Kuhane mliječne gljive zadržavaju sva svoja potrošačka svojstva, koja su posebno cijenjena u tim gljivama. Ova drobljenost, čvrstoća i elastična konzistencija u slanom i ukiseljenom obliku. Recepti za kuhanje gljiva od kuhanog mlijeka uključuju različite mogućnosti soljenja i kiseljenja kod kuće. Ovaj članak govori o svim zamršenostima ove kulinarske umjetnosti berbe gljiva za zimu. Također pruža informacije o tome kako sačuvati konzervaciju i upotrijebiti je u kulinarske svrhe u svojoj kuhinji. Recepti za pripremu kuhanih mliječnih gljiva za zimu, raznolikih sastojaka, omogućit će pripremu ukusnih i apetitnih pripravaka.
Kako soliti kuhane mliječne gljive za zimu opisano je u obliku jednostavnih detaljnih uputa, koje čak i početnica domaćica može primijeniti. Pročitajte kako kiseliti kuhane gljive s mlijekom i kako odabrati pravu posudu za ovaj postupak. Naoružajte se znanjem kako ukiseliti kuhane mliječne gljive za zimu u limenkama i bačvama i odaberite opciju koja vam odgovara.
Što kuhati od kuhanih bijelih mliječnih gljiva, soljenih u staklenkama
Kuhane bijele mliječne gljive izvrsna su sirovina za očuvanje. Kuhane slane mliječne gljive u staklenkama savršeno se čuvaju u kućnom hladnjaku i mogu se koristiti za kuhanje. O tome što kuhati od kuhanih mliječnih gljiva možete pročitati na stranici, gdje su dati razni recepti.
Recept kako soliti gljive od kuhanog mlijeka
U ovom receptu za soljenje kuhanih mliječnih gljiva opisana je opća tehnologija kulinarske obrade gljiva. Prije kuhanja mliječnih gljiva vrlo se pažljivo provjeravaju i odbacuju one koje izazivaju sumnju. Također biste trebali odbaciti neprikladne crvive gljive, prezrele, mlohave. Da oguljene gljive ne pocrne, umaču se u slanu vodu, dodajući joj malo octa. Da bi marinada bila lagana i prozirna, tijekom vrenja gljiva mora se ukloniti pjena. Začine treba stavljati u marinadu samo kad je potpuno bez pjene. Kuhajte gljive u marinadi 10-15 minuta. Gljive se smatraju spremnima kad počnu tonuti na dno, a salamura postaje prozirna.
Ako se koristi vruća metoda soljenja, moraju se slijediti sljedeće upute.
Prvo trebate oguliti i isprati gljive, staviti ih u duboku šerpu i pokriti hladnom vodom, staviti na jaku vatru i prokuhati.
Zatim smanjite vatru i pirjajte sadržaj posude dok ne omekša.
Mliječne gljive kuhaju se 20-25 minuta.
Kuhane gljive morate baciti u cjedilo.
Kad se voda isprazni, stavite ih s poklopcima u emajliranu posudu u slojevima debljine do 5 cm, začinivši ih soli i začinima.
Sol se uzima po stopi od 15 g na 0,5 kg gljiva.
Pokrijte gljive na vrhu komadom čiste krpe, a zatim drvenim krugom i pritisnite teret.
Gljive će biti spremne nakon 1,5-2 tjedna.
Ne brinite ako na površini tako usoljenih gljiva vidite plijesan. Samo ga treba povremeno uklanjati krpom umočenom u ocat. U tom slučaju, teret i drveni krug treba svaki put oprati u prokuhanoj vodi sa sodom, tkaninu treba promijeniti.
Vruće soljenje koristi se za soljenje takvih mliječnih gljiva kao što su violina, crne mliječne gljive, ali ponekad i prave mliječne gljive, podgruzdki, žute i jasikove mliječne gljive. Oguljene, oprane i u prisutnosti gorkog mliječnog soka, natopljene gljive sortiraju se ne samo po sortama, već i po veličini kapa. Velike kapice, ako se soliju zajedno s malim, izrežu se na 2-3 dijela.
Recept za kuhane i slane mliječne gljive
Prema ovom receptu, kuhano-slane mliječne gljive uliju se u caklinsku posudu za 1 kg gljiva:
- 0,5 šalice vode
Ulijte:
- 2 žlice
Stavi na vatru. Tijekom postupka kuhanja uklonite pjenu i neprestano miješajte da ne zagori. Na kraju kuhanja, kada se gljive počnu taložiti na dnu, dodajte 1 kg gljiva:
- 1 lovorov list
- 2 lista crnog ribiza
- 3 zrna crnog papra
- 3 karanfila
- 5 g kopra
Kuhane gljive zajedno sa salamure stavljaju se u bačve ili staklenke i zatvaraju. Takve gljive spremne su za upotrebu za 40-50 dana. Vruće slane gljive možete na drugi način. Kuhajte u slanoj vodi bez začina. Ocijedite vodu, isperite gljive hladnom vodom, bacite u cjedilo ili objesite u vrećicu izrađenu od rijetke krpe za ispuštanje vode. Stavite gljive u kuhano jelo u slojevima, pospite solju i začinima.
Što kuhati od kuhanih mliječnih gljiva
Dalje u receptima možete pronaći zanimljive načine kuhanja gljiva. U nastavku se opisuje što se može pripremiti od kuhanih mliječnih gljiva.
Kako soliti kuhane gljive crnog mlijeka u staklenkama
Za 1 kg kuhanih mliječnih gljiva:
- sol 45-60 g
- češnjak
- Kopar
- Hren
- list crnog ribiza
Prije nego što solite kuhane mliječne gljive u staklenkama, morate pripremiti sirovine, marinadu i spremnike. Isperite limenke soda i sterilizirajte na bilo koji prikladan način. Zatim položite u slojeve kuhano crno mlijeko gljive, aromatično bilje, sol i sve prelijte sa slanom vodom.
Kako soliti gljive od kuhanog mlijeka
Prije nego što posolite kuhane mliječne gljive, uzmite sljedeće sastojke:
- 1 kg gljiva
- 1-2 lista lovora
- 2-3 lista crnog ribiza
- 20 g zelja kopra
- 10 g peršina
- 1-2 češnja češnjaka
- zrna crnog papra po ukusu
- 30 g soli
Za salamuru:
- 3 l vode
- 150 g soli
Mliječne gljive operite u nekoliko voda i očistite od smeća, potopite 2 dana u hladnu vodu, mijenjajući ih 2-3 puta dnevno. Pripremite salamuru otapanjem soli u kipućoj vodi. Umočite gljive u salamuru i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Kad juha postane prozirna, a gljive se slegnu na dno, stavite ih u cjedilo i pustite da se ohlade. Stavite gljive u staklenku, pospite solju i pomiješajte s lišćem ribiza, lovorovim listom, koprom i peršinom, češnjakom i dodajte zrna crnog papra. Zatvorite staklenku najlonskim poklopcem i stavite je na hladno mjesto.
Nakon 30–35 dana gljive će biti spremne za jelo.
Recept za soljenje gljiva od kuhanog mlijeka
Prema receptu za soljenje kuhanih mliječnih gljiva potrebni su sljedeći sastojci:
- 1 kg gljiva
- 5 listova lovora
- 3 češnja češnjaka
- 15 g sjemena kopra
- 5-6 graška crnog papra
- 60 g soli.
Pripremljene, namočene i oguljene mliječne gljive umočite na 5 minuta u kipuću slanu vodu s dodatkom limunske kiseline (za 1 litru vode, 20 g soli i 1/2 žličice limunske kiseline). Izvadite mliječne gljive šupljikavom žlicom, stavite u posudu za caklinu i ostavite da se ohlade. Na dno staklenke pripremljene za soljenje stavite dio lovora, nekoliko graška crnog papra, sjemenke kopra i češanj češnjaka, dodajte sol, položite gljive na vrh, posolite svaki sloj i izmjenjujući s preostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrijte gazom, pokrijte ponderiranim krugom. Nakon tjedan dana zatvorite staklenku poklopcem i stavite je na hladno mjesto.
Recepti za soljenje mliječnih gljiva na kuhani način
Soljenje gljiva na kuhani način omogućuje vam jamstvo neke sterilnosti sirovine. To ubija sve patogene mikroorganizme. Recept za soljenje gljiva od kuhanog mlijeka nalazi se dalje na stranici, gdje se nude različiti izgledi i mogućnosti obrade.
Kako soliti gljive od kuhanog mlijeka
Komponente:
- Kuhane mliječne gljive - 5 kg
- Zelje kopra - 50 g
- Lovorov list -8-10 kom.
- Papar u zrnu - 30 g
- Listovi crnog ribiza - 150 g
- Sol - 500 g
Prije nego što posolite kuhane mliječne gljive, ogulite svježe ubrane gljive, isperite i kuhajte u malo slanoj vodi dok ne omekšaju. Spremnost gljiva određuje se njihovim slijeganjem na dno i prestankom pjenjenja, dok juha postaje prozirnija. Juha se mora ocijediti, gljive se moraju saviti u platnenu vrećicu i staviti pod teret kako bi se tekućina potpuno uklonila. Iscijeđene gljive stavite u slojevima u posudu za kiseljenje, pospite svaki sloj solju i stavite začine. Na to stavite preostalo lišće crnog ribiza, a zatim čisti platneni ubrus, na njega - drveni krug i teret. Da gornji sloj ne postane pljesniv, mora se preliti hladnom otopinom soli. Neka gljive odstoje 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih izvadite u hladnu sobu. Nakon otprilike mjesec i pol dana, gljive će biti spremne za jelo.
Ukiseljene kuhane mliječne gljive
Marinada se priprema u caklinskoj posudi na 1 kg gljiva:
- 1/2 čaše vode
- 2/3 šalice 8% octa
Za pripremu mariniranih kuhanih mliječnih gljiva, kuhane mliječne gljive umaču se u prokuhanu marinadu, kuhaju se na laganoj vatri uz neprestano miješanje i nastala pjena uklanja. Kad se pjena prestane stvarati, dodajte 1 kg gljiva u marinadu:
- 1 žličica šećera u granulama
- 2 komada klinčića i cimeta
- malo kopra
- lovorov list
- limunska kiselina na vrhu noža kako bi se očuvala prirodna boja gljiva
Kako ukiseliti gljive od kuhanog mlijeka
Prije mariniranja kuhanih gljiva s mlijekom, kuhajte ih u slanoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode) dok ne omekšaju. Bace se natrag u cjedilo, ohlade, slože u staklenke i preliju unaprijed pripremljenom marinadom. Marinada za 1 kg svježih gljiva:
- 0,4 l vode
- žličica soli
- 6 zrna crnog papra
- 3 lista lovora, klinčić i cimet
- malo češnjaka
- limunska kiselina.
Cijela ova smjesa kuha se 20-30 minuta na laganoj vatri. Nakon hlađenja marinade dodajte 1/3 fasetirane čaše 8% -tnog octa.
Komponente:
- Kuhane mliječne gljive - 5 kg
- Luk - 7-8 kom.
- Stolni ocat - 1 l
- Voda - 1,5 l
- Paprika grašak - 2 žličice
- Lovorov list -8-10 kom.
- Mljeveni cimet - 0,5 žličice
- Sol i šećer - po 10 žličica
Ogulite gljive, isperite i kuhajte u malo slanoj vodi dok ne omekšaju, a zatim gljive iscijedite pod opterećenjem. Ogulite luk i nasjeckajte vrlo sitno. Pripremite marinadu: otopite sol i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, pustite da zavrije. Stavite gljive u kipuću salamuru i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim dodajte ocat gljivama sa salamuri i pustite da zavrije.
Vruće gljive premjestite u posudu za kiseljenje i prelijte ih vrućom marinadom u kojoj su se kuhale. Čvrsto zatvorite posuđe, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite na hladno mjesto. Ako se na površini pojavi plijesan, potrebno ju je sakupiti i baciti, a pljesnive gljive treba oprati kipućom vodom i kuhati s marinadom 10 minuta, dodati malo octa, prokuhati i staviti u suhu čistu posudu, prelivajući gljive vrućom marinadom. Stavite na hladno mjesto. Da biste spriječili plijesan, marinadu možete pažljivo preliti slojem kuhanog biljnog ulja.
Recepti kako soliti kuhane mliječne gljive za zimu u staklenkama
Sastavni dijelovi recepta za kuhane gljive s mlijekom za zimu uključuju sljedeće proizvode:
- Mlade male mliječne gljive - 5 kg
- Biljno ulje - 0,6 l
- Stolni ocat - 2,5 šalice
- Mljeveni crni papar -3-4 žličice
- Lovorov list - 5-6 kom.
- Sol po ukusu
Prema receptima za kuhano mlijeko gljiva za zimu u staklenkama, trebate očistiti gljive, temeljito isprati i osušiti na zraku. U lonac ulijte biljno ulje, pustite da zavrije, stavite gljive u kipuće ulje i kuhajte 10 minuta. Prije soljenja kuhanih mliječnih gljiva za zimu, stavite gljive u staklenke, prelijte ih ravnomjerno uljem u kojem su se kuhale, dodajte sol po ukusu, ulijte ocat, stavite začine. Staklenke stavite u vodenu kupelj i kuhajte sat vremena od trenutka kad voda zavrije. Nakon tog vremena uklonite staklenke, pažljivo ulijte kalcinirano biljno ulje u svaku staklenku, tako da sloj ulja bude 1-2 cm. Vrata staklenke prekrijte s nekoliko slojeva pergament papira i zavežite kanapom. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.
Kako soliti gljive kuhano mlijeko za zimu
Postoji mnogo načina za soljenje kuhanih mliječnih gljiva za zimu pomoću tehnologije toplinske obrade. Dalje ćemo razmotriti najzanimljivije od njih.
Kuhane kisele mliječne gljive
Sastojci za izradu kuhanih kiselih mliječnih gljiva su proizvodi poput:
- Voda - 120 ml
- Stolni ocat 6% - 1 čaša
- Mliječne gljive - 2 kg
- Cimet - 1 kriška
- Karanfil - 3 pupa
- Lovorov list - 3 kom.
- Crni papar u zrnu - 4 kom.
- Šećer = pijesak - 2 žličice
- Limunska kiselina na vrhu noža
- Sol - 60 g
Sortirajte mliječne gljive i obradite, isperite. Pripremite lonac, ulijte u njega ocat, vodu, dodajte sol. Stavite na vatru i pustite da zavrije. Ulijte gljive u kipuću tekućinu i ponovno zakuhajte. Smanjite vatru i nastavite kuhati sadržaj posude. Povremeno uklonite pjenu. Nakon čekanja dok se pjena prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. 5. Gljive su gotove ako su dovoljno mekane. Potrebno je maknuti posudu s vatre, staviti gljive na posudu i ohladiti. Nakon toga rasporedite ih u staklenke i prelijte ohlađenom marinadom - juhom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Stavite banke u podrum.
Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 ° C.
Kako soliti gljive kuhano mlijeko za zimu (s fotografijom)
Sastojci:
- 1 kg gljiva
- lišće crnog ribiza i hren
Za salamuru:
- 1 litra vode
- 30 g soli
- 8-10 graška crnog papra
- 2 lista lovora
Prije nego što posolite gljive kuhane za zimu, gljive se moraju temeljito oprati. Uronite u kipuću vodu (60 g soli na 1 litru vode), kuhajte 15-20 minuta nakon ključanja. Ocijedite vodu, gljive bacite u cjedilo, pustite da se tekućina ocijedi. Za salamuru prokuhajte vodu, dodajte začine i sol. Stavite gljive u salamuru, kuhajte 5-10 minuta. Zatim gljive zajedno sa salamure stavite u posudu za soljenje, prekrijte lišćem ribiza i hrena. Postavite lagani zatirak na vrh tako da mliječne gljive budu u potpunosti prekrivene slanom vodom. Ostavite 5-6 dana na sobnoj temperaturi. Zatim se preselite na hladno mjesto 30-40 dana.
Pogledajte kako soliti gljive kuhane gljive na fotografiji koja predstavlja korak po korak kulinarsku tehnologiju.
Recept za slane kuhane gljive od crnog mlijeka
Slane kuhane mliječne gljive prema receptu s češnjakom, koprom i lišćem crnog ribiza uvijek oduševe svojim okusom. Za kuhanje su vam potrebne kuhane crne mliječne gljive u dovoljnim količinama.
Sastojci:
- 3-4 kg laktoze s nogama
- Češnjak
- Kopar
- Lovorov list
- lišće crnog ribiza
- crni papar u zrnu
- sol
Način kuhanja:
Ogulite gljive, velike narežite na kriške zajedno s nogama i temeljito isperite. Veliku šerpu za trećinu napunite vodom i kad zavrije dodajte gljive (bez soli). Dok voda ključa, neprestano skidajte pjenu. Čim voda postane bistra, gljive posolite, prokuhajte i kuhajte 40–45 minuta. Nakon tog vremena gljive bacite u cjedilo, isperite pod mlazom vode i premjestite u posudu. Sitno nasjeckajte češnjak, pomiješajte s gljivama, posolite, ako je potrebno, stavite kopar na vrh i stavite u hladnjak na 10-12 sati. Na dno steriliziranih staklenki na to stavite lišće crnog ribiza, dio kopra od gljiva i gljiva. Zatim sadržaj staklenki prelijte sa slanom vodom, na vrh stavite preostali kopar od gljiva i žlicom sve temeljito nabijte. Ulijte salamuru na vrh staklenki i pokrijte ih samo plastičnim poklopcima.Za salamuru prokuhajte vodu sa soli, paprom i lovorovim listom.