Lisičice su prepoznatljive po svijetlom izgledu, zbog svog okusa izvrsne su gljive. Ta se plodišta mogu podvrgnuti bilo kojem tretmanu: pržiti, kuhati, soliti, smrzavati, kiseliti i sušiti. Iako su lisičice i gorčina nerazdvojni pojmovi, nakon toplinske obrade pulpa gljiva postaje mirisna, nježna i nevjerojatno ukusna.
Mnogi berači gljiva početnici postavljaju si pitanje: zašto su lisičke gorke i što učiniti kako bi se ta gorčina uklonila? Moram reći da su ove gljive jedinstvene, jer ih crvi i insekti ne jedu, što znači da ostaju netaknute i ne pokvarene. Razlog tome je upravo gorčina pulpe koja štetno djeluje na sve parazite.
Vrijedno je reći da čišćenje i bilo kakvu toplinsku obradu lisičarki treba provesti baš na dan kada se ubire usjev. Svako dugo odgađanje može dovesti do nakupljanja štetnih toksina u gljivama, što može naštetiti ljudskom zdravlju.
U ovom članku možete dobiti iscrpan odgovor na pitanje zašto su gljive lisičarke gorke, kao i upoznati se s provjerenim metodama koje pomažu ukloniti ovu neugodnu značajku.
Zašto su lisičke gorke nakon smrzavanja i što učiniti ako su gljive gorke kad se odmrznu?
Zašto su lisičke gorke nakon smrzavanja i što učiniti da se to popravi? Doista, uzimajući smrznute gljive iz zamrzivača zimi, ponekad možete pronaći malo gorčine. Ako na to odmah ne obratite pažnju, pripremljeno jelo može se pokvariti.
Pa zašto su nakon odmrzavanja gljive lisičarke gorke i koja biste pravila trebali slijediti da biste to izbjegli? Da bi nakon odmrzavanja izostao neugodan gorak okus, slijede se sljedeće preporuke:
- Gljive se čiste od šumskih ostataka, zemlje ili pijeska i odmah odrezuju trula područja.
- Temeljito isperite s puno vode uz miješanje rukom.
- Ulijte hladnu vodu i ostavite 1,5-2 sata.
- Ocijedite vodu, rasporedite gljive na rešetku i ostavite 20-30 minuta da se ocijede.
- Nakon toga se lisičke distribuiraju u plastične vrećice ili posude za hranu i stavljaju u zamrzivač.
Zašto su smrznute lisičke gorke i kako ukloniti gorčinu s odmrznutih gljiva?
Ali ponekad, čak i unatoč poštivanju pravila, smrznute lisičke su gorke, zašto? Bolje bi bilo gljive prokuhati nakon namakanja tako da gorčina sigurno nestane.
Još jedan čimbenik zašto smrznute lisičarke ostaju gorke je vrijeme berbe. U sezoni suhih gljiva u gljivama je uvijek prisutna gorčina koju je teško ukloniti namakanjem.
Kako možete ukloniti gorčinu sa smrznutih lisičica ako su pripremljene sirove?
- Nakon odmrzavanja gljive se umaču u kipuću vodu i kuhaju 10-15 minuta na laganoj vatri.
- U vodu možete dodati 1 žlicu. l. soli i 2-3 prstohvata limunske kiseline. Takve akcije pomoći će ukloniti gorak okus s voćnih tijela.
Osim toga, toplinska obrada dat će vam sigurnost da se obradak neće pokvariti nakon slučajnog odmrzavanja zamrzivača. Treba dodati da kuhane lisičarke postaju kompaktnije i zauzimaju manje mjesta u zamrzivaču od sirovih.
Kako inače možete ukloniti gorčinu s lisičica nakon smrzavanja?
Kako ukloniti gorčinu s lisičica nakon smrzavanja na još jedan zanimljiv način? Smrznute svježe gljive ukusne su kad se koriste kao juha ili dodaju prženom krumpiru. Ali postoje problematične situacije kada su gljive gorke. Stoga se nakon smrzavanja plodišta za početak odmrzavaju. Dalje, postavlja se pitanje, kako ukloniti gorčinu s odmrznutih lisičica, tako da jelo pripremljeno od njih ne izgubi okus i aromu gljiva? U tom slučaju gljive se blanširaju u kipućoj slanoj vodi 5-7 minuta, nakon što ih nakon odmrzavanja položite u cjedilo.
Skrenuo bih vam pozornost na činjenicu da je najbolje zamrzavati samo mlade primjerke lisičarki koji nisu u potpunosti ispravili šešir. Takva plodna tijela praktički nemaju gorak okus i sadrže više hranjivih sastojaka i vitamina u svom sastavu od prezrelih.
Mnoge iskusne domaćice radije zamrzavaju lisičarke izravno u juhi od gljiva u kojoj su se kuhale. Imajte na umu da je ova metoda prikladna, jer se u budućnosti gljive koriste odmah nakon vađenja iz zamrzivača bez prethodnog odmrzavanja. Pripremljeni prvi tečajevi iz takvog pripravka ispadaju nevjerojatno ukusni.
Međutim, događa se da čak i u juhi gljive imaju pomalo gorak okus. Zašto su lisičke gorke nakon kuhanja i kako popraviti situaciju?
- Priprema za prva jela slijedi se, juha se ocijedi, a gljive operu pod slavinom hladne vode.
- Ulijte malo vode, dodajući jedan luk, izrezan na 4 dijela, i kuhajte 10 minuta na srednje jakoj vatri.
- Bace se u cjedilo, pusti se da se ocijede i nastave daljnji procesi obrade.
Kako se riješiti gorčine u lisičarima nakon vrenja?
Nakon prekuhavanja, lisičke ostaju gorke, što učiniti u ovom slučaju? Razloga za to može biti nekoliko: na primjer, individualna osobitost voćnih tijela, prisutnost toksina u pulpi, kao i nepravilna obrada.
Prirodan gorak okus lisičarki može zakomplicirati tehnologiju i povećati trajanje kuhanja. Ali zahvaljujući ovoj gorčini, izgled voćnih tijela praktički ne kvare štetnici koji ne vole gorku hranu.
Vrijedno je reći da iako gorčina gljiva ne šteti ljudskom zdravlju, mnogi ne vole ovaj okus. Stoga, kako bi se riješili gorkog okusa lisičarki tijekom vrenja, u vodu se dodaje sol, limunska kiselina, lovorov list, pupoljci klinčića i piment. Nakon prvog kuhanja 5-8 minuta, voda se ocijedi i prelije novom. Ponovno prokuhajte, ali bez dodavanja soli i začina.
Osim toga, postoji način koji pojednostavljuje zadatak i pokazuje kako se riješiti gorčine u lisičarki. Nakon 15 minuta kuhanja u slanoj vodi, gljive se mogu kuhati marinirane ili jelu dodati razne umake i preljeve. Ova metoda učinit će gorki okus lisičarke manje primjetnim. U pravilu se možete naviknuti na specifičan okus plodišta ako ih neprestano koristite. Ali oni koji rijetko jedu lisičarke odmah primijete gorčinu.
Međutim, ne zaboravite na važan čimbenik koji će vam pomoći izbjeći gorčinu: branje malih gljiva s neotvorenim kapicama!
Zašto su pržene lisičke gorke i što učiniti kako biste se riješili problema?
Često se dogodi da su i nakon prženja lisičke gorke, zašto se to događa? Kad se domaćica prvi put susretne s takvim problemima, to je dovodi do zbunjenosti i sumnji u jestivost gljiva.
Zašto su pržene lisičke gorke, vrlo je praktično pitanje. Možda je činjenica da su gljive dobile lažne lisičice koje imaju jaku gorčinu u pulpi, što je pokvarilo okus svim gljivama. Stoga, ako postoji makar i sumnja u to kakve ste gljive skupljali i kuhali, bolje je da ne dođete u napast i bacite ih.
Druga opcija zašto su lisičke gorke prilikom prženja je nedostatak prethodnog namakanja gljiva. To bi trebalo učiniti odmah nakon čišćenja: berbu gljiva prelijte hladnom vodom i ostavite 1,5-2 sata, zatim isperite s puno vode i nastavite s daljnjom obradom.
Neki su kulinarski stručnjaci primijetili zašto lisičke nakon prženja ostaju gorke. Posebnost takvog problema je u tome što bi se gljive, nakon donošenja kući, mogle dugo obrađivati, akumulirajući otrovne tvari u pulpi.
Prije nego što počnete pržiti, gljive se namoče, skuhaju u kipućoj slanoj vodi i tek tada prže. Iako takvi postupci zahtijevaju dodatno vrijeme, gorčina svojstvena lisičarima definitivno će nestati.
Zašto su lisičke gorke nakon prženja i može li se to popraviti?
Što učiniti ako su pržene lisičke gorke i nakon prethodno namakanja i ključanja? Možda su voćna tijela izgorjela ili su pržena na gorkom suncokretovom ulju. Zatim s takvim lisičicama morate postupiti na sljedeći način: dodajte kiselo vrhnje ili majonezu, začine i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. Možete pokušati popraviti situaciju na sljedeći način: uvaljajte kuhane gljive u brašno i kuhajte na maslacu uz dodatak prženog luka u šećeru.
Razlozi gorčine koji ostaju nakon prženja mogu biti potpuno različiti. Kad zakuha, vrećicu guste tkanine sa začinima stavite u vodu: klinčiće, lovorov list, štapiće cimeta, svježi kopar i peršin. Ako ste pokušali sve manipulacije kako biste uklonili gorčinu, ali ona i dalje ostaje, bacite gljive, ne žaleći za utrošenim vremenom i svojim trudom.
Zašto su suhe lisičke gorke i kako se riješiti gljiva od ovog nedostatka?
Ako čak i nakon toplinske obrade gljive imaju gorak okus, onda je razumljivo zašto su suhe lisičke gorke. Po svojoj specifičnosti gljive već imaju gorčinu u pulpi. Osim toga, lisičarke bi mogle rasti u četinarskim šumama na podlozi od mahovine, što pojačava gorak okus. Jednostavni savjeti opisani u nastavku pomoći će vam da se riješite ovog nedostatka u suhim gljivama.
Prva opcija je namakanje lisičarki u hladnoj vodi s dodatkom soli 5-8 sati.U tom slučaju vodu treba mijenjati 2-3 puta dnevno kako bi se spriječilo zakiseljavanje voćnih tijela.
Druga je mogućnost preliti gljive toplim mlijekom tako da u potpunosti prekriju proizvod i ostaviti 2-3 sata.
Osim toga, nakon natapanja, bolje je kuhati lisičarke s dodatkom limunske kiseline i nekih začina: lovorovog lišća, klinčića i kišobrana od kopra. Dodavanje ovih sastojaka u potpunosti će pomoći ukloniti gorčinu sa osušenih lisičica.