Kod kuće vruće soljenje kapa od šafrana zauzima jedno od vodećih mjesta. Njegova je osobitost u preliminarnom vrenju tog voća, što vam pak omogućuje da zalogaj u kratko vrijeme dovedete u stanje pripravnosti.
Svaka brižna domaćica jasno zna s kojim se jelima može poslužiti svečana i svakodnevna gozba kako bi uvijek oduševila rodbinu i goste. S tim u vezi, soljenje gljiva jedan je od glavnih priprema za zimsko razdoblje.
Soliti gljive sirove ili kuhane, svaka domaćica odlučuje pojedinačno. Mnogi u tom pitanju pronalaze sredinu: soljenje nekih gljiva na hladan način, a neke vrućim. Ovaj članak predstavlja 6 recepata koji točno opisuju vruće soljenje gljiva za zimu.
Ogulite kapice mlijeka od šafrana prije soljenja
Prije soljenja kapa od šafranovog mlijeka, morate se pridržavati jednostavnih pravila za njihovo razvrstavanje i čišćenje:
- Bolje je odabrati cijele primjerke malih i srednjih veličina za soljenje, a velike i slomljene gljive bolje su za drugi postupak obrade, gdje izgled neće biti važan. To može biti prženje, kuhanje, kavijar od gljiva itd.
- Nožem uklonite tvrde noge, a kapice obrišite kuhinjskom spužvom ili starom četkicom za zube.
- Temeljito isperite voćna tijela i kuhajte, ulijte vodu u emajliranu posudu i dodajte 2 konzervansa - sol i limunsku kiselinu. Za 1 litru vode trebali biste uzeti ¾ žlice. l. sol i ¾ žličice. limunska kiselina.
- Gljive kuhajte na umjerenoj vatri, redovito uklanjajući nastalu pjenu. Postupak toplinske obrade obično traje 10-15 minuta. Savjet: kad se gljive tijekom kuhanja potpuno slegnu na dno, znači da su kuhane.
- Ocijedite vodu kroz cjedilo, a gljive ostavite da se ocijede.
Vruće soljenje kapica mlijeka od šafrana kod kuće: klasični recept s videozapisom
Klasični recept koji opisuje vrući način soljenja kapa od šafranovog mlijeka za zimu jedan je od najpopularnijih. Takvog veleposlanika koriste oni koji ne vole eksperimentirati, preferirajući provjerene metode za pripremu gljiva. Dakle, za 2,5 kg svježih gljiva trebali biste uzeti sljedeće dodatne sastojke:
- Sol - 2-2,5 žlice l.;
- Listovi ribiza - 15 kom.;
- Lovorov list i isto toliko suhih pupoljaka klinčića - 3 kom.;
- Crni (grašak) papar - 20 kom.
Recept za vruće soljenje gljiva možete pogledati u videu.
Svježe lišće operemo u vodi s dodatkom sode ili prelijemo kipućom vodom.
Obrišite svaki list kuhinjskom krpom ili ga osušite na suncu.
Kuhajte gljive nakon čišćenja i ispiranja dok ne omekšaju. Postupak toplinske obrade opisan je u podnaslovu "Kako pripremiti gljive".
Kuhana voćna tijela uronimo u posudu za soljenje, prethodno položivši dio lišća ribiza na dno. Oblikujte slojeve i pospite svaki od njih solju, lovorovim listovima, klinčićima i paprom.
Prekrijte preostalim lišćem i suhom čistom gazom.
Pokrivamo poklopcem, stavljamo teret, pritiskajući tako obradak.
Iznosimo ga na hladno mjesto za soljenje i nakon nekoliko dana dobivamo predjelo za predjelo na bilo kojem stolu. Važno je da su gljive u potpunosti prekrivene slanom vodom, inače postoji velika opasnost da obradak postane neupotrebljiv. Ako nakon 2-3 dana gljive nisu pustile željenu količinu tekućine, tada možete samostalno napuniti ovaj prostor hladnom prokuhanom vodom, otopivši u njemu malo soli.
Jednostavni recept za vruće soljenje gljiva kameleine u staklenkama
Postupak vrućeg soljenja kapica mlijeka šafrana za zimu također se provodi u staklenkama. Ovaj je postupak prilično jednostavan, osim toga, omogućuje vam povećanje vremena skladištenja obratka do 10-12 mjeseci. Veleposlanik od 3 kg kameline prolazi s dodatkom takvih začina i začina:
- Lišće trešnje i / ili ribiza;
- Sol - 3-4 žlice l. (s dijapozitivom);
- Osušeni kopar - 1 žličica;
- Voda - 2 žlice .;
- Zrna crnog papra - 20-25 kom.
Postupak pripreme kapica mlijeka od šafrana u staklenkama metodom vrućeg soljenja može se vidjeti iz recepta, koji ima detaljni opis radi praktičnosti.
- Isperite i osušite lišće ribiza i / ili trešnje.
- Nakon čišćenja i toplinske obrade stavite gljive u zajednički spremnik.
- U 2 žlice. Sol otopite toplom vodom i dodajte gljivama.
- Dodajte papar i sušeni kopar, sve dobro promiješajte.
- Pokrijte poklopcem ili obrnutom pločom, stavite ugnjetavanje na vrh.
- Nakon 3-4 sata, raspodijelite infuzijsku masu po steriliziranim staklenkama i prelijte rezultirajućom slanom vodom.
- U svaki stavite po nekoliko svježih listova.
- Zatvoriti plastičnim poklopcima i čuvati na hladnom mjestu.
- Nakon nekoliko dana možete početi kušati snack.
Vruće soljenje kapica mlijeka od šafrana u hrastovoj bačvi
Vruće soljenje kapica mlijeka od šafrana u hrastovoj bačvi daje ovom međuobroku laganu drvenastu aromu. Ručak, večera ili bilo koji praznik bit će posebni ako su na njegovom stolu takve gurmanske gljive. Ambasador 5 kg svježih gljiva zahtijeva sljedeće začine i začinsko bilje:
- Sol - 200 g;
- Crni papar (grašak) - 30-40 kom .;
- Lovor i karanfilić - 4 kom.;
- Svježi kopar - 1 srednja grozd (sitno nasjeckati);
- Lišće hrasta, ribiza ili grožđa.
Zahvaljujući detaljnom receptu, vruće soljenje kapaka od šafranovog mlijeka odvijat će se bez puno vremena i truda.
- Prvi korak je napuniti bačvu vodom kako biste provjerili ima li curenja. Nakon 3 dana voda se mora ispustiti, a unutarnji zidovi i krug isprati otopinom sode.
- Zatim bačvu temeljito isperite i osušite na toplom, dobro prozračenom mjestu.
- Nakon predobrade, koja uključuje čišćenje i kuhanje, gljive se uranjaju u posudu na "jastuk" od čistog hrastovog lišća.
- Stvaraju se slojevi visoki 5-6 cm od kojih se svaki posipa solju, nasjeckanim koprom, lovorovim listovima, klinčićima i paprom.
- Blanko je prekriven hrastovim lišćem, na njega se stavlja drveni krug ili obrnuta ploča s teretom.
- Bačva se odvodi u podrum radi daljnjeg soljenja. Tijekom cijelog razdoblja skladištenja, radni komad mora se provjeriti na prisutnost salamure koja mora u potpunosti prekriti gljive. Slana prokuhana voda može nadoknaditi nedostajuću količinu tekućine ako nije dovoljna.
Metoda za vruće soljenje kapa šafrana u salamuri s octom od hrane
Ova metoda vrućeg soljenja kapica mlijeka šafrana radi se u salamuri u koju se dodaje octena kiselina. Da biste pripremili 4 kg gljiva, trebate uzeti:
- Sol - 4 žlice. l.;
- Voda - 1,5 l;
- Otopina 9% octa s hranom - 7 žlica. l.;
- Crni papar (žitarice) - 15 kom.;
- Lovorov list - 5 kom.;
- Karanfili - 3 kom .;
Kako usoliti gljive vruće s octom?
- Kuhajte gljive dok ne omekšaju i ispustite vodu.
- Dodajte vodu iz recepta i pustite da zavrije.
- Pošaljite papar, sol, lovorov list i klinčiće u masu.
- Kuhajte 5-7 minuta i dodajte ocat, kuhajte još 3 minute.
- Rasporedite radni komad u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i ohladite.
- Odnesite ga u podrum ili stavite na jednu od polica hladnjaka.
Vruće soljenje gljiva s češnjakom i hrenom
Kod kuće je posebno popularno vruće soljenje gljiva s dodatkom češnjaka i hrena. S ovako začinjenim međuobrokom nijedan obrok neće biti dosadan.
- Kuhane gljive - 2 kg;
- Korijen hrena - 20 g;
- Češnjak - 5 klinčića ili više
- Sol - 2 žlice l.;
- Lišće hrena;
- Crni papar (grašak) - 10 kom.
Recept za vruće soljenje kameline podijeljen je u faze.
- Kuhane gljive stavljaju se slojevito u posudu za soljenje na "jastuk" od čistog lišća hrena.
- Svaki sloj je posut naribanim korijenom hrena, soli, kriškama češnjaka i paprom.
- Lagano se pritisne rukom i prekrije čistom gazom.
- Poklopac ili obrnuta ploča postavlja se na vrh, sve pritiska teret.
- Izvadi se u podrum i nakon 3-4 dana obradak se može poslužiti do stola.
Jednostavno vruće soljenje gljiva pod pritiskom
Tradicionalno, jednostavno vruće soljenje kapaka od šafranovog mlijeka odvija se pod pritiskom. Njegovu ulogu može igrati boca napunjena vodom ili glatki kamen omotan u nekoliko slojeva gaze. Za 3 kg glavnog proizvoda samo:
- Sol - 4 žlice l.;
- Voda - 1,5 žlica.
Recept za kuhanje gljiva kamele vrućim soljenjem podijeljen je u faze.
- Kuhani glavni proizvod posipa se solju u posudi za soljenje.
- Ispunjen vodom, prekriven poklopcem i stavljen pod tlačenje.
- Iznosi se u mračni podrum radi daljnjeg skladištenja.
- Po želji, nakon nekoliko dana, gljive možete prenijeti u staklenke i preliti rezultirajućom slanom vodom.
- Zatvorite najlonskim poklopcima, vratite se u podrum ili stavite u hladnjak.