Široko korišteno hladenje grudi popularna je metoda zbog posebne kvalitete dobivenih proizvoda. Postoje različite mogućnosti za pripremu takvih kiselih krastavaca. Na ovoj stranici nudimo recepte za soljenje mliječnih gljiva na hladan način s različitim rasporedima sastojaka koji su uključeni u konzervaciju.
Vrlo je jednostavno provesti hladno soljenje dojki prema ovdje odabranom receptu. Sve naznačeno je istinito i točno. Ako odaberete pravi raspored sastojaka, količinu šećera i soli koja se koristi, dobit ćete ukusnu i hranjivu konzervaciju. Isprobajte ambasadora hladnih mliječnih gljiva za zimu i uvjerite se sami. Imat ćete jedinstveno predjelo za svako mesno jelo.
Recept za hladno soljenje crno-bijelih slanih mliječnih gljiva
Mliječne gljive pogodne su za hladno soljenje, bijele i crne mahune. Prema receptu za slane mliječne gljive s hladnim soljenjem, gljive namijenjene soljenju moraju se sortirati, očistiti od krhotina, napuniti čistom vodom i ostaviti 1-3 sata tako da se prilijepeće čestice krhotina i nečistoće natapaju. Zatim se kape gljiva moraju oprati od priljepljene prljavštine i temeljito isprati u čistoj vodi.
Prije stavljanja crnih gljiva na hladno soljenje, sloj soli mora se uliti na dno posude. Na njega se stavljaju crni ribiz, lišće trešnje i hrasta, lišće i korijen hrena, stabljike kopra - kako bi gljive imale bolji okus i aromu. Noge gljive su odsječene na udaljenosti od 0,5 cm od kapice. Gljive treba polagati čvrsto, s poklopcima prema dolje, u slojevima debljine 6-10 cm. Svaki sloj gljiva posipa se solju i začinima (lovorov list, papar, češnjak).
Za hladno soljenje bijelih gljiva uzima se 35-50 g soli na 1 kg svježih gljiva ili, prema starim standardima, 1,5-2 žlice. sol na kanti gljiva. Odozgo, gljive je potrebno prekriti slojem lišća ribiza, hrena, trešnje, kopra kako bi ih zaštitili od plijesni koja se može pojaviti na površini salamure. Zatim su gljive prekrivene drvenim krugom, na njega se stavi teret i posuda prekriva čistom krpom.
Za ugnjetavanje najbolje je uzeti kamen koji se ne otapa u salamuri. Ne upotrebljavajte opeke, vapnenac i dolomitno kamenje, metalne predmete koji hrđaju.
Ako nemate odgovarajući kamen, možete uzeti netaknutu caklinsku posudu i napuniti je nečim teškim. Ozbiljnost ugnjetavanja treba odabrati tako da gljive istisnu i istisnu zrak iz njih, ali ne i zgnječiti. Nakon 1-2 dana gljive će se smjestiti i dati sok. Cijeli postupak soljenja traje 1,5–2 mjeseca, a gljive se mogu koristiti za hranu.
Temperatura u sobi tijekom soljenja gljiva ne smije prelaziti 6-8 ° C, inače mogu postati kisele ili pljesnive, ali također ne smiju pasti ispod 0 ° C, jer je na niskim temperaturama soljenje sporije. Ako se gljive zamrznu, postanu crne i postaju neukusne. Gotove gljive najbolje je čuvati na 0–4 ° C. Rasol bi trebao u potpunosti prekriti gljive.
Ako je salamure malo ili je iz nekog razloga iscurila, trebate gljive uliti 10% -tnom otopinom soli u kuhanu vodu. Ako se pojavi plijesan, uklonite je sa zidova spremnika čistom krpom navlaženom otopinom soli ili octa, a u toj otopini također isperite drveni krug i savijte. Ako kada nije puna, možete dodati gljive ubrane kasnije. Treba ih očistiti, oprati, odrezati noge, zatim ukloniti ugnjetavanje i gornji sloj lišća, gljive staviti na slane, kako je gore opisano, opet ih prekriti slojem lišća tako da gljive u potpunosti prekriju i vratiti ugnjetavanje na svoje mjesto.
Hladno soljenje gljiva
Za kiseljenje mliječnih gljiva na hladan način za 1 kantu gljiva:
- 1,5 šalice soli.
Oprane mliječne gljive potopite 2 dana u hladnu vodu, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim složite u redove u drvenu posudu od ne smole, pospite solju. Možete ih posipati nasjeckanim bijelim lukom.
Hladno soljenje mliječnih gljiva za zimu u bankama
Prije započinjanja hladnog soljenja mliječnih gljiva za zimu u staklenkama, nemojte močiti oprane male mliječne gljive, već ih pustite da se osuše na situ nakon pranja. Zatim stavite u velike staklenke, pospite koprom i lagano pospite solju svaka 2 reda mliječnih gljiva. Po vrhu pospite puno soli i prekrijte listom kupusa. Ugnjetavanje nije potrebno.
Recept za hladno kiseljenje u mlijeku od gljiva u altajskom stilu
Sastojci:
- 10 kg gljiva
- 400 g soli
- 35 g kopra (zelje)
- 18 g hrena (korijen)
- 40 g češnjaka
- 35-40 aleve paprike graška
- 10 listova lovora.
Prema receptu za hladno kiseljenje gljiva, gljive se sortiraju i ogule, stabljika se odsiječe i moči u hladnoj vodi 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, naslažujući začinima i solju. Pokrijte gljive ubrusom, stavite krug za savijanje i teret. U bačvu možete dodati nove gljive, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za otprilike trećinu. Rasol bi se trebao pojaviti iznad kruga. Ako se salamura ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Gljive su spremne za konzumaciju 30–40 dana nakon soljenja.
Hladno soljenje gljiva s crnim mlijekom za zimu
Sastojci za hladno soljenje gljiva s crnim mlijekom za zimu su proizvodi kao što su:
- 1 kg crnih gljiva
- 25 g sjemena kopra
- 40 g soli.
Mliječne gljive namočite 2 dana u hladnoj slanoj vodi (za 1 litru vode, 20 g soli i 1 žličicu limunske kiseline).
Tijekom postupka namakanja vodu treba mijenjati 4-5 puta.
Na dno staklenke ulijte sloj soli, a zatim stavite pripremljene gljive s kapicama.
Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) mora biti posut solju i sjemenkama kopra.
Pokrijte gornji sloj gazom, presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug s teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
Nakon tog vremena, gljive će se smjestiti, moći će se dodavati nove gljive odozgo, također ih posipajući solju sloj po sloj.
Gljive ostaju u toploj sobi još 5 dana; ako nakon tog vremena u banci nema dovoljno salamure, tada će biti potrebno povećati ugnjetavanje.
Gljive čuvajte na hladnom mjestu, nakon 1–1,5 mjeseca bit će spremne za jelo.
Bijela gruda hladno posoljena
Sastojci:
- 1 kg gljiva
- 5 listova lovora
- 3 češnja češnjaka
- 15 g sjemena kopra
- 5-6 graška crnog papra
- 60 g soli.
Pripremljene, namočene i oguljene mliječne gljive umočite na 5 minuta u kipuću slanu vodu s dodatkom limunske kiseline (za 1 litru vode, 20 g soli i 1/2 žličice limunske kiseline). Izvadite mliječne gljive šupljikavom žlicom, stavite u posudu za caklinu i ostavite da se ohlade. Na dno staklenke pripremljene za soljenje stavite dio lovora, nekoliko graška crnog papra, sjemenke kopra i češanj češnjaka, dodajte sol, položite gljive na vrh, posolite svaki sloj i izmjenjujući s preostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrijte gazom, pokrijte ponderiranim krugom. Nakon tjedan dana, bijela gruda hladno soljene je spremna, u to vrijeme trebate zatvoriti staklenku poklopcem i staviti je na hladno mjesto.
Recept za hladno kiseljenje crnih mliječnih gljiva
Za 1 kg crnih gljiva:
- 50 g krupne soli
- 5-6 češnja češnjaka
- 2-3 grane kopra s kišobranima
- 5-6 listova trešnje
- 4-5 listova crnog ribiza
- 1-2 lista hrena
- 1 žličica sjemenki kima (po želji)
Recept za hladno kiseljenje crnih gljiva pogodan je za gljive za koje nije potrebno prethodno kuhanje.
Operite, ogulite i namočite mliječne gljive 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući vodu svakih 5-6 sati. Umjesto toga, gljive se mogu namakati 1 dan u slanoj i zakiseljenoj vodi (brzinom od 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru voda). Kad su gljive natopljene otopinom soli i limunske kiseline, otopinu treba mijenjati najmanje dva puta dnevno. Umjesto namakanja, gljive se mogu blanširati u kipućoj vodi (10 g soli na litru vode). Mliječne gljive treba blanširati 5-6 minuta, a utovar 15-20 minuta. Nakon blanširanja, gljive treba ohladiti pod mlazom vode i pustiti da se ocijede. Pripremljene gljive stavljaju se slojevito u bačvu ili veliku staklenu posudu s pločama prema dolje. Dno posude pospite solju. Slojevi gljiva posipaju se solju i začinima. Posuđe napunjeno do vrha prekriva se pamučnom krpom, postavlja se lagano ugnjetavanje i nakon 1-2 dana iznosi na hladno mjesto.Nakon 5-6 dana trebate provjeriti količinu salamure. Ako to nije dovoljno, potrebno je povećati opterećenje ili dodati slanu otopinu brzinom od 2 žličice soli na 1 litru vode. Za soljenje je potrebno 1-1,5 mjeseci. Gljive treba čuvati na temperaturi koja nije niža od 1 i ne viša od 7 ° C.
Soljenje kuhanih mliječnih gljiva.
Sastojci:
- 10 kg kuhanih gljiva
- 450-600 g soli
- češnjak, luk, hren, estragon ili kopar
Čiste i oprane gljive kuhaju se u lagano slanoj vodi. Ohlađeno u hladnoj vodi. Ostavite da se voda cijedi na situ. Zatim se gljive stavljaju u staklenku ili bačvu, pomiješaju se sa soli, prekrivaju krpom i poklopcem s tlačenjem. Nakon nekoliko dana gljive će se podmiriti i trebate dodati još gljiva s odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: više soli u vlažnoj i toploj sobi, manje u dobro prozračenoj sobi. Začini se stavljaju na dno posude ili se miješaju s gljivama. Nakon tjedan dana postaju upotrebljivi. Salamura mora u potpunosti pokrivati gljive tijekom cijelog razdoblja skladištenja kako bi se izbjegao rast plijesni. Ako salamura nije dovoljna i ne prekriva gljive, trebali biste dodati ohlađenu slanu prokuhanu vodu (uzima se 50 g za 1 litru vode, tj. 2 žlice soli).Tijekom skladištenja, s vremena na vrijeme trebate provjeriti gljive i ukloniti plijesan. Poklopac, kamen za tlačenje i tkanina isperu se od plijesni u soda vodi i prokuhaju, unutarnji rub posuđa obriše salvetom navlaženom otopinom soli ili octa.
Hladni ambasador mliječnih gljiva u bankama
Sastojci za hladno sušenje mliječnih gljiva u staklenkama uključuju sljedeće proizvode:
- 10 kg sirovih mliječnih gljiva
- 400-500 g soli (2-2,5 šalice)
- češnjak, peršin, hren, kopar ili celer
Očišćene i oprane gljive blanširaju se: stave na sito, obilno prelijeju kipućom vodom, kuhaju na pari ili kratko umaču u kipuću vodu, tako da gljive postanu elastične. Zatim se brzo ohladi, prelije hladnom vodom ili drži u propuhu. Posoljene na isti način kao i svježe gljive. Nakon 3-4 dana blanširane gljive spremne su za jelo.
Kako se provodi ambasador hladnih gljiva, pogledajte u videu koji prikazuje svu tehnologiju.