Među ljubiteljima "tihog lova" gljive se smatraju vrlo ukusnim, mirisnim i hranjivim voćnim tijelima. Tijekom sezone okupljanja za njih je dogovoren pravi "prepad". Nakon što su sakupili veliku žetvu takve delicije, mnogi se pitaju što učiniti s gljivama? Primjerice, mnogi ljudi vole gljive ove gljive zimi zamrzavanjem.
Mogu li se gljive čuvati u zamrzivaču i kako pripremiti gljive za zamrzavanje?
Mogu li se gljive čuvati u zamrzivaču i kako to učiniti? Međutim, na ovo pitanje može se odgovoriti pozitivno, tako da tijekom daljnjeg odmrzavanja gljive nemaju gorčinu, potrebno je pravilno provesti postupak primarne obrade.
Za početak treba napomenuti da se svi ne bave preradom gljiva odmah nakon sakupljanja. Glavni razlog je umor nakon duge šetnje šumom. Stoga, da biste nekoliko puta povećali rok trajanja, gljive morate napuniti hladnom slanom vodom i staviti u hladnjak. Svježe gljive čuvaju se u ovom stanju najviše 24 sata.
Da bi se gljive pripremile za smrzavanje, one se čiste od šumskih ostataka, vrhovi nogu se odrežu i operu u hladnoj vodi nekoliko puta.
Ovaj se postupak koristi samo ako gljive neće biti smrznute sirove. Obrišu se vlažnom kuhinjskom krpom ili spužvom za suđe.
Dalje, gljive se razvrstavaju po veličini i gustoći. Jake i male primjerke bolje je zamrznuti cijele svježe, čime ćete sačuvati lijep izgled kapaka od šafranovog mlijeka. Bolje je plodna tijela zamrznuti nakon toplinske obrade. U ovom članku možete naučiti kako pravilno zamrznuti gljive u zamrzivaču.
Kako zamrznuti svježe gljive?
Za mnoge je zamrzavanje svježih gljiva zimi u zamrzivaču neistražena metoda. S tim u vezi, cijela se godina propušta velika prilika za uživanje u takvim darovima prirode. Berači gljiva često naprave jednu pogrešku: operu voćna tijela, raspodijele ih u vrećice i stave u zamrzivač. Ova je opcija potpuno neprikladna za zamrzavanje svježih voćnih tijela.
Da biste zadržali atraktivan izgled i korisna svojstva, morate znati kako obrađivati i čuvati gljive u zamrzivaču.
Gljive, očišćene od onečišćenja, raspoređuju se u jednom sloju na pladnju ili dasci za rezanje prekrivenom prozirnom folijom.
Stavite u zamrzivač na 8-10 sati, postavljajući minimalnu temperaturu.
Gljive se vade, prebacuju u plastične posude za hranu ili plastične vrećice i stavljaju u zamrzivač.
Imajte na umu da svaki paket mora biti označen datumom smrzavanja. Uz to, gljive ubrane istog dana trebale bi se dovršiti u jednoj vreći.
Svježe čuvanje gljiva u zamrzivaču ne bi trebalo prelaziti 10-12 mjeseci, pod uvjetom da gljive nisu ponovno zamrznute.
Kako zamrznuti blanširane gljive?
Neki berači gljiva radije blanširaju gljive prije nego što ih zamrznu. Kako pravilno čuvati gljive u zamrzivaču kako ne bi izgubile na atraktivnosti?
- Da biste to učinili, nakon čišćenja voćna se tijela mogu oprati, isprati kipućom vodom, zatim staviti na kuhinjsku krpu i osušiti.
- Rasporedite gljive na pladnju tako da ne dolaze u kontakt jedni s drugima.
- Pošaljite u zamrzivač i uključite opciju opreme za "maksimalno zamrzavanje".
- Nakon 10-12 sati, sve će ovisiti o odabranom temperaturnom režimu, izvadite gljive iz zamrzivača.
- Prebacite u pripremljene plastične posude i vratite se u zamrzivač.
Imajte na umu da je odmrzavanje gljiva najbolje učiniti na prirodan način: gljive prebacite na najnižu policu hladnjaka i ostavite preko noći. Blanširane gljive čuvaju se u zamrzivaču koliko i svježe smrznute - 10-12 mjeseci.
Skladištenje slanih gljiva u zamrzivaču
Idealna opcija za berbu gljiva je soljenje i zamrzavanje. Kako slane gljive čuvati u zamrzivaču tako da u njima ostane maksimalna količina hranjivih sastojaka? Pozitivan aspekt ove mogućnosti je da se gljive nakon odmrzavanja mogu jesti odmah bez obrade. Uz to, ovom metodom gljive se nikada ne kisele i ne kvare.
Soljenje gljiva za zamrzavanje provodi se na hladan način, ali bez velike količine soli.
- Pripremljene gljive treba složiti u slojeve u emajliranu posudu, posipajući svaki sloj solju i lovorovim lišćem (za 1 kg gljiva uzmite 1 nepotpunu žlicu soli).
- Pritisnuti dolje i poslati ih u hladnjak na 2 dana (ne preporučuje se držanje gljiva u hladnjaku dulje od određenog vremena - može biti soljenja).
- Gljive spakirajte u plastične vrećice ili posude za hranu i pošaljite u zamrzivač.
Vrijedno je podsjetiti da gljive morate pakirati u jednu ili dvije porcije, jer ponovno zamrzavanje voćnih tijela nije dopušteno. Optimalni rok trajanja slanih smrznutih gljiva ne prelazi 6 mjeseci.
Mogu li se kuhane gljive čuvati u zamrzivaču i kako pripremiti kuhane gljive za zamrzavanje?
Mnogi berači gljiva radije rade pripravke od kuhanih voćnih tijela. Je li moguće kuhati gljive u zamrzivaču i koliko dugo to smijete raditi?
Kuhane gljive za čuvanje u zamrzivaču pripremaju se kako slijedi:
- Veliki primjerci gljiva se ogule, odrežu većinu stabljike i izrežu na komade.
- Voda se ulijeva u caklinsku posudu i prokuha.
- Komadići gljiva ulijevaju se u kipuću vodu i kuhaju 15 minuta na laganoj vatri, neprestano uklanjajući pjenu s površine.
- Bacite cjedilo i ostavite da stakne svu tekućinu.
- Ohlađene gljive raspoređuju se na paleti ili pladnju prekrivenom prozirnom folijom.
- Stave ga u zamrzivač i uključe opremu na najnižoj mogućoj temperaturi.
- Ostavite 12 sati, a nakon određenog vremena gljive se dijele u plastične vrećice.
Kao što je već napomenuto, preporučuje se na pakiranjima naznačiti datume nabave i skladištiti proizvod najviše 6 mjeseci. Nakon odmrzavanja gljive se mogu koristiti kao dodatni sastojak salata ili umaka.
Mogu li se pržene gljive držati u zamrzivaču zimi?
Druga popularna metoda pripreme je zamrzavanje prženih gljiva u zamrzivaču za zimu.
- Gljive očišćene od šumskih ostataka ispiru se u velikoj količini vode.
- Raširite na rešetki da se potpuno ocijedi i izrežite na komade.
- Prženo u biljnom ulju dok ne porumeni.
- Ostavite da se potpuno ohladi i rasporedite u posude za hranu.
- Stavite u zamrzivač i ostavite dok se ne pozove.
Pržene gljive možete čuvati u zamrzivaču najviše 4-5 mjeseci. Preporuča se svaku posudu s gljivama označiti datumom zamrzavanja i ne zamrzavati proizvod ponovno.
Kako zamrznuti kavijar kameleine?
Je li moguće gljive kao kavijar zimi zamrznuti u zamrzivaču i kako to ispravno učiniti?
- Za kuhanje je potrebna mrkva, luk, gljive, sol i biljno ulje.
- Svi se proizvodi prže odvojeno na povrću, kombiniraju i usitnjavaju miješalicom.
- Posoljeno, izmiješano i ponovo prženo 10 minuta na laganoj vatri.
- Nakon potpunog hlađenja, masa se raspoređuje u plastične posude i stavlja u zamrzivač dok se ne zatraži.
Pohranjene gljive u zamrzivaču kao kavijar mogu trajati najviše 3 mjeseca.