Ispravno zamrzavanje svježih vrganja: recepti za preliminarnu pripremu ove pripreme smrznutih vrganja

Zamrzavanje vrganja najbolji je način pripreme za konzumaciju tijekom cijele zime. Recepti za zamrzavanje vrganja omogućuju slanje kuhanih ili sirovih kuhanih gljiva u zamrzivač.

Pravilno zamrzavanje vrganja omogućuje vam ne samo dobivanje visokokvalitetnog proizvoda, već i uštedu dragocjenog prostora u zamrzivaču. Stoga je vrganje bolje prethodno skuhati. O tome kako se vrganje zamrzava prema svim pravilima možete pročitati na ovoj stranici. Evo načina zamrzavanja vrganja sa i bez prethodne pripreme. Također možete naučiti kako pravilno zamrznuti vrganje kako kasnije ne bi imale gorak okus.

Zamrznute vrganje

Zamrzavanje vrganja jedna je od najpopularnijih vrsta konzerviranja ovog proizvoda. Zamrznute vrganje zadržavaju svoj okus, boju, miris i hranjivu vrijednost. Jedini nedostatak ove metode berbe je što nakon toplinske obrade smrznute gljive gube većinu volumena. Kako bi se smanjio volumen gljiva prije smrzavanja, preporučuje se njihovo prethodno prženje ili kuhanje. Prije zamrzavanja svježih gljiva morate ih temeljito očistiti, obrezati noge i oprati u hladnoj tekućoj vodi. Nakon toga preporučuje se sušenje gljiva na ručniku, izrezivanje na male kriške i širenje u malim obrocima u plastičnim vrećicama.

Međutim, imajte na umu da jedna vrećica istovremeno treba sadržavati onoliko gljiva koliko namjeravate upotrijebiti, kako ih ne biste izlagali sekundarnom smrzavanju. Tako pripremljene gljive mogu se čuvati više od 6 mjeseci. Nemojte ih odmrzavati prije jela - stavite gljive izravno u lonac ili tavu. Također možete zamrznuti gljive kuhane u vodi ili vlastitom soku.

Kako bi gljive zadržale svoj okus i miris, dodajte vodu u vodu tijekom kuhanja.

Umočite gljive u kipuću vodu i kuhajte oko 10–20 minuta. Više nutritivnih svojstava sačuvano je u gljivama kuhanim u vlastitom soku. Ovaj je postupak sličniji prženju: pripremljene gljive slažu se u duboku tavu ili varivo i zagrijavaju na laganoj vatri dok se početni volumen ne smanji za 3-5 puta. Kada se posuđe zagrije na 70–80 ° C, gljive počinju stvarati sok i u njemu se prže. Često se gljive koriste za zamrzavanje, pržene bez dodavanja soli i začina. Prebaciti ih u plastične vrećice tek nakon što se potpuno ohlade.

Kako pripremiti vrganje za smrzavanje

Sastojci:

  • svježe ubrane mlade vrganje
  • sol
  • limunska kiselina

Prije pripreme vrganja za zamrzavanje, operu se u vodi, izrežu na komade, uliju u kipuću slanu i blago zakiseljenu vodu i kuhaju oko 5 minuta. Procijeđene gljive hlade se u loncu s hladnom vodom. Zatim se dobro osušene gljive slože u jedan sloj na foliju i smrznu na -20 ° C. Smrznute gljive stavljaju se u plastične vrećice u obrocima (oko 200-300 g) za jednokratnu uporabu, a zrak se istiskuje iz vrećica.

Vrganje osušite ili zamrznite

Sušite ili zamrzavajte vrganje - svaka domaćica sama odlučuje, ovisno o mogućnostima koje joj stoje na raspolaganju za naknadno skladištenje ubranih vrganja. Gljive se čuvaju u zamrzivaču, smrznute gljive prije upotrebe se ne odmrzavaju, već se odmah urone u kipuću vodu. Ova metoda prerade gljiva ne omogućava ponovno smrzavanje nakon odmrzavanja. To treba zapamtiti, inače je moguće trovanje. Ako trebate odlediti zamrzivač, gljive biste trebali prebaciti u drugu. Ova metoda prerade gljiva, naravno, nije primjenjiva u slučajevima nestanka struje.

Zamrznite li pržene vrganje

Sastojci:

  • svježe ubrane mlade vrganje
  • sol
  • biljno ulje

Zamrzavaju li se pržene vrganje vrlo je zanimljivo pitanje. Da, pržene gljive se mogu zamrznuti. Očišćene gljive operu se u vodi, izrežu na komade, uliju u kipuću slanu vodu i kuhaju 15 minuta. Zatim se procijeđene gljive prže 30 minuta na biljnom ulju, nakon čega se gljive puste da se ohlade i slože u plastične vrećice u malim obrocima (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; iz vreća se istiskuje zrak. Gljive spremite u zamrzivač.

Zašto su vrganje gorke nakon smrzavanja

Mnoge neiskusne domaćice pitaju se zašto su vrganje gorke nakon smrzavanja i kako se možete riješiti ovog neugodnog aftertastea. Prije upotrebe, sadržaj vrećica (smrznutih gljiva) izreže se na nekoliko dijelova i stavi u zagrijanu tavu. Smrznute pržene gljive zauzet će znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuhane gljive. Ova metoda prerade gljiva, kao i prethodna, ne predviđa ponovno smrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako trebate odlediti zamrzivač, gljive biste trebali prebaciti u drugu. Ova metoda prerade gljiva nije primjenjiva u slučaju nestanka struje.

Recept za smrznute vrganje

Prema ovom receptu smrznutih vrganja, svježe vrganje pažljivo očistite od šumskih ostataka: grančica, zemlje, lišća, operite nekoliko puta u hladnoj vodi s dodatkom limunovog soka ili octene esencije, osušite salvetom. Zatim gljive stavite u suhu, čistu plastičnu vrećicu, zavežite je gumicom i stavite u zamrzivač. Ako koristite plastične kutije, prethodno ih operite vrućom vodom i sapunom i držite 1-2 minute na pari.

Trebat će vam:

  • svježe vrganje - 3-5 kg
  • limunov sok ili esencija octa - 1 žlica. l.

Obrada vrganja prije smrzavanja

Obrađene i oprane svježe gljive osušite na ručniku, poškropite limunovim sokom i stavite u suhu plastičnu vrećicu.

Obrada vrganja prije smrzavanja sastoji se od čišćenja, pranja i kuhanja u slanoj vodi 30 minuta.

Trebat će vam:

  • svježe vrganje - 1 kg
  • limunov sok - 1/2 žlice. l.

Zamrzavanje kuhanih bijelih gljiva

Za zamrzavanje kuhanih bijelih gljiva, suhe svježe vrganje, oguljene i oprane u hladnoj vodi, izrezati na srednje velike kocke. Skuhajte ih u vodi s dodanom soli. Sitno nasjeckajte peršin i kopar, pomiješajte s nasjeckanim alevom paprikom i gljivama. Stavite u plastičnu kutiju. Čuvati u zamrzivaču na 18-20 stupnjeva.

Trebat će vam:

  • svježe vrganje - 3 kg
  • peršin i kopar - 3-5 žlica. l.
  • mljeveni piment - 1/2 žličice.

Kako kuhati vrganje za zamrzavanje

Prije pripreme vrganja za zamrzavanje, male vrganje temeljito operite nekoliko puta u hladnoj vodi, pomiješajte s sitno nasjeckanim češnjakom, stavite u plastičnu vrećicu ili plastičnu kutiju i stavite u zamrzivač.

Trebat će vam:

  • male gljive - 1 kg
  • sitno nasjeckani češnjak - 3 glavice

Smrznute pržene vrganje

Svježe mlade gljive operite, osušite, pomiješajte sa soli i pržite na biljnom ulju 20 minuta, često miješajući. Zatim maknite s vatre, ohladite, stavite u čistu staklenu posudu ili malu caklinsku posudu i stavite u zamrzivač. Smrznute pržene gljive možete poslužiti s umakom. Da biste to učinili, ogulite luk i sitno nasjeckajte. Oguljenu mrkvu narežite na trakice. Zagrijte biljno ulje u tavi, pržite luk i mrkvu. Kad luk dobije zlatno smeđu boju, dodajte kiselo vrhnje, sol i pirjajte korijenje 10 minuta pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri. Odmrznute gljive prelijte pripremljenim umakom. Poslužite uz prilog.

Trebat će vam:

  • svježe vrganje - 3 kg
  • luk - 2 kom.
  • mrkva srednje veličine - 3 kom.
  • biljno ulje - 3-5 žlica. l.
  • kiselo vrhnje - 1-1,5 žlice.
  • sol po ukusu

Smrznute pirjane dinstane vrganje

Ogulite svježe gljive, isperite hladnom vodom i nasjeckajte sitno. Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte gljive i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta. Zatim ulijte bijelo vino, dodajte sol, sitno nasjeckani peršin, mljeveni crni papar, klinčiće i pirjajte dok gljive ne omekšaju. Gotove gljive ohladite, stavite u plastičnu vrećicu ili plastičnu kutiju i zamrznite.

Pirjane smrznute gljive koriste se za pripremu prvog i drugog jela.

Trebat će vam:

  • svježe vrganje - 1 kg
  • biljno ulje - 2-3 žlice. l.
  • bijelo vino - 1/2 žlice.
  • sol, mljeveni crni papar po ukusu
  • peršin - 1/2 žlice l.
  • klinčić - 1/3 žličice

Smrznute pržene vrganje s umakom od luka

Stare ruske kuharice sadrže recept za pržene gljive s umakom od luka. Uz manje izmjene, ovaj se recept i danas može koristiti. Operite kilogram svježih mladih vrganja, osušite kapice, posolite i pržite 15 minuta na labavom ulju (ne biljnom!), Često miješajući. Maknite s vatre, ohladite, stavite u staklo ili bolju caklinu i zamrznite. Gljive odmrzavajte na sobnoj temperaturi. Za njih se priprema sos: u zagrijano ulje stavite nasjeckani luk i pirjajte dok ne omekša, a zatim dodajte čašu kiselog vrhnja i prokuhajte. Zagrijane gljive preliju se umakom.

Zamrznute pirjane dinstane vrganje zimi

750 g svježih gljiva oguliti se, oprati, nasjeckati, staviti u lonac i dinstati u 3 žlice. žlice ulja. Kad gljive postanu mekane, dodajte malo suhog bijelog vina, nepotpunu žlicu crnog papra i hrpu sitno nasjeckanog peršina. Nakon hlađenja zamrznite. Gljive se odmrzavaju na sobnoj temperaturi, zatim se podgrijavaju i, kad se posluže, začine limunovim sokom. Gljive smrznute na temperaturi od minus 18 ° C (tri zvjezdice na vratima zamrzivača hladnjaka) čuvaju se do godinu dana, prženi i dinstani poluproizvodi - ne više od tri mjeseca.