Mekana i beskvasna peciva trebala bi biti prisutna na stolu barem jednom tjedno. To zbližava obitelj i stvara dojam kućne udobnosti. Zatvorena pita od gljiva može se jesti tijekom posta ako u njenom sastavu nema ništa glatko. Predlažemo da odaberete recept za zatvorenu pitu s gljivama koji je prikladan za vas: ova stranica sadrži razne načine pripreme takvih pečenih proizvoda.
Pogledajte kako možete ukrasiti zatvorenu pitu od gljiva na fotografiji koja prikazuje razne domaće pečene proizvode.
Recept za pitu od piletine i gljiva
Sastav proizvoda za pripremu zatvorene pite s piletinom i gljivama je sljedeći:
- Za test:
- 500 g brašna
- 2 jaja,
- 250 g kiselog vrhnja,
- 50 g maslaca ili margarina,
- 1 žlica. l. Sahara,
- 1 žličica sol.
Za punjenje:
- 400 g pilećeg fileta,
- 4-5 kom. krumpir,
- 300 g kuhanih gljiva,
- 1 luk,
- 50 g maslaca
- 1 žličica sol, mljeveni crni papar.
Za podmazivanje:
- 1 žumanjak
- 1-2 žlice. l. mlijeko,
- 20 g maslaca.
Recept za zatvorenu pitu s piletinom i gljivama uključuje sljedeću pripremu:
Za pripremu tijesta prosijte brašno klizačem, napravite udubljenje na vrhu. Ulijte sol, šećer, dodajte jaja, kiselo vrhnje i omekšali maslac, umijesite mekano tijesto. Smotajte ga u kuglu, zamotajte prozirnom folijom, stavite u hladnjak na 30-40 minuta.
Za pripremu nadjeva piletinu i oguljeni krumpir narežite na male kockice, dodajte sitno nasjeckane gljive i luk. Začinite solju i paprom, stavite narezani maslac, promiješajte.
Zagrijte pećnicu na 220 ° C.
Razvaljajte tijesto u dva sloja: jedan mnogo veći od drugog. Stavite veći sloj u kalup ili na lim za pečenje prekriven nauljenim pergamentom, oblikujte velike stranice. Širite nadjev, prekrijte drugim slojem tijesta, čvrsto stegnite rubove. U sredini napravite rupe kako bi para iscurila. Podmažite površinu smjesom žumanjka i mlijeka. Kolač pecite u pećnici dok ne porumeni (50-60 min).
Gotovu pitu lagano namažite maslacem, ohladite.
Zatvorena pita s gljivama i krumpirom
Da biste napravili zatvorenu pitu s krumpirom i gljivama, trebaju vam sljedeći sastojci:
Za test:
- 2 šalice brašna,
- 200 g kiselog vrhnja,
- 80 g maslaca
- 1,5 žličice. sol,
- 0,5 žličice prašak za pecivo,
- prstohvat sode bikarbone.
Za punjenje:
- 500 g pilećeg fileta,
- 500 g krumpira
- 200 g svježih gljiva,
- 2 luka,
- 70-80 g kiselog vrhnja,
- 0,25 žličice sol,
- mljeveni crni papar.
Priprema:
Za pripremu tijesta pomiješajte prosijano brašno sa soli, sodom bikarbonom i praškom za pecivo. Dodajte ohlađeni maslac, izrezan na komade, sameljite dok ne nastanu sitne mrvice. Postupno ulijevajući kiselo vrhnje, umijesite mekano tijesto. Smotajte ga u kuglu, zamotajte prozirnom folijom, stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta.
Za pripremu nadjeva ogulite krumpir, kuhajte u slanoj vodi dok se napola ne skuha (5-7 minuta), izrežite na male kockice. Isperite i skuhajte gljive, narežite na male komadiće i pomiješajte s krumpirom. Dodajte pileći file, izrezan na male tanke kriške. Luk sitno nasjeckajte, marinirajte u mješavini vruće vode i octa (10 minuta), iscijedite, dodajte krumpiru i piletini. Masu posolite i popaprite, začinite kiselim vrhnjem, promiješajte.
Treći dio odvojite od gotovog tijesta, ostavite u hladnjaku. Ostatak tijesta razvaljajte u sloj, stavite u kalup ili na lim za pečenje prekriven nauljenim pergamentom, oblikujte male stranice. Položite nadjev. Preostalo ohlađeno tijesto naribajte na gruboj ribež, ravnomjerno rasporedite po nadjevu.
Kolač pecite u pećnici zagrijanoj na 180–200 ° C 20–25 minuta.
Zatim, kada vrh pita porumeni, lim prekrijte folijom i pecite još 20-25 minuta.
Zatvorena pita s gljivama i sirom
Da biste pripremili zatvorenu pitu s gljivama i sirom, trebate uzeti 250 g gotovog lisnatog tijesta.
Za punjenje:
- 1 pileća prsa
- 200 g šampinjona,
- 1 luk,
- 1-2 češnja češnjaka
- 2 žumanjka,
- 2 žlice. l. kiselo vrhnje,
- 0,5 žličice senf,
- sol,
- mljeveni crni papar.
Priprema:
Pileća prsa narežite na male kriške. U dubokoj posudi pomiješajte žumanjke, kiselo vrhnje, senf, sol i papar, dodajte češnjak provučen kroz tisak. U rezultirajućoj masi marinirajte pileće kriške 15 minuta. Nakon 15 minuta dodajte gljive i ostavite još 10 minuta.
Luk sitno nasjeckajte, pirjajte dok ne omekša u malo vode, dodajte sol.
Razvaljajte dio lisnatog tijesta, stavite ga u kalup ili na lim za pečenje prekriven nauljenim pergamentom, oblikujte male stranice. Probodite površinu na nekoliko mjesta vilicom. Stavite luk u ravnomjerni sloj, premažite kriške piletine i gljiva s marinadom na vrhu. Pokrijte vrh slojem tijesta, tako ćete dobiti zatvorenu pitu. Kolač pecite u zagrijanoj pećnici na 220 ° C dok rubovi tijesta ne porumene (15–20 min). Zatim lim prekrijte folijom i pecite još 20-25 minuta.
Zatvorena pita s mljevenim mesom i gljivama
Sastojci zatvorene pite od mljevenog mesa i gljiva su sljedeći:
- 500 g lisnatog tijesta
- 500 g mljevene svinjetine
- 150 g ukiseljenih gljiva
- 5-6 krumpira,
- 2 luka,
- 1 jaje,
- biljno ulje, papar, sol.
Način kuhanja.
Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju. Zatim dodajte mljeveno meso i još malo smeđe. Izvadite gljive iz staklenke, namočite ih u vodi. Nakon 10 minuta stavite ih u cjedilo. Kad se voda ocijedi od gljiva, moraju se rezati na male komadiće. Dodajte ih mesu. Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite, zgnječite i pomiješajte s mesom i gljivama.
Dobiveni fil temeljito izmiješajte.
Odmrznuto tijesto podijelite na dva dijela, jer pripremamo zatvorenu pitu. Razvaljajte jedan dio (trebao bi biti veći i deblji) i stavite na lim za pečenje, a na njega stavite nadjev. Na to stavite još jedan komad tijesta, namažite pitu razmućenim jajetom i pecite u pećnici na 200 ° C 40 minuta.
Još jedan recept s mljevenim mesom.
Sastojci
- 500 g lisnatog tijesta
- 300 g mljevenog mesa,
- 200 g kuhanih gljiva,
- 150 g feta sira,
- ½ šalica kuhane riže
- 2 jaja,
- biljno ulje,
- papar,
- sol.
Način kuhanja
Mljeveno meso pržite na biljnom ulju 5-7 minuta. Feta sir narežite na kockice. Gljive se mogu ostaviti netaknute (ako su malene). Kombinirajte pripremljeno mljeveno meso, gljive, sir, rižu i 1 jaje.
Dobiveni fil temeljito izmiješajte.
Odmrznuto tijesto podijelite na dva jednaka dijela i razvaljajte ih. Stavite jedan dio na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Po vrhu rasporedite nadjev i prekrijte preostalim tijestom. Na zatvorenoj torti pažljivo uštipnite rubove, premažite preostalim razmućenim jajetom i na nekoliko mjesta izbockajte vilicom.
Pecite u pećnici 30 minuta na 190 ° C.
Zatvorena pita od krumpirovih kaša s gljivama
Sastojci:
- 200 ml mlijeka;
- 1 žlica ulja;
- 0,4 kg brašna;
- sol;
- žlica šećera;
- 8 grama kvasca.
Što vam je potrebno za punjenje:
- 350 grama medenih gljiva;
- 200 grama krumpira;
- 2 glavice luka;
- maslac, po mogućnosti maslac;
- bilo koji začini;
- jaje.
Da biste pripremili ovu zatvorenu pitu s krumpirom i gljivama, slijedite ove korake:
Zamijesimo tijesto. Razrijedite šećer s kvascem u toploj tekućini, ostavite četvrt sata. Zatim dodamo sve ostale sastojke i promiješamo. Pokrijte vrh ručnikom i ostavite na toplom 1,5 sata.
Krumpir očistimo, isperemo, stavimo u lonac s vodom i stavimo na vatru. Od kuhanog krumpira radimo pire krumpir. U pire dodajte maslac i 1 jaje. Sve temeljito promiješajte i pustite da se ohladi.
Na drugoj tavi popržite prethodno kuhane gljive. Ako se koriste šampinjoni, onda ih jednostavno narežite na komade, a zatim stavite u tavu sirove. Pržite, dodajte luk na kraju prženja.
Kombinirajte pire krumpir s gljivama, solju i paprom, možete dodati malo kopra.
Podijelite tijesto na dva dijela, napravite okrugle mrvice. Jednu premjestimo u podmazani kalup ili samo na lim za pečenje.
Širimo sav nadjev.
Pokrijte drugom mrvicom. Uvijte rubove. Možete ostaviti komad tijesta i ukrasiti tortu.
Ostavite zatvorenu pireu od pire od krumpira s gljivama toplu dvadeset minuta, tako da lagano naraste, a zatim podmažite žumanjkom i pecite na 190 ° C.
Zatvorena pita s mesom, gljivama i sirom
Za test:
- 8 šalica brašna
- 1 jaje
- 2 šalice mlijeka (ili sirutke)
- 50 g kvasca
- 3 žlice. žlice biljnog ulja (ili margarina)
Za punjenje:
- 400 g mesa
- 200 g kuhanih gljiva (šampinjoni, bijeli)
- 200 g nizozemskog sira
- 4 glavice luka
- sol
- začiniti
Za podmazivanje:
- 1 jaje
Za prženje:
- maslac
Izrada tijesta za zatvorenu pitu s mesom, gljivama i sirom: pomiješajte tijesto od 4 čaše brašna, kvasca i 1 čaše mlijeka. Dobro ga promiješajte i stavite na toplo mjesto da fermentira.
U gotovo tijesto dodajte ostatak proizvoda i zamijesite tijesto. Zamiješeno tijesto ponovno stavite na 1,5-2 sata na toplo mjesto - za daljnju fermentaciju.
Priprema nadjeva: meso skuhajte u slanoj vodi sa začinima. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pržite na ulju. Kuhano meso i gljive narežite na sitne komade i pržite s lukom. Posolite i popaprite. Kad se meso gljiva ohladi, dodajte sir narezan na kockice. Sve temeljito promiješajte.
Razvaljajte tijesto u sloj, odvajajući mali komad. Stavite glavninu tijesta u podmazani lim za pečenje (tavu) i na njega ravnomjerno sloj stavite nadjev.
Razvaljajte sloj s lijevog tijesta i pokrijte odozgo. Dajte torti vremena da se udalji i premažite je jajetom. Pitu pecite u pećnici na 200-210 ° C 25-30 minuta.