Pečeno s mesom i gljivama u pećnici i kotlu: kako kuhati ukusna jela

U početku se pod pojmom "pečeno" podrazumijevalo isključivo prženo meso. Kasnije je ta riječ počela nazivati ​​jelo koje podsjeća na mađarski gulaš. U modernoj kuhinji dopušteno je kuhati pečenje ne samo s mesom, već i s gljivama, dodajući razne začine. Najčešće se peče u loncima, ali postoje i mogućnosti kuhanja pečenja u kotlu. Pogledajte različite recepte za ovo ukusno domaće jelo.

Kako napraviti pečenje u loncu s mesom i gljivama

Pecite sa slanim gljivama i kiselim vrhnjem

Sastojci:

  • 800 g goveđe pulpe,
  • 500 g slanih šampinjona,
  • 100 ml kiselog vrhnja,
  • 2 luka,
  • 100 g zelenog luka
  • 80 g ghee-a,
  • Lovorov list,
  • mljeveni crni papar,
  • sol po ukusu.

Meso narežite na sitne komade, natrljajte solju, paprom i pržite na ulju. Luk narežite na male kockice. Stavite meso u podmazane porcionirane glinene posude, na vrh stavite luk i lovorov list. Gljive iscijedite, narežite na kriške i stavite u glinene posude. Narežite zeleni luk na kolutiće i stavite na vrh gljive, ulijte malo vruće vode tako da tekućina jedva prekriva sadržaj. Jelo začinite solju i paprom i prelijte kiselim vrhnjem. Pirjajte ispod poklopca u pećnici 1,5-2 sata na temperaturi od 180 ° S. Pečeno poslužite s mesom i gljivama u loncima, ukiseljeno povrće poslužite odvojeno.

Pečeno pile

Sastojci:

  • 1 trup piletine težine 1 kg,
  • 4 luka,
  • 50 g grožđica
  • 0,5 šalice oraha
  • 50 g gljiva,
  • 120 ml biljnog ulja
  • sol,
  • zelje za ukras.

Za umak:

  • 1 žlica. l. brašno,
  • 350 ml kiselog vrhnja,
  • 25 g maslaca.

Operite trup piletine, nasjeckajte na 8 dijelova, posolite i pržite dok ne bude napola kuhan. Nasjeckajte luk na pola prstena i pržite dok ne porumeni. Gljive ogulite, operite, narežite na trakice i pržite. Pržite orašaste plodove, ogulite ih i nasjeckajte. Operite i osušite grožđice. Stavite piletinu u glinene posude, 2 komada po porciji, dodajte grožđice, gljive, luk i orašaste plodove, prelijte umakom od kiselog vrhnja. Stavite lonce u pećnicu i pirjajte 20-25 minuta na 180 ° C. Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem. Za umak za pečeno meso i gljive, kuhani u pećnici, trebate rastopiti i ugrijati maslac u loncu, dodati prosijano brašno i lagano pržiti miješajući dok se ne pojavi miris prženih oraha. Pirjajte brašno, neprekidno miješajući, razrijedite ugrijanim vrhnjem.

Pečena s gljivama

Sastojci:

  • 1 kg govedine
  • 500 g gljiva,
  • 2 kg krumpira,
  • 2 mrkve,
  • 2 luka,
  • 1 crvena paprika
  • 500 ml juhe od gljiva,
  • 250 ml kiselog vrhnja,
  • 50 g svinjske masti
  • 6 žlica. l. biljno ulje,
  • papar, sol po ukusu.

Narežite mrkvu na trakice, luk na pola prstena. Izrežite pripremljenu govedinu, pospite solju, paprom, pržite, stavite u lonac i pirjajte dok ne omekša s mrkvom i lukom, dodajte nasjeckanu papriku, promiješajte. Skuhajte gljive, nasjeckajte i pržite s lukom. Izrežite krumpir i pržite. Stavite krumpir, meso, gljive i luk u porcionirane glinene posude, dodajte kiselo vrhnje, juhu od gljiva i pecite u pećnici.

Domaći pečeni recepti s mesom, krumpirom i gljivama

Domaće pečenje s mesom i gljivama

  • Meso (svinjetina, govedina) 500 g
  • Gljive 350-400 g
  • Krumpir 1 kg
  • Luk 1 kom.
  • Zeleni 20 g
  • Kiselo vrhnje 200 ml.
  • Suhe šljive ili suhe jabuke 5-15 kom.
  • Biljno ulje 3-4 žlice. l.
  • Sol 1 žličica
  • Mljeveni crni papar 3 prstohvata
  • Lovorov list 2-3 kom.
  • Začini po ukusu

Narežite svinjetinu ili drugo meso na velike komade.

Pržite meso na zagrijanoj tavi i zagrijanom ulju na jakoj vatri. Meso treba pržiti dok ne porumeni i što je brže moguće. Najbolje je meso rasporediti u jednom sloju i pržiti sa svih strana. Ako meso stavite u 2 ili više slojeva, tada će se meso dinstati i izgubit će puno soka.

Pržite meso dok ne porumeni i dodajte nasjeckani luk.

Pržite luk samo nekoliko minuta i dodajte suhe šljive ili suhe jabuke te pržite još 30 sekundi.

Stavite meso u lonac ili lonac i dodajte kiselo vrhnje. Sve prokuhajte i pirjajte miješajući 2-3 minute.

Dodajte kipuću vodu tako da meso pokrije za 1-2 prsta. Tavu u kojoj se pržilo meso također je bolje isprati kipućom vodom, a dobivenu smjesu dodati mesu. Sve prokuhamo i pirjamo na laganoj vatri 1-1,5 sata, meso mora biti labavo pokriveno poklopcem.

Gljive ogulite, izrežite i skuhajte (prethodna toplinska obrada bit će različita ovisno o vrsti gljiva), nepotrebno je kuhati šampinjone i bukovače (glinu). Smrznute gljive malo odmrznite.

Pržite gljive u zagrijanoj tavi s zagrijanim biljnim uljem.

Pržite gljive dok ne postanu lagano zlatno smeđe.

Ogulite krumpir i, ako je krumpir velik, narežite ga na komade. Pržite krumpir u zagrijanoj tavi s biljnim uljem na jakoj vatri dok ne porumeni.

Pržite krumpir dok ne porumeni sa svih strana.

U varivo dodajte pržene gljive.

U gljive dodajte prženi krumpir. Dodajte vruću, po mogućnosti kipuću vodu, tako da prekrije krumpir za 1 prst. Dodajte sol, lovorov list i zrno papra.

Pirjajte krumpir, pokriven na laganoj vatri, dok ne omekša. Na kraju dodajte zelje, pustite da zavrije i isključite.

Domaće pečenje s mesom i gljivama najbolje je poslužiti posuto svježim začinskim biljem.

Domaće pečenje

  • Govedina - 300 g
  • krumpir - 5 kom.
  • luk - 1 kom.,
  • gljive - 200 g,
  • mrkva - 1 kom.,
  • korijen peršina - 1 kom.,
  • češnjak - 2 češnja,
  • maslac - 60 g,
  • kiselo vrhnje - 30 ml,
  • juha ili voda - 100 ml,
  • biljno ulje - 3 žlice. l.,
  • nasjeckani peršin i kopar - 2 žlice. l.,
  • papar, sol po ukusu.

Ogulite krumpir i mrkvu, operite, narežite na kockice i pirjajte na ulju. Luk narežite na kolutiće i pržite na ulju dok ne porumeni. Gljive nasjeckajte ne baš sitno i pržite na ulju. Meso narežite na sitne komade i pržite na ulju dok ne porumeni. Stavite meso, krumpir, gljive, luk, korijenje u porcionirane glinene posude, posolite, pospite paprom, ulijte juhu ili vodu i dinstajte u pećnici 30 minuta. 10 minuta prije spremnosti pečenicu prelijte mesom, gljivama i krumpirom, pospite sitno nasjeckanim češnjakom, koprom i peršinom.

Recepti od pečenog mesa i suhih gljiva

Domaće pečenje sa suhim gljivama

  • File govedine ili svinjetine - 500 g,
  • krumpir - 4 kom.,
  • suhe gljive - 150 g,
  • mrkva - 1 kom.,
  • konzervirani zeleni grašak - 4 žlice. l.,
  • luk - 2 kom.,
  • mesna juha - 350 ml,
  • ghee - 2 žlice l.,
  • biljno ulje - 2 žlice. l.,
  • peršin,
  • mljeveni crni papar, sol po ukusu.
  1. Meso nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni.
  2. Dodajte nasjeckani krumpir i mrkvu i pržite dok ne porumene.
  3. Lagano popržite luk posebno.
  4. Nasjeckajte gljive i pržite ih na tavi, odvojeno od svih sastojaka.
  5. U porcionirane glinene posude stavite meso, mrkvu, krumpir, gljive, luk, grašak iz konzerve, začinite solju i paprom.
  6. Ulijte vruću juhu i pirjajte u pećnici 40-50 minuta.
  7. Pečeno poslužite sa sušenim gljivama i mesom na stolu, pospite nasjeckanim peršinom.

Pecite janjetinu sa suhim gljivama i suhim šljivama

Sastojci:

  • 1 kg janjetine bez kostiju
  • 2 glavice luka
  • Celer, kopar, peršin
  • 0,5 kg krumpira
  • 10 komada. suhe šljive
  • 100 g suhih gljiva
  • 4 češnja češnjaka
  • Pomiješajte sol, papar
  • 2 rajčice ili rajčice u vlastitom soku
  • Sok od 1 soka od limuna / nara

Način kuhanja:

  1. Meso narežite na sitne komade i pržite s lukom na biljnom ulju oko 10 minuta, dok luk ne postane proziran.
  2. Za pripremu pečenja s gljivama meso prebacite u kotao. Dodati kipuću vodu da pokrije meso za ¾ i prokuhati.
  3. Nakon 10 minuta dodajte svežnjeve celera, kopra i peršina vezanih uzicom, kao i grubo nasjeckani krumpir, gljive, suhe šljive i češnjak. Posolite, dodajte crni papar. Dodajte sok od rajčice, limuna ili nara.
  4. Stavite u pećnicu na 20 ° C oko 40 minuta dok meso ne omekša.
  5. Pospite svježim začinskim biljem pripremljenim prema ovom receptu s gljivama i mesom. Izvadite snopove zelenila, vezane koncem.

Pečeno pile

  • Pileća trup težine 1 kg - 1 kom.,
  • luk - 4 kom.,
  • grožđice - 50 g
  • jezgre oraha - 0,5 šalice,
  • suhe gljive - 50 g,
  • biljno ulje - 120 ml,
  • sol, bilje za ukras.

Za umak:

  • brašno - 1 žlica. l.,
  • kiselo vrhnje - 350 ml,
  • maslac - 25 g.

Operite trup piletine, nasjeckajte na 8 dijelova, posolite i pržite dok ne bude napola kuhan. Nasjeckajte luk na pola prstena i pržite dok ne porumeni. Gljive ogulite, operite, narežite na trakice i pržite.

Pržite orašaste plodove, ogulite ih i nasjeckajte. Operite i osušite grožđice. Stavite piletinu u glinene posude, 2 komada po porciji, dodajte grožđice, gljive, luk i orašaste plodove, prelijte umakom od kiselog vrhnja.

Stavite lonce u pećnicu i pirjajte 20-25 minuta na 180 ° C. Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem. Za umak za pečenje s mesom i gljivama pripremljen prema ovom receptu otopite i zagrijte maslac u loncu, dodajte prosijano brašno i lagano pržite miješajući dok se ne pojavi miris prženih oraha. Pirjajte brašno, neprekidno miješajući, razrijedite ugrijanim vrhnjem.

Kako kuhati pečeno meso s gljivama i krumpirom

Pečena s povrćem

  • Teletina - 800 g
  • luk - 3 kom.,
  • mrkva - 1 kom.,
  • krumpir - 2 kom.,
  • maslac - 50 g,
  • maslinovo ulje - 3 žlice l.,
  • mesna juha - 80 ml,
  • vrganje - 300 g,
  • mlijeko - 400 ml,
  • češnjak - 2 češnja,
  • šećer - 0,5 žličice,
  • ocat - 2 žlice. l.,
  • ružmarin - 2 grančice,
  • mljeveni crni papar,
  • sol po ukusu.

Za kuhanje pečenog mesa s gljivama i krumpirom povrće se mora oprati i oguliti. Meso nasjeckajte na velike komade, posolite, pospite paprom i pržite na mješavini maslaca i maslinovog ulja. Gljive, luk i češnjak nasjeckajte na krupno, naribajte mrkvu i krumpir na grubom ribežu. Pečenici dodajte gljive i povrće, začinite octom i soli, temeljito promiješajte i stavite u glinene posude. Ulijte juhu i mlijeko, stavite ružmarin na vrh. Dinstajte meso u pećnici na 150 ° C oko 2 sata. Pečenu pripremljenu prema ovom receptu poslužite s mesom, krumpirom i gljivama na stolu u porcijskim loncima, jelo ukrasite začinskim biljem, umak od rajčice poslužite odvojeno.

Pečena s gljivama

  • Govedina - 1 kg
  • šampinjoni - 500 g,
  • krumpir - 2 kg,
  • mrkva - 2 kom.,
  • luk - 2 kom.,
  • crvena paprika - 1 kom.,
  • juha od gljiva - 500 ml,
  • kiselo vrhnje - 250 ml,
  • svinjska mast - 50 g,
  • biljno ulje - 6 žlica. l.,
  • papar, sol po ukusu.

Za kuhanje pečenja s gljivama i mesom, mrkvu je potrebno rezati na trake, luk - na pola prstena. Izrežite pripremljenu govedinu, pospite solju, paprom, pržite, stavite u lonac i pirjajte dok ne omekša s mrkvom i lukom, dodajte nasjeckanu papriku, promiješajte. Skuhajte gljive, nasjeckajte i pržite s lukom. Izrežite krumpir i pržite. Stavite krumpir, meso, gljive i luk u porcionirane glinene posude, dodajte kiselo vrhnje, juhu od gljiva i pecite u pećnici.

Pečenje od gljiva

Sastojci:

  • 250 g šampinjona,
  • 350 g svinjetine
  • 2 luka,
  • 10 krumpira,
  • 60 g maslaca
  • 2 kocke gljiva
  • 60 ml kiselog vrhnja,
  • papar, sol po ukusu,
  • zelje za ukras.

Meso narežite na male kockice, prepržite na maslacu. Gljive operite, nasjeckajte i pržite na maslacu 10 minuta. Zatim dodajte nasjeckani luk, promiješajte i pirjajte još 10 minuta. Dodajte kiselo vrhnje i zagrijte. Ogulite krumpir i narežite na kriške, polovicu stavite u porcionirane glinene posude. Na to stavite meso, a zatim gljive, prekrijte drugim slojem krumpira. Dodajte 500 ml vode, izmrvite bujonske kocke i pecite u pećnici 40-50 minuta dok krumpir ne omekša.

Recept za pečenje s gljivama, mesom i đumbirom

  • 400 g goveđeg rezanja
  • 200 g šampinjona,
  • 20 g naribanog korijena đumbira,
  • 7-9 grančica kopra i peršina,
  • 50-60 ml biljnog ulja,
  • 60-70 ml sojinog umaka

Zagrijte ulje u loncu. Isperite meso, izrežite na tanke trake, pržite dok svijetla kora ne stavite u drugu posudu. Stavite nasjeckane gljive u tavu gdje se pržilo meso, pržite. Dodajte meso s roštilja, naribani korijen đumbira, ulijte umak od soje, pirjajte 4 minute. Kuhano pečenje pospite začinskim biljem. Kuhana riža ili pirjano povrće može se poslužiti kao prilog.