U početku se pod pojmom "pečeno" podrazumijevalo isključivo prženo meso. Kasnije je ta riječ počela nazivati jelo koje podsjeća na mađarski gulaš. U modernoj kuhinji dopušteno je kuhati pečenje ne samo s mesom, već i s gljivama, dodajući razne začine. Najčešće se peče u loncima, ali postoje i mogućnosti kuhanja pečenja u kotlu. Pogledajte različite recepte za ovo ukusno domaće jelo.
Kako napraviti pečenje u loncu s mesom i gljivama
Pecite sa slanim gljivama i kiselim vrhnjem
Sastojci:
- 800 g goveđe pulpe,
- 500 g slanih šampinjona,
- 100 ml kiselog vrhnja,
- 2 luka,
- 100 g zelenog luka
- 80 g ghee-a,
- Lovorov list,
- mljeveni crni papar,
- sol po ukusu.
Meso narežite na sitne komade, natrljajte solju, paprom i pržite na ulju. Luk narežite na male kockice. Stavite meso u podmazane porcionirane glinene posude, na vrh stavite luk i lovorov list. Gljive iscijedite, narežite na kriške i stavite u glinene posude. Narežite zeleni luk na kolutiće i stavite na vrh gljive, ulijte malo vruće vode tako da tekućina jedva prekriva sadržaj. Jelo začinite solju i paprom i prelijte kiselim vrhnjem. Pirjajte ispod poklopca u pećnici 1,5-2 sata na temperaturi od 180 ° S. Pečeno poslužite s mesom i gljivama u loncima, ukiseljeno povrće poslužite odvojeno.
Pečeno pile
Sastojci:
- 1 trup piletine težine 1 kg,
- 4 luka,
- 50 g grožđica
- 0,5 šalice oraha
- 50 g gljiva,
- 120 ml biljnog ulja
- sol,
- zelje za ukras.
Za umak:
- 1 žlica. l. brašno,
- 350 ml kiselog vrhnja,
- 25 g maslaca.
Operite trup piletine, nasjeckajte na 8 dijelova, posolite i pržite dok ne bude napola kuhan. Nasjeckajte luk na pola prstena i pržite dok ne porumeni. Gljive ogulite, operite, narežite na trakice i pržite. Pržite orašaste plodove, ogulite ih i nasjeckajte. Operite i osušite grožđice. Stavite piletinu u glinene posude, 2 komada po porciji, dodajte grožđice, gljive, luk i orašaste plodove, prelijte umakom od kiselog vrhnja. Stavite lonce u pećnicu i pirjajte 20-25 minuta na 180 ° C. Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem. Za umak za pečeno meso i gljive, kuhani u pećnici, trebate rastopiti i ugrijati maslac u loncu, dodati prosijano brašno i lagano pržiti miješajući dok se ne pojavi miris prženih oraha. Pirjajte brašno, neprekidno miješajući, razrijedite ugrijanim vrhnjem.
Pečena s gljivama
Sastojci:
- 1 kg govedine
- 500 g gljiva,
- 2 kg krumpira,
- 2 mrkve,
- 2 luka,
- 1 crvena paprika
- 500 ml juhe od gljiva,
- 250 ml kiselog vrhnja,
- 50 g svinjske masti
- 6 žlica. l. biljno ulje,
- papar, sol po ukusu.
Narežite mrkvu na trakice, luk na pola prstena. Izrežite pripremljenu govedinu, pospite solju, paprom, pržite, stavite u lonac i pirjajte dok ne omekša s mrkvom i lukom, dodajte nasjeckanu papriku, promiješajte. Skuhajte gljive, nasjeckajte i pržite s lukom. Izrežite krumpir i pržite. Stavite krumpir, meso, gljive i luk u porcionirane glinene posude, dodajte kiselo vrhnje, juhu od gljiva i pecite u pećnici.
Domaći pečeni recepti s mesom, krumpirom i gljivama
Domaće pečenje s mesom i gljivama
- Meso (svinjetina, govedina) 500 g
- Gljive 350-400 g
- Krumpir 1 kg
- Luk 1 kom.
- Zeleni 20 g
- Kiselo vrhnje 200 ml.
- Suhe šljive ili suhe jabuke 5-15 kom.
- Biljno ulje 3-4 žlice. l.
- Sol 1 žličica
- Mljeveni crni papar 3 prstohvata
- Lovorov list 2-3 kom.
- Začini po ukusu
Narežite svinjetinu ili drugo meso na velike komade.
Pržite meso na zagrijanoj tavi i zagrijanom ulju na jakoj vatri. Meso treba pržiti dok ne porumeni i što je brže moguće. Najbolje je meso rasporediti u jednom sloju i pržiti sa svih strana. Ako meso stavite u 2 ili više slojeva, tada će se meso dinstati i izgubit će puno soka.
Pržite meso dok ne porumeni i dodajte nasjeckani luk.
Pržite luk samo nekoliko minuta i dodajte suhe šljive ili suhe jabuke te pržite još 30 sekundi.
Stavite meso u lonac ili lonac i dodajte kiselo vrhnje. Sve prokuhajte i pirjajte miješajući 2-3 minute.
Dodajte kipuću vodu tako da meso pokrije za 1-2 prsta. Tavu u kojoj se pržilo meso također je bolje isprati kipućom vodom, a dobivenu smjesu dodati mesu. Sve prokuhamo i pirjamo na laganoj vatri 1-1,5 sata, meso mora biti labavo pokriveno poklopcem.
Gljive ogulite, izrežite i skuhajte (prethodna toplinska obrada bit će različita ovisno o vrsti gljiva), nepotrebno je kuhati šampinjone i bukovače (glinu). Smrznute gljive malo odmrznite.
Pržite gljive u zagrijanoj tavi s zagrijanim biljnim uljem.
Pržite gljive dok ne postanu lagano zlatno smeđe.
Ogulite krumpir i, ako je krumpir velik, narežite ga na komade. Pržite krumpir u zagrijanoj tavi s biljnim uljem na jakoj vatri dok ne porumeni.
Pržite krumpir dok ne porumeni sa svih strana.
U varivo dodajte pržene gljive.
U gljive dodajte prženi krumpir. Dodajte vruću, po mogućnosti kipuću vodu, tako da prekrije krumpir za 1 prst. Dodajte sol, lovorov list i zrno papra.
Pirjajte krumpir, pokriven na laganoj vatri, dok ne omekša. Na kraju dodajte zelje, pustite da zavrije i isključite.
Domaće pečenje s mesom i gljivama najbolje je poslužiti posuto svježim začinskim biljem.
Domaće pečenje
- Govedina - 300 g
- krumpir - 5 kom.
- luk - 1 kom.,
- gljive - 200 g,
- mrkva - 1 kom.,
- korijen peršina - 1 kom.,
- češnjak - 2 češnja,
- maslac - 60 g,
- kiselo vrhnje - 30 ml,
- juha ili voda - 100 ml,
- biljno ulje - 3 žlice. l.,
- nasjeckani peršin i kopar - 2 žlice. l.,
- papar, sol po ukusu.
Ogulite krumpir i mrkvu, operite, narežite na kockice i pirjajte na ulju. Luk narežite na kolutiće i pržite na ulju dok ne porumeni. Gljive nasjeckajte ne baš sitno i pržite na ulju. Meso narežite na sitne komade i pržite na ulju dok ne porumeni. Stavite meso, krumpir, gljive, luk, korijenje u porcionirane glinene posude, posolite, pospite paprom, ulijte juhu ili vodu i dinstajte u pećnici 30 minuta. 10 minuta prije spremnosti pečenicu prelijte mesom, gljivama i krumpirom, pospite sitno nasjeckanim češnjakom, koprom i peršinom.
Recepti od pečenog mesa i suhih gljiva
Domaće pečenje sa suhim gljivama
- File govedine ili svinjetine - 500 g,
- krumpir - 4 kom.,
- suhe gljive - 150 g,
- mrkva - 1 kom.,
- konzervirani zeleni grašak - 4 žlice. l.,
- luk - 2 kom.,
- mesna juha - 350 ml,
- ghee - 2 žlice l.,
- biljno ulje - 2 žlice. l.,
- peršin,
- mljeveni crni papar, sol po ukusu.
- Meso nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni.
- Dodajte nasjeckani krumpir i mrkvu i pržite dok ne porumene.
- Lagano popržite luk posebno.
- Nasjeckajte gljive i pržite ih na tavi, odvojeno od svih sastojaka.
- U porcionirane glinene posude stavite meso, mrkvu, krumpir, gljive, luk, grašak iz konzerve, začinite solju i paprom.
- Ulijte vruću juhu i pirjajte u pećnici 40-50 minuta.
- Pečeno poslužite sa sušenim gljivama i mesom na stolu, pospite nasjeckanim peršinom.
Pecite janjetinu sa suhim gljivama i suhim šljivama
Sastojci:
- 1 kg janjetine bez kostiju
- 2 glavice luka
- Celer, kopar, peršin
- 0,5 kg krumpira
- 10 komada. suhe šljive
- 100 g suhih gljiva
- 4 češnja češnjaka
- Pomiješajte sol, papar
- 2 rajčice ili rajčice u vlastitom soku
- Sok od 1 soka od limuna / nara
Način kuhanja:
- Meso narežite na sitne komade i pržite s lukom na biljnom ulju oko 10 minuta, dok luk ne postane proziran.
- Za pripremu pečenja s gljivama meso prebacite u kotao. Dodati kipuću vodu da pokrije meso za ¾ i prokuhati.
- Nakon 10 minuta dodajte svežnjeve celera, kopra i peršina vezanih uzicom, kao i grubo nasjeckani krumpir, gljive, suhe šljive i češnjak. Posolite, dodajte crni papar. Dodajte sok od rajčice, limuna ili nara.
- Stavite u pećnicu na 20 ° C oko 40 minuta dok meso ne omekša.
- Pospite svježim začinskim biljem pripremljenim prema ovom receptu s gljivama i mesom. Izvadite snopove zelenila, vezane koncem.
Pečeno pile
- Pileća trup težine 1 kg - 1 kom.,
- luk - 4 kom.,
- grožđice - 50 g
- jezgre oraha - 0,5 šalice,
- suhe gljive - 50 g,
- biljno ulje - 120 ml,
- sol, bilje za ukras.
Za umak:
- brašno - 1 žlica. l.,
- kiselo vrhnje - 350 ml,
- maslac - 25 g.
Operite trup piletine, nasjeckajte na 8 dijelova, posolite i pržite dok ne bude napola kuhan. Nasjeckajte luk na pola prstena i pržite dok ne porumeni. Gljive ogulite, operite, narežite na trakice i pržite.
Pržite orašaste plodove, ogulite ih i nasjeckajte. Operite i osušite grožđice. Stavite piletinu u glinene posude, 2 komada po porciji, dodajte grožđice, gljive, luk i orašaste plodove, prelijte umakom od kiselog vrhnja.
Stavite lonce u pećnicu i pirjajte 20-25 minuta na 180 ° C. Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem. Za umak za pečenje s mesom i gljivama pripremljen prema ovom receptu otopite i zagrijte maslac u loncu, dodajte prosijano brašno i lagano pržite miješajući dok se ne pojavi miris prženih oraha. Pirjajte brašno, neprekidno miješajući, razrijedite ugrijanim vrhnjem.
Kako kuhati pečeno meso s gljivama i krumpirom
Pečena s povrćem
- Teletina - 800 g
- luk - 3 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- krumpir - 2 kom.,
- maslac - 50 g,
- maslinovo ulje - 3 žlice l.,
- mesna juha - 80 ml,
- vrganje - 300 g,
- mlijeko - 400 ml,
- češnjak - 2 češnja,
- šećer - 0,5 žličice,
- ocat - 2 žlice. l.,
- ružmarin - 2 grančice,
- mljeveni crni papar,
- sol po ukusu.
Za kuhanje pečenog mesa s gljivama i krumpirom povrće se mora oprati i oguliti. Meso nasjeckajte na velike komade, posolite, pospite paprom i pržite na mješavini maslaca i maslinovog ulja. Gljive, luk i češnjak nasjeckajte na krupno, naribajte mrkvu i krumpir na grubom ribežu. Pečenici dodajte gljive i povrće, začinite octom i soli, temeljito promiješajte i stavite u glinene posude. Ulijte juhu i mlijeko, stavite ružmarin na vrh. Dinstajte meso u pećnici na 150 ° C oko 2 sata. Pečenu pripremljenu prema ovom receptu poslužite s mesom, krumpirom i gljivama na stolu u porcijskim loncima, jelo ukrasite začinskim biljem, umak od rajčice poslužite odvojeno.
Pečena s gljivama
- Govedina - 1 kg
- šampinjoni - 500 g,
- krumpir - 2 kg,
- mrkva - 2 kom.,
- luk - 2 kom.,
- crvena paprika - 1 kom.,
- juha od gljiva - 500 ml,
- kiselo vrhnje - 250 ml,
- svinjska mast - 50 g,
- biljno ulje - 6 žlica. l.,
- papar, sol po ukusu.
Za kuhanje pečenja s gljivama i mesom, mrkvu je potrebno rezati na trake, luk - na pola prstena. Izrežite pripremljenu govedinu, pospite solju, paprom, pržite, stavite u lonac i pirjajte dok ne omekša s mrkvom i lukom, dodajte nasjeckanu papriku, promiješajte. Skuhajte gljive, nasjeckajte i pržite s lukom. Izrežite krumpir i pržite. Stavite krumpir, meso, gljive i luk u porcionirane glinene posude, dodajte kiselo vrhnje, juhu od gljiva i pecite u pećnici.
Pečenje od gljiva
Sastojci:
- 250 g šampinjona,
- 350 g svinjetine
- 2 luka,
- 10 krumpira,
- 60 g maslaca
- 2 kocke gljiva
- 60 ml kiselog vrhnja,
- papar, sol po ukusu,
- zelje za ukras.
Meso narežite na male kockice, prepržite na maslacu. Gljive operite, nasjeckajte i pržite na maslacu 10 minuta. Zatim dodajte nasjeckani luk, promiješajte i pirjajte još 10 minuta. Dodajte kiselo vrhnje i zagrijte. Ogulite krumpir i narežite na kriške, polovicu stavite u porcionirane glinene posude. Na to stavite meso, a zatim gljive, prekrijte drugim slojem krumpira. Dodajte 500 ml vode, izmrvite bujonske kocke i pecite u pećnici 40-50 minuta dok krumpir ne omekša.
Recept za pečenje s gljivama, mesom i đumbirom
- 400 g goveđeg rezanja
- 200 g šampinjona,
- 20 g naribanog korijena đumbira,
- 7-9 grančica kopra i peršina,
- 50-60 ml biljnog ulja,
- 60-70 ml sojinog umaka
Zagrijte ulje u loncu. Isperite meso, izrežite na tanke trake, pržite dok svijetla kora ne stavite u drugu posudu. Stavite nasjeckane gljive u tavu gdje se pržilo meso, pržite. Dodajte meso s roštilja, naribani korijen đumbira, ulijte umak od soje, pirjajte 4 minute. Kuhano pečenje pospite začinskim biljem. Kuhana riža ili pirjano povrće može se poslužiti kao prilog.