Najčešće vrste bukovača su obične, brijestove, pokrivene, plućne i jesenske. Svi ovi oblici imaju jedinstvena svojstva, stoga se naširoko koriste u kulinarskoj i farmaceutskoj industriji. S obzirom na blagodati bukovače, one se aktivno koriste za pripremu raznih jela; koriste se za pripremu lijekova prema receptima tradicionalne medicine za zacjeljivanje rana i uklanjanje toksina.
Zimi se ove gljive obično smrzavaju i postaju tvrde. Štoviše, lako ih je odbiti palicom. Kvaliteta zimskih bukovača ovisi o fazi u kojoj su gljive bile na naglom padu temperature. Ako su mrazevi bili rani, tada se mogu zamrznuti kad su mladi. U slučaju nekoliko zimskih otopljenja, ove gljive mogu nestati. Korisne osobine čuvaju se zimi.
O tome kako izgledaju bukovače i kakva su svojstva naučit ćete na ovoj stranici.
Opis gljive bukovače
Klobuk gljive bukovače (Pleurotus ostreatus) ima promjer 4-12 cm. Osobitost vrste je bukovača, ovalni ili okrugli oblik kapice sivosmeđe, kremasto smeđe boje s tamnijim središnjim dijelom. Osnove voćnih tijela srasle su.
Ova vrsta bukovače ima kratku nogu, asimetrično smještenu, najčešće sa strane kapice, ima visinu od 2-7 cm i debljinu od 10-25 mm. Noga je iste boje kao kapa i nalazi se na bočnoj strani kapice.
Meso: tanko, gusto, bijelo, ugodnog okusa i mirisa.
Ploče su prianjajuće, spuštaju se duž peteljke, česte, kremaste ili svijetložute.
Varijabilnost. Boja kapice kreće se od smeđe do smeđe sive.
Slične vrste. Izgledom je bukovača slična plućnoj bukovači (Pleurotus pulmonarius) koja se odlikuje kremastom bojom i kapom u obliku uha.
Svojstvo nakupljanja štetnih tvari: ova vrsta ima pozitivno svojstvo niskog nakupljanja teških metala.
Jestive: uobičajene bukovače imaju visoka hranjiva svojstva, mogu se kuhati i pržiti, konzervirati.
Jestiva, 2. i 3. kategorija - u jesen i 3. i 4. kategorija - zimi.
Gljive bukovače krajem studenog i početkom prosinca još uvijek imaju normalan izgled. Na kraju zime i ranog proljeća mijenjaju se, dobivaju žuto-smeđu boju.
Stanište: listopadne i mješovite šume, na propadajućem listopadnom drvetu, rastu u slojevima i skupinama.
Sezona: intenzivan rast - od svibnja do rujna, a od studenog i zimi rast prestaje. Zimi stanje bukovače na drveću ovisi o fazi u kojoj ih je mraz pronašao i o tome kakva je klima prethodila nastanku temperatura smrzavanja. Ako su s početkom mraza vezikule dosegle maksimalan rast i malo su suhe, tada se zimi još malo osuše i vise u mrazu na drveću u polučvrstom stanju, kada se mogu rezati.
Ako je u vrijeme mraza vrijeme bilo vlažno, gljive se smrzavaju i postaju tvrde, "staklaste". U ovom je stanju nemoguće ih odrezati s debla, ali možete ih odbiti palicom ili priklještiti nožem. Nemojte koristiti sjekiru kako biste izbjegli oštećenja na drveću.
Ovdje možete vidjeti fotografiju obične gljive bukovače, čiji je opis naveden gore:
Kako izgleda gljiva brijest bukovača (s fotografijom)
Brijest lyophyllum ili gljiva brijestova bukovača (Lyophyllum ulmarium) zimi je izuzetno rijetka. U stvari, jestive su na isti način kao i obične bukovače, ali im je teško pristupiti zbog visokog smještaja na stablima drveća.
Zimi se najčešće zadržavaju na zavojima hrastovih stabala, često na visini većoj od jednog i pol metra. Njihovo vanjsko stanje ovisi o trenutku u kojem ih je uhvatio mraz. Ako na početku temperatura smrzavanja vrijeme nije bilo vlažno, a bukovače su postigle maksimalan rast, tada će tako ostati tijekom cijele zime. U odmrzavanju mogu uvenuti, rubovi mogu postati još valovitiji, a pojedine gljive od svijetlosmeđe do smeđe-crne i potpuno uvenuti.
Ove gljive treba brati početkom zime ili prije kraja zime, ali ne smiju se otopiti, kad mogu uvenuti, otpasti poput starog lišća.
Te su gljive najveće od jestivih zimskih gljiva, s prosječnim promjerom kapice 10-20 cm.
Stanište: listopadne šume, parkovi, na panjevima i deblima hrasta, brijesta, brijesta i ostalih listopadnih stabala, pojedinačno ili u manjim skupinama.
Šešir ima promjer 5-15 cm, ponekad i do 20 cm, isprva ispupčen, a kasnije raširen.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, prepoznatljiva značajka ove vrste bukovače je neobično lijepa boja klobuka, poput boje suncokreta - sunčana, žućkasto-smeđa, površina kape je kožasta, fino hrapava s vodenim mrljama:
Do zime površina kapice postaje žuto-slamnata i mjesta više nisu vidljiva. Kad gljiva raste na drvetu, rjeđe na panju, može imati asimetričnu stabljiku. Rubovi kape su savijeni prema dolje, valoviti su. Boja na rubovima je nešto svjetlija nego u glavnom dijelu kapice. Zimi se boja mijenja u slamnatožutu. Stariji primjerci potamne, postanu crno-smeđi ili smeđe-smeđi.
Stabljika je duga 4-10 cm, debela 7-15 mm, isprva bjelkasto-kremasta, kasnije žućkasta i svijetlosmeđa. Osnove nogu su često srasle.
Pulpa je mekana, sivo-lila, blagog okusa, gotovo bez mirisa.
Ploče su široke, prianjaju, isprva bijele, kasnije pufaste i svijetlosmeđe.
Varijabilnost: Boja kapice varira od žuto-zlatne do tamno smeđe.
Slične vrste. U jesen, zbog velike veličine i sunčane boje te vodenastih mrlja, brijest je liofilum teško zamijeniti s drugim vrstama. U jesen se ova gljiva izgledom može zamijeniti s pretrpanim redom koji se uglavnom razlikuje po svom staništu - na tlu, ali ne i na drveću. Zimi nema sličnih vrsta.
Načini kuhanja: kuhati, pržiti, soliti nakon kuhanja 15-20 minuta.
Jestivo, 4. kategorija.
Pogledajte kako gljiva brijestova bukovača izgleda na ovim fotografijama:
Jesen bukovača: fotografija i opis
Staništa jesenje bukovače (Pleurotus salignus): topola, lipa; rastu u skupinama.
Sezona: jesenske bukovače rastu u rujnu - studenom do prvih snjegova, a zatim se smrzavaju do proljeća, u odsustvu otopljenja zimi dobro su očuvane u proljeće.
Šešir ove vrste bukovača ima promjer 4-8 cm, ponekad i do 12 cm. Osobitost vrste je ušni oblik šešira, sivosmeđe boje s baršunastom, a kasnije kožaste površine. Sva plodišta rastu iz jedne baze.
Noga je kratka, asimetrično smještena, najčešće sa strane kapice, visoka je 2-5 cm, a debljina 10-40 mm, pubertetska. Boja noge je krem ili bijelo-žućkasta.
Meso: tanko, gusto, bijelo, ugodnog okusa i mirisa.
Kao što je prikazano na fotografiji, ploče ove vrste bukovače prianjaju, spuštaju se duž noge, česte, kremaste ili svijetložute boje:
Varijabilnost. Boja kapice kreće se od sivo-smeđe do tamno smeđe.
Slične vrste. Jesenska bukovača slična je obliku bukovače (Pleurotus ostreatus), ali ima puno tamniju boju s prevladavanjem tamno smeđe boje.
Načini kuhanja: gljive se mogu kuhati i pržiti, konzervirati.
Jestivo, 4. kategorija.
Dalje ćete saznati koje su još sorte bukovače.
Kako izgleda premazana bukovača?
Staništa prekrivene bukovače (Pleurotus calyptratus): propadajuće listopadno drvo - breza, jasika, hrast, rjeđe - na panjevima i umiruće crnogorično drvo - smreka i jela, rastu u skupinama.
Sezona: travanj - rujan.
Šešir ove vrste bukovača ima promjer 4-10 cm, ponekad i do 12 cm. Osobitost vrste je jezička ili uholika kapa, prekrivena slojem ljuskica, što kao rezultat ima površinu osjetilnog karaktera, isprva sivo-kremaste boje, a kasnije sivo-smeđe s radijalnim vlaknima.
Obratite pažnju na fotografiju - noga ove vrste bukovača je ili vrlo kratka, nesimetrično smještena, ili uopće nije:
Meso: tanko, gusto, bijelo, ugodnog okusa i mirisa.
Ploče su česte, isprva bijele, česte, kasnije krem ili svijetložute.
Varijabilnost. Boja kapice kreće se od krem do svijetlosmeđe do sive.
Slične vrste. Pokrivena bukovača slična je obliku bukovače (Pleurotus pulmonarius), koja se razlikuje po smeđoj kapi i prisutnosti noge.
Načini kuhanja: gljive se mogu kuhati, pržiti, konzervirati.
Opis plućne bukovače
Staništa gljive bukovače (Pleurotus pulmonarius): propadajuće tvrdo drvo - breza, jasika, hrast, rjeđe - na panjevima i umiruće četinarsko drvo - smreka i jela, rastu u skupinama.
Sezona: travanj - rujan
Šešir ima promjer 4-10 cm, ponekad i do 16 cm. Osobitost vrste je jezička, kaputasta, žutasto-bijela kapa u obliku uha ili lepeze, kao i noga smještena na bočnoj strani kapice. Rubovi kape su tanki i često imaju pukotine. Boja srednjeg dijela kapice često ima smeđu nijansu, a rubovi su, naprotiv, svjetliji, žućkasti.
Kao što vidite na fotografiji, rubovi kape ove vrste bukovače su vlaknasti i imaju radijalni obris:
Noga je kratka, asimetrično smještena, najčešće sa strane kapice, visoka je 1-3 cm i debela 6-15 mm. Noga je cilindričnog oblika, bijela, čvrsta, pubertetska.
Meso: tanko, gusto, bijelo, ugodnog okusa i mirisa.
Ploče su prianjajuće, spuštaju se duž noge, isprva bijele, česte, kasnije krem ili svijetložute.
Varijabilnost. Boja kapice kreće se od bijele i žućkasto bijele do kremaste i žutosmeđe.
Slične vrste. Plućna bukovača slična je običnoj bukovici (Pleurotus ostreatus), koja se razlikuje u plavkasto-sivoj kapi u mladih primjeraka i plavo-sivoj u zrelih gljiva.
Svojstvo nakupljanja štetnih tvari: ova vrsta ima pozitivno svojstvo niskog nakupljanja teških metala.
Načini kuhanja: konzerviranje.
Načini kuhanja: kuhati i pržiti, konzervirati.
Jestivo, 3. kategorija
Ove fotografije prikazuju bukovače različitih vrsta, čiji je opis predstavljen na ovoj stranici:
Zašto su bukovače korisne?
Gljive bukovače imaju jedinstvena svojstva - jedinstvenu smočnicu s nizom mineralnih soli i drugih esencijalnih tvari potrebnih čovjeku.
Sadrže kompleks vitamina: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, kao i 18 aminokiselina potrebnih za ljude.
Također, korisna svojstva bukovača posljedica su visokog sadržaja enzima amilaze i lipaze, koji potiču razgradnju masti, vlakana i glikogena.
Sadrže i esencijalne nezasićene esterske kiseline i brojne biološki aktivne tvari koje pomažu u smanjenju kolesterola i imaju antisklerotične učinke.
Bukovače su vrlo korisne za ljudsko tijelo, jer su izvrstan učinkovit lijek za liječenje želučanih bolesti. Da biste to učinili, uzimajte svježe iscijeđeni sok od gljiva natašte. U tom se slučaju mogu izliječiti gastritis i čir. Korisna svojstva bukovače uključuju i sljedeće:
- poboljšavaju crijevnu peristaltiku;
- koristi se za zacjeljivanje rana i ulceracije;
- imaju hemostatska, omekšavajuća i omotavajuća svojstva;
- promicati uklanjanje toksina, otrova, toksina;
- su sorbent;
- važna su sastavnica prehrane protiv kolesterola, pomažu u smanjenju masnoća u krvi, što je vrlo važno za srčane žile i cirkulaciju krvi;
- Infuzija bukovače koristi se za neuroze, za to se sitno nasjeckane svježe gljive u količini od 3 žlice preliju s pola litre crnog vina, na primjer, Cahors, i inzistiraju na tjedan dana, rezultirajuća infuzija pije se 2 žlice prije spavanja;
- sadrže spojeve s antioksidativnim djelovanjem, što rezultira smanjenjem procesa starenja tijela; sadrže tvari koje potiču eliminaciju kolesterola iz tijela i smanjuju rizik od ateroskleroze;
- uključivanje bukovače u prehranu značajno smanjuje vjerojatnost raka;
- obećavaju u liječenju tropske malarije.
- Prednost bukovače za ljude je i u tome što imaju visoko antibakterijsko djelovanje.
