova se metoda može slobodno primijeniti kod kuće. Zbog toga se zamrzivač prebacuje na punu snagu i gljive se u njemu drže oko 1 sat. Uobičajeno smrzavanje podrazumijeva temperaturu od 18 ° C tijekom 3 sata.
Sada već znate kako zamrznuti bukovače. Ostaje samo kupiti gljive ili ih sakupljati u šumi, a zatim početi pripremati željene praznine.