Tartufi su vrlo zdrave i izuzetno skupe gljive. Trošak jednog kilograma ovih plodišta može doseći nekoliko tisuća eura. Stoga, ako savladate ispravnu tehnologiju za uzgoj tartufa i stvorite optimalne uvjete za uzgoj ovih gljiva, možete se doista obogatiti. Istina, žetva će morati pričekati jako dugo (do 7 godina). I cijelo to vrijeme područje zasijano micelijem ne smije se gaziti.
Tartuf (od latinskog gomolja) - odnosi se na rod torbarskih gljiva. Voćno tijelo gljive je gomoljasto, mesnato, raste pod zemljom na dubini od 10–20 cm. Mnogo je sorti tartufa. Tartufi uglavnom rastu u šumama južne Francuske i sjeverne Italije, ali ima ih i u Rusiji, Bjelorusiji, Ukrajini i Srednjoj Aziji.
Kako uzgajati gljive tartufa opisano je na ovoj stranici.
Kako izgledaju tartufi
Tartuf je saprofit. Tvori mikorizu s korijenjem drveća poput hrasta i bukve, a hrani se organskim tvarima iz tla. Voćna su tijela u pravilu nepravilno spljoštena, zaobljena ili ovalna. Površina je vlaknasta. Boja tartufa ovisi o njegovoj vrsti. U odjeljku gljive mogu nalikovati krumpiru ili imati mramoriran izgled. Mogu biti pruge s bezbojnim felgama. Vreće su u obliku vreće, sferičnih spora i tupih bodlji. Nisu svi tartufi jestivi. Najvrjedniji su francuski crni ili perigordski tartufi i bijeli pijemontski tartufi. U Rusiji uglavnom postoji jedna vrsta tartufa - ljetna. Te se gljive traže uz pomoć posebno dresiranih pasa i svinja. Ponekad ispod trulog lišća možete samostalno pronaći tartufe - mošulje lebde iznad njih.
Crni, ili zimski tartuf ima zaobljeno, kvrgavo voćno tijelo s neravnom površinom crne ili tamno sive boje. Njegova veličina se kreće od oraha do srednje veličine jabuke. Pulpa plodišta je crvenkasta, nakon sazrijevanja postaje ljubičasto-crna. Ova gljiva ima snažnu aromu i nježan okus.
Jestive gljive sadrže tvari koje su svojstvene i biljkama i životinjama. Njihov broj i koncentracija nisu stalni i ovise o sezoni, vremenu, ekologiji i drugim uvjetima. Ljeti se s nedostatkom vlage koncentracija životinjskih tvari u gljivama uvelike povećava, a sama gljiva od toga postaje otrovna.
Kako izgledaju tartufi prikazani su na ovim fotografijama:
Kako pravilno uzgajati tartufe
Uzgoj gljiva poput crnog tartufa moguć je samo u šumarcima hrasta, graba, oraha i bukve. Na korijenju ovih stabala raste ova gljiva stvarajući s njima mikorizu. Mogu se koristiti prirodni ili posebno zasađeni gajevi. Drugi važan uvjet za rast ove gljive je topla klima. Tartufi zimi ne podnose prejake mrazeve, a ljeti visoke temperature. Trebaju mu blage zime i prohladna, vlažna ljeta. Uzgoj tartufa moguć je samo na vapnenastom tlu. Uz to, tlo mora biti dobro drenirano i bogato hranjivim tvarima.
Umjetni uzgoj tartufa svodi se na uspostavljanje plantaža i dodavanje tla tlu s područja prirodnog staništa gljiva.
Prije uzgoja tartufa vrlo je važno odabrati pravo mjesto za drveće na čijem će korijenju rasti gljive. Mora biti zaštićen od svih ekstremnih vremenskih prilika, zaštićen od drugih biljaka, kao i od životinja. Zemlja se mora osloboditi grmlja i drugih gljivica. Mjesto treba biti smješteno na određenoj udaljenosti od ostalih stabala koja mogu utjecati na rast i razvoj tartufa. Tlo treba ispitati na pH. Da biste to učinili, stavite uzorak tla u malu posudu i u nju ulijte malo bijelog octa. Ako smjesa lagano cvrči, tlo nije pogodno za tartufe - u njemu se mora povisiti alkalna razina. Da biste to učinili, vapno treba postupno dodavati u zemlju. Tada trebate posaditi nekoliko stabala - hrast, lješnjak, bukvu, grab.
Da bi se tartufi pravilno uzgajali, micelij se mora unijeti zajedno s tlom uzetim iz prirodnih staništa gljiva. Da biste to učinili, morate iskopati micelij na dubini od 10-15 cm i postaviti ga pored drveća. Zrelo voćno tijelo gljive također možete razbiti na nekoliko dijelova i staviti ga uz korijenje sadnica. Neke tvrtke sada prodaju presadnice oraha s već cijepljenim sporama tartufa. Prilikom sadnje takvih stabala nije potrebno dodatno zemljište sa staništa. Transplantaciju micelija treba obaviti krajem ljeta ili početkom jeseni.
Važan uvjet za uzgoj tartufa je obilno i redovito zalijevanje nasada ljeti toplom vodom. Također morate paziti da ga nitko ne gazi. Usjev se pojavljuje za 5-7 godina nakon sadnje sadnica. Plodovanje traje 25-30 godina. Voćna tijela obično se nalaze u tlu u gnijezdima od po 3-7 komada. Kad tartufi sazriju, tlo se iznad njih lagano uzdiže, a trava u blizini gnijezda presušuje. Ti znakovi služe kao početak žetve. Obično tartufi sazrijevaju u jesen i beru se do zime. Svaka gljiva treba biti zamotana u pergament i stavljena u suhu rižu - na taj način gljive zadržavaju vlagu. Štoviše, ne bi ih trebalo potpuno očistiti od zemlje. Tlo štiti gljive od gubitka okusa i od mikroorganizama. Držite gljive u hladnjaku.