Gljiva Valui prilično je česta na našem području, ali 4. kategorija jestivosti čini je slabo popularnom. Dakle, ovu gljivu ne možete jesti baš poput russule, pa morate malo popričati s prethodnom preradom. Da biste znali kuhati Valui, prvo morate pravilno provesti pripremnu fazu.
Svaki berač gljiva koji želi dobiti ukusno i zdravo jelo od Valueva, trebao bi se sjetiti da se trebaju koristiti samo kapice voćnog tijela, jer će noge imati gorak okus čak i kod duljeg namakanja i ključanja. Osim toga, ne biste trebali sakupljati stare i prezrele uzorke, oni sadrže toksine koji mogu dovesti do trovanja.
Valui su izvrsni za kiseljenje i kiseljenje za zimu. Od njih se priprema i ukusni kavijar od gljiva. Ispod možete vidjeti i odabrati svoj omiljeni recept koji pokazuje kako kuhati gljivu Valui za zimu kod kuće.
Kuhanje Valuev gljiva pomoću soljenja
Vrijednost kuhanja gljiva sa soljenjem odvija se na 2 načina - hladna i vruća (za potonjim se više traži). Međutim, bez obzira na vaš odabir, kape voćnih tijela moraju se namakati slanom vodom 3-4 dana, uz neprestano mijenjanje tekućine.
U ovom ćemo slučaju razmotriti vruću opciju soljenja, podrazumijevajući prethodno kuhanje gljiva.
- 5 kg glavnog proizvoda;
- 200 g kuhinjske soli.
Recept za izradu Valuev gljiva na jednostavan način soljenja ide u fazama:
Gljive očistite od prljavštine i pijeska, odrežite noge i uronite ih u hladnu slanu vodu. Namakanje bi trebalo trajati oko 3 dana, a za to vrijeme potrebno je tekućinu barem 6 puta zamijeniti hladnijom. Međutim, ako se namakanje vrši u hladnoj sobi, broj promjena vode može se prepoloviti.
Tada biste trebali kuhati gljive najmanje 15 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
Maknite sa štednjaka, juhu ocijedite i voćna tijela ostavite neko vrijeme po strani da se ocijede.
Na dno pripremljene posude za soljenje stavite sloj soli. Količina soli za svaki sloj uzima se brzinom od 40 g konzervansa na 1 kg mase glavnog proizvoda.
Zatim rasporedite sloj gljiva debljine oko 5 cm, dobro ga nabijajući.
Ponavljajte postupak izmjenjivanja slojeva gljiva i soli dok svi sastojci ne nestanu.
Pokrijte masu čistom gazom i pritisnite teret na vrh.
Kad se kristali soli otope, gljive će početi lučiti sok, s kojim će izaći posljednja gorčina Valueva.
Trenutno u spremnik možete dodati svježi dio gljiva i sol.
Nakon 15-20 dana međuobrok je spreman za prvo kušanje.
Hladno soljenje vrijednostiv
Recept za izradu Valueva hladnim soljenjem izvrsna je opcija za pripremu predjela za svečani stol.
- 5 kg glavnog proizvoda;
- 200 g soli;
- 7 kišobrana od kopra;
- 5 listova lovora;
- Listovi ribiza.
Detaljni opis i fotografija vrijednosti kuhanja pomoću hladnog soljenja pomoći će vam da pravilno rasporedite faze kod kuće.
- Obično se soljenje Valuev gljiva za zimu vrši u bankama. Stoga na dno staklenih posuda trebate staviti lišće crnog ribiza, kišobrane od kopra i sloj soli.
- Vrijednosti natopljene tijekom 3 dana prenesite iz vode u sito da se dobro ocijede.
- Šampinjone rasporedite u slojevima u staklenke, pospite solju i koprom.
- Odozgo rasporedite listove ribiza, dobro pritisnite dolje i pokrijte gazom preklopljenom nekoliko puta.
- Nakon otprilike 6 dana, salamura se počinje pojavljivati u teglama. Ako nije dovoljno i ne pokriva u potpunosti gljive, morate povećati opterećenje. Možete dodati i malo prokuhane vode.
- Slane gljive čuvaju se u hladnoj i mračnoj sobi.
Nakon 40-50 dana, vrijednost je spremna za upotrebu. Mogu se začiniti kiselim vrhnjem, kao i biljnim uljem s sitno nasjeckanim zelenim lukom.
Kako soliti valuei vruće
Vrijednost kuhanja zimi kod kuće nije zeznut posao, već odgovoran. Tako ukusno predjelo uvijek će uživati u zasluženom "poštovanju" za svakodnevnim i svečanim stolom.
- 3 kg vrijednosti;
- 6 žlica. voda;
- 3,5 žlice. l. sol;
- 2 žlice. l. ribani korijen hrena;
- 3 lista lovora;
- 7-10 graška crnog papra;
- Listovi crnog ribiza.
Detaljan opis recepta pokazat će vam kako soliti valui vruće.
- Očistimo Valui, odrežemo noge i napunimo je hladnom vodom 3 dana, mijenjajući vodu 4-6 puta.
- Napunite vodom i kuhajte 25-30 minuta, izvadite u cjedilo i pustite da se ocijedi.
- Stavite u lonac, dodajte sve začine, sol, napunite vodom iz recepta i pustite da zavrije.
- Kuhajte 15 minuta, pustite da se potpuno ohladi i stavite u staklene posude, čije dno unaprijed pokrijemo čistim lišćem ribiza.
- Napunite slanom vodom do vrha limenki i zatvorite najlonskim čepovima.
- Ostavite da se ohladi i odnesite u hladnu sobu na dugotrajno čuvanje.
Mariniranje valuev gljiva
Još jedna poznata metoda stvaranja vrijednosti je kiseljenje. Ovim postupkom gljive su spremne gotovo 2-3 dana. To je vrlo korisno, pogotovo ako se planiraju neplanirana okupljanja stolova.
- 1,5 kg vrijednosti (težina je označena kao već kuhana);
- 1,5 litre vode;
- 1,5 žlica. l. sol;
- 7-9 čl. l. ocat 9%;
- 5 listova lovora;
- 20-25 graška crnog papra.
Kako treba kuhati gljivu Valui koristeći kiseljenje? Ispada da to uopće nije teško ako se pridržavate svih potrebnih pravila, uključujući:
- Namakanje voćnih tijela u slanoj vodi tijekom 3 dana, uz povremenu nadoknadu tekućine (najmanje 3 puta dnevno).
- Kuhati u kipućoj vodi 25 minuta, uklanjajući pjenu s površine.
- Kuhanje marinade - kombiniranje svih začina i octa u vodi, kao i kuhanje 10 minuta na laganoj vatri.
- Podjela kuhanih gljiva u sterilizirane staklenke i punjenje procijeđenom vrućom marinadom.
- Valjanje, potpuno hlađenje i slanje obratka u podrum ili podrum.
Marinirana vrijednost s češnjakom
Sljedeći recept za izradu Valuev gljiva za zimu svidjet će se svim ljubiteljima pikantnih i začinjenih grickalica.
- 2 kg vrijednosti;
- 800 ml vode;
- 5 graška crnog i aleve paprike;
- 7-10 češnja češnjaka;
- 5 žlica. l. ocat 9%;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1,5 žlica. l. sol;
- 2 pupoljka karanfila.
Kako kuhati gljive Valui za zimu pomoću kiseljenja?
- Nakon duljeg namakanja (3 dana), vrijednost se kuha 30 minuta.
- Izvadite i položite na sito tako da sva tekućina bude stakla.
- Kuhani valui uvodi se u vodu naznačenu u receptu i kuha 10 minuta.
- Ulijte sve začine i začinsko bilje, osim octa, pomiješajte i kuhajte gljive 15 minuta.
- Ulije se ocat, kuha se još 10 minuta i ulije u sterilizirane staklenke.
- Smotaju poklopce, okrenu limenke naopako i zagriju ih starom dekom.
- Iznose se u hladnu sobu i čuvaju oko 10 mjeseci. na temperaturi ne višoj od + 10 ° S.
Kavijar od gljiva iz Valueva
Kavijar od gljiva jednako je popularan način pripreme Valuev gljiva. Vrlo je prikladno koristiti ga kao punjenje za proizvode od tijesta.
- 2 kg oguljene i kuhane vrijednosti;
- 3 velike mrkve i luk;
- 2 žlice. biljno ulje;
- 15 graška crnog papra;
- 1-2 žlice. l. 9% octa;
- 3 lista lovora;
- Sol po ukusu.
Recept za izradu valuev-a za zimu može se vidjeti iz detaljnog opisa.
- Prokuhane gljive provucite kroz mlin za meso i stavite u lonac s debelim dnom.
- Nasjeckajte mrkvu s lukom na bilo koji prikladan način, pržite dok ne omekša za 1 žlica. biljno ulje.
- Prođite povrće kroz mlin za meso i dodajte gljivama.
- Posolite, pošaljite lovorov list i papar, promiješajte, pirjajte 1,5 sata uz neprestano miješanje.
- 10 minuta prije kraja postupka ulijte ocat i promiješajte.
- Masu podijelite u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce.
- Nakon potpunog hlađenja čuvati u podrumu ili podrumu.