Soljenje russule kod kuće: recepti za brzo i ukusno izrađivanje slanih gljiva

Naše su šume bogate gljivama, a na jesen berači gljiva izlaze u pravi „lov“. Lisičke, vrganje, gljive i vrganje vrlo su ukusne jestive sorte. Ali ne mogu se naći svugdje, ali je russula prilično česta gljiva. Ali tu je problem: gljive se moraju pravilno preraditi kako bi zalihe ostale zimi. Bolje ih posoliti - u staklenkama ili bačvama. Iz ovog ćete članka naučiti kako pravilno i lako soliti russula za zimu. Svaki je recept dobar na svoj način, pa čitajte, odaberite onaj koji vam se najviše sviđa - i samo naprijed.

Za početak vrijedi spomenuti da postoje tri vrste soljenja: vruće, hladno i suho. Ako imate gorke gljive, onda je za njih pogodno hladno kiseljenje. Ova je metoda najduža, jer je potrebno nekoliko dana da natapaju te darove šume.

Ako se gorčina osjeća samo malo, tada je vruća opcija dobro prikladna - u ovom slučaju, gljive se kuhaju ili samo namoče u kipućoj vodi nekoliko sati.

Za nimalo gorke uzorke prikladna je suha metoda soljenja - ovo je najbrža i najlakša opcija. Ova je tehnika namijenjena onima koje muči pitanje kako najbolje posoliti russula kako bi ih odmah pojeli. Te se gljive već sljedeći dan mogu koristiti za prženje ili pečenje.

Recept za vruće soljenje russule s ljutom paprikom

Za ovaj začinjeni recept trebat će vam:

  • Russula - 1 kg.
  • Sol - 100 g.
  • Velika mahuna ljute paprike (ili 50 g crvene mljevene).
  • Lovorov list - 7 kom.
  • Čista voda - 2-3 litre.

Za početak sakupljeno dobro operite. Bolje je ukloniti filmove s čepova - bez njih će se ambasador duže čuvati i bit će lijepo jesti - ništa neće ometati.

Oprane gljive potrebno je sipati toplom vodom i soli (oko 50 g) 2-3 sata. Voda bi ih trebala u potpunosti prekriti. Bolje je to učiniti u visokom, uskom spremniku.

Recept za soljenje russule na tako vruć način uključuje nabijanje šumskih delicija u staklene posude. Stoga ih vrijedi oprati i sterilizirati unaprijed.

Nakon 2-3 sata dobro isperite gljive i počnite ih stavljati u staklenke, poklopljeno. Svaki "sloj" pospite solju (50 g trebalo bi biti dovoljno za cijeli kilogram), stavite lovorov list i malo papra. Ako imate mahune, riješite se sjemenki i narežite ih na male komadiće.

Slojeve prelijte kipućom vodom i pažljivo smotajte staklenke. Zamotajte staklenke i stavite poklopce na toplo i suho mjesto. Kad se staklo potpuno ohladi, limenke možete odnijeti u podrum ili na balkon. Takvo soljenje možete jesti za mjesec dana.

Ako naiđete na ne najgorče primjerke, a volite začinjeno, soljenje takve začinjene rusole kod kuće je ono što vam treba u vašem slučaju.

Kako je ukusno kiseliti russula s ptičjom trešnjom

Zanimljiv recept - gljive ispadaju malo slatke, ali za gozbu - baš ta stvar.

  • Russula - 1 kg.
  • Ptičja trešnja (bobičasto voće) - 50 g. Možete uzeti i kleku ili slatku bazgu.
  • Papar-grašak - 60 g.
  • Sol - 150 g.
  • Filtrirana voda.

Ova metoda kuhanja odnosi se na mješovitu hladno-vruću soljenje. Odnosno, prikupljeni uzorci moraju se dobro oprati i ukloniti filmove, a zatim namočiti jedan dan u hladnoj slanoj vodi. Voda se treba mijenjati nakon 12 sati.

Ako ne znate kako neuobičajeno i ukusno kiseliti russula - ovaj recept je za vas. Nakon što namočite šumski usjev, morate ga staviti u sterilizirane staklenke s poklopcima prema dolje. Svaki sloj mora biti posut solju (50 g po kilogramu glavnog proizvoda). Također, ptičju trešnju (ili druge bobice) i zrnce crnog papra treba sipati u staklenke (ako uzmete zemlju, bit će malo začinjeno). Veleposlanika prelijte kipućom vodom.

Zarolajte staklenke, pustite ih da se ohlade, čuvajte na hladnom mjestu najmanje mjesec dana prije jela.

Recept za kuhanje russule za zimu u staklenkama: soljenje gljiva cilantrom

Općenito, ovdje možete eksperimentirati i dodavati bilje po svom ukusu. Ili zamijenite cilantro (ako vam se ne sviđa) peršinom ili bosiljkom. Ali klasični recept za soljenje začinjene gljive russula s biljem je ovaj.

Trebat će vam:

  • Russula - 1 kg.
  • Sol - 100 g.
  • Kopar - 20 g.
  • Cilantro - 10 g.
  • Tarhun - 5 g.
  • Metvica ili matičnjak (lišće) - 5 g.
  • Suncokretovo ulje - 50 g.
  • Češnjak - 50 g (5 režnja ili mljeveni češnjak - jednako je začinjen i aromatičan).
  • Čista voda.

Isperite šumsku berbu i namačite u slanoj vrućoj vodi 1-2 sata, ali ako primjerci nisu gorki, namakanje se može izostaviti.

Operite zelje i sitno nasjeckajte, pomiješajte u jednoj posudi i prelijte suncokretovim uljem - da odaje aromu.

Narežite češnjak na tanke ploške.

Ovaj recept za vruće soljenje russule za zimu u staklenkama uključuje rad s vrlo malim primjercima. Ali ako imate velike, samo ih trebate prepoloviti.

Dalje, trebate ih pomiješati s češnjakom, začinskim biljem i soli (50 g) poput salate. Ne ispuštajte ulje - ono ima sav miris bilja!

Stavite "salatu" u staklenke, prelijte vrućom vodom, smotajte i ostavite 3-4 tjedna - da bude dobro nasoljena.

Klasični recept za pripremu slane russule za zimu

Za klasični recept trebat će vam:

  • Gljive - 5 kg.
  • Sol - 300 g.
  • Češnjak - 3 glavice.
  • Kopar - 150 g.
  • Mirisno lišće (hren, ribiz) - 5-7 kom.
  • Voda.

Kuhanje russule prema ovom receptu za soljenje ne daje nikakav bitno nov i neobičan okus - samo dobre kisele krastavce, koje je ukusno jesti s pireom ili jesti alkohol s njima.

Ovo je hladan način. Gljive morate dobro isprati, ukloniti filmove s kapica, a zatim potopiti u hladnu vodu 2-3 dana. Svakih 12 sati voda se mora ispustiti, isprati russula i napuniti čistom. Postupak je dug, ali na ovaj način u potpunosti uklanjate svu gorčinu.

Ova opcija ne koristi staklenke, već veliku šerpu ili bačvu. Na dno stavite gljive s poklopcima u nekoliko slojeva. Na to stavite lišće, kopar (cijele grane), prekrijte solju i prelijte hladnom vodom.

Recept za soljenje gljiva russula u bačvama za zimu prilično je složen i višestupanjski. Uz to, morate izračunati hoćete li imati mjesta za spremanje lonca ili bačve. Zato nije za svakoga.

Pokrijte bačvu ili lonac i ostavite 1,5 mjeseci da se proizvod dobro marinira. Otprilike jednom tjedno provjerite razinu vode i po potrebi dodajte malo posoljene tekućine u tavu. Voda bi trebala u potpunosti prekriti kisele krastavce.

Nakon isteka roka valjanosti proizvod se može izvaditi i smotati u sterilizirane staklenke kako bi se olakšalo skladištenje zimi.

Soljenje rusole sjemenkama kima

Russula, koja se prema ovom receptu priprema za soljenje u staklenke za zimu, savršena je za međuobrok s konjakom i votkom. Njihov trpki okus je prava stvar u kombinaciji s jakim alkoholom. Za njihovu pripremu trebat će vam:

  • Gljive - 1 kg.
  • Stolna sol - 50 g.
  • Kumin - 20 g.
  • Hrastovi listovi - 30 g (15 kom.).
  • Papar u zrnu - 50 g.
  • Voda.

Za početak - pripremna faza: pranje, čišćenje od filmova. Tada šumsku berbu trebate držati u vrućoj vodi s malo soli 10-12 sati.

Oprani i namočeni proizvod složite u slojeve u sterilne staklenke. To bi trebalo učiniti s poklopcima, a svaki sloj ravnomjerno pospite solju, paprom, sjemenkama kima i pomaknite lišćem hrasta.

Kad tepu potpuno nataknete, u nju ulijte vruću vodu i smotajte. Kuhanje russule prema ovom receptu za soljenje u staklenci omogućuje im jesti za 2-3 tjedna, jer su oboje natopljeni vrućom vodom i preliveni kipućom vodom. Ako naiđete na ne gorke primjerke, a još uvijek ste namočeni, kiseli krastavci bit će spremni i ranije - za 1-2 tjedna. Ali naravno, ako odstoje nekoliko mjeseci, hrast će dati sve nijanse okusa, a kiseli krastavci postat će uistinu začinjeni. Upravo se ovaj začin tako dobro slaže s votkom i konjakom.

Kako brzo skuhati slanu rusulu u ulju

Ova je opcija prikladna za one koji ne vole čekati, jer takve gljive možete jesti za nekoliko dana. Jedino: recept za izradu tako usoljene russule za zimu nije jeftin, jer se ulje u staklenku ne dodaje, pa ako ste navikli na soljenje do 10 kg, to će biti skupo. Ali vrijedi pokušati napraviti barem litarsku teglu - uostalom, ispada stvarno jako ukusno i nježno.

Trebat će vam:

  • Russula - 1 kg.
  • Češnjak - pola glavice.
  • Piment - 50 g.
  • Lovorov list - 8 kom.
  • Kopar (kišobrani) - 3-4 kom.
  • Sol - 50 g.
  • Suncokretovo ulje (bolje rafinirano, nema tako bogat okus).

Potrebno je namočiti šumski usjev u hladnoj slanoj vodi 2-3 sata. Zatim ispustite vodu i kuhajte u čistoj vodi bez aditiva 20-30 minuta.

Zbog činjenice da je proizvod kuhan, ovaj se recept za slanu rusulu naziva brzi - u kuhanom obliku, oni se soli u samo nekoliko dana, a možete ih jesti gotovo odmah.

Dalje, gljive biste trebali staviti u staklenku, poklopcima. To se mora raditi u slojevima. Svaki sloj treba posuti solju, zrnom papra, suncobranom od kopra i par listova lovora na sloj. Nemojte slagati punu limenku - trebate doći samo do takozvanih "ramena" - mjesta na kojem se limenka počinje naglo sužavati. Kad je proizvod nabijen, rafinirano ulje ulijte malo iznad razine gljiva. Smotajte limenke.

Riješeno je pitanje koliko je ukusna i brza kiselina rusole. Ali bolje je ne koristiti ulje iz limenke - moglo bi sadržavati gorčinu i "mlijeko", što mu je davalo neugodan okus. Stoga je prije posluživanja kisele krastavce bolje baciti u cjedilo.

Kako soliti russula lišćem trešnje kod kuće

Također je prilično začinjena opcija laganog voćnog okusa. Okus se izvrsno slaže sa slatkim vinom ili domaćim likerima.

Trebat će vam:

  • Russula - 1 kg.
  • Sol - 80 g.
  • Lišće trešnje - 10 kom.
  • Klinčić (u vrećicama) - 20 g.
  • Tarhun (sušen) - 10 g.
  • Čista filtrirana voda.

Da biste shvatili kako pravilno soliti svježe ubranu rusolu kod kuće prema ovom receptu, ne treba vam puno iskustva berača gljiva. Recept je što sličniji kiseljenju krastavaca ili rajčice. Samo s tom razlikom što se russula mora kuhati.

Okupite i operite prikupljenu rusolu. Zatim ih potopite u hladnu slanu vodu nekoliko sati. Nakon toga isperite, napunite čistom vodom bez aditiva i stavite pirjati pola sata na jakoj vatri. Pjena se mora ukloniti. Kad su gljive utonule na dno, dodajte začine i kuhajte još 5-10 minuta na laganoj vatri. Morate spakirati gljive sa začinima u staklenke, uliti salamuru i smotati.

Ako se pitate kako najbolje posoliti russulu za zimu u staklenkama, onda je odgovor jednostavan - trebate koristiti staklenke od pola litre. Prikladno ih je čuvati u hladnjaku ili na zastakljenom balkonu, najpristupačniji su u gradovima, a kisele krastavce iz staklenke od pola litre obitelj pojede u par dana, tako da ne stagniraju otvoreni u hladnjaku.

Kako pravilno zasoliti gljive russula s đumbirom za zimu

Ovo je vrlo zanimljiva varijacija klasičnog recepta - ispada malo začinjeno. Trebat će vam:

  • Russula - 1 kg.
  • Sol - 80 g.
  • Šećer - 1 žličica
  • Sušeni češnjak - 2 žličice
  • Osušeni đumbir - 2 žličice
  • Listovi lovora - 5-7 kom.
  • Voda.

Ako tražite recept kako začiniti začinjene gljive russula za zimu, nećete pronaći bolju opciju.

Namočite šumski usjev u vrućoj vodi 3-4 sata. Ako imate vrlo velike primjerke, prerežite ih na pola. Gljive kuhajte na jakoj vatri 20 minuta, neprestano skidajući pjenu. Zatim ih bacite u cjedilo, ulijte u veliku posudu, dodajte tamo sol, šećer, češnjak i đumbir. Dobro promiješajte i pustite da se kuha na toplom mjestu sat vremena. Dalje, spakirajte u staklenke zajedno sa začinima, na dno svake staklenke stavite lovorov list. Napunite vrućom vodom i smotajte.

Ova metoda soljenja ukusne russule je vruća, pa takve kisele krastavce možete jesti za 1-2 tjedna nakon što ga skuhate.

Kako na brzinu zasoliti zelenu rusulu pečenjem kako biste odmah mogli jesti

Vrlo neobičan način soljenja. Ali zbog činjenice da se proizvod prži u ulju, apsorbira maksimalnu količinu bilja i začina. Uz to, ovaj recept spada i u one brze - možete ih jesti gotovo odmah nakon soljenja ili ih možete čuvati nekoliko mjeseci.

Trebat će vam:

  • Russula - 1 kg.
  • Peršin - 20 g.
  • Sušeni češnjak - 50 g (sirovo trebate pola glave).
  • Sol - 50 g.
  • Ocat - 50 ml.
  • Mljeveni crni papar - 50 g.
  • Voda.
  • Suncokretovo ulje.

Prije nego što skuhate ovu slanu rusolu, morate odlučiti trebate li je namakati. Isprobajte krišku gljive po ukusu - ako ne jako gorku, onda je ne trebate namakati - ulje će preuzeti laganu gorčinu. Ako je jako gorko, namočite 2-3 sata u vrućoj vodi.

Zatim rezite šumsku berbu na kriške i pržite na laganoj vatri 7-10 minuta. Potrebno je postići zlatnu koru. Ali budite oprezni: gljive su lomljive i mrve se, pa male mrvice mogu izgorjeti. Neprestano miješajte, ali vrlo nježno. Maknite s vatre i stavite na papirnati ubrus da uklonite višak ulja. Prebacite u lonac, prekrijte začinima i pustite da se kuha nekoliko sati.

Ako ne znate kako najbolje ukiseliti zelenu rusolu, ovaj pečeni recept dobro djeluje. Okus je ove sorte mekši od močvarnog ili žutog, pa će se nakon prženja i boravka u začinima moći maksimalno otvoriti. Ne vrijedi kuhati zelenu sortu - sav okus će otići u vodu.

Nakon što je proizvod dobro zasićen začinima, spakirajte ga u staklenke, na vrh stavite sitno nasjeckani peršin i ulijte ocat (50 g na 1 kg gljiva). Napunite vrućom vodom i smotajte limenke. Kiseli krastavci bit će gotovi za 1-2 tjedna. Mogu se čuvati do šest mjeseci.

Kako drugačije možete soliti russulu za zimu u staklenkama: recept s fotografijama korak po korak

Ako vam se svidio klasični recept za soljenje šumske rusule, ali nemate potrebnu posudu ili nemate toliko vremena za namakanje i soljenje u bačvi, isprobajte sličnu opciju u limenkama. Jednako je dobrog okusa, ali kuha se puno brže. Najduža faza je namakanje. Ali ako se namače vrućom vodom, bit će brže.

Trebat će vam:

  • Russula - 1 kg.
  • Sol - 50 g.
  • Lovorov list - 5 kom.
  • Papar u zrnu - 30 g.
  • Kopar "kišobrani" - 3-4 kom.
  • Češnjak - pola glavice.

Kako bi bilo jasnije, pogledajte korak po korak fotografije ovog recepta za izradu slane russule.

  1. Operite gljive i ako osjetite gorčinu, potopite u vruću vodu.
  2. Rasporedite ih u slojevima, poklopcima, u staklene posude, pospite svaki sloj solju i paprom i pomaknite s lovorom i češnjakom.
  3. Na vrh stavite kišobrane od kopra.
  4. Prelijte vrućom vodom tako da potpuno pokrije gljive.
  5. Smotajte limenke, zamotajte ih i čuvajte ne duže od 1-2 mjeseca.

Kako sušiti solnu russulu kod kuće: recept s fotografijama i videozapisima

Ako ne znate kako pravilno soliti sirovu rusulu kako bi zadržala maksimalan okus, upotrijebite ovu opciju.

Trebat će vam:

  • Russula - 1 kg.
  • Sol - 250 g.
  • Kopar (sjeme) - 50 g.

Pogledajte korak po korak recept s fotografijom o tome kako soliti russula.

U suhom soljenju postoji nekoliko točaka koje se ni u kojem slučaju ne mogu prekršiti. Prvo, šumski usjev ne treba prati. Potrebno je ukloniti filmove s kapica, nožem očistiti prljavštinu s nogu, obrisati cijelu površinu malo vlažnom krpom. Ako se brinete da bi mogla ostati nečistoća, velika količina soli će je neutralizirati, a sok ćete iscijediti kasnije.

  1. Prvo stavite gljive na dno velike posude s podignutim nogama. Ako dobijete više slojeva, pospite svaki mješavinom soli i sjemenki kopra.
  2. Zatim spremnik prekrijte čistom krpom.
  3. Na vrh stavite ugnjetavanje - kamen, ciglu ili nekoliko kilograma žitarica u vrećici.
  4. Rusule počinju lučiti sok. Probija se kroz tkaninu.
  5. Nakon 1-2 tjedna kiseli krastavci su spremni. Sok se mora ocijediti.

Ako još uvijek niste shvatili sve zamršenosti kako soliti russula kod kuće, pogledajte video u nastavku - sve to detaljno govori i prikazuje.