Nesumnjivo je skupljanje gljiva u šumi ugodan i uzbudljiv posao. Mnogi berači gljiva već su dugo cijenili zasluge ovih gljiva, što znači da ih nikada neće proći. Jedna od glavnih prednosti medonoša je što rastu u velikim skupinama. To je vrlo povoljno, jer se ne trebate potruditi da ih pronađete u šumi. Na jednom malom području - panju ili drvetu možete odjednom sakupiti nekoliko košara šumskih „darova“. Uz to, medene gljive se svojim okusom dobro prepuštaju raznim kulinarskim procesima. Osim svima omiljenog prženog krumpira s gljivama i juhama od gljiva, od agarika meda možete napraviti izvrsne grickalice, paštete, umake, kotlete, kao i sačuvati ih za zimu.
Međutim, uz ugodnu zabavu u šumi i bogatu berbu gljiva, svaki ljubitelj "tihog lova" suočava se sa zadatkom temeljite prethodne obrade. Kako očistiti i oprati gljive prije različitih metoda obrade?
Čišćenje i prerada medonoše
Da biste znali pravilno očistiti i oprati gljive, morate odlučiti za što ćete ih koristiti u budućnosti - za kuhanje ili konzerviranje zimi? Dakle, metoda čišćenja za sve metode obrade je sljedeća:
- usjev gljiva treba sortirati i baciti sve pocrnjele, trule i crvive primjerke. Male i jake najbolje je koristiti za kiseljenje i soljenje, dok se razbijene i velike mogu staviti na kavijar, prženje, umake, paštete itd. Ponekad se dogodi da je stabljika voćnog tijela cijela i čvrsta, a kapa jako oštećena. U tom se slučaju mogu međusobno odvojiti, a dobar dio iskoristiti za kuhanje;
- prije pranja gljiva nakon šume, potrebno je prvo ukloniti jako zagađenje s njih. Bolje to učiniti običnim kuhinjskim nožem ili suhom spužvom. Obično se malo šumskih ostataka sakuplja na gljivama, jer rastu na panjevima, srušenim granama ili drveću, a ne na tlu. Dovoljno je samo dobro ih pogledati i odrezati sva oštećena područja, ako postoje;
- zatim odrežite rubove nogu, jer su pretvrde, što znači da "putno" jelo s njihovim sudjelovanjem neće uspjeti.
Mnoge domaćice zanima: treba li skinuti suknju sa stabljike gljive prije pranja svježih gljiva? Treba reći da ovdje svatko odlučuje za sebe. Postoji mišljenje da suknja uokviruje nogu gljive dodaje gorčinu jelu, ali to nije slučaj. Većina berača gljiva niti se ne trudi ukloniti ovaj film, vjerujući da je to jednostavno gubljenje vremena i truda.
Kako oprati jesenske, ljetne i zimske gljive
Je li važno kako prati gljive različitih vrsta medonoša? Dakle, jesenske, ljetne i zimske gljive, iako se razlikuju po izgledu i sezoni rasta, i dalje se peru nakon čišćenja na gotovo isti način. Jedino što zimske gljive nije potrebno namakati, jer se smatraju jednim od najčišćih predstavnika svoje vrste. Ponekad se u zimskoj šumi ta voćna tijela nalaze doslovno pod snijegom. Oni se praktički ne čiste od prianjajuće prljavštine i krhotina, već jednostavno odrežu vrhove nogu. Nakon toga, zimske gljive se nekoliko minuta ispiru u vodi i počinju kuhati.
A kako oprati gljive jesenskih i ljetnih vrsta? Ovdje će sve ovisiti o daljnjoj metodi obrade. Tradicionalno, obje ove vrste zahtijevaju iste metode čišćenja i ispiranja. Dakle, plodišta je potrebno namočiti nakon sortiranja i čišćenja. Namakanje bi se trebalo odvijati u hladnoj slanoj vodi (za 1 litru vode trebate uzeti 1 žlicu kuhinjske soli). Sol pomaže u otvaranju pora gljive i uklanjanju sitnih zrna pijeska odatle. A ako u plodištu ima insekata ili crva, oni će jednostavno isplivati na površinu. Vrijeme namakanja je 30 do 90 minuta. Tada biste trebali isprati gljive ispod slavine i početi kuhati. Kao što vidite, pranje gljiva ljetnih, jesenskih i zimskih vrsta prilično je jednostavno ako slijedite dane savjete.
Kako oprati medene gljive prije prženja, ključanja i smrzavanja
Pržene gljive vrlo su popularno jelo, pogotovo ako su gljive. Pržene ih možete kombinirati s raznim povrćem, kao i ubrati za zimu. Kako pravilno oprati gljive nakon čišćenja, tako da se potom mogu ukusno pržiti? Za ovaj postupak obrade pripremljene gljive trebate isprati hladnom vodom, a zatim osušiti na kuhinjskoj krpi ili ostaviti u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Ako su voćna tijela velika, onda ih je bolje potopiti u slanu vodu 40-50 minuta, a zatim ih isprati pod slavinom.
Većina metoda obrade gljiva uključuje prvo njihovo kuhanje. S tim u vezi, mnoge početnice domaćice pitaju kako oprati gljive prije kuhanja? Da biste to učinili, nakon čišćenja, gljive treba nekoliko minuta ispirati pod slavinom, a zatim ih kuhati. Voćna tijela također možete pola sata namakati u slanoj vodi, a zatim ponovno isprati. Ako odlučite ne natapati medene gljive, ali odmah prokuhajte, a zatim promijenite vodu najmanje 2 puta tijekom kuhanja.
Ako želite zamrznuti svježa voćna tijela za zimu bez prethodnog vrenja, kontakt gljiva s vodom treba smanjiti na najmanju moguću mjeru. Kako oprati svježe gljive prije smrzavanja? Prije svega, ne zaboravite koristiti samo cijele, jake, mlade i neoštećene uzorke. Nakon čišćenja treba ih isprati doslovno u roku od minute pod mlazom vode i umočiti u kipuću vodu 20-30 sekundi. Ako želite pripremiti kuhane gljive za zimu, isperite na gore spomenuti način.
Kako oprati gljive prije kiseljenja i kiseljenja
A kako oprati gljive prije kiseljenja i soljenja? Da biste to učinili, nakon čišćenja uronite voćna tijela u duboku posudu s toplom vodom, ostavite 20-30 minuta, a zatim ih isperite. Promijenite vodu u posudi i tamo ponovno uronite gljive. Nakon 15-20 minuta premjestite ih u sito ili cjedilo i pustite da se višak tekućine ocijedi. Dalje, slobodno započnite s toplinskom obradom prije recepata za kiseljenje i soljenje.
Neke domaćice radije koriste hladnu metodu soljenja voćnih tijela, koja isključuje prethodno kuhanje. U tom slučaju, gljive morate namočiti nakon čišćenja 9-15 sati, a zatim isprati pod slavinom i osušiti. Važno: za hladno kiseljenje također trebate koristiti izuzetno mlade i jake primjerke.
Predlažemo da pogledate video koji prikazuje kako prati gljive nakon šume:
VIDEO
Kako pravilno čuvati oprane gljive
Medene gljive su pokvarljiv proizvod, stoga se ne mogu dugo čuvati svježe. Kako čuvati oprane gljive nakon čišćenja i gdje? Bolje je odmah koristiti svježa voćna tijela i od njih pripremiti jelo. Međutim, ako se iz nekog razloga to ne može učiniti, gljive pošaljite u hladnjak na čuvanje ne duže od 7-10 sati.U tom slučaju pokrijte spremnik folijom za zaštitu, jer će u protivnom gljive upiti strane mirise.
Oprane medene gljive možete dulje čuvati ako ih zamrznete udarnim smrzavanjem, a zatim ih stavite u plastične posude i vratite u zamrzivač. Voćna tijela mogu se čuvati u ovom obliku do 1 godine.