Bukovače su jedna od najpopularnijih i najsigurnijih gljiva koje se uzgajaju na neživoj osnovi iz biljnog otpada. U divljini ta plodišta rastu na oborenim ili umirućim deblima drveća, na trulim panjevima. Bukovače se smatraju jednim od najsvestranijih gljiva u kuhanju.
U posljednje vrijeme bukovače su se široko koristile u kuhanju, jer se mogu pržiti, sušiti, kuhati, kiselirati, peći, smrzavati, soliti i fermentirati. I bez obzira na mogućnost kuhanja, ova plodna tijela nikada ne gube oblik, okus i aromu. Za mnoge ljubitelje gljiva najukusnija su jela slane bukovače, koje se pripremaju u bilo koje doba godine.
Gljive bukovače mogu se sakupljati ne samo u šumi, već i kupiti u trgovini, što je mnogo ekonomičnije i isplativije. Stoga se postavlja pitanje: kako posoliti bukovače kako bi se sačuvalo što više gljiva za zimu? Za to mnoge domaćice koriste puno opcija. U hrastovim bačvama dobivaju se vrlo mirisne bukovače. Međutim, ako ga nema, staklene će posude učiniti - okus se ne pogoršava.
Nudimo vam da se upoznate s nekoliko recepata kako kiseliti bukovače za zimu?
Brz i ukusan recept za izradu slanih bukovača (s fotografijom)
Ovaj recept za brzo kuhanje slanih bukovača pogodan je čak i za početnike u kuhanju. Opcija soljenja gljiva vrlo je jednostavna, ali rezultat je nevjerojatno ukusno jelo.
Kako ukiseliti bukovače kod kuće i koji su proizvodi i začini potrebni za to?
- bukovače - 2 kg;
- voda za blanširanje - 1,5 l;
- sol (za blanširanje) - 50 g;
- voda (za salamuru) - 200 ml;
- sol (za salamuru) - 1 žlica. l.;
- crni papar u zrnu - 5 kom.;
- crni ribiz (lišće) - 5 kom.;
- lovorov list - 4 kom.
Očistite bukovaču od prljavštine i odrežite joj veći dio stabljike.
U emajliranom loncu zakuhajte vodu za blanširanje i dodajte sol.
Stavite gljive u kipuću vodu, kuhajte 10 minuta i ocijedite u cjedilu.
Pripremite salamuru: vodu, sol, lovorov list, lišće crnog ribiza i zrna papra, pustite da vrije 5 minuta.
Ostavite da se salamura ohladi, procijedite kroz sito kako začini ne bi tamo stigli.
Stavite gljive u sterilizirane staklenke, ulijte salamuru.
Zatvorite plastičnim poklopcima i odvedite u podrum.
Soljenje bukovače kod kuće prema ovom receptu pomoći će očuvanju žetve u dugim zimskim mjesecima.
Slane bukovače možete jesti nakon 10 dana.
Kako brzo soliti gljive bukovače kod kuće
Preliminarna toplinska obrada pomoći će brzo i ukusno kuhati slane bukovače. Korištenjem ovog postupka smanjuje se toksičnost na sigurnu razinu: mikroorganizmi na površini gljive umiru, a gorčina se uklanja s bukovače.
- gljive - 2 kg;
- gruba sol - 70 g;
- luk - 2 kom.;
- češnja češnjaka - 4 kom .;
- piment - 10 graška;
- biljno ulje - 1 žlica. l. na obali;
- lovorov list - 3 kom.;
- lišće trešnje - 10 kom.;
- kopar (kišobrani) - 5 kom.
Recept koji pokazuje kako soliti gljive bukovače sastoji se od nekoliko koraka:
Gljive se prvo moraju očistiti od prljavštine i krhotina, rastaviti na zasebne primjerke i odrezati dio noge.
Velike kapice i noge izrežite na komade.
U emajliranu posudu ulijte vodu, tamo stavite nasjeckane gljive i pustite da zavrije.
Nakon prvog ključanja, ocijedite vodu, ulijte čistu, stavite oguljeni i prepolovljeni luk, kao i lovorov list.
Pustite da voda ključa 20 minuta na umjerenoj vatri i s vremena na vrijeme odstranite pjenu šupljikavom žlicom.
Stavite gljive u cjedilo i dobro ih ocijedite.
Juhu od gljiva nemojte izlijevati, već ostavite sa strane dok se ne ohladi.
Ogulite klin češnjaka i sitno nasjeckajte na kockice.
Operite kišobrane kopra, kao i lišće trešnje, stavite na papirnati ubrus da se osuši.
U sterilizirane staklenke od pola litre stavite gljive, sol, nasjeckani češnjak s pimentom, kišobrane od kopra i lišće trešnje.
U svaku staklenku ulijte juhu od gljiva, bez dodavanja 3 cm do vrha.
Na vrh dodajte 1 žlicu. l. biljno ulje.
Zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.
Soljenje bukovača na brz i jednostavan način pomaže vam u berbi 6-8 mjeseci. Međutim, nakon 7 dana gljive su spremne za jelo.
Recept za hladno kiseljenje bukovača
Kako soliti gljive bukovače na hladan način, koji ne zahtjeva puno vremena?
Za ovaj recept trebamo sljedeće proizvode:
- bukovače - 2 kg;
- sol - 200 g;
- klinčić - 5 grana;
- lovorov list - 4 kom.;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- lišće hrasta i trešnje - 10 kom.;
- suhi bosiljak - 1 žličica
Prije soljenja bukovača na hladan način, gljive treba podijeliti na uzorke i očistiti ih od onečišćenja. Odrežite sva pokvarena područja na gljivama, a također uklonite tvrde noge.
Velike kapice izrežite na nekoliko dijelova i operite u tekućoj vodi.
U emajliranu posudu pospite tanki sloj soli na dno.
Stavite komade gljiva u drugi sloj tako da porozna strana kapice gleda prema gore.
Zatim dodajte sol, čisto lišće trešnje i hrasta, zrna papra, klinčiće, lovorov list i klinčić.
Sloite slojeve dok gljive ne ponesu, no zadnji sloj treba biti od soli, suhog bosiljka i klinčića.
Na sve slojeve stavite čistu krpu i pritisnite pritiskom (to može biti limenka s vodom ili kamen).
Ostavite 48 sati na sobnoj temperaturi.
Za to vrijeme gljive bukovače će se podmiriti i možete dodati još nekoliko slojeva gljiva.
Nakon 5 dana premjestite tavu sa slanim bukovačama u podrum.
Recept za soljenje bukovače na hladan način omogućuje vam da jedete ukusne gljive cijelu zimu.
Nakon tjedan dana mogu se jesti slane bukovače: začinite maslinovim uljem i kolutovima luka.
Kako vruće soliti bukovače za zimu
Kako soliti gljive bukovače vruće za zimu?
Morate unaprijed pripremiti pet sterilisanih staklenki od pola litre. Uz to trebamo sljedeću hranu i začine:
- bukovače - 2,5 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- voda - 1,5 l;
- sol - 3 žlice. l.;
- karanfil - 5 cvatova;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- lovorov list - 5 kom.;
- octena esencija - 1 žlica. l.
Da bi znali pravilno soliti gljive bukovače na vrući način, gljive se moraju prethodno podvrgnuti čišćenju - uklanjanjem nečistoće i odsijecanjem mrtvih dijelova s voćnih tijela.
Gljive prelijte vodom, pustite da zavrije i ocijedite tekućinu.
Ponovno prelijte vodom i kuhajte 30 minuta na umjerenoj vatri.
Ponovo ocijedite vodu iz gljiva, pustite da se ohladi i stavite u staklenke.
Pripremite salamuru: otopite sol u vodi, dodajte sve začine, uključujući esenciju octa.
Pustite da tekućina vrije 5 minuta i prelijte gljive.
Zatvorite plastičnim poklopcima, ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi, a zatim iznesite na hladno mjesto.
Nakon dva tjedna možete početi jesti gljive.
Kako brzo soliti gljive bukovače kod kuće: recept po korak
Kuhane bukovače po ovom receptu mogu se predstaviti kao neovisno jelo, na primjer, međuobrok. Kako brzo soliti gljive bukovače kod kuće korijanderom i timijanom?
Pri ovom soljenju dobivaju se voćna tijela s izvornim okusom, jer korijander i majčina dušica daju obratku specifičnu hladovinu. Ova dva sastojka kombiniraju se kako bi otkrili okus bukovače s sasvim druge strane.
- bukovače - 1 kg;
- češnjak - 4 režnja;
- majčina dušica - 1 grančica;
- korijander (sjeme) - ½ žličice;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- sol - 1 žličica;
- maslinovo ulje - 100 ml.
Predlažemo da se s fotografijom upoznate s detaljnim receptom za slane bukovače.
Podijelite plodišta jedno po jedno, isperite, odrežite noge.
Ulijte hladnu vodu i pustite da vrije 10 minuta na umjerenoj vatri.
Ocijedite i ponovno ulijte bukovače, pustite da vri 20 minuta.
Stavite na sito i pustite da se sva tekućina dobro ocijedi.
Češnjak narežite na tanke ploške i stavite u sterilizirane staklene posude.
Na dno stavite također komade zelene majčine dušice i zrna crnog papra.
Rasporedite gljive u staklenke i pospite sjemenkama korijandera i soli.
Na to ulijte nekoliko žlica maslinovog ulja i zatvorite plastičnim poklopcima.
Najbolje je staklenke čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku.
Nakon 24 sata gljive bukovače bit će spremne, nakon čega se mogu sigurno poslužiti.
Soljenje bukovače za zimu u staklenkama kod kuće
- bukovače - 1 kg;
- sol - 50 g;
- klinčić - 5 grana;
- češnjak - 5 češnja;
- kišobrani od kopra - 3 kom.;
- lavrushka - 4 kom .;
- piment - 5 kom .;
- voda (za salamuru) - 700 ml.
Soljenje bukovače za zimu u bankama sastoji se od nekoliko korak-po-koraka, koji su sljedeći:
Podijelite grozdove gljiva u zasebne primjerke, očistite ih od prljavštine i odrežite veći dio stabljike.
Isperite gljive u tekućoj vodi i narežite na komade.
Zakuhajte vodu i blanširajte bukovače 10 minuta.
Izvadite šupljikavom žlicom i stavite u sito da se stakne voda.
Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke i pokrijte ih poklopcima.
Pripremite salamuru: otopite sol u vodi, dodajte piment, cvatove klinčića, lavrushku, kopar i češnje češnjaka izrezane na nekoliko dijelova.
Prokuhajte salamuru i pirjajte 5 minuta na umjerenoj vatri.
Procijedite salamuru kroz sito da spriječite da začini uđu u staklenke.
Gljive prelijte već procijeđenom slanom vodom, zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite u sobi dok se potpuno ne ohlade.
Odnesite ga u podrum, ali nakon 5 dana može se poslužiti grickalica slane bukovače. Kao što vidite, posoliti bukovače za zimu u staklenkama prema ovom receptu nije teško.
Kako ukusno i brzo posoliti bukovače kod kuće
Soljenje bukovače kod kuće za zimu prema ovom receptu također je prilično jednostavno za pripremiti. Ova će se praznina koristiti kao ukusni hladni zalogaj, koji je prikladan za svečani stol u bilo koje doba godine.
Idemo shvatiti kako soliti bukovače kod kuće?
Staklene posude zapremine 0,5 litre smatraju se najboljima za vruće soljenje.
- bukovače - 2 kg;
- voda (za salamuru) - 1,5 l;
- sol - 3 žlice. l.;
- soja sos - 1,5 tsp;
- piment - 7 graška;
- lovorov list - 5 kom.;
- ocat (za jednu limenku) 1,5 tbsp. l.
Očišćene gljive bukovače podijelite u zasebne gljive i kuhajte 10 minuta u slanoj vodi.
Ispustite tekućinu i napunite novom vodom, kuhajte 20 minuta.
Šampinjone izvadite gljivama, stavite u sito i ocijedite svu tekućinu.
Ohlađene gljive stavite u staklenke, pospite nasjeckanim češnjakom.
Rasol: otopite sol u vodi, dodajte umak od soje, lavrushku, piment, dobro promiješajte i pustite da vrije 5 minuta.
Prelijte staklenke s gljivama sa slanom vodom, prelijte octom i zatvorite plastičnim poklopcima.
Odnesite u podrum ili u hladnjak.
Slane bukovače pripremljene prema ovom receptu oduševit će vas tijekom svih zimskih mjeseci.
Kako soliti gljive bukovače za zimu na hladan način (s videom)
- bukovače - 2 kg;
- sol - 200 g;
- muškatni oraščić - ½ žličice;
- lovorov list - 5 kom.;
- lišće trešnje i crnog ribiza - 5 kom.;
- mljeveni crni papar - 1 tsp.
Kako slasno posoliti bukovače kod kuće kako biste napravili mirisno jelo? U tome će nam pomoći lišće ribiza i trešnje. Te će komponente svakako dodati poseban okus izratku.
Dok su bukovače obično soljene u hrastovim bačvama, cakline ili staklene bačve također dobro rade. Od toga se okus gljiva nimalo ne mijenja.
Na dno posude ulijte tanak sloj soli, na nju stavite oguljene i rastavljene gljive.
Sljedeći sloj čine začini i začini, sol, kao i lišće trešnje i crnog ribiza.
Tako gljive bukovače ležite u slojevima dok ne ponesu.
Gornji sloj treba biti od soli, začina i lišća.
Na to stavite gazu ili čistu tkaninu presavijenu u nekoliko slojeva.
Pokrijte tanjur i stavite ugnjetavanje na vrh - to bi mogla biti 3-litrena tegla vode.
Postupak soljenja trajat će 4-6 dana na sobnoj temperaturi.
Nakon tog vremena, tava s obratkom mora se odnijeti u podrum.
Takve gljive mogu se kušati u roku od 7-10 dana od trenutka kada su poslane u podrum.
Prije jela bolje je isprati gljive od soli, začiniti maslinovim uljem i zelenim lukom.
Također predlažemo da pogledate video o tome kako soliti bukovače za zimu:
Recept za kuhanje slanih bukovača s limunskom kiselinom
Postoji još mnogo recepata za kuhanje slanih bukovača, na primjer s limunskom kiselinom. Ovdje su nam potrebni sljedeći sastojci i začini:
- gljive - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 4 žlice. l.;
- šećer - 2 žlice. l.;
- zrna crnog papra - 7 kom.;
- češnjevi češnjaka - 5 kom.;
- limunska kiselina - 1/3 žličice. na svaku staklenku.
Očišćene gljive bukovače stavite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta na srednje jakoj vatri.
Ocijedite vodu i gljive napunite novom vodom (1 l).
Pustite da zakuha, dodajte sol, šećer, zrna crnog papra i kuhajte 10 minuta.
Češnjak narežite na male komadiće u steriliziranim staklenkama (količina češnjaka ovisi o vašem ukusu).
Kuhane gljive posložite u staklenke sa slanom vodom, a odozgo prelijte limunskom kiselinom.
Lagano protresite staklenku slanih bukovača, zatvorite plastičnim poklopcima, pustite da se ohladi i stavite na hladno mjesto.
Nakon otprilike 3-4 dana, gljive se mogu poslužiti, nakon što se isperu pod mlazom vode.
Mogu se začiniti nasjeckanim lukom, maslinovim uljem i 1 žlicom. l. granulirani šećer.
Predjelo možete ukrasiti konzerviranim zelenim graškom i sjeckanim koprom.
Vrijedno je reći da je recept kako ukiseliti bukovače savršen čak i za kuhare početnike.
Kako brzo i ukusno ukiseliti bukovače kod kuće
Predstavljamo vam još jedan recept za slane bukovače za zimu.
- bukovače - 700 g;
- voda - 1,5 l;
- sol - 3 žlice. l.;
- lavrushka - 5 kom.;
- zrna crnog papra - 12 kom.;
- šećer - 2 žlice. l.;
- sjeme gorušice - 2 žličice
Kako brzo ukiseliti bukovače kod kuće tako da ispadnu začinjenog okusa i udovolje vašem domaćinstvu?
Očistite bukovače od korijena, ostataka i odrežite noge.
Isperite kapice u tekućoj vodi i stavite na kuhinjsku krpu.
U emajliranu tavu ulijte hladnu vodu, prokuhajte, dodajte šećer, sol, lavrushku, zrna crnog papra i sjemenke gorušice.
Velike kapice gljiva narežite na komade, male ostavite tako, stavite ih u kipuću vodu.
Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, neprestano skidajući pjenu šupljikavom žlicom i isključite štednjak.
Rasporedite gljive u sterilisane staklenke i prekrijte slanom vodom. Ako netko voli češnjak, u svaku staklenku možete staviti jedan češanj češnjaka.
Zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.
Doslovno za jedan dan, vaš je izradak spreman za upotrebu.
Poslužujući slane bukovače, začinite ih limunovim sokom, zelenim lukom i maslinovim uljem. Ovaj pripravak savršeno će nadopuniti jela od mesa, ribe i krumpira. Osim toga, takvo predjelo može se predstaviti na stolu kao neovisno jelo.
Recept za soljenje bukovače za zimu na brz i jednostavan način
Kako možete ukusno posoliti gljive bukovače octenom esencijom i iznenaditi svoje goste ovim jelom? Da biste ga pripremili, trebaju vam sljedeći proizvodi i začini:
- bukovače - 1 kg;
- sjeme gorušice - ½ žličice;
- piment i crni papar - po 3 graška;
- klinčić - 2 cvata u svakoj teglici;
- lovorov list - 5 kom.;
- esencija octa - 1 žličica. (svakoj banci);
- salicilna kiselina - prstohvat praha;
- sol po ukusu.
Tradicionalno, postupak soljenja voćnih tijela odvija se u drvenoj bačvi. Je li moguće, prema ovom receptu, soliti bukovače u staklenkama i kako to učiniti? Da, možete, a ovo se jelo priprema na sljedeći način:
Očistite gljive od micelija i nečistoće, odrežite donji dio noge i izrežite kape na nekoliko dijelova.
U emajliranoj posudi zakuhajte vodu i kuhajte gljive u njoj 15 minuta, neprestano uklanjajući nastalu pjenu šupljikavom žlicom.
Stavite gljive u posudu s žlicom sa žlicom, ispustite vodu i ulijte 1 litru vode u tavu.
Posolite vodu tako da bude slana, stavite je na štednjak, pustite da zavrije i dodajte joj gljive.
Kuhajte 20 minuta, povremeno miješajući šupljikavom žlicom.
Pripremite staklenke od pola litre: operite sodom, isperite i stavite na lim obložen papirom za pečenje.
U staklenkama rasporedite sve začine, osim octene esencije i salicilne kiseline.
Nakon zagrijavanja u pećnici (5 minuta), isključite je i pažljivo izvadite staklenke začina kako ne bi pregorjele.
Stavite na stol i prekrijte čistim ručnikom da se ugrije.
Stavite kuhane gljive u staklenke, prelijte slanom vodom.
U svaku staklenku ulijte esenciju octa i dodajte zdrobljenu salicilnu kiselinu (cijele tablete u staklenkama ne rastvaraju se dobro).
Zatvorite plastičnim poklopcima, ostavite da se ohladi i odnesite u hladnu sobu.
Kako vruće ukiseliti bukovače s čilijem
Recept za soljenje bukovače za zimu čilijem pripremljen je za ljubitelje začinjenih jela.
- bukovače - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice. l.;
- crni papar i bijeli grašak - 5 kom.;
- češanj češnjaka - 12 kom.;
- šećer - 1 dec. l.;
- lovorov list - 5 kom.;
- čili papričica - 1/2 kom.
Kako brzo posoliti bukovače ovim sastojcima, a zatim zimskim večerima ugoditi svojoj obitelji ukusnim pripravcima?
Da biste to učinili, morate očistiti hrpu bukovače od micelija, podijeliti je u zasebne gljive, isprati pod mlazom vode i izrezati na nekoliko dijelova.
U loncu od nehrđajućeg čelika ili cakline zakuhajte vodu.
Dodajte sol, šećer, lovorov list, smjesu zrna papra i nasjeckani čili.
Pustite da gljive kuhaju u salamuri 15 minuta, stalno uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom.
Bacite češnjak izrezan na kriške u svaku teglu na dnu, rasporedite gljive i prelijte sa slanom vodom.
Zarolajte poklopce, pustite da se ohlade i odnesite u podrum.
U roku od jednog dana na stol se mogu poslužiti slane gljive, začinjene biljnim uljem, limunovim sokom i nasjeckanim kolutovima luka.
Sad, znajući kako soliti bukovače kod kuće, svaka domaćica može odabrati recept koji joj se sviđa i početi ga kuhati.