Beračima gljiva ulje je jedna od gljiva koje se najlakše beru. Na jednom mjestu, nakon što ste pronašli obitelj maslaca, možete sakupiti nekoliko košara. Ali ove gljive su pokvarljive i ne mogu se jesti odjednom. Stoga svi ljubitelji "tihog lova" trebaju znati kuhati slani vrganj za zimu. Sol će pomoći u očuvanju cjelokupne količine sakupljenih gljiva. A zimi će vaše domaćinstvo reći "hvala!" za tako ukusno pripremljeno jelo.
Blanke od slanog maslaca za zimu mogu se pripremiti na više načina. Postoji hladna opcija za soljenje gljiva, vrućih i kombiniranih. Ali uvijek prije soljenja vrganja moraju proći prethodno čišćenje.
Budući da ove gljive imaju skliski, ljepljivi film na kojem se skupljaju ostaci, mora se ukloniti. Mali su predstavnici ovih voćnih tijela iznimka: film se s njih ne može ukloniti. Međutim, ako ne uklonite masnu kožu s velikih pojedinaca, to će vašem radnom predmetu dati gorak okus.
Također, prije soljenja, prokuhani maslac treba kuhati u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline 20-25 minuta, a zatim nastaviti sa sljedećim konzervatorskim radnjama.
Svaki recept za slani maslac za zimu ima svoje prednosti. Okus gljiva mijenja se ovisno o dodatnim sastojcima i preferencijama okusa domaćice.
Uz pomoć predloženih recepata za izradu slanog maslaca možete ukrasiti ne samo svečani stol, već i diverzificirati dnevni meni cijele obitelji.
Jednostavan recept za slani maslac s češnjakom
Zahvaljujući ovom jednostavnom receptu, slani maslaci su ukusni i hrskavi.
- vrganj - 1 kg;
- sol - 2,5 žlice. l.;
- lavrushka - 5 listova;
- češnja češnjaka - 4 kom .;
- crni papar i bijeli grašak - 5 kom.;
- lišće crnog ribiza - 6 kom.;
- kopar zelje - 1 svežanj.
U emajliranu posudu na dno ulijte tanki sloj soli.
Prokuhani maslac namažite izravno na sol, poklopcem.
Prelijte lišćem lavrushke, ribizlom i pospite mješavinom graška.
Odozgo posolite, pospite nasjeckanim klinčićima češnjaka i koprom. Složite u slojevima dok ne ostanete bez ulja.
Stavite tanjur na vrh gljiva i pritiskajte ga pritiskajući.
To je učinjeno tako da gljive propuštaju sok koji u kombinaciji s začinima stvara salamuru.
Ostavite maslac u salamuri oko 24 sata.
Rasporedite gljive u staklenke, prelijte tekućinom koja je nastala tijekom soljenja.
Ako nema dovoljno salamure, u staklenke dodajte hladnu prokuhanu vodu s malom količinom soli.
Staklenke sa slanim gljivama stavite u hladnjak na 3 tjedna. Nakon tog razdoblja, gljive su spremne za upotrebu.
Prema predloženom jednostavnom receptu, slani maslac dobiva se kao kulinarska kreacija i oduševit će vašu obitelj cijelu zimu.
Slani maslac kuhan u salamuri od hrena
Prekrasno predjelo koje će se svidjeti ljubiteljima "vatre". Zbog hrena i češnjaka, jelo će imati osebujnu pikantnu oštrinu, što ne može a da ne iznenadi predstavnike jake polovice čovječanstva.
- kuhane gljive - 2 kg;
- korijen hrena - 1 kom;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- kišobrani od kopra - 5 kom.;
- češanj češnjaka - 10 kom.;
- sol - 2,5 žlice. l.;
- lišće trešnje i crnog ribiza - 5 kom.
Korijen hrena, oguljen i izrezan na krugove, stavite u sterilizirane staklenke na dno.
Stavite klinčiće češnjaka, crni papar, kišobrane kopra, kao i listove trešnje i ribiza narezane na kriške.
Pospite tanki sloj soli na vrh i rasporedite maslac, poklopljeno.
Položite u slojeve dok oko 2 cm ne ostane do vrha limenke.
Stavite mali uteg na vrh da zdrobite gljive u staklenci.
Vrganje bi trebalo biti u tom položaju 2 tjedna, dok ne puste vlastiti sok da napravi salamuru.
Nakon tog razdoblja gljivama dodajte hladnu slanu prokuhanu vodu.
Zatvorite čvrstim najlonskim kapicama i odnesite u hladnu sobu.
Takvi slani vrganji, kuhani u salamuri, zasigurno će postati česti "gost" na vašem stolu.
Kako kuhati slani maslac sa šećerom i senfom
Blanko, koji skladno kombinira začine, postat će ne manje pikantan za ljubitelje jela od gljiva.
- vrganje vrganja - 2 kg;
- voda - 1 l;
- šećer - 100 g;
- sol - 60 g;
- sjeme gorušice - 1 žlica. l.;
- klinčić - 5 grana;
- piment - 5 kom .;
- lavrushka - 5 listova.
Kako kuhati slani maslac sa šećerom i senfom?
Da biste to učinili, izrežite kuhane i ohlađene gljive na velike komade.
Ulijte vodu, pustite da zakuha, dodajte šećer i sol i dobro promiješajte.
Ulijte sjeme gorušice, lovorov list, klinčić i lovorov list.
Pustite da salamura i gljive vriju 15 minuta.
Izvadite maslac iz tave šupljikavom žlicom i stavite ga u sterilizirane staklenke.
Na vrh ulijte salamuru, bez dodavanja oko 1,5-2 cm na rubove.
Zatvorite poklopcima, zamotajte dekom i ostavite da se potpuno ohladi u ovom stanju.
Vruća opcija za soljenje maslaca
Na taj će način slani maslac za zimu biti dobar za salate, mesna jela i kao grickalice. Međutim, takvo čuvanje najbolje je čuvati u staklenim ili keramičkim posudama, kao i u drvenim bačvama.
Kako brzo skuhati slani maslac prema vruće posoljenom receptu
Sada saznajte kako brzo kuhati slani maslac prema receptu za vruće soljenje:
- gljive - 1 kg;
- zelje kopra - 1 svežanj;
- sol - 2,5 žlice. l.;
- voda - 600 ml;
- mljeveni crni papar - 5 zrna;
- češnjevi češnjaka - 5 kom.;
- kardamom - 2 kom.
Kuhani maslac narežite na velike komade, dodajte vodu, prekrijte solju i pustite da vrije 10 minuta.
U salamuru dodajte češnjak, kardamom, papar i kopar narezan na kockice.
Pustite da vri 5 minuta i maknite sa štednjaka.
Pustite da se gljive ohlade i stavite u prethodno sterilizirano posuđe.
Prelijte ohlađenom otopinom soli, bez dodavanja oko 2 cm na rubove.
Smotajte sterilizirane poklopce i odnesite u hladnu sobu.
Ova vrsta obratka može se hladiti i potrošiti nakon 2 tjedna.
Poznavajući recepte za slani maslac, možete cijelu zimu obradovati svoju obitelj, rodbinu i prijatelje ovim nevjerojatnim jelom. Vrganja će također biti dobar ukras za stol za Novu godinu. Slane gljive na odmoru isti su nezamjenjivi atribut kao mandarine i salata Olivier.
Recept za kuhanje slanog maslaca za zimu na hladan način
Nudimo korak po korak recept za pripremu slanog maslaca za zimu na hladan način.
- gljive - 3 kg;
- sol - 2,5 žlice. l.;
- lišće crvenog ribiza;
- grančice kopra;
- lišće trešnje;
- zrna crnog papra - 15 kom.
Na dno cakline ili staklene posude ulijte tanki sloj kamene soli.
Stavite jedan sloj gljiva, kapice i prekrijte lišćem ribiza, lišćem trešnje i grančicama kopra.
Pospite opet solju i zrnom crnog papra.
Premažite slojevima maslaca i začina dok sve ne završi.
Pokrijte i stavite prešu na vrh tako da gljive puste sok i stvori se salamura.
Ostavite obradak u ovom stanju 25-30 dana.
Prije posluživanja maslačno ulje treba potopiti u hladnu vodu oko 2 sata.
Slani maslac, pripremljen prema ovom receptu, vrlo je pogodan za salate, kao dodatni sastojak, kao i kao samostalni međuobrok. U tom slučaju mora se začiniti maslinovim uljem i lukom narezanim na pola prstena.
Posoljeni maslac za zimu, pripremljen kombinirano
Još jedan popularan recept za slani maslac za zimu priprema se kombinirano.
- vrganj - 2 kg;
- voda - 800 ml;
- sol - 3 žlice. l.;
- češnjevi češnjaka - 10 kom.;
- kopar - 5 kišobrana;
- lišće ribiza - 6 kom.;
- biljno ulje - 50 g;
- bijeli papar i crni grašak - 5 kom.;
- klinčić - 5 kom.
U ovom receptu koriste i hladno soljenje i vruće.
Na dno posude ulijte sol, stavite prvu seriju gljiva spuštenim šapama.
Po vrhu rasporedite klinčiće, smjesu zrna papra, kopar, lišće ribiza i narezane češnje češnjaka.
Zatim složite gljive, sol i začine sloj po sloj dok sve ne završi.
Stavite teret na vrh i ostavite ga u ovom položaju 2 dana.
Maslac podijelite u sterilizirane staklenke, prokuhajte salamuru i pažljivo ulijte u staklenke da ne puknu.
Ako nema dovoljno salamure za punjenje staklenki, možete dodati prokuhanu vodu.
Gljive na vrhu prelijte biljnim uljem, zatvorite poklopcima od kaprona i pustite da se ohlade.
Stavite u hladnjak na čuvanje ili odnesite u podrum.
Ova priprema slanog maslaca za zimu ispada vrlo aromatična i ukusna. Ovo delikatesno predjelo postat će jedinstveno jelo od gljiva na vašem stolu.