Mirisna i hranjiva mliječna gljiva od šumskih gljiva omiljeno je jelo za sve. Svi koji su to probali, naravno. Mliječna juha s razlogom se naziva gruzdyanka. Temelji se na nazivu osnovne gljive koja se koristi za pripremu ovog jela. Čak će i domaćica početnica moći pripremiti mliječnu ženu prema točno odabranom receptu od mliječnih gljiva. Za to je važno slijediti sve preporuke kuhara. Ovaj članak opisuje kako kuhati mliječne gljive od svježih i pripremljenih mliječnih gljiva koje rastu u velikim količinama u svim šumama. Pročitajte savjete i recepte kako kuhati mliječne gljive od smrznutih mliječnih gljiva, svježih i suhih gljiva. U crvenom se mogu koristiti konzervirane gljive.
Stranica sadrži recepte kako kuhati mliječnu gljivu od prethodno pripremljenih mliječnih gljiva, koje se smrzavaju, soliju i kisele. Prije nego što skuhate smrznute mliječne gljive, morate ih odmrznuti. Ali prije nego što skuhate mliječnu gljivu od slanih ili ukiseljenih mliječnih gljiva, trebate ih temeljito namočiti u toploj vodi kako biste se riješili soli. Također možete naučiti kako kuhati mliječnu gljivu od sirovih mliječnih gljiva prikupljenih uoči pripreme prvog slijeda.
Recept: kako kuhati gruzdyanka juhu od sirovih mliječnih gljiva
Prije pripreme mliječne gljive od sirovih mliječnih gljiva, morate uzeti sljedeće proizvode:
- 200 g krumpira
- 1 glava luka
- 3 male cikle s vrhovima
- 200 g bijelog graha
- 100 g mliječnih gljiva
- 2 žlice. l. biljno ulje
- 1 žlica. l. tijesto od rajčice
- 3 l vode
- 1 žličica 3% octa
- sol.
Način pripreme juhe od sirovih mliječnih gljiva: luk sitno nasjeckajte i pirjajte na biljnom ulju. Prije kraja pirjanja dodajte pastu od rajčice i nastavite pirjati dok ulje ne oboji. Izrežite vrhove cikle i temeljito ih isperite. Ciklu narežite na kockice, prelijte octom i pirjajte. U kipuću slanu vodu stavite kockice krumpira, graha i gljiva. Nakon 10 minuta dodajte repu, nasjeckane vrhove cikle, smeđi luk. Recept za gljive od sirovog mlijeka nadalje preporučuje juhu kuhati još 15 minuta.
Luk mliječna gljiva od crnih gljiva
Da biste kuhali mliječne gljive od luka od crnih mliječnih gljiva, trebate:
- 400 g luka
- 200 g svježih mliječnih gljiva
- 4 žlice. l. rafinirano biljno ulje
- 2 žlice. l. brašno
- 1,5 l vode
- sol.
Način pripreme: sitno nasjeckajte luk i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim na luk dodajte brašno, promiješajte i maknite s vatre. Gljive grubo nasjeckajte, umočite u kipuću slanu vodu i kuhajte 5 minuta, pokrivajući tavu poklopcem. Zatim dodajte prženi luk s brašnom i kuhajte još 10 minuta.
Grašak od suhih mliječnih gljiva
Komponente:
- Sušene mliječne gljive - 40 g
- Grašak - 0,5 šalice
- Luk lukovica - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Korijeni peršina i celera - po 50-70 g
- Biljno ulje - 2 žlice
- Voda - 1,5 l
- Lovorov list - 1-2 kom.
- Osušeni mljeveni kopar - 1 žlica
- Mljeveni papar i sol - po ukusu
Način pripreme suhih mliječnih gljiva s graškom: grašak dobro isperite i potopite u hladnoj vodi preko noći, a vodu ispraznite ujutro. Mliječne gljive temeljito isperite, stavite u emajliranu posudu, prelijte 1,5 litre mlake vode i odstojite 3-4 sata. U međuvremenu ogulite luk, mrkvu i korijenje, nasjeckajte sitno i pržite na biljnom ulju. Zatim namočeni grašak stavite u lonac s gljivama, pustite da zavrije na štednjaku i ulijte sadržaj lonca u keramički lonac. Dodajte prženo povrće, začinite solju i paprom, stavite lonac na donji roštilj afere i kuhajte juhu 30–35 minuta na 260 stupnjeva i visokoj brzini ventilacije. Začine stavite u juhu 5-7 minuta prije kraja kuhanja. Poslužite sa svježim začinskim biljem.
Juha od gljiva s rezancima
Komponente:
- Domaći rezanci - 1 čaša
- Voda - 1 l
- Osušene bijele mliječne gljive - 4-5 kom.
- Luk lukovica - 1 kom.
- Ghee maslac - 1 žlica
- Sjeckani peršin i kopar - po 1 žlica
- Lovorov list - 1 kom.
- Sol po ukusu
Za pripremu tijesta:
- Brašno - 300 g
- Jaja - 3 kom.
- Sol po ukusu
Način kuhanja:
Prosijano brašno ulijte u hrpu na radnu površinu, napravite udubljenje u sredini brašna, u njega ulijte sirova jaja, dodajte sol i zamijesite žilavo tijesto.
Zatim tijesto prekrijte ručnikom i ostavite na stolu oko 15–20 minuta.
Odležalo tijesto razvaljajte u tanki sloj, savijte ga u trokut i rezance izrežite na tanke trake.
Skuhane rezance treba sušiti na zraku raširivši ih u tankom sloju na pobrašnjenom stolu.
Osušene mliječne gljive temeljito isperite i potopite u 1 litru mlake vode 3-4 sata.
Zatim nasjeckajte gljive i stavite ih u keramički lonac, dodajte luk i kuhane rezance pržene u gheeu, prelijte vrućom vodom u kojoj su gljive natopljene i posolite.
Pokrijte lonac poklopcem, stavite u fritezu i kuhajte 20-25 minuta na 260 stupnjeva i visokoj brzini ventilacije.
Nakon završetka unaprijed postavljenog programa dodajte nasjeckano bilje i začine u juhu i kuhajte još 10 minuta uz iste parametre.
Poslužite sa svježim začinskim biljem i vrhnjem.
Jednostavna juha s mliječnim gljivama
Sastojci:
- 4 gomolja krumpira
- 300 g svježih mliječnih gljiva
- 2 glavice luka
- 2 mrkve
- 100 g biljnog ulja
- 2 l vode
- zelje
- sol.
Priprema: pržite temeljito oprane i sitno nasjeckane gljive na biljnom ulju. Naribajte mrkvu na grubom ribežu, sitno nasjeckajte luk, kombinirajte s mrkvom i pržite na biljnom ulju. Oguljeni krumpir narežite na male kockice i skuhajte u vodi kojoj je prethodno dodana sol. Dodajte sotirani luk i mrkvu, gljive i sitno nasjeckano začinsko bilje neposredno prije kuhanja.
Gljiva juha sa ciklom
Sastojci:
- 6 gomolja krumpira
- 2 srednje mrkve
- 1 glavica luka
- 300 g suhih mliječnih gljiva
- pola male repe
- zelje
- sol.
Priprema: stavite prethodno oprane mliječne gljive na 30 minuta. u hladnoj vodi, a zatim stavite na laganu vatru dok gljive nisu potpuno kuhane. Nakon toga stavite ih u tavu zajedno s sitno nasjeckanim lukom i nasjeckanom mrkvom, lagano pržite i sjedinite s juhom od gljiva. Ponovno ga stavite na laganu vatru, pričekajte dok ne zavrije i dodajte krumpir narezan na kockice, repu, sitno nasjeckano začinsko bilje, sol.
Šamanska juha s mliječnim gljivama
Sastojci:
- 2 l vode
- 2 gomolja krumpira
- 300 g svježih mliječnih gljiva
- 1 mrkva
- 2 glavice luka
- 300 g mesa
- 1 paprika
- 1 čaša mlijeka
- 2 žlice. žlice brašna
- 1 žumanjak
- crni papar po ukusu
- sol.
Priprema: oprane mliječne gljive skuhajte u slanoj vodi. Ogulite i nasjeckajte luk, papriku i mrkvu. U posebnoj posudi skuhajte meso u slanoj vodi, dodajte mu gljive, luk, mrkvu, brašno u kombinaciji s mlijekom, oguljeni krumpir i kockice. Stavite sve na laganu vatru dok se krumpir ne skuha. Za 5 min. dodajte razmućeno jaje dok ne omekša.
Gruzijska juha s mliječnim gljivama
Skuhajte svježe mliječne gljive, stavite u cjedilo i izrežite na trake. Na maslacu popržite sitno nasjeckani luk, dodajte juhu od gljiva i malo pirjajte. Stavite gljive i luk u juhu. Kad zavrije, razrijedite brašno u pola čaše juhe i ulijte u juhu. Kuhajte 10 minuta, dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, sol, protisnuti češnjak i čili. Prokuhajte još 5 minuta, a zatim maknite s vatre i dodajte zdrobljene orašaste plodove. Prije posluživanja začinite svježim začinskim biljem.
Sastav:
- gljive svježeg mlijeka - 500 g
- luk - 2-3 kom.
- kukuruzno brašno - 1 žlica. žlica
- korijander
- peršin
- kopar
- češnjak
- papar
- sol
- oguljeni orasi - 0,5 šalice.
Recept: kako kuhati mliječnu gljivu od slanih ili ukiseljenih mliječnih gljiva
Prije pripreme mliječne gljive od slanih mliječnih gljiva, proso ulijte u lonac s kipućom vodom, dodajte luk i kuhajte dok žitarice nisu napola kuhane, a zatim stavite krumpir, izrezan na kockice i kuhajte dok ne omekša. Pred kraj kuhanja dodajte ukiseljene mliječne gljive narezane na trakice. Nadalje, prema receptu, slane mliječne gljive treba začiniti uljem, solju i kuhati 5-10 minuta.
Sastav:
- ukiseljene mliječne gljive - 400 g
- krumpir - 400 g
- krupica - 60 g
- luk - 2 kom.
- biljno ulje - 3 žlice. žlice
- sol.
Gruzdyanka od slanih mliječnih gljiva u mesnoj juhi
- Pripremite juhu od telećih kostiju.
- Ogulite slane mliječne gljive, isperite, narežite na trakice i pirjajte na maslacu, a zatim posolite i popaprite, dodajte sitno nasjeckani peršin i stavite u juhu.
- Žumanjke sameljite s vrhnjem i uz miješanje ulijte u juhu, nemojte kuhati.
Skupina slanih mliječnih gljiva u mesnoj juhi ima jedno nevjerojatno svojstvo: ova juha može se čuvati gotovo tjedan dana, dok se okus samo poboljšava.
Sastav:
- slane mliječne gljive - 500 g
- kosti - 1 kg
- maslac - 100 g
- luk - 2 kom.
- sirovi žumanjci - 5 kom.
- kiselo vrhnje - 200 g
- zelje
- papar
- sol.
Juha s mliječnim gljivama s kiselim vrhnjem
Svježe mliječne gljive narežite na kockice i lagano pržite na masti. Dodajte nasjeckani luk, ribanu mrkvu i brašno, lagano smeđe. Pokrijte vrućom vodom, posolite i kuhajte 10-15 minuta. Dodajte tanko narezanu rajčicu i jabuku te prokuhajte još nekoliko minuta. Prilikom posluživanja u juhu dodajte kiselo vrhnje, kopar ili luk.
Sastav:
- svježe mlijeko gljive - 200 g
- masti ili margarina - 1 žlica. žlica
- luk - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- brašno - 1 žlica. žlica
- rajčica - 1-2 kom.
- jabuka - 0,5 kom.
- voda - 1 l
- kiselo vrhnje - 1-2 žlice. žlice
- sol
- kopar ili zeleni luk.
Juha s mliječnim gljivama s kiselim krastavcima
Isperite mliječne gljive, oparite ih kipućom vodom, osušite u situ ili cjedilo, izrežite na trake, stavite u lonac i kuhajte. Nasjeckajte ukiseljene gljive, oguljene kisele krastavce, korijen peršina i luk i pirjajte 10-15 minuta. Dodajte im rajčicu, narezanu na klinove. Kad su korijen peršina i luk spremni, dodajte smjesu gljiva i povrća u juhu od gljiva, dodajte začine i ponovno prokuhajte.
Juhu začinite kiselim vrhnjem i peršinom.
Sastav:
- svježe mlijeko gljive - 400 g
- slane gljive - 50 g
- kiseli krastavci - 2 kom.
- velika rajčica - 1 kom.
- luk - 1,5 kom.
- korijen peršina
- ulje - 4 žlice. žlice
- kiselo vrhnje - 4 žlice. žlice
- sol
- začiniti
- zelje.
Kako kuhati slane mliječne gljive s koprivom
Prije kuhanja gljive slanih gljiva s koprivom, gljive narežite na komade, pržite na ulju i kuhajte s krumpirom 20-30 minuta. Zatim dodajte sitno sjeckanu koprivu i nastavite kuhati još 5-10 minuta. Začinite kiselim vrhnjem, koprom, pustite da zavrije. Poslužite s krutonima.
Sastav:
- mliječne gljive - 400 g
- krumpir - 200 g
- kopriva - 100 g
- ulje - 2 žlice. žlice
- sol
- kopar
- kiselo vrhnje - 1,5 šalice.
Juha s mliječnim gljivama i sjemenkama kima
Ogulite mliječne gljive, narežite na komade, stavite u lonac s vodom, dodajte cijeli luk, sol, zgnječeni kim i kuhajte 20 minuta. Na tavi popržite brašno s maslacem, postupno razrijedite s malom količinom juhe od gljiva, iz koje izvadite luk, ulijte ovaj preljev u juhu i uz miješanje kuhajte oko 20 minuta. Maknite juhu s vatre, dodajte ocat ili limunov sok i žumanjak umiješan u kiselo vrhnje po ukusu.
Sastav:
- voda - 1,5 l
- luk - 1 kom.
- kim - 0,5 žličice
- svježe mlijeko gljive - 200 g
- žumanjak - 1 kom.
- kiselo vrhnje - 50 g
- limunov sok ili stolni ocat - 2 žlice. žlice
- maslac - 50 g
- brašno - 2 žlice. žlice
- sol.
Juha od mliječnih gljiva s češnjakom
Oguljene mliječne gljive narežite na komade, stavite u lonac, prelijte vodom i kuhajte oko 20 minuta. Zatim dodajte češnjak, natučen solju, paprom, malo zgnječenih sjemenki kima, sitno nasjeckani zeleni luk i kuhajte još 5 minuta. Narežite kruh na kockice, popržite na otopljenoj svinjskoj masti i stavite na tanjure.
Sastav:
- svježe mlijeko gljive - 300 g
- voda - 1,5 l
- prstohvat kima
- češnjak - 6 češnja
- sol
- malo crnog papra i zelenog luka
za krutone:
- bijeli kruh - 2-3 kriške i malo masti.
Seoska juha s mliječnim gljivama
Oguljeni i oprani krumpir narežite na kockice i kuhajte u slanoj vodi 10 minuta, dodajte sitno nasjeckano korijenje, kim, mažuran. Na slanini popržite usijano brašno, stavite nasjeckane mliječne gljive, češnjak potučen solju, sitno nasjeckani peršin, sol po ukusu. Ova se juha može napraviti i od suhih gljiva. U tom slučaju trebate uzeti oko 30 g suhih mliječnih gljiva, skuhati ih u zasebnom loncu i kada postanu mekane, zajedno s vodom u kojoj su kuhane ulijte u juhu.
Sastav:
- krumpir - 500 g
- korijenje (peršin, celer, mrkva) - 100 g
- svježe mlijeko gljive - 100 g
- pečena svinjska svinjska mast - 30 g
- brašno - 30 g (oko 1 žlica s vrhom)
- češnjak - 1 režanj
- kim
- sol
- mažuran
- peršin.
Seljačka juha s mliječnim gljivama
Izrežite korijenje kao rezance, namočite mliječne gljive 15 minuta prije ključanja u kipućoj vodi, krumpir narežite na ploške, nasjeckajte peršin, luk narežite na kockice. Na ulju pirjajte korijenje i luk, dodajte nasjeckane gljive, 0,5 l vruće vode, sol, ulijte vodu u kojoj su gljive natopljene, stavite krumpir, rezance, peršin i kuhajte oko 10-15 minuta dok ne omekša. Maknite s vatre i pospite peršinom.
Sastav:
- mrkva - 1 kom.
- peršin - 1 korijen
- celer - 1 korijen
- luk - 1 kom. ili stabljika poriluka
- maslac - 50 g
- nekoliko suhih gljiva
- krumpir - 1 kom.
- rezanci ili špageti - 2 žlice žlice
- sol
- peršin.
2 recepta kako kuhati mliječnu gljivu od smrznutih mliječnih gljiva
Prvi način kuhanja mliječnih gljiva od gljiva je sljedeći:
Nasjeckajte pripremljene mliječne gljive i dinstajte na malo ulja zajedno s nasjeckanim lukom, celerom i mrkvom dok ne skuhate. Krumpir i kupus umočite u kipuću vodu, kuhajte dok ne omekša, a zatim dodajte dinstane gljive i začine, sve kuhajte još 10 minuta. Krastavac izrezan na tanke ploške stavite malo prije kraja kuhanja. Začinite juhu začinskim biljem.
Metoda II je smrznuta mliječna gljiva s njihovom preliminarnom pripremom:
Kuhajte smrznute gljive, izvadite iz juhe i izrežite. Peršin, dio mrkve, luk narezan na trakice i pirjati na masti zajedno s gljivama. Narežite rutabage, kupus, krumpir, mrkvu na komade, umočite u kipuću juhu od gljiva i kuhajte dok ne bude napola kuhano. Zatim dodajte dinstane gljive s povrćem, nasjeckanu jabuku ili rajčicu, sol i kuhajte dok ne omekša. Prilikom posluživanja dodajte kiselo vrhnje, narezano kuhano jaje i sitno nasjeckano začinsko bilje.
Ovaj recept za smrznute mliječne gljive možete koristiti u bilo koje doba godine, pod uvjetom da su gljive pripremljene unaprijed.
Sastav za metodu I:
- Zamrznute mliječne gljive - 250 g
- kuhane - 100-125 g ili suhe mliječne gljive - 30-40 g
- luk - 1 kom.
- biljno ulje
- voda - 1 l
- ječmeni griz ili riža - 2 žlice. žlice
- krumpir - 4-5 kom.
- kiseli krastavac - 0,25 kom.
- sol
- papar
- zelje
- celer
- mrkva - 1 kom.
- svježi kupus - 0,25 glavice kupusa
Za metodu II:
- smrznute - 200 g ili suhe mliječne gljive - 25-30 g
- luk - 1 kom.
- masti ili margarina - 1 žlica. žlica
- peršin - 1 korijen
- mrkva - 1 kom.
- rutabaga - 1 kriška
- malo svježeg kupusa
- krumpir - 3-4 kom.
- jabuka ili rajčica - 1 kom.
- tvrdo jaje - 1 kom.
- kiselo vrhnje - 1-2 žlice. žlice
- sol
- kopar
- peršin ili luk.
Recept za juhu s gljivama od slanog mlijeka
Kako biste na kraju dobili mirisnu juhu od gljiva od slanih gljiva, narežite mrkvu, peršin na kriške i lagano pržite na maslacu. Stavite krumpir, prženo povrće u kipuću vodu i kuhajte 15-20 minuta. Kad je krumpir prokuhan, dodajte nasjeckane ukiseljene gljive, prženi luk i kuhajte 15–20 minuta.
Prilikom posluživanja začinite juhu kiselim vrhnjem i pospite začinskim biljem.
Prema receptu za gruzdyanka juhu od slanih mliječnih gljiva potreban je sljedeći sastav proizvoda:
- slane mliječne gljive - 50-100 g
- luk - 1-2 kom.
- krumpir - 200-300 g
- maslac - 1-2 žlice. žlice
- mrkva - 1 kom.
- peršin - 1 korijen
- kiselo vrhnje - 2 žlice. žlice
- zelje
- sol.
Juha od suhih mliječnih gljiva s rajčicama
Sortirajte suhe mliječne gljive, isperite i podlijte hladnom vodom 2-3 sata. Na maslacu lagano prepržite luk, brašno, crvenu papriku i rajčicu, prelijte kipućom vodom, dodajte gljive i kuhajte dok ne omekša. Zatim u juhu stavite rižu, rezance ili pirjano povrće narezano na trakice. Začinite juhu kiselim mlijekom i jajima. Prije posluživanja začinite paprom i peršinom.
Sastav:
- sušene mliječne gljive - 150 g
- maslac - 3 žlice. žlice
- luk - 1 kom.
- rajčica - 2 kom.
- kuhana riža
- vermicelli ili pirjana mješavina povrća - 2-3 žlice. žlice
- slatka crvena paprika - 1 mahuna
- kiselo mlijeko - 1 čaša
- jaja - 2 kom.
- crni papar
- peršin
- sol.
Juha s mliječnim gljivama, grahom i krutonima
Sastojci:
- 50 g suhih gljiva
- 50 g suhog graha (ili graška)
- 100 g pšeničnog kruha
- 1 glava luka
- 1 žlica. l. pire od rajčice
- 1 žlica. l. maslac
- 1 litra vode
- sol po ukusu
Način pripreme: mliječne gljive namočite 3 sata u hladnoj vodi, a zatim gljive izvadite, pažljivo ulijte vodu u drugu posudu, umočite gljive u nju i prokuhajte juhu. Izvadite i nasjeckajte gljive, procijedite juhu. Skuhajte prethodno namočeni grah, stavite ga u cjedilo. Ogulite luk, sitno nasjeckajte, pržite na tavi na maslacu dok ne postane blijedo zlatno smeđe, a zatim dodajte pastu od rajčice. Ponovno stavite juhu od gljiva na vatru, zakuhajte, u nju umočite kuhani grah, nasjeckane gljive i prženi luk, posolite i pirjajte 12-15 minuta. Narežite kruh na male kockice i pržite na suhoj tavi ili sušite u pećnici. Juhu od gljiva ulijte u zdjelice, krutone poslužite odvojeno.