Gljive Ryadovka nalaze se u šumama diljem Rusije. Vrhunac berbe je u mjesecima kolovozu i rujnu. U smislu "plodnosti", ryadovki se mogu usporediti s medenim agaricima - ako ih pronađete, onda odmah velik broj. Gljive ove vrste imaju specifičan okus i aromu.
Je li moguće redove hladiti i kako to učiniti?
Mnogi kulinarski stručnjaci vjeruju da su najukusniji slani redovi kuhani na hladan način. Ovo će predjelo biti nezaobilazno jelo za svaku svečanu gozbu i za razne dnevne jelovnike.
Kako soliti redove na hladan način kako bi goste iznenadili ovim ukusnim pripravkom? Vrijedno je reći da je ovaj postupak jednostavan, dovoljno je pridržavati se jednostavnih pravila. Iznenadit ćete se koliko će konačni rezultat gotovog proizvoda premašiti sva vaša očekivanja. Hladno soljenje veslača čini voćna tijela ugodno hrskavim i aromatičnim.
Postoje dva načina soljenja redova - hladan i vruć. U drugom slučaju, soljenje gljiva spremno je za upotrebu za 7-10 dana. U prvoj varijanti soljenje redova traje dulje, ali gljive su tvrđe, sočnije i hrskavije.
Predlažemo da razmotrimo kako hladno soljenje redova ide u tri jednostavna kućna recepta. Međutim, prije toga pročitajte neka pravila koja pokazuju kako provesti primarnu preradu voćnih tijela.
- Nakon što se gljive donesu kući, moraju se odmah srediti: uklonite ostatke trave i lišća s kapica, odrežite prljavštinu s nogu i isperite.
- Namočite u hladnoj vodi nekoliko sati. Ako je onečišćenje jako, namakanje se provodi 12 do 36 sati, dok se voda mijenja nekoliko puta.
- Dalje, redove treba kuhati u slanoj vodi 40 minuta, uklanjajući pjenu s površine.
- Soljenje se smije odvijati samo u posudama od stakla, drva ili cakline bez pukotina.
- Sljepovine od gljiva treba čuvati u hladnoj sobi na temperaturama od + 6 ° C do + 10 ° C.
Klasični veslački stroj na hladan način
Za klasično soljenje na hladnom, gljive moraju biti pravilno pripremljene. Prilikom kuhanja gljiva u kipuću vodu mora se dodati 2 prstohvata limunske kiseline (osim soli). To će spriječiti plodišta da promijene boju.
- 3 kg redova (kuhano);
- 5 žlica. l. sol;
- 4 lista lovora;
- 5 kišobrana od kopra.
Hladna metoda soljenja gljiva u redovima može uključivati i upotrebu drugih začina i začina: češnjak, hren, peršin, kopar i bosiljak, lišće ribiza, trešanja itd. Svaki od sastojaka daje redovima jedinstvenu aromu, pruža elastičnost i hrskavu teksturu, a također sprječava da gljive kisele.
Dakle, kuhane redove raspodijelimo u staklene posude s poklopcima prema dolje, tako da sloj ne prelazi 5-6 cm.
Pospite svaki sloj voćnih tijela solju i začinima, pritisnite, na primjer, obrnuti tanjurić za kavu i postavite bocu vode kao teret.
Nakon 2-3 dana možete dodati novi dio redova sa soli i začinima.
Sada gljive napunite hladnom prokuhanom vodom i dobro zatvorite najlonskim poklopcima.
Nudimo vam da pogledate video kuhanja redova s hladnim soljenjem:
Hladno soljenje redova topola češnjakom
Kuhanje redova s hladnim soljenjem s češnjakom vrlo je jednostavna opcija. Uz to, češnjak dodaje začin jelu i uklanja specifičan okus gljive. Takav pikantni zalogaj s gljivama može se poslužiti na stolu nakon 7-10 dana. Obično za ovu opciju mnogi vole veslanje topola.
- 2 kg redova (kuhano);
- 15 češnja češnjaka;
- 3 žlice. l. sol;
- 4 pupoljka karanfila;
- Biljno ulje.
Predlažemo da se hladno soljenje topola vrši prema detaljnim uputama.
- Tijela voća stavite u sterilizirane staklenke i svaki sloj pospite solju, nasjeckanim češnjakom i pupovima klinčića.
- Složite redove, posipajući solju i začinima do samog vrha, dok gljive dobro nabijate kako između njih ne bi bilo praznine.
- U svaku staklenku gljiva ulijte 3 žlice. l. vruće biljno ulje i odmah smotajte poklopce.
- Okrenite limenke i ostavite u ovom položaju dok se potpuno ne ohlade.
- Nakon što se gljive ohlade, spremite ih u podrum.
Redovi, hladno posoljeni korijenom hrena
Korijen hrena čini kuhano jelo začinjenog, začinjenog okusa. Stoga se mnogi ljudi pitaju je li moguće redove soliti na hladan način dodavanjem korijena hrena? Vrijedno je napomenuti da je dovoljno promatrati tehnologiju kuhanja, a u budućnosti ćete sami unijeti svoje izmjene i dopune, preferirajući osobni ukus.
- 3 kg reda (kuhano);
- 5 češnja češnjaka;
- 1 korijen hrena (nariban);
- 1 žličica sjemenke kopra;
- 4 žlice. l. sol;
- 8 zrna crnog papra.
Kako gljive ryadovka treba soliti na hladan način?
- Na dno svake sterilizirane staklenke stavite dio naribanog hrena, sjemenki kopra, papra i češnjaka, narezane na kriške.
- Stavite sloj reda na vrh ne veći od 5 cm s poklopcima prema dolje.
- Pospite solju i začinima, puneći teglu do samog vrha.
- Pritisnite redove tako da između njih nema praznine i zatvorite ih čvrstim poklopcima.
- Iznesite je u hladnu sobu i nakon 4-6 tjedana slani redovi bit će spremni za upotrebu.
Sada, znajući kako soliti gljive ryadovki na hladan način, možete pouzdano nastaviti s receptima koji vam se sviđaju i pripremiti ih za zimu.