U kuhanju postoje mnogi recepti i kombinacije sastojaka koji se već smatraju klasikom.
Napokon, proizvodi se savršeno nadopunjuju, stvarajući nevjerojatno sofisticiranu kombinaciju mirisa i okusa.
Umak bešamel u kombinaciji s gljivama posebno je popularan u kulinarskom polju. Može se predstaviti kao zasebno jelo ili kao dodatak glavnom.
Glavna stvar je poštivanje točnog slijeda u izvršavanju svih procesa pripreme ukusnog preljeva, preporuka i savjeta.
Vrganji s umakom Bechamel
Jedan od najjednostavnijih, ali najsofisticiranijih recepata za kuhare početnike su gljive u bijelom umaku. Za kuhanje trebat će vam:
- 1 kg svježih vrganja.
- 50 g maslaca.
- Pola limuna.
- 4 žlice. l. suncokretovo ulje.
- 3 žlice. l. pšenično brašno.
- 750 ml mlijeka.
- 2 žumanjka.
- Hrpa nasjeckanog peršina.
- Sol i crni papar po ukusu.
Da bi se recept Bechamel umaka ostvario, trebate se pozabaviti gljivama. Ako su mali, onda ih samo trebate oprati, ali ako su to veliki primjerci, onda ih narežite na velike komade. Za njihovu pripremu trebat će vam lonac u kojem trebate otopiti 25 g maslaca i tamo dodati sok od pola limuna. Stavite gljive u lonac i kuhajte oko 5 minuta uz neprestano miješanje. Zatim samo isključite vatru i ostavite sa strane.
Sljedeća i najteža faza bit će priprema umaka Bechamel.
Suncokretovo ulje i preostali maslac zagrijavaju se u tavi.
Dodaje mu se brašno i sve se zajedno prži oko 2 minute.
Dalje se dodaje mlijeko.
U ovoj fazi sjetite se da se mlijeko ulijeva u malim obrocima, a umak temeljito promiješa pjenjačom.
Sve ove akcije usmjerene su na sprečavanje stvaranja nakupina. Kao rezultat, masa bi se trebala zgusnuti.
Dalje, trebate pobijediti žumanjke u zasebnom tanjuru i dodati im prilično umaka, aktivno miješajući. To će vam pomoći spriječiti da se žumanjci stisnu kad se dodaju.
Nakon ulivanja žumanjaka u tavu, sve zajedno promiješajte i ne zaboravite posoliti i popapriti.
Gljive kuhane s umakom Bechamel gotovo su spremne. Ostaje samo povezati dva dijela posude. Spojite gljive s kuhanim umakom i poslužite vruće, posute sjeckanim peršinom.
Gljive šampinjoni s umakom Bechamel sa sirom
Morate početi kuhati s gljivama, odnosno šampinjonima, kojima će trebati 1 kg. Treba ih rezati na srednje velike kriške i pržiti u tavi na srednje jakoj vatri oko 5-7 minuta uz dodatak soka od pola limuna.
Za prženje možete koristiti i suncokretovo ulje i maslac u količini od 50 g.
Nakon isteka vremena, gljive se uklanjaju s vatre, posole i popaprite po ukusu.
Sljedeći je korak priprema same umake koja je napravljena na ovaj način: otopite 60 g maslaca na tavi i popržite 4 žlice. l. brašno dok ne porumeni, neprestano miješajući. Sitno nasjeckajte polovicu luka i pošaljite u tavu s brašnom. Pržite sve sastojke zajedno oko 3 minute, a zatim počnite postupno dodavati mlijeko u malim obrocima, miješajući pjenjačom sadržaj tave. Trebaju vam 4 čaše mlijeka. Nakon toga, sva bi ta masa trebala kuhati 15-ak minuta na laganoj vatri. Zatim se budući umak mora ukloniti s vatre, malo ohladiti, a zatim pobijediti miješalicom kako bi se dobila jednolika konzistencija. Sljedeći korak je dodavanje 100 g teške pavlake i zagrijavanje. U posljednjoj fazi morat ćete naribati 150 g parmezana na finom ribežu i dodati u glavninu.Kad se sir potpuno otopi, možete završiti kuhanje.
Unaprijed pripremljene gljive prelijte umakom, solju i paprom po ukusu i temeljito promiješajte. Gljive kuhane u bešamel umaku sa sirom su spremne. Prije posluživanja možete dodati prstohvat nasjeckanog bilja ili 30 g ribanog parmezana.
Špageti u kombinaciji s gljivama i bešamel umakom
Popis sastojaka za ovaj recept uključuje:
- Špageti - 400 g.
- Medene gljive - 200 g.
- Maslac - 60 g.
- Brašno - 3 žlice. l.
- Maslinovo ulje - 2 žlice l.
- Mlijeko - 0,5 l.
- Žumanjak - 1 kom.
- Parmezan - 50 g.
- Talijansko bilje, sol, papar po ukusu.
Potrebno je izrezati medene gljive na tanke ploče i pržiti ih na suhoj tavi dok ne omekšaju, zatim posoliti, popapriti i ukloniti s vatre. Zatim otopite 2/3 maslaca u loncu, dodajte mu brašno i miješajući ga pržite dok ne požuti. Nakon toga trebate početi sipati mlijeko u malim obrocima i paziti da se ne pojave grudice, sol i papar. Ovu smjesu treba kuhati oko 10 minuta dok se ne zgusne. Važno je stalno miješati sadržaj lonca pjenjačom. Sljedeći je korak dodavanje žumanjka. Glavna stvar je ohladiti umak malo prije ovoga, tako da se žumanjak ne bi uvio. Tada možete dodati ostatak maslaca i naribani sir, umak pokriti poklopcem.
Dok se Bechamel hladi, vrijeme je za špagete. Stavite tjesteninu u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne postane al dente. Kuhanje obično traje oko 10-12 minuta. Nakon isteka vremena gotove špagete treba staviti na zaseban tanjur, poškropiti ih maslinovim uljem, staviti gljive na njih i sav ovaj sjaj preliti sadržajem variva. Bešamel umak u kombinaciji s gljivama i špagetima zasigurno će razveseliti svakog ljubitelja izvrsne, ali izdašne hrane.
Piletina s umakom Bechamel s gljivama
Sitno nasjeckajte 100 g luka i 300 g šampinjona. Zagrijte 1 žlicu u tavi. l. maslinovo ulje i na njemu prvo pržite luk 5 minuta, a zatim dodajte gljive i držite u tavi još 10 minuta. Nasjeckajte 500 g pilećeg filea, stavite ga u kalup podmazan žličicom maslinovog ulja, soli i paprom po ukusu i promiješajte. Odozgo stavite gljive i luk.
U lonac ulijte 1 čašu mlijeka, dodajte prstohvat soli, papar i muškatni oraščić i stavite na laganu vatru. Dodajte 2 žlice. l. brašno i povremeno miješajući prokuhajte. Smjesu kuhajte dok se umak ne zgusne (oko 10-15 minuta). Piletinu prelijte pripremljenim umakom, odozgo pospite sa 100 g mozzarelle i pecite 25 minuta na 200 stupnjeva. Uz pomoć fotografije, recept za umak Bechamel s gljivama i piletinom bit će lakše cijeniti, jer slike u nastavku prikazuju svu estetiku ovog jela.