Kuhanje crnih gljiva nije lak zadatak, jer ova vrsta voćnih tijela ima jedno karakteristično svojstvo koje zadaje probleme svim beračima gljiva. Činjenica je da mliječni sok sadržan u tim gljivama ima jaku gorčinu i ne možete ga se riješiti jednostavnim ključanjem. Međutim, ako pravilno izvršite početnu pripremu, rezultat se neće dugo čekati - ukusne gljive za zalijevanje usta koje će izgledati vrlo povoljno čak i na svečanom stolu. Kako onda kuhati crne mliječne gljive kako nakon obrade ne bi imale gorak okus? Glavni čimbenik u rješavanju ovog problema je pravilno čišćenje voćnih tijela, kao i njihovo dugotrajno namakanje hladnom vodom. Moram reći da će vrijeme namakanja mliječnih gljiva ovisiti o različitim točkama, posebno o načinu soljenja. Za hladno soljenje, gdje se ne koristi prethodno kuhanje,gljive je potrebno držati u vodi oko 5 dana. A ako se koristi vruće soljenje, tada su dovoljna samo 3 dana namakanja, jer se u ovom slučaju provodi dodatno ključanje.
Obrada crnih gljiva prije kuhanja
Prije pripreme jela od crnih gljiva treba provesti nekoliko faza primarne obrade, a to su:
- Gljive sortiraju i odbacuju crvive, oštećene i obrasle primjerke. Mlade i jake uzima se za soljenje, fermentaciju i kiseljenje, a slomljene i ugrizane od životinja smiju pržiti i kavijar.
- Ostružite film sa svake kapice i odrežite većinu nogu.
- Temeljito isperite i uronite u slanu vodu za namakanje (1 žlica soli na 1 litru vode). Potrebno je uliti vodu tako da mliječne gljive budu potpuno uronjene u nju i ne izlažu se zraku. Možete čak staviti i poklopac na vrh i pritisnuti dolje teretom. U tom slučaju vodu treba mijenjati najmanje 2-4 puta dnevno, ovisno o temperaturi zraka u sobi. 5 dana namakanja potrebno je samo za hladnu metodu soljenja, a za sve ostale procese obrade dovoljna su oko 3 dana.
- Kuhanje ili blanširanje također stoji iza recepata za visokokvalitetnu pripremu crnih mliječnih gljiva za zimu. Najčešće se koristi toplinska obrada, a za soljenje na hladnom blanširanje.
- Mliječne gljive kuhaju se 30-45 minuta, mijenjajući vodu svakih 15 minuta. Blanširanje se provodi 5-7 minuta u kipućoj vodi s dodatkom octa ili limunske kiseline.
Sljedeći recepti pokazat će vam kako kuhati gljive s crnim mlijekom za zimu pomoću gljiva u raznim postupcima obrade.
Recept za pripremu ukusnih crnih mliječnih gljiva na hladan način kod kuće
Recept za pripremu crnih gljiva na hladan način rijetko se koristi, međutim, voćna tijela u gotovom obliku vrlo su ukusna, hrskava i aromatična. Međutim, treba imati na umu da je prvi uzorak iz slanih gljiva dopušteno ukloniti tek nakon 1-1,5 mjeseci.
- Gljive crnog mlijeka - 5 kg;
- Grančice i lišće ribiza / trešnje;
- Sol - 200-250 g;
- Lovorov list - 5 kom.;
- Pupoljci karanfila - 5 kom.;
- Zrna crnog papra - 25-30 kom.
Kako sami kuhati gljive od crnog mlijeka metodom hladnog soljenja?
- Grančice i listovi ribizla temeljito se operu i obrišu na suhom.
- Pokrijte njima dno čiste, suhe posude i dodajte 40-50 g soli.
- Koristeći gore opisani primarni tretman (čišćenje, namakanje, blanširanje), gljive se polažu kapicama na "jastuk" od lišća i soli, čineći sloj od oko 6 cm.
- Svaki sloj posut je solju i svim začinima - paprom, lovorovim listom i klinčićima.
- Kad potroše sve sastojke, masa se pokrije lišćem ribiza i pritisne bilo kojom ravninom, stavljajući teret na vrh.
- Nakon nekoliko dana, obradak se provjerava na prisutnost salamure, trebalo bi ih biti puno.
- Po želji možete predstaviti novi dio gljiva i začina, jer se plodišta talože, oslobađajući prostor u jelima.
- Nakon 35-45 dana, izradak se može poslužiti na stolu.
Kako kuhati crne mliječne gljive za zimu: vrući način soljenja gljiva
Za kuhanje crnih mliječnih gljiva, naime da ih posolite na vrući način, potrebno je koristiti toplinsku obradu. Kod kuće se najčešće koristi vruće soljenje, jer je predjelo spremno 2 puta brže nego kod hladnog soljenja.
- Pripremljene crne mliječne gljive - 3 kg;
- Sol - 150-170 g;
- Svježi kopar - 2 svežnja;
- Lišće trešnje ili hrasta;
- Lovorov list i karanfilić - 4 kom.;
- Češnjak - 6 klinčića;
- Kuhana voda - 1-2 žlice.;
- Crni i bijeli piment - po 10 graška.
Kako kuhati gljive od crnog mlijeka metodom vrućeg soljenja?
- Isperite kopar, malo ga osušite i sitno nasjeckajte, naribajte češnjak na finom ribežu.
- Na dno posude za soljenje stavite "jastuk" od čistih, suhih lišća trešnje ili hrasta.
- Pospite s 50-60 g soli i dodajte malo kopra, češnjaka, lavrushke i klinčića.
- Počnite slagati slojeve namočenih i kuhanih gljiva, posipajući svaki sloj začinima spomenutim na popisu sastojaka.
- Ulijte vruću vodu, a zatim pokrijte komad čistom gazom ili krpom.
- Pritisnite tanjur ili bilo kojom drugom ravninom kako biste izbjegli zračne džepove. Da bi voćna tijela ostala komprimirana, potrebno je na ravninu postaviti teret - košticu ili bocu vode.
- Odnesite obradak u podrum na daljnje soljenje i s vremena na vrijeme provjerite ima li tekućine. Ako nije dovoljno, tada nedostajuću količinu trebate napuniti hladnom prokuhanom vodom.
- Nakon 15-20 dana snack se može kušati, ali ako se u njemu osjeća gorčina, onda je bolje pričekati još 10 dana s degustacijom.
Brza priprema slanih gljiva od crnog mlijeka s lišćem grožđa
Za crne gljive, soljene zimi, postoji recept za kuhanje koji uključuje upotrebu samo 3 proizvoda - samih voćnih tijela, soli i svježih listova grožđa.
- Mliječne gljive - 4 kg;
- Sol (bez jodiranja) - 170-200 g;
- Listovi grožđa - 20 kom.
Tehnika brzog kuhanja slanih gljiva od crnog mlijeka navedena je u donjem receptu:
- Dno čiste, suhe posude za kiseljenje prekrijte polovicom svježeg lišća za hrskavu teksturu.
- Zatim složite u slojeve - gljive (kapice dolje) i sol (40-50 g po 1 kg glavnog proizvoda).
- Pokrijte preostalim lišćem i ulijte 2-3 žlice. hladna prokuhana voda (slana).
- Na vrh stavite avion s teretom i odnesite ga u podrum.
- Spremnost gljiva može se provjeriti nakon 20 dana.
Kako pravilno kuhati gljive s crnim mlijekom za zimu, tako da nakon obrade ne budu gorkog okusa
U pripremi slanih gljiva od crnog mlijeka možete koristiti recept u limenkama. To je vrlo korisno, jer ako pri ruci nema odgovarajućeg posuđa za soljenje, staklene posude su najbolji izlaz.
- Namočene i kuhane mliječne gljive - 3,5 kg;
- Sol - 170 g;
- Osušeni kopar - 1,5 žličice;
- Svježi kopar - 1 svežanj;
- Lovorov list i sušeni pupoljak klinčića - 3-5 kom.;
- Mješavina paprike - 15-20 kom.;
- Prokuhana voda (hladna);
- Lišće trešnje / ribizla / grožđa.
Kako kuhati crne mliječne gljive za zimu u bankama?
- Svježe lišće operite i osušite, svježi kopar isperite vodom, a zatim nasjeckajte.
- U zajedničkoj posudi kombinirajte sve sastojke, osim svježeg lišća, i pomiješajte rukama.
- Ulijte 3-4 žlice. hladne prokuhane vode i ostavite sa strane nekoliko sati, ali ne zaboravite povremeno promiješati sadržaj.
- U međuvremenu stavite svježe lišće na dno svake staklene posude. Banke se prvo moraju prokuhati, a zatim osušiti.
- Sadašnji međuobrok rasporedite po staklenkama i ulijte preostalu salamuru.
- Pokrijte najlonskim poklopcima i odnesite u podrum na daljnje soljenje 20 dana.
Kuhanje crnih mliječnih gljiva s lukom: recept za soljenje uz video
Luk igra važnu ulogu u kiseljenju crnih mliječnih gljiva. Ovaj sastojak pomaže brzo neutralizirati gorčinu koja je svojstvena voćnim tijelima.
- Voćna tijela - 5 kg;
- Stolna sol - 200 g;
- Luk - 4 kom .;
- Grančice i lišće ribiza i / ili trešnje;
- Klinčić i lovorov list - 4-6 kom.;
- Češnjak - 6-7 klinčića;
- Muškatni oraščić - na vrhu noža.
Kako kuhati crne mliječne gljive s lukom?
- Gljive će biti soljene vruće, pa ih treba namočiti i skuhati.
- Na dno posuđa u kojima se planira soljenje voćnih tijela trebate položiti lišće i grančice ribiza, trešanja.
- Tamo stavite luk i češnjak, izrezane na tanke polovice prstenova.
- Obično su svi sastojci raspoređeni u nekoliko razina (za 1 kg glavnog proizvoda, 40 g soli). Ali ako se ne želite petljati s postavljanjem slojeva, možete u potpunosti pomiješati sve komponente i pokriti listovima ribiza na vrhu.
- Pritisnite masu pločom i stavite ugnjetavanje na vrh.
- Odnesite obradak u hladnu sobu i pričekajte oko 3 tjedna.
Upotrijebite i video u kojem se priprema crnih mliječnih gljiva soljenjem:
Kako hladno kuhati slane gljive od crnog mlijeka s hrenom
Kako inače možete kuhati slane gljive od crnog mlijeka kod kuće? Primjerice, korijen i lišće hrena bit će izvrstan začin za ova voćna tijela, zahvaljujući čemu će predjelo steći posebnu pikantnost, aromu i hrskavost.
- Gljive crnog mlijeka - 3-4 kg;
- Korijen hrena - 1-2 kom.;
- Sol - 150 g;
- Češnjak - 5 klinčića;
- Lišće hrena;
- Crni papar (grašak) - 15-20 kom.
Kako pravilno kuhati crne mliječne gljive pomoću tako začinjenog aditiva?
- Primarno čišćenje gljiva provodimo metodom opisanom na početku članka.
- Češnjak narežite na kriške, a korijen hrena natrljajte na ribežu.
- Temeljito isperite posudu za soljenje (po mogućnosti s dodatkom sode) i osušite je na suncu.
- Na dno stavite čiste listove hrena, a zatim rasporedite sve sastojke u slojevima, naizmjence. Slojevi su grubo raspoređeni na sljedeći način: gljive; sol; papar; korijen hrena; češnjak, zatim se postupak ponavlja.
- Kad nestanu svi proizvodi, pokrijte obradak lišćem hrena, pritisnite pločom, stavite teret.
- Nakon 5-6 dana skladištenja u hladnoj sobi provjeravamo obradak na prisutnost stvorenog soka. Ako nije dovoljno, dodajte par čaša slane prokuhane vode, koja se mora prethodno ohladiti.
- Nakon 2-3 tjedna uklanjamo prvi uzorak s gljiva.
Kako najbolje kuhati crne mliječne gljive: recept za kiseljenje
Kuhanje crnih mliječnih gljiva ne znači samo soljenje, već i kiseljenje. Obično se takve gljive kuhaju 1-2 mjeseca, ali postupak možete ubrzati dodavanjem sirutke sa šećerom. Sirutka djeluje kao kultura gljiva, a bakterija koju sadrži koristi šećer za prehranu. Kao rezultat toga, brzo se razvijaju i gljive kisele okusa.
- Mliječne gljive (oguljene, namočene, kuhane) - 8 kg;
- Grančice ribiza, maline ili trešnje - 6-7 kom.;
- Sol - 320-350 g;
- Šećer - 3 žlice. l.;
- Serum - 1 žlica .;
- Zelenje peršina - 1 svežanj;
- Kopar zelje (može biti zajedno s cvatovima i sjemenkama) - 1 hrpa;
- Korijen hrena - 1 kom.;
- Češnjak - 10 klinčića.
Kako fermentirati crne mliječne gljive kako bi se pripremio nevjerojatan zalogaj za zimu?
- Narežite češnjak na kriške, nasjeckajte peršin i kopar, utrljajte korijen hrena na sitnoj ribežu.
- Dio grana trešnje, ribiza ili maline stavlja se u pripremljenu posudu ili staklene posude.
- Odozgo, rasporedite gljive u slojevima (kape prema dolje), posipajući svaku solju i začinima.
- Prekrijte preostalim granama i prelijte sirutkom razrijeđenom šećerom.
- Pritisnite za prešu bilo kojom ravninom na kojoj je instaliran teret.
- Ostavljeni su u kuhinji 3-4 dana, nakon čega su izvedeni u podrum za daljnji postupak fermentacije.
- Ako se na izratku pojavi plijesan, potrebno ga je ukloniti iz salamure i zidova spremnika, a ravninu s ugnjetavanjem treba isprati otopinom octa.
Kako pravilno kuhati crne mliječne gljive: klasično kiseljenje
Klasični recept za izradu mariniranih crnih mliječnih gljiva za zimu izvrsna je prilika za pružanje ukusnog međuobroka za zimska obiteljska okupljanja, kao i za svečane gozbe. Uz to, ove gljive mogu biti osnova za mnoge salate.
- Glavni proizvod - 2 kg;
- Sol - 2 žličice;
- Šećer - 4 žličice;
- Pročišćena voda - 1,5 tbsp.;
- Lovorov list i sušeni klinčić - 3 kom.;
- Češnjak - 2 klinčića;
- Ocat 9% - 4 žlice l.;
- Biljno ulje - 5 žlica. l.;
- Zrna crnog papra - 13 kom.
Kuhanje crnih mliječnih gljiva kod kuće je kako slijedi:
- Nakon što smo očistili, temeljito namočili i prokuhali glavni proizvod, odvojili smo ga, a u međuvremenu pripremamo marinadu.
- Odvojeno u loncu kombinirajte vodu, sol, šećer, ocat, ulje i druge začine, uključujući češnjak, koji se moraju provući kroz prešu.
- Kuhajte marinadu na laganoj vatri dok se kristali soli i šećera ne otope, a zatim uronite tamo voćna tijela.
- Kuhajte 5-10 minuta i vruće smotajte u sterilisane staklenke. Možete ga zatvoriti najlonskim kapicama, ali u svakom slučaju, obradak se mora potpuno ohladiti prije slanja u podrum.
- Odnesemo ga u podrum ili ostavimo u kuhinji, stavljajući snack na policu hladnjaka.
Kako kuhati crne mliječne gljive s cimetom vruće
Način mariniranja u pripremi crnih mliječnih gljiva vrlo je popularan. Ovdje se mogu dodati i razni začini i začinsko bilje. Na primjer, mnoge domaćice koriste cimet koji jelu daje lagani slatkasti okus, a također obogaćuje aromu.
- Pripremljene mliječne gljive - 1 kg;
- Štapići cimeta - 2 kom .;
- Klinčić i lovorov list - 2 kom.;
- Octena kiselina (70%) - 1 žličica;
- Sol - 1 žlica l. (bez slajda);
- Šećer - 1 žlica. l.;
- Crni papar (grašak) - 7-10 kom.
Slijedite recept za izradu crnih mliječnih gljiva s fotografijom korak po korak, tada ćete dobiti nevjerojatno predjelo za svečani i svakodnevni stol:
Pripremljene (oguljene, namočene i kuhane) gljive raspodijelimo u sterilizirane staklenke.
Pripremite marinadu: stavite lonac vode na vatru i dodajte sve začine, osim octene esencije i cimeta. Prokuhajte i prokuhajte oko 5 minuta. Dodajte octenu kiselinu i štapiće cimeta, kuhajte još 5-7 minuta.
Marinadu filtriramo i napunimo staklenkama s gljivama, smotamo, pustimo da se ohladi pod toplom dekom i stavimo u hladnu sobu za daljnje čuvanje.
Kiseljenje gljiva u rajčici
Druga metoda kuhanja crnih gljiva je dodavanje rajčice prilikom kiseljenja.
- Glavni proizvod (pripremljen) - 1,5 kg;
- Paradajz pasta - 350 g;
- Voda - 0,5 l;
- Biljno ulje;
- Češnjak - 3 češnja;
- Lovorov list - 2 kom.;
- Sol, šećer, mljeveni papar - po ukusu;
- Ocat - 2 žlice. l.
Recept za kuhanje crnih mliječnih gljiva za zimu, zahvaljujući fotografiji i detaljnom opisu, olakšat će rad svakoj domaćici.
Pržite voćna tijela na biljnom ulju dok tekućina ne ispari. Dodajte rajčicu u vodi razrijeđenu u vodi i promiješajte. Dodajte šećer, sol, papar, češnjak provučen kroz tisak i lovorov list po ukusu. Dinstajte obradak na laganoj vatri 30 minuta, a zatim ulijte ocat.Pirjajte još 10 minuta i ulijte u sterilizirane staklenke.
Sterilizirajte obradak 30 minuta, a zatim zarolajte poklopce, ostavite da se ohladi i odnesite u podrum na čuvanje.
Kako kuhati crne mliječne gljive za zimu, pržene u ulju
Pržene gljive od crnog mlijeka možete kuhati za zimu - kako to učiniti? Nakon toga, takav se pripravak može jednostavno podgrijati i dodati u bilo koja jela. To je vrlo povoljno, pogotovo kad su gosti na pragu.
- Kuhane crne mliječne gljive - u bilo kojoj količini;
- Biljno ulje, ghee ili mast;
- Sol.
Kako kuhati pržene crne mliječne gljive za zimu?
- Kuhana voćna tijela pržite na suhoj tavi dok tekućina ne ispari.
- Gljive u potpunosti prekrijte uljem tako da u njemu plutaju.
- Posolite po ukusu i pirjajte na laganoj vatri 25 minuta.
- Sadržaj posude nježno posložite u sterilizirane staklenke. Razina voćnih tijela u staklenci ne smije doseći vrat od 3-4 cm. Taj se prostor mora napuniti preostalim uljem, a ako nije dovoljno, trebate zagrijati novi dio u tavi.
- Zarolajte ili zatvorite najlonskim poklopcima, ohladite i spremite u podrum dok ne zatreba.
Kavijar od crnih mliječnih gljiva
Među receptima za pripremu crnih mliječnih gljiva za zimu nalazi se i kavijar od gljiva. Vrlo je prikladno s njim organizirati brzi zalogaj, kao i puniti sve vrste proizvoda od tijesta - pita, pita, tartleta, pizza itd.
- Gljive crnog mlijeka - 3 kg;
- Luk - 0,7 kg;
- Mrkva - 0,7 kg;
- Sol, papar - po ukusu;
- Biljno ulje;
- Ocat 6% - 4-5 žlica l.
Koji je najbolji način za kuhanje crnih gljiva za ukusni zimski međuobrok?
- Ogulite mrkvu i luk, isperite i sameljite.
- Pržite odvojeno na biljnom ulju i stavite u duboku papriku ili bilo koju drugu posudu za dinstanje.
- Gljive sameljite u mašini za mljevenje mesa 1 ili 2 puta, ovisno o željenoj veličini zrna.
- Dodajte masu povrću, ulijte 0,5 žlice. maslaca i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta uz povremeno miješanje.
- Dodajte sol i papar po ukusu i pirjajte još 20 minuta.
- Na samom kraju dodajte ocat i vruću masu rasporedite po steriliziranim staklenkama, smotajte.
- Izvadite ohlađeni obradak u podrum ili podrum.