Licitari su jedno od najpopularnijih plodišta koje raste u Rusiji od sredine kolovoza do kraja listopada. S karakterističnom bojom narančasto-crvenih ili žuto-ružičastih tonova, ove gljive rastu u velikim skupinama u borovim i mješovitim šumama. Ryzhiks su se uvijek smatrali vrijednim prehrambenim proizvodom koji sadrži proteine i minerale koji su korisni za zdravlje. Osim toga, tijelo ih lako apsorbira i blagotvorno djeluje na probavni sustav. Kamelu vegetarijanci osobito često koriste kao glavni izvor proteinske hrane.
Iako se gljive pripremaju na razne načine, od kojih su najpopularniji kiseljenje i kiseljenje. Međutim, tijekom obrade mogu se pojaviti neki problemi - gljive postaju tamne. Nudimo vam da se upoznate s informacijama o tome zašto gljive mijenjaju boju i što učiniti da gljive ne potamne?
Zašto slanica potamni u boju kad solite kapice šafranovog mlijeka?
Soljenje šumske delicije provodi se na dva načina - toplim i hladnim. Prva opcija pretpostavlja dulji postupak kuhanja jer se temelji na preliminarnoj toplinskoj obradi proizvoda.
Glavna prednost soljenja je što za to možete uzimati gljive bilo koje veličine, pa čak i one koje se beru u različite dane. Ali imajte na umu da to može dovesti do tamne salamure u slanim gljivama. Doista, neke su gljive duže bile u zraku, a postupak oksidacije trajao je dulje, dok su druge bile svježe ubrane. Kad se plodišta slažu i solje, salamura često poprima tamnu boju. Stoga neke domaćice još uvijek vole gljive soliti tako da se gljive prikupljene u jednom danu nalaze u jednom spremniku.
A sada o načinu hladnog soljenja: savršen je za dugo zadržavanje obratka. Uz to, pomaže u očuvanju svih vitamina i mikroelemenata u konačnom proizvodu. Međutim, čak i ovdje, salamura prilikom soljenja kapa šafrana može postati tamne boje. Zašto se dogodila ova situacija i kako se to može ispraviti?
Hladna metoda soljenja vrlo je atraktivna za mnoge kuhare, jer nema postupak toplinske obrade. Razlog zašto salamura potamni u slanim gljivama može biti njihov izgled. Primjerice, voćna tijela smreke i bora, čak i kad se režu, mijenjaju boju i postaju tamna. A kada se gljive posole, tada se ne može izbjeći potamnjenje i tekućina u kojoj se nalaze postaje odgovarajuće boje. Ali to nikako ne bi trebalo uznemirivati, jer je potamnjivanje prirodni proces tijekom soljenja.
Rasol u kapicama mlijeka od šafrana također može postati taman zbog činjenice da je skladištenje obratka bilo pogrešno. Ako su gljive pohranjene u podrumu na temperaturama višim od + 12 ° C, gljive mogu ne samo potamniti, već i kiselo. Tada je njihova upotreba za hranu strogo zabranjena. Slane gljive čuvajte na temperaturi od + 7 + 10 ° C u dobro prozračenoj i mračnoj sobi.
Kako soliti gljive kako ne bi potamnile i trebate li namakati gljive?
Svaka početnica domaćica želi znati kako soliti gljive kako ne bi potamnile. S tim u vezi, postavlja se pitanje o namakanju: vrijedi li provesti takav postupak za gljive? Ispada da ovaj postupak može utjecati i na promjenu boje salamure u konačnom proizvodu. Ako su voćna tijela sakupljana uz cestu, namakanje bi bilo korisno za uklanjanje štetnih tvari s njih, ali ne duže od 1 sata. Važno je zapamtiti da dulji kontakt kapa mlijeka šafrana s vodom negativno utječe na oblik kapice, a zatim dovodi do potamnjenja salamure u izratku.
Najbolja opcija bila bi ne namočiti gljive, već ih jednostavno isprati u puno hladne vode. Mnogim kulinarskim stručnjacima početnicima njihove iskusnije kolege savjetuju čišćenje gljiva vlažnom kuhinjskom spužvom ili četkicom za zube srednje tvrdoće.
Kako gljive ispravno soliti kako ne bi potamnile, a rezultat je nevjerojatno ukusno jelo za svečane gozbe? Ako trebate obraditi velik broj voćnih tijela, tada se cijela masa već oguljenih gljiva potopi u hladnu vodu, dodaju se nejodirana sol i limunska kiselina. Voda treba biti malo slana i kisela. Osim toga, gljive treba pritisnuti teretom tako da budu prekrivene vodom i ne izlažu se suncu. Čim se gljive očiste, odmah ih počinju soliti.
Što treba učiniti prije kiseljenja kako gljive ne bi potamnile?
Postoji još jedan popularan način berbe gljiva za zimu - kiseljenje. Kako pravilno marinirati gljive kako ne bi potamnile u staklenkama?
Vrijedno je napomenuti da ukiseljene gljive mogu savršeno zadržati sav svoj okus. Međutim, kako kiseli krastavci u kapicama mlijeka od šafrana ne bi postali tamni, moraju se poštivati svi omjeri začina i začina navedeni u receptu. Previše njih u marinadi može dovesti do potamnjenja. Vrijedno je čuvati staklenke s ukiseljenim gljivama u hladnoj i dobro prozračenoj sobi na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° C. Visoka temperatura tijekom skladištenja dovodi do kvarenja, što im neće dopustiti da se jedu.
Da biste spriječili potamnjenje salamure u gljivama, morate slijediti neka pravila:
- Sakupljajte gljive samo po sunčanom i suhom vremenu;
- Izbjegavajte dugotrajno skladištenje svježih voćnih tijela;
- Operite gljive samo u hladnoj vodi koristeći sol i limunsku kiselinu;
- Pripremite i čuvajte kapice mlijeka od šafrana samo u caklini, staklu i drvenom posuđu.
Kako ispravno kuhati gljive kako ne bi potamnile?
Prije kiseljenja ili soljenja morate znati pravilno kuhati gljive kako ne bi potamnile. Kad zavrije, u vodu dodajte malo soli i dodajte limunsku kiselinu. Osim toga, morate osigurati da gljive budu potpuno u vodi i da ne dolaze u kontakt sa zrakom.
Banke s gljivama treba zatvarati samo uskim najlonskim poklopcima, jer metalni poklopci brzo oksidiraju, a salamura potamni. Osim toga, ako su staklenke dulje vrijeme u svijetloj sobi, to može dovesti do potamnjenja salamure.