Svi vole šetnje šumom, jer u takvim trenucima možete udahnuti svježi zrak, odmoriti se od gradske vreve i uživati u nevjerojatnoj prirodi. No, uz ugodan odmor, možete raditi i ne manje ugodan posao - sakupljati voćna tijela. Oni koji su više od jedne godine "prijatelji" s "tihim lovom" odavno su odabrali svoje omiljene jestive vrste, ali početnici se tek navikavaju na njihov ukus. Međutim, obje kategorije žele da se ubrani urod ne samo kuha i prži, već i priprema za zimu u obliku grickalica. Među takvim sretnicima bile su gljive zbog svog okusa i korisnih svojstava.
Prikupiti košaru punu kapaka od šafranovog mlijeka samo je pola uspjeha. Nakon ovog radosnog događaja slijedi priprema gljiva za daljnju preradu. Trebam li guliti gljive i kako to učiniti?
Kako pravilno guliti gljive gljive: glavna pravila
Postoje oprečna mišljenja o tome kako treba izgledati čišćenje gljiva. Neki smatraju da je potrebno izvršiti preliminarno namakanje, dok drugi rade s uobičajenim kemijskim čišćenjem. Moram reći da su kapice mlijeka od šafrana po prirodi čiste gljive i samo nekoliko primjeraka može se naći s velikom kontaminacijom. Na površini kapa i na pločama često se može vidjeti nečistoća, pa tim područjima treba posvetiti posebnu pozornost.
Bilo kako bilo, gljive treba očistiti. Ali mora se priznati da vam ovaj proizvod neće predstavljati muku u pripremi. Ovaj vam članak govori kako pravilno guliti gljive?
Glavno pravilo u pripremi bilo koje vrste gljiva je razvrstavanje, a gljive nisu iznimka. Dolaskom kući prvo je sortirati usjev prema vrsti i stupnju oštećenja. Crvljivi i truli primjerci potpuno se bacaju. Mlada i jaka plodišta ostavljaju se za kiseljenje i kiseljenje. Odrasli i slomljene gljive smiju ići tamo gdje izgled nije važan - za prženje, sušenje, smrzavanje, kavijar itd.
Prije guljenja svježih gljiva vrlo je važno zapamtiti da se s tim postupkom ne smije odgađati. Izrezana voćna tijela u toploj sobi vrlo brzo propadaju i postaju mlohava. Kao rezultat, aroma šume nestaje, a svježe gljive, ako se dugo čuvaju, mogu čak postati opasne po zdravlje. Stoga biste trebali početi čistiti usjev što je prije moguće nakon dolaska iz šume.
Odgovor na pitanje kako očistiti gljive za zimu ovisit će o određenom načinu obrade. Na primjer, negdje je prikladno namočiti ili prokuhati, ali negdje to možete učiniti s kemijskim čišćenjem.
Mnogi iskusni berači gljiva napominju kako je preporučljivo započeti čišćenje kapa od šafranskog mlijeka upravo u šumi. Da biste to učinili, trebat će vam mali nož, koji će biti prikladan za rezanje oštećenih područja, kao i za čišćenje teške prljavštine. Nož bi trebao biti oštar, tako da možete lako rezati krhku pulpu. Naoštrena oštrica neće zdrobiti plodište, već ga samo pažljivo rezati. Uz to se mora ukloniti očvrsli dio stabljike gljive. Također će vam pomoći da vidite ima li crva unutra.
Kako brzo oguliti gljive prije kuhanja prvih slijedova
Juha od gljiva, boršč ili mečulja neizostavno je jelo za svakodnevni jelovnik svake obitelji. Svaki ručak bit će nezaboravan ako su prisutne ukusne i aromatične gljive. Kako guliti gljive za kuhanje kako biste u budućnosti pripremili ukusno prvo jelo? Ako ste uspjeli ukloniti glavnu nečistoću s voćnih tijela dok ste još bili u šumi, tada će ostatak čišćenja biti puno lakši.
- Oštećena mjesta na gljivama uklonite nožem, a također očistite prljavštinu s ploča. To možete učiniti nepotrebnom četkicom za zube.
- Isperite s puno vode i odmah kuhajte. Budući da gljive spadaju u 1. kategoriju jestivosti, ne treba ih prvo kuhati.
- Ako primijetite da su neki primjerci još uvijek jako zaprljani, kuhajte ih odvojeno u slanoj vodi 3-5 minuta, a zatim temeljito isperite. Tako će zasigurno izaći i najmanja zrnca pijeska koja u gotovoj juhi neće hrskati po zubima.
Kao što vidite, gljive se mogu guliti brzo i bez napora.
Kako guliti gljive prije hladnog i vrućeg soljenja
Soljenje je jedna od najtraženijih metoda obrade kameline. Hladno predjelo od hrskavih slanih gljiva diverzificirat će svaki obrok. Većina domaćica zna da je pažljiva priprema voćnih tijela ključ očuvanja visoke kvalitete. S tim u vezi postavlja se pitanje, kako očistiti gljive za kiseljenje?
Kao što je već napomenuto, za kiseljenje je bolje odabrati male i jake gljive. Dakle, predjelo će na stolu izgledati estetski ugodnije i apetitnije. Međutim, veliki primjerci neće biti suvišni, samo ako su cjeloviti i snažni. Samo ih treba rezati na velike komade i reciklirati.
Da biste odlučili kako očistiti gljive prije soljenja, prvo morate odabrati način soljenja - hladan ili vruć. Prva opcija isključuje toplinsku obradu proizvoda, dok druga opcija uključuje prethodno kuhanje.
- Prvi korak je riješiti se prljavštine i lišća prilijepljenog za plodišta, posebno za kapice i ploče. U tome vam mogu pomoći kuhinjska spužva, stara četkica za zube, vlažna krpa ili papirnati ručnici.
- Odrežite donje dijelove nogu i isperite u velikoj posudi s vodom.
- Nakon odabira hladne metode soljenja, potrebno je isprati vodu iz opranih gljiva i napuniti novu, dodajući 1-3 žlice. l. sol. Važno je zapamtiti da posuda u kojoj se nalaze gljive mora biti nemetalna.
- Ostavite nekoliko sati kako bi sitna zrnca pijeska u potpunosti izašla iz gljive.
- Gljive ponovno isperite pod slavinom i ostavite da se ocijede. Tada možete započeti postupak soljenja.
A kako guliti gljive za soljenje na vrući način?
- U ovom slučaju namakanje nije potrebno. Nakon čišćenja od prljavštine i slijepljenih otpadaka, gljive se ispiru.
- Zatim su potpuno uronjeni u vodu s dodatkom soli i limunske kiseline. Posljednji sastojak koristi se za očuvanje boje voćnih tijela.
- Kuhajte 10-15 minuta, a zatim prebacite u cjedilo, isperite i ostavite sa strane da se ocijedi višak vode.
Kako očistiti gljive prije kiseljenja
Kako brzo oguliti gljive prije kiseljenja? Dakle, metoda čišćenja gljiva namijenjenih kiseljenju provodi se slično prethodnim preporukama.
- Kao što je već napomenuto, poželjno je provesti prvu fazu čišćenja u šumi. Ako se to nije dogodilo, tada se po dolasku kući berba gljiva mora riješiti.
- Tada je bolje odmah započeti čišćenje: odrežite oštećena i glistava mjesta.
- Odrežite noge i ostružite kapice pločicama s priljepljenih ostataka.
- Stavite u posudu i napunite vodom, isperite.
- Zatim gljive skuhajte u slanoj vodi s prstohvatom limunske kiseline.
- Pustite da se ocijedi i nastavite s receptima za kiseljenje.
Važno: mliječni sok koji se izlučuje iz kapica mlijeka šafrana mrlja ruke. S tim u vezi, čišćenje treba provoditi rukavicama ili mokrim rukama biljnim uljem.
Kako guliti gljive za prženje gljiva (s fotografijom)
Postoje različita mišljenja o tome kako guliti gljive za prženje. Netko više voli namakati, pa čak i kuhati voćna tijela, dok su drugi ograničeni samo na kemijsko čišćenje.
U ovom slučaju svaka domaćica sama odabire. Međutim, postoje opća pravila koja vode postupak. Moram reći da za prženje možete sigurno uzeti slomljene i ružne gljive koje nisu prošle "lijevanje" za kiseljenje i kiseljenje.
Sljedeće fotografije pokazat će vam kako guliti gljive.
- Nožem ostružite slijepljenu prljavštinu i ostale ostatke.
- Odrezali smo trula područja, ako ih ima, kao i noge.
- Temeljito isperite, a zatim stavite u cjedilo.
- Zakuhajte malo vode u loncu s 1 žličicom. limunska kiselina, a zatim tamo stavite cjedilo s gljivama.
- Blanširajte 3-5 minuta, izvadite i isperite pod slavinom.
- Ostavljamo da se ocijedi, nakon čega ga šaljemo da se prži.
Kako pravilno očistiti gljive prije sušenja (s videozapisom)
Postupak sušenja isključuje bilo kakav kontakt gljiva s vodom. Budući da voćna tijela dobro upijaju vlagu, bit će ih vrlo teško osušiti ako se prethodno operu ili namoče. Stoga se gljive prije sušenja suho čiste.
- Vlažnom krpom ili kuhinjskom spužvom pažljivo obrišite svaku kapicu gljiva. Povremeno isperite i istisnite spužvu, oslobađajući je od prljavštine.
- Uklonite otvrdnule noge nožem i stavite ih u zajedničku posudu.
- Kad je usjev u potpunosti pripremljen, nastavljamo sa sušenjem.