Sto možete diverzificirati delicijama od gljiva u bilo koje doba godine. Korištenjem postupka kiseljenja mliječnih gljiva možete pripremiti nevjerojatno ukusnu i hranjivu konzerviranu hranu. Svi dostupni načini soljenja mliječnih gljiva opisani su na ovoj stranici. Ovo su najprihvatljiviji i provjereni recepti za kiseljenje mliječnih gljiva koji jamče visoku kvalitetu i sigurne proizvode. Za soljenje gljiva mogu se koristiti razne posude: staklene posude, široke cakline, hrastove bačve itd. Soljenje mliječnih gljiva kod kuće treba biti u skladu s navedenom tehnologijom kako bi se isključio rizik od zaraze botulizmom.
Soljenje kuhanih mliječnih gljiva
Za 1 kg gljiva - 2 žlice. l. sol, 1 lovorov list, 3 zrna crnog papra, 3 kom. klinčić, 5 g kopra, 2 lista crnog ribiza.
Za soljenje gljiva od kuhanog mlijeka ogulite i razvrstajte gljive. Isperite pripremljene gljive hladnom vodom. U lonac ulijte 1/2 žlice. vode (za 1 kg gljiva), stavite sol i stavite na vatru. Kad voda zakuha, stavite gljive, zatim pažljivo uklonite pjenu, zatim stavite papar, lovorov list i ostale začine i kuhajte uz lagano miješanje, računajući od trenutka vrenja. Gljive su spremne kad se počnu taložiti na dnu i salamura postane prozirna. Kuhane gljive nježno premjestite u široku posudu kako bi se brzo ohladile. Ohlađene gljive zajedno sa slanom vodom stavite u bačve ili staklenke i zatvorite. Kiseli krastavac ne smije biti veći od petine težine gljiva. Gljive su spremne za jelo za 40-45 dana.
Osnovni recept za kiseljenje gljiva
Promatrajući osnovni recept za kiseljenje gljiva s gljivama, uzimamo 1 kg gljiva - 50 g soli
Mliječne gljive treba staviti u hladnu vodu 5-6 sati.
Pripremljene gljive stavite u redove u bačve ili staklene posude i pospite solju. Nakon soljenja, gljive prekrijte drvenim krugom koji slobodno stane u bačvu ili staklenku i na to stavite teret. Kad se gljive slegnu, dodajte nove za punjenje posuđa. Nakon punjenja posuđa, nakon otprilike 5-6 dana, provjerite sadrže li gljive salamure. Ako je salamure malo, opterećenje se mora povećati. Trebalo bi proći 1–1,5 mjeseci dok gljive ne budu spremne.
Za 1 kg gljiva - 50 g soli
Još jedan način soljenja gljiva
Predlažemo da razmotrimo još jedan način soljenja gljiva koji će biti spreman za jelo nakon 30 dana.
10 kg gljiva, 500 g soli, 35–40 zrna crnog papra, crni papar, lovorov list, klinčić.
Gljive operemo više puta hladnom vodom. Ulijte vodu u lonac po stopi od 1 žlica. za 1 kg gljiva, stavite sol i nakon vrenja - gljive. Tijekom kuhanja uz povremeno miješanje dodajte začine i uklonite pjenu. Ako su gljive grubo nasjeckane, moraju se kuhati nešto više od 30 minuta, ako su sitno - 15–20 minuta. Gotove gljive spuštaju se na dno posude. Nakon hlađenja stavite gljive u bačvu, pospite začinima i laganim ugnjetavanjem zatvorite krug.
Slane gljive možete probati najranije mjesec dana kasnije.
Ukusan recept za kiseljenje mliječnih gljiva
Da biste u praksi isprobali ovaj ukusni recept za kiseljenje mliječnih gljiva, trebali biste uzeti: 10 kg gljiva, 400 g soli, piment, lovorov list, kopar, češnjak.
Sve gljive napunimo hladnom vodom i stavimo na jedan dan na hladno mjesto. Zatim vodu ispraznimo, pripremljene gljive isperimo čistom vodom i stavimo u kadu u slojevima, posipajući svaki sloj solju i začinima. Gljive se također drže pod ugnjetavanjem. Gljive se mogu jesti nakon 1,5 mjeseca.
Soljenje gljiva kod kuće
1 kg gljiva, 40–45 g soli.
Soljenje gljiva kod kuće treba započeti natapanjem u hladnoj slanoj vodi (980 ml vode, 20 g soli) 1-2 dana u hladnoj sobi, mijenjajući vodu najmanje dva puta dnevno. Na dno posude stavite sloj soli (bačve, lonci, limenke), zatim gljive s poklopcima prema dolje, debljine sloja ne više od 6 cm. Svaki sloj gljiva pospite solju uz dodatak začina. Nakon punjenja posude, pokrijte gornji sloj krpom, stavite drveni krug i savijte se na njemu (dobro oprani granitni kamen). Nekoliko dana kasnije, gljive će se smjestiti. Oslobođeni volumen napunite svježim gljivama. Nakon drugog punjenja ostavite da odstoji 5-6 dana i provjerite ima li dovoljno salamure u gljivama. Ako nije dovoljno, opterećenje treba povećati. Gljive je potrebno namakati dok gorčina potpuno ne nestane.
Recept za soljenje mliječnih gljiva kod kuće
1 kg kuhanih gljiva, 45-50 g soli, začini po ukusu.
Prema ovom receptu za kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće, namočite pripremljene gljive na dan u hladnoj slanoj vodi (970 ml vode, 30 g soli), mijenjajući je dva puta. Zatim isperite gljive, kuhajte 5 minuta, bacite u cjedilo, ohladite. Pri pakiranju pospite solju. Na dno posude i na gljive stavite lišće i začine ribiza.
Soljenje mliječnih gljiva u bankama
Za kiseljenje mliječnih gljiva u staklenkama, sortirane gljive moraju se namočiti 2 - 3 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je više puta kako bi se uklonio mliječni sok. U to vrijeme gljive treba čuvati samo u hladnoj sobi, jer mogu vreti i kiseliti na toplom. Namočene gljive stavite do vrha u pripremljene staklenke s podignutim nogama, pospite solju brzinom 3-4% mase gljiva, tj. 10 kg. gljive 300 - 400 g soli.
Začini i začini: češnjak, papar, kopar, list hrena, list crnog ribiza, lovorov list, piment, klinčić i stavite na dno staklenke, na vrh, a s njima u sredinu stavite i gljive.
Na vrhu morate staviti drveni krug i teret. Kako se gljive talože u staklenci, možete ih staviti novi dio, posipajući ih solju i tako dok se posuda ne napuni. Nakon toga, gljive se moraju iznijeti na hladno mjesto.
Kako je ukusno kiseliti gljive u bačvi
Postoji mnogo načina kako se ukusno kiseli gljive, a posuda igra ulogu prve violine u ovom procesu. Primjerice, u hrastovoj bačvi gljive su uvijek sočne, hrskave i aromatične. Gljive temeljito operite i potopite u hladnu, po mogućnosti tekuću vodu. Razdoblje namakanja gljiva je 2-3 dana.
Stavite sol i začine u čiste oparene bačve, na dno, a zatim stavite gljive u redove, poklopce, posipajući solju i začinima.
Zatvorite napunjenu cijev krugom s tlačenjem. Nakon 2-3 dana, kada gljive daju sok i slegnu, pomaknite začine u stranu i napunite bačvu novom serijom gljiva istim redoslijedom dok se ne napuni. Ocijedite višak salamure koja se pojavi, ali gornji sloj gljiva treba biti ispod salamure.
Kako pravilno i ukusno kiseliti mliječne gljive
Za 10 kg sirovih gljiva od 450 do 600 g soli (2-3 šalice).
Pa, sada je uputa kako pravilno i ukusno kiseli mliječne gljive: detaljno je opisano što za to treba učiniti. Ogulite gljive prikupljene po suhom vremenu, uklonite sve oštećene dijelove, isperite. Pustite da se voda ocijedi i slojno pospite svaki sloj solju, stavite u velike staklenke ili bačvu. Dno prekrijte solju, stavite gljive (kapice dolje) u sloj 5-6 cm i opet pospite solju. Pospite gornji sloj s još soli, prekrijte čistom salvetom i na njega stavite drveni krug s ugnjetavanjem. Za nekoliko dana gljive će se sleći. Dodajte novi dio gljiva ili napunite gljivama prethodno posoljenim u drugoj maloj zdjeli. Dobivenu salamuru ne treba izlijevati, već je koristiti zajedno s gljivama ili čak bez njih - daje ugodan okus juhama i umacima.Gljive posoljene na ovaj način se soli i postaju upotrebljive nakon jednog ili dva mjeseca.
Recept za soljenje mliječnih gljiva u staklenkama
Za 10 kg kuhanih gljiva 450-600 g soli (češnjak, luk, hren, peteljke estragona ili kopra).
Ovaj recept za soljenje gljiva u staklenkama omogućuje vam da ih koristite za hranu nakon tjedan dana. Skuhajte čiste i oprane gljive u malo posoljenoj vodi. Ohladite u hladnoj vodi. Na rešetu pustite da voda iscuri. Zatim gljive stavite u staklenku, miješajući sa soli, pokrijte krpom i poklopcem. Nakon nekoliko dana gljive će se smjestiti i trebate dodati još gljiva s odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: više soli u vlažnoj i toploj sobi, manje u dobro prozračenoj sobi. Začine stavite na dno posude ili pomiješajte s gljivama. Nakon tjedan dana gljive će biti upotrebljive.
Salamura mora u potpunosti pokrivati gljive tijekom cijelog razdoblja skladištenja kako bi se izbjegao rast plijesni. Ako salamura nije dovoljna i ne prekriva gljive, trebate dodati ohlađenu slanu prokuhanu vodu (za 1 litru vode uzmite 50 g, odnosno 2 žlice soli). Tijekom skladištenja, s vremena na vrijeme trebate provjeriti gljive i ukloniti plijesan. Poklopac, kamen za tlačenje i tkanina isperu se od plijesni u soda vodi i prokuhaju, unutarnji rub posuđa obriše salvetom navlaženom otopinom soli ili octa.
Postupno soljenje mliječnih gljiva
Za 10 kg sirovih gljiva, 400-500 g soli (2-2,5 šalice), (češnjak, peršin, hren, kopar ili stabljike celera).
Razmotrite postepeno soljenje mliječnih gljiva kako bi čak i neiskusne domaćice mogle pripremiti ovaj nevjerojatan hranjivi zalogaj. Očišćene i oprane mliječne gljive blanširajte: stavite na sito, obilno prelijte kipućom vodom, poparite ili kratko spustite kipućom vodom tako da gljive postanu elastične. Zatim se brzo ohladite, prekrijte hladnom vodom ili držite u propuhu.
Stavite gljive na dno bačve, poklopce i pomiješajte sa soli i svim začinima. Pokrijte ručnikom i stavite na njega poklopac tlačeći. Nakon nekoliko dana gljive će se smjestiti i trebate dodati još gljiva s odgovarajućom količinom soli. Nakon 7 dana blanširane gljive spremne su za jelo.
Kako kiseliti mliječne gljive brzo i ukusno
Znate li kako kiseliti mliječne gljive brzo i jednostavno koristeći samo najjednostavnije sastojke? Tajna je vrlo jednostavna. Namočite gljive 24 sata u hladnoj slanoj vodi (1 žlica na 1 litru vode). Za to vrijeme dvaput promijenite vodu. Zatim isperite gljive i kuhajte 5 minuta. Nakon vrenja, pustite da se gljive ohlade i stavite u posudu, pospite solju brzinom od 45-50 g po 1 kg gljiva. Na dno posude i na gljive stavite lišće i začine crnog ribiza.
Soljenje gljiva u staklenkama
Za soljenje gljiva u staklenkama uzmite: 1 kg kuhanih gljiva, 50 g soli, začine po ukusu.
1. Oljuštene gljive namočite 24 sata u slanoj vodi (30–35 g soli na 1 litru vode), mijenjajući je dva puta. Zatim ih operite u tekućoj vodi, uronite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Stavite u cjedilo i ohladite. Stavite u staklenke u slojevima, posipajući solju i premještajući začinima, lišćem hrena i crnim ribizlom.
2. Položite lišće na vrh gljiva. Pokrijte gazom i stavite pod lagano ugnjetavanje, tako da se gljive za jedan dan urone u salamuru. Ako nema zarona, povećajte težinu.
7 recepata: "Kako je ukusno kiseliti mliječne gljive u staklenkama"
Nudimo još 7 recepata "Kako ukusno kiseliti mliječne gljive u staklenkama": svi se razlikuju u jednostavnoj upotrebi kod kuće.
Prvi recept.
1 kg gljiva, 200 g soli, češnjak, peršin, hren, kopar ili stabljike celera.
Očišćene i oprane gljive blanširajte: nakon stavljanja na sito obilno prelijte kipućom vodom, poparite ili na kratko stavite u kipuću vodu da gljive postanu elastične, a ne krhke. Zatim se brzo ohladite, prekrijte hladnom vodom ili držite u propuhu. Na dno staklenki stavite sol, začin i gljive, začepite ih. Pokrijte gaznom krpom, pokrijte je ugnjetavanjem. Nakon 3-4 dana blanširane gljive posoljene su i spremne za konzumaciju.
Drugi recept.
Sastojci :
- 1 kg gljiva,
- 5 lovorovih listova,
- 3 češnja češnjaka
- 15 g sjemena kopra,
- 5-6 graška crnog papra,
- 60 g soli.
Način kuhanja. Pripremljene, namočene i oguljene mliječne gljive na pet minuta umočite u kipuću slanu vodu s dodatkom limunske kiseline (za 1 litru vode, 20 g soli i ½ žličice limunske kiseline). Izvadite mliječne gljive šupljikavom žlicom, stavite u posudu za caklinu i ostavite da se ohlade.
Na dno staklenke pripremljene za soljenje stavite dio lovora, nekoliko graška crnog papra, sjemenke kopra i češanj češnjaka, dodajte sol, položite gljive na vrh, posolite svaki sloj i izmjenjujući s preostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrijte gazom, pokrijte ponderiranim krugom. Nakon tjedan dana zatvorite staklenku poklopcem i stavite je na hladno mjesto.
Treći recept. 
1 kg gljiva, 25 g sjemenki kopra, 40 g soli.
Način kuhanja. Mliječne gljive namočite 2 dana u hladnoj slanoj vodi (za 1 litru vode, 20 g soli i 1 žličicu limunske kiseline). Tijekom postupka namakanja, voda se mora mijenjati četiri do pet puta. Na dno staklenke ulijte sloj soli, a zatim stavite pripremljene gljive s kapicama. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) mora biti posut solju i sjemenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom, presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug s teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena, gljive će se smjestiti, moći će se dodavati nove gljive odozgo, također ih posipajući solju sloj po sloj. Gljive ostaju u toploj sobi još 5 dana; ako nakon tog vremena u banci nema dovoljno salamure, tada će biti potrebno povećati ugnjetavanje. Gljive čuvajte na hladnom mjestu, nakon 1–1,5 mjeseca bit će spremne za jelo.
Četvrti recept.
Na dno posude stavite začine - lišće crnog ribiza ili lovorov list, češnjak, kopar, lišće hrena i, po želji, piment, klinčiće itd. Na začine stavite gljive naopako u slojevima debljine 5–8 cm, od kojih svaki posuti solju.
Pokrijte gljive na vrhu čistom lanenom krpom, a zatim - poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, poklopac od cakline s ručkom prema dolje itd.), Na koji ćete staviti ugnjetavanje - kamen, prethodno očišćen i oparen kipućom vodom ili prokuhan. Bolje je omotati kamen čistom gazom. Metalni predmeti, cigle, vapnenac i kamenje koje se lako raspada ne mogu se koristiti za ugnjetavanje.
Nakon 2-3 dana ocijedite višak salamure i dodajte novi dio gljiva. Ponavljajte ovaj postupak dok se gljive ne prestanu taložiti i spremnici se napune do maksimuma. Ako se nakon 3-4 dana salamura ne pojavi preko gljiva, povećajte tlak. Slane gljive čuvajte na hladnom mjestu, povremeno (barem jednom u dva tjedna) ispirući drvenu tlačnicu i mijenjajući salvetu.
Peti recept. 
Za 1 kg pripremljenih gljiva troše:
- 2 žlice soli
- 2-3 lista lovora,
- 2-3 lista crnog ribiza,
- 4-5 listova trešnje, 3 zrna crnog papra,
- 3 pupoljka klinčića i 5 g kopra.
Kuhajte gljive oko 5-10 minuta. Gljive su spremne kad se počnu taložiti na dnu i salamura postane prozirna. Kuhane gljive pažljivo se stave u široku posudu kako bi se brzo ohladile, a zatim, zajedno sa slanom vodom, u bačve ili staklenke i zatvore. Rasol ne smije biti veći od 1/5 mase gljiva.
Gljive se mogu jesti, spremne za 40–45 dana.
Šesti recept.
Uzmite 1,5 šalice soli za 1 kantu gljiva.
Oprane mliječne gljive namočite 2 dana u hladnoj vodi, svaki dan, mijenjajući vodu. Zatim složite u redove u drvenu posudu od ne smole, pospite solju. Možete ih posipati nasjeckanim bijelim lukom. Tako će mliječne gljive biti gotove za 40 dana.
Sedmi recept.
10 kg gljiva, 400 g soli, 35 g kopra (začinsko bilje), 18 g hrena (korijen), 40 g češnjaka, 35–40 graška aleve paprike, 10 listova lovora.
Gljive se sortiraju i ogule, stabljika se odsiječe i namače hladnom vodom 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, naslažujući začinima i solju. Pokrijte gljive ubrusom, stavite krug za savijanje i teret.
U bačvu možete dodati nove gljive, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za otprilike trećinu.
Rasol bi se trebao pojaviti iznad kruga. Ako se salamura ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Gljive su spremne za konzumaciju 30–40 dana nakon soljenja.
Recept za soljenje gljiva "Čupave mliječne gljive"
- 1 kg kuhanih mliječnih gljiva
- 50 g soli
- lišće hrena
- lišće crnog ribiza
- začini po ukusu
Ovaj recept za soljenje gljiva pod nazivom "čupave mliječne gljive" odlikuje se originalnošću izgleda gotovog jela. Probaj.
Očišćene gljive namočite 24 sata u slanoj vodi (30–35 g soli na 1 litru vode), mijenjajući je dva puta.
Zatim ih operite u tekućoj vodi, uronite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Stavite u cjedilo i ohladite.
Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i premještajući začinima, lišćem hrena i crnim ribizlom.
Položite lišće na vrh gljiva. Pokrijte gazom i stavite lagano ugnjetavanje tako da se za jedan dan gljive urone u salamuru.
Kako je ukusno kiseliti mliječne gljive
Mliječne gljive potopite u slanu vodu 3 dana.
Prokuhajte 5 minuta. Namočene i kuhane gljive stavite u posudu u slojevima, poklopcima, posipajući svaki sloj solju i začinima.
Sloj naslaganih gljiva ne smije biti deblji od 6 cm.
Pogledajte kako ukusno kisele mliječne gljive na videu, koji korak po korak prikazuje cijelu tehnologiju konzerviranja ovog proizvoda kod kuće.