Ukusna i aromatična jela od šumskih gljiva koja ukrašavaju stol po hladnom vremenu obilježja su prave ruske kuhinje! Mnogi medene gljive nazivaju jednim od najpopularnijih plodišta. Što možete kuhati od svježih gljiva za zimu? Imajte na umu da se gljive mogu konzervirati na razne načine. Pržene gljive možete zamrznuti, marinirati, kiseliti ili kuhati.
Nudimo izbor recepata kako kuhati svježe gljive za zimu, a koji će vam pomoći da svakodnevno uživate u jelima od gljiva.
Kako pravilno pržiti svježe gljive za zimu
Otvaranje staklenke s smotanim prženim gljivama zimi, stavljanje u tavu i okupljanje najmilijih na večeri ugodan je događaj. Kako se svježe gljive trebaju peći za zimu kako bi priprema gljiva bila ukusna i hranjiva?
Da bi to učinile, mnoge domaćice koriste mješavinu biljnih i životinjskih masti kao konzervans, na primjer, maslac i biljno ulje, kao i rastopljenu svinjsku mast (mast). No, kako biste zaštitili sebe i svoje najmilije od trovanja, medene gljive treba kuhati. Budući da noge ovih plodova voća postaju krute tijekom vrenja, odsječu se i ostavljaju da se osuše. Zimi se od njih prave juhe i umaci.
- Medene gljive - 3 kg;
- Maslac - 100 g;
- Biljno ulje - 100 ml;
- Sol - 1,5 žlica l.;
- Mljeveni crni papar - 1 žličica.
Gljive čistimo od šumskih ostataka, ispiremo hladnom vodom.
Ulijte 2 litre vode i kuhajte 20 minuta, uklanjajući pjenu koja je nastala tijekom vrenja.
Bacite cjedilo, isperite vodom i pustite da se ocijedi.
Nakon što ocijedite gljive, stavite ih u vruću suhu tavu i pržite na umjerenoj vatri dok tekućina ne ispari.Dodajte maslac i biljno ulje, pržite 30 minuta na laganoj vatri, miješajte da ne zagori.Solite, popaprite, ponovno promiješajte i nastavite pržiti još 10 minuta.
Vruće gljive širimo u sterilizirane staklenke, bez izvještavanja na sam vrh oko 2 cm. Ulijte 2-3 žlice. l. mast. Ako nema dovoljno, dodajte novi dio u tavu, zagrijte i ulijte u staklenke.
Pokrijte staklenke poklopcima, stavite u vruću vodu i sterilizirajte 40 minuta na laganoj vatri. Smotajte, dobro zamotajte i pustite da se potpuno ohlade. Odnesite u podrum ili ostavite u hladnjaku.
Pravilno zamrzavanje svježih gljiva za zimu
Profesionalni kuhari i kuhari amateri za kuhanje koriste smrznute gljive. Prednost ovog obratka je minimalna količina vremena provedenog u procesu. Uz to, smrznuta voćna tijela zadržavaju sve svoje hranjive sastojke i vitamine. Svježe smrznute gljive ne zahtijevaju prethodno namakanje.
Kako pravilno zamrznuti svježe gljive za zimu kako bi potom od njih kuhali sve vrste jela od gljiva?
Postupak zamrzavanja svježih gljiva za zimu podrazumijeva primarnu preradu gljiva bez upotrebe vode.
- U tom se slučaju voćna tijela čiste samo od šumskih ostataka, većina nogu se odsiječe i kapice se brišu vlažnom kuhinjskom spužvom. Ako koristite vodu, medene gljive će je upiti, a kada se smrznu, izgled će se pogoršati.
- Medene gljive se stavljaju u distribuciju i stavljaju u zamrzivač za "šok" smrzavanje. Da biste to učinili, postavite temperaturu na najnižu moguću temperaturu tijekom 3 sata, a zatim se vratite na standardnu.
- Zatim se gljive raspodjeljuju u plastične vrećice i stavljaju u zamrzivač na dugotrajno skladištenje.
Kada skladištite svježe smrznute gljive, morate stalno pratiti temperaturu. Ako su gljive iz bilo kojeg razloga odmrznute, ponovno zamrzavanje nije dopušteno. Tada ova voćna tijela možete kiseliti ili kiseliti. Važno: svježe smrznute gljive nakon odmrzavanja moraju se kuhati 20-25 minuta u slanoj vodi.
Kako kuhati svježe medene gljive za zimu s naknadnim smrzavanjem
Svježe smrznute gljive nakon odmrzavanja gube boju. Međutim, ako ih prokuhate, a zatim zamrznete, boja se neće promijeniti. Osim toga, takve se gljive mogu sigurno konzumirati odmah nakon odmrzavanja, pripremajući od njih razna jela.
Kako svježe gljive treba kuhati za zimu, nakon čega slijedi smrzavanje?
- Medene gljive - 3 kg;
- Sol - 1,5 žlica l.;
- Limunska kiselina - ¼ žličice
Za početak svježe gljive namijenjene konzerviranju za zimu moraju se očistiti od šumskih ostataka, odrezati dio noge (ne više od 1-1,5 cm) i isprati s puno vode.
- U emajliranoj posudi zakuhajte 2 litre vode i dodajte oljuštene gljive.
- Pustite da zakuha, dodajte sol i limunsku kiselinu, promiješajte.
- Kuhajte 20 minuta, uklanjajući pjenu koja se pojavljuje s površine.
- Bacite cjedilo ili stavite sito i dobro ocijedite.
- Rasporedite na kuhinjsku krpu i pustite da se osuši oko 1 sat.
- Rasporedite u jedan sloj i stavite u zamrzivač da se potpuno zamrzne.
- Stavite u posude za hranu ili plastične vrećice. Da bi se očuvao okus gljiva, posude treba potpuno napuniti, a vrećice vezati, prethodno ispuštajući zrak.
Da bi se očuvao okus, aroma i oblik, kuhane gljive odmrzavaju se na donjoj polici hladnjaka. Budući da se gljive ne mogu ponovno zamrznuti, vrećice treba napuniti u obrocima, tj. Samo za pripremu jednog jela.
Što još možete učiniti sa svježim jesenskim gljivama: kako kuhati gljive za zimu
Što još učiniti sa svježim gljivama za zimu kako biste obradovali svoju obitelj i prijatelje? Jedna od najukusnijih opcija za dugotrajno očuvanje gljiva je kiseljenje. Jesenske gljive posebno su prikladne za ovu metodu.
- Medene gljive - 2 kg;
- Voda - 800 ml;
- Sol - 1 žlica l.;
- Šećer - 1,5 žlica. l.;
- Piment i crni grašak - 5 kom.;
- Karanfil - 4 pupa;
- Lovorov list - 5 kom.;
- Ocat 9% - 50 ml.
Kako pripremiti svježe jesenske gljive za zimu, pokazat će sljedeći korak po korak.
- Nakon čišćenja i pranja, gljive se preliju vodom i kuhaju 20 minuta.
- Bace se u cjedilo, napune vodom s popisa i puste da vriju.
- Unesite sve začine i začinsko bilje (osim octa) i kuhajte 25-30 minuta.
- Ulijte ocat, kuhajte još 10 minuta i stavite u staklenke.
- Zatvoreni su plastičnim poklopcima, ostavljeni da se ohlade i odvedeni u podrum.
Ukiseljene gljive koriste se za izradu izvrsnih salata s grickalicama ili se na stol stavljaju kao samostalno jelo.
Kako pravilno kuhati i čuvati svježe gljive za zimu
Kako pripremiti i čuvati svježe gljive za zimu metodom hladnog soljenja? Imajte na umu da ova opcija ne zahtijeva toplinsku obradu gljiva. Međutim, potrebno ih je močiti 6-8 sati s tri promjene vode.
- Medene gljive;
- Sol;
- Lovorov list;
- Crni papar u zrnu;
- Aleva paprika;
- Češnjak.
Kako kuhati svježe gljive za zimu prema receptu za hladno soljenje?
- Namočene gljive stavite na sito i ocijedite.
- U čistu posudu od cakline gljive se slažu u slojevima sa začinima.
- Svaki sloj posipa se solju (2 žlice na 1 kg medonoše).
- Posljednji je sloj začina (začini se uzimaju u bilo kojoj količini), na vrh se stavlja teret tako da gljive puštaju sok.
- Ako nakon nekoliko dana salamura ne pokrije površinu gljiva, morat ćete dolijevati hladnom prokuhanom vodom.
- Nakon mjesec dana, medene gljive možete staviti u staklenke i zatvoriti plastičnim poklopcima, čuvati u hladnjaku ili u podrumu.