Russula su gljive koje se mogu jesti sirove, ali danas nije tako lako pronaći nekoga tko voli njihovu upotrebu. Stvar je u tome što imaju prilično gorak i pomalo oštar okus. Ali znajući kako pravilno soliti rusulu na vrući način, možete postići izvrstan okus, ukloniti neugodne naglaske.
Osnovna pravila za vruće soljenje russule kod kuće
Među brojnim sortama ove vrste gljiva možete pronaći one koje u sebi sadrže minimalnu količinu gorkastog okusa, što će shodno tome utjecati na karakteristike okusa prilikom soljenja russule vruće.
Jedan od glavnih pokazatelja kvalitete ove vrste gljiva je boja njenog čepa.Vjeruje se da što je manje zasićena crvena sjena u njoj, to je manje gorčine. Russula sa smeđkastom i blago plavom kapom idealne su za kuhanje. Imaju ugodan orašast okus.
Stoga su najbolje sorte gljiva s blijedo zelenim i sivozelenim nijansama kapa, ali prilikom njihovog branja morate biti oprezni da jestivu brkavicu ne zamijenite.
Plavozelene sorte mnoge plaše, ali upravo se od njih dobivaju ukusne vruće kuhane russule. Možete ih naći na mnogim mjestima u šumi, nepretenciozni su. Morate ih pažljivo sakupljati, jer je ova sorta vrlo krhka, i bolje je staviti ih u košaru s spuštenim kapicama.
Prije nego što počnete soliti gljive russula vruće ili hladno, pametno je upoznati se s osnovnim pravilima koja će pomoći u očuvanju okusa proizvoda i njegovih vanjskih karakteristika:
- Prilikom sakupljanja gljiva i njihove daljnje obrade, treba imati na umu da russula ne podnosi kontakt s željezom. Stoga proizvod nije podvrgnut toplinskoj obradi, pokušajte koristiti plastične posude kako ne bi stekao ružnu tamnu hladovinu.
- Russula imaju mliječni sok, koji im daje gorčinu u jednom ili drugom volumenu. Kako bi se riješili ovog neugodnog okusa, gljive je potrebno namakati najmanje 3 sata u slanoj vodi.
- Staklo se smatra idealnom posudom za soljenje ovog proizvoda.
- Dugotrajno skladištenje zimi ne podrazumijeva kritično niske ili visoke temperature. Pronađite hladno i suho mjesto - savršeno za zadržavanje svih okusa.
Russula su gljive koje se mogu kuhati na različite načine, ali njihovo soljenje je posebno popularno, pa postoji puno recepata za soljenje russule na vrući način.
Ova vrsta obrade uključuje toplinski učinak na gljive, ali istodobno se čuvaju njihova čvrstoća i elastičnost, okus i prirodne arome.
Kako soliti russula za zimu na vrući način: klasični recept
Takvo soljenje russule vrućom metodom poznato je od davnina. Moderna varijacija razlikuje se po količini začina koji se dodaju za dodavanje začina proizvodu i osebujnog okusa.
Za 1 kg glavnog proizvoda trebat ćete pripremiti sljedeće komponente:
- 120 ml vode;
- 2,5 žlice. žlice soli;
- klinčić - 2 kom .;
- zrna crnog papra - 7-8 kom.;
- lišće trešnje i ribiza - 3-4 kom.
Prije slanja russule na klasičan vrući način, trebate ih namočiti u hladnoj vodi kako bi sok i višak zemlje izašli iz njih. Ocijedite tekućinu, napunite hladnom vodom i stavite gljive na srednje jaku vatru, pustite da zavrije. Upotrijebite žlicu s utorom kako biste uklonili nastalu pjenu i smanjili vatru na najnižu, dodajte začine (bez lišća). Tijekom kuhanja gljive malo promiješajte.
Spremnost se utvrđuje kada se svi slegnu na dno, a salamura u kojoj su kuhani postaje lagana. To je znak da se russula može ukloniti iz vatre.
Pustite da se gljive ohlade, a zatim stavite u staklenke i prekrijte slanom vodom. Ove russule, vruće kuhane za zimu, mogu se čuvati na hladnom mjestu. Ali nakon 25 dana, soljenje se može sigurno jesti.
Stari recept za vruće soljenje rusole u staklenkama
Ovaj stari recept, unatoč činjenici da su ga koristile naše prabake, i dalje ostaje relevantna opcija kako soliti gljive russula na vrući način. Za kuhanje trebat će vam:
- gljive - 1 kg;
- češnjak - 1 glava;
- lišće ribiza;
- hren;
- lišće paprati;
- kopar.
Glavni proizvod se priprema kako je navedeno u gornjem receptu. Gljive se stavljaju u staklenke, a na dno se ostavlja lišće, hren i sve se to prelije slanom vodom.
Solite vruću rusolu, vruću za zimu
Zanimljiv recept za kuhanje russule za ljubitelje začinjenih i začinjenih jela. U hladnim zimskim danima ove će vas gljive oduševiti svojim izvrsnim okusom.
Za jedan kilogram glavnog sastojka pripremite:
- sol - 3 žlice. žlice;
- čili papričica - 1 kom;
- lovorov list - 5 kom.;
- voda.
Solite russula na vrući način kako biste se obradovali ukusnim jelom za zimu, prema sljedećoj shemi:
Proizvod namačemo 3 sata kako bismo uklonili gorčinu s njega, a zatim ocijedimo vodu. Ponovno napunite i kuhajte dok ne omekša, filtrirajte.
Izrežite čili papričicu na komade, nakon što uklonite sve sjemenke.
Staklenke u koje će se staviti gljive steriliziraju se.
Sastavlja se u slojeve: rusula, lovorov list, ljuta paprika, sol.
Prelije se kipućom vodom i smota, drži se na toplom nekoliko dana, a zatim čuva na hladnom.
Ovo vruće soljenje russule stajat će u staklenkama do sljedeće berbe. Svojim okusom gljive pripremljene prema ovom receptu dobro odgovaraju mesu.
Kako vruću sol russula s češnjakom
Slana russula na tako vruć način, čiji recept sadrži ispravno odabrane začine, češnjak i suncokretovo ulje, ispada vrlo ukusna.
Komponente:
- 1 kg gotovog rafiniranog glavnog proizvoda;
- lovorov list - 6 kom.;
- sol - 4 žlice. l.;
- piment grašak - oko 2 žličice;
- kopar (cvat) - 7 kom.;
- suncokretovo ulje (rafinirano), ako je potrebno;
- češnjak - 3 češnja.
Prije slanja russule na tako vruć način u staklenke za zimu, potrebno je pripremiti gljive, kako je opisano u gornjim receptima.
Koristeći istu tehnologiju, kuhaju se i nakon hlađenja presavijaju u pripremljene staklenke s poklopcima prema dolje. Ne zaboravite dodati začine između kuglica gljiva.
Ne pristaju na kraj limenke, već približno na vrat, nakon čega sadržaj treba nabiti. Ostatak staklenke prelijte suncokretovim uljem i zatvorite poklopac. Za impregnaciju i potpunu spremnost proizvoda potrebno je samo nekoliko dana, a kada se gljive čuvaju u hladnjaku, mirno dođu do zime.
Ova slana russula, kuhana vruća s češnjakom, maslacem i začinima, izvrsna je za posluživanje s vlascem kao međuobrok.
Recept za rusulu, vruće nasoljenu lišćem trešnje
Ovaj recept za soljenje russule, kuhane vruće s lišćem trešnje, pruža gljivama nježne voćne arome i okusa.
Za 1 kg glavnog proizvoda trebaju vam oko 3 žlice. l. krupne soli, 8-9 listova trešnje, zrna crnog papra i vode.
Nakon pripreme i kuhanja gljiva, dodaju se začini 5 minuta prije nego što budu spremne. Trebate još malo kuhati, smanjujući vatru na minimum. Russula se položi u banke i napuni salamuru, smota.
Po želji možete dodati nekoliko začinjenih cvjetova klinčića.
Vruće slane gljive russula s hrenom recept
Još jedan recept za soljenje ukusnih gljiva russula na vrući način za ljubitelje začinjenih zalogaja. Za 1 kg glavnog proizvoda morate pripremiti:
- sol - 2-3 žlice. l.;
- češnjak - 5-6 češnja;
- kopar (cvat);
- hren (lišće).
Kuhanu rusulu treba baciti u cjedilo i pustiti da se potpuno ocijedi. Uzmite posudu koja je odgovarajuće veličine za količinu gljiva i poparite je kipućom vodom i stavite proizvod u nju. Pospite solju, tankim kriškama češnjaka i lagano promiješajte. U pripremljene staklenke na dnu stavite lišće hrena i kišobrane od kopra, položite i nabijajte. Ponovno stavite zelje i zarolajte, stavite u hladnjak na tjedan dana. Nakon ovog vremena mogu se jesti.
Kako se gljive russula inače mogu vruće soliti?
Soljenje russule na vrući način, koje se događa kod kuće, podrazumijeva njihovo prethodno kuhanje.
Ali istodobno ne gube elastičnost, ispadaju hrskavi, a pravilnim odabirom začina može se postići zanimljiva kombinacija okusa.
Evo još nekoliko recepata kako soliti rusulu:
- Nakon čišćenja, gljive se stavljaju u kipuću vodu 7 minuta, nakon čega se uklanjaju šupljikavom žlicom i isperu hladnom vodom. Stavite ohlađene gljive u posudu, posolite (3 žlice L.) na 1 kg glavnog proizvoda, dodajte nekoliko zrna papra, 3-5 češnja češnjaka, nasjeckani kopar, ribani hren (korijen). Također rasporedite lišće hrasta, lišće trešnje i sve promiješajte. Ostavite na hladnom mjestu 2-3 dana, a zatim ih možete jesti.
- Zanimljivo i sljedeće vruće soljenje gljiva pod pritiskom. U tu svrhu, russula se kuha oko 15 minuta i baca u cjedilo. Kuhani proizvod položi se u staklenu posudu, doda se sol, kriške lista lovora i češnjaka, kopar. Kiseli krastavci ostave se 3 dana pod ugnjetavanjem na hladnom mjestu.
- Zanimljiv recept kako možete soliti vruću rusolu nakon što ih držite pod pritiskom. Recept je identičan prethodnom, a kako bismo gljive sačuvali za zimu, dovoljno ih je staviti u posude na pari i preliti suncokretovim uljem, smotati.
Recept za vruću marinirajuću rusolu
Gljive možete i marinirati za zimu. Priprema glavnog proizvoda uključuje lagano vrenje. Dok se gljive cijede u cjedilo, krenite s pripremom marinade. U dubokoj posudi zakuhajte 500 ml vode, dodajte 1/2 žlice. l. šećer, 2 kom. lovorov list i klinčić, 3-4 graška crnog aleve paprike i 1 žlica. l. sol. Russula se umače u kipuću vodu i kuha dok ne omekša. Na kraju dodajte grančice kopra i 100 g octa, sve prokuhajte.
Gljive se polože u pripremljene staklenke i preliju kipućom marinadom, pokriju poklopcima i umotaju u pokrivač na jedan dan.
Razmotrite gornje preporuke o tome kako pravilno marinirati russulu vrućom i dobit ćete hrskavu, zadržati oblik i boju.
Svaki je recept originalan na svoj način, pružajući gljivama jedinstvene karakteristike okusa.
